第93章 鹵豬耳朵

◎耙耙的,糯糯的,脆骨嘎吱嘎吱◎

看完群消息, 廚房的飯菜還沒好,往常這個時間, 家裏早已開飯。

她打開廚房門的一條縫隙,聞見鹵香:“咦,今天做鹵菜吃啊!”

自從顏煙擺攤賣鹵味後,家裏沒缺過鹵味。

有時候她拿得太多,顏國華和黃秀蘭天天吃,吃膩了都,讓她以後少拿點回家。

突然想吃鹵味,怎麽不跟她說一聲?她店裏多的是。

顏國華看穿她的心思:“你店裏沒有,我今天鹵的是豬耳朵。”

顏煙湊上前, 看他把煮熟的雞蛋去殼,放到水裏浸泡。

嫩嫩的雞蛋, 在清水裏浮浮沉沉, 洗淨後, 被倒進鹵湯裏。

被熱烈的鹵湯包裹住, 蛋白表麵覆蓋上一層醬色,接下來再煮十五分鍾即可。

十五分鍾後,鹵蛋和豬耳朵一起撈出。

鹵蛋表麵的蛋白呈醬紅色,湯汁的味道被煮進去, 顏國華裝了一隻,遞給女兒。

顏煙欣喜接過, 用筷子去夾,滑溜溜的, 夾不起。

氣惱之下, 她用筷子往蛋皮裏一插, 成功製住它。

牙齒觸碰到蛋白, 被它緊致的蛋皮所吸引,q彈極了。

因為在鹵湯裏小火燜煮了很長的時間,湯裏的味道,沁入了蛋白。

鹹香可口,帶著濃濃的鹵香,比寡淡無味的水煮蛋好吃!

蛋白很入味,蛋黃煮得綿密,口感沙沙糯糯,有點噎人。

咽下嘴巴裏的蛋黃,回味之後,又是一陣蛋黃獨有的幹香。

這時候,豬耳朵放得稍微涼一些,兩個豬耳朵切成細條,其餘的放冰箱裏保存。

切成細條的豬耳朵,可以澆上一小勺鹵汁,直接食用。

顏國華吃著覺得味道稍淡,決定爆炒塔。

熱鍋冷油,蔥薑蒜、一個洋蔥切絲,一勺豆瓣醬,幾個幹辣椒段炒出紅油,最後請入今天的主角鹵豬耳朵。

爆炒十幾秒,加入生抽、食鹽、麻辣鮮調味,一把熟白芝麻,關火出鍋。

桌上三菜一湯,爆炒鹵豬耳朵、鹵蛋、酸辣白菜,還有一碗蛋花湯。

窗外天色已經暗透,顏煙洗完手,坐到飯桌前,餓得前胸貼後背。

先來一筷子酸辣白菜,酸酸辣辣,超級開胃。

進入秋天後的白菜梗子,脆嫩些許,嚼起來爽脆多汁。

顏煙喜愛白菜葉,裹滿了香醋的酸汁,令人精神一震。

她夾起一片嫩黃的白菜葉,裹著一個紅紅的小米椒圈,蘸上酸酸的湯汁,一起送進嘴巴裏。

入口是香醋的醋甜和醋酸,隨著牙齒的咀嚼,脆嫩白菜葉裏的小米椒,粉墨登場。

它富含的辣椒素,炙熱火烈,火辣辣的龍卷風,襲擊著整個口腔壁。

酸與辣,在舌尖相互交織,纏綿。

顏煙炫了好幾筷子酸辣白菜,炫完半碗米飯,才收手,轉而朝著鹵豬耳朵進攻。

夾起一根細長條的豬耳,裹著一層紅油和白芝麻,在燈光下流動著,格外誘人。

表麵皮質煮得軟糯糯,裏麵的軟骨嚼起來,嘎吱嘎吱響。

豬軟骨是營養非常高的一種食物,富含大量的膠原蛋白和蛋白質,其中也含有一定的鈣。

所以多吃豬耳朵,還有美容養顏的作用。

涼掉的豬耳朵,口感偏爽脆。

熱乎乎的爆炒豬耳朵,吃著耙耙的,糯糯的,脆骨嘎吱嘎吱,很有嚼勁。

最後來上一碗蛋花湯,純雞蛋花煮出來的羹湯,滴了多多的香油,浮在清亮的湯水裏。

香油時不時飄來一股奇香,早已饞到顏煙。

舀上一碗湯,她用勺子攪拌著,挖一勺嫩黃色的蛋花,入口柔軟嫩滑。

蛋花裏吸飽了香油,唇齒留香,回味無窮。

芝麻磨出的油脂,不油不膩,清香淡雅。

*

寒露過後,樹葉由綠轉黃。

風一吹,落葉紛紛灑灑。

從倉庫出來,顏煙去附近的市場,橫掃了幾個豬肉攤,終於集齊十個豬耳朵。

新鮮豬耳朵放冷水裏浸泡,泡出血水。

用明火燒掉耳朵表麵沒有剃幹淨的豬毛,燒得黑漆漆,刀鋒刮去黑色物質,露出裏麵白裏透粉的膠皮質。

過涼水衝洗後,冷水下鍋,蔥薑和料酒,焯水至變色撈出。

焯水後的豬耳朵,放到五香鹵湯裏,添加適量香料,大火煮開,轉小火慢燉。

筷子能輕易插入肉裏,傳達出熟透的訊號。

關火,蓋上蓋子,繼續燜二十分鍾左右,讓它浸泡入味,上色。

沈沐拎來一兜菜,到店時,顏煙正把鹵好的豬耳朵撈出。

“做新品啦!”他把買來的菜放進水池裏,又說:“猜猜今天我給你做什麽好吃的?”

顏煙好奇,湊來瞧,發現他買了一塊牛肉,一條鱸魚:“清蒸鱸魚嗎?牛肉怎麽做?”

沈沐點頭:“鱸魚蒸著吃,牛肉,做個剁椒味兒,你愛吃辣。”

顏煙目含驚喜:“我幫你切牛肉片,要薄點,還是厚點?”

沈沐沉吟說:“薄點,容易熟。”

“收到。”顏煙給牛肉切片,裝到容器裏。

沈沐清洗處理完鱸魚,給牛肉片加料酒、生抽、白胡椒粉和水澱粉,最後一步很關鍵,加食用油可以幫助牛肉更好的鎖住水分,吃起來不柴不幹。

用筷子攪拌均勻,讓每一塊牛肉片充分吸收水澱粉和調料,表麵裹上一層食用油,醃製十分鍾。

醃製的過程中,沈沐給鱸魚劃出花刀,方便入味。

用蔥薑片給鱸魚按摩,他的手指瘦削纖長,給鱸魚按摩,像是在製作一件精致工藝品的匠人,他的手指靈活漂亮,極具觀賞性。

顏煙觀摩著,被恍了下神。

被她看得渾身不自在,沈沐終於忍不住側頭看來:“煙煙,你看著我,我沒辦法靜下心。”

顏煙哦一聲,別開目光。

按摩完的鱸魚,魚腹中塞入薑絲去腥,魚背也撒上薑絲,熱氣上來後,上鍋蒸。

水開後,上鍋蒸魚,被熱氣包裹,魚皮劇烈緊縮,保存了大部分的水分,魚肉吃起來會更鮮嫩些。

等待蒸鱸魚的時間裏,牛肉也醃好了。

熱鍋冷油,下入牛肉大火爆炒,炒至七八成熟,出鍋。

鍋內蔥薑蒜爆香,幾個幹辣椒,加入兩勺青紅剁辣椒,烹出辛香,加入剛才盛出的牛肉,大火翻炒幾十秒。

最後加上生抽、食鹽,幾滴香醋調味,即可。

顏煙把盛好的米飯遞來:“多吃點,看你瘦的。”

沈沐接過,樂顛顛扒飯。

她說他瘦,她好關心他!

顏煙坐到旁邊的位置,光是聞著剁椒牛肉的濃烈辛香,真的很有食欲。

她按捺住不去看辛香美味的剁椒牛肉,先嚐一口清淡的鱸魚。

怕吃了重口重辣的牛肉,一會兒嚐不出來鱸魚的鮮。

蒸好的鱸魚,過濾掉蒸出的汁水,撒上一團蔥絲,往蔥絲澆上一勺熱油,一小勺蒸魚豉油。

豉油外圍溢出一圈金黃色的油脂,涇渭分明。

油香,豆豉香,夾雜著蔥香魚香,香氣清淡,幾乎快要被剁椒牛肉的辛辣,完全蓋住。

顏煙夾起一塊鱸魚,魚肉白嫩嫩,宛若羊脂白玉。

蘸上豉油,經過短暫的時間,魚肉來到舌尖。

好嫩,輕輕一抿,魚肉入口即化。

她驚歎:“好鮮。沒想到你這麽厲害,還會蒸鱸魚,到底有什麽是你不會的?”

沈沐垂眸,努力壓抑著不停上翹的嘴角:“我不會的很多啊,我可以去學。不過真有這麽好吃嗎?”

他嚐了一筷子,認同說:“真的很鮮,可能是因為買的鱸魚比較新鮮的緣故。”

顏煙:“那也要你手藝好,才能做出嫩滑鮮美的蒸鱸魚。”

鱸魚鮮美是鮮美,就是感覺不太下飯。

顏煙嚐了第二口,很快舍棄掉蒸鱸魚,轉而青睞剁椒牛肉。

青紅的剁椒,帶來濃烈刺激的辣椒素,光是聞著,就很有食欲。

一入口,剁椒的灼熱襲來,轟轟烈烈地占據著整個口腔。

好辣!

她咀嚼著牛肉片,鮮嫩多汁,裹滿了剁辣椒的味道,很入味。

牛肉越嚼越辣,越嚼越香。

顏煙低頭扒著米飯,又去夾一筷子牛肉,辣得嗓子冒煙,越辣,越想吃。

根本停不下來,太好炫了。

飯後,沈沐在店裏呆了片刻,回去,他傍晚來店裏接顏煙下班。

送走沈沐,顏煙投入到忙碌的工作裏。

營業前一小時,她把給豬耳朵拍的圖片轉發到幾個群——

五顏六色的顏:【@所有人,今日新品五香鹵豬耳55元一斤,先到先得哦!】

酸辣洋芋絲:【這個色澤,看著就好吃的樣子!】

一杯奶茶:【嗚嗚,終於又來一個不辣的,對我們不吃辣的人比較友好。】

啃個鴨梨:【搶不到雞肉火鍋,我不信,還搶不到鹵豬耳朵嗎?】

小奶糕:【我喜歡豬耳朵的脆骨,嚼起來特別爽。】

可可的巧克力:【@圓圓的兔腦殼】

圓圓的兔腦殼回複可可的巧克力:【不行,我二哥說他不在店裏,我現在去排了。】

退出群消息,顏煙聽見有顧客推門而入。

挑開簾子看去,是兩個背著雙肩包的年輕女孩,陌生麵孔,之前應該沒來過。

走在前麵的微胖女孩見到顏煙,跟她打招呼:“你是店老板嗎?

見她點頭,對方又問:“請問你們一般什麽時候營業啊?”

顏煙看時間:“還有四十多分鍾,你們來得有點早。”

“不早不早,聽朋友說來晚了,根本搶不到,我們就這樣排隊是嗎?”不等顏煙回答,女孩自顧自地問:“另外店裏可以進行拍攝嗎?我是一名美食博主,聽說你們店裏的雞肉火鍋和鹵味很有名,所以特意過來打卡。”

顏煙的鹵味店,定位是江大學生和附近住戶為客戶目標群,她不做線上,所以不太在乎線上的營銷。

實體店的生意,都快忙不過來,誰還搞線上營銷啊!

不讓人拍攝,搞得好像她心虛似的,難免被人揣測。

顏煙說:“可以拍,不過不能拍到店內顧客,有些顧客不喜歡出鏡。”

對方:“我懂我懂,位置我都看好了,一會兒我們坐到角落,拍不到顧客。”

得到保證後,顏煙返回廚房。

沈圓到的時候,看見店裏兩個陌生麵孔的女孩子,其中一個舉著手機直播。

她自來熟:“姐,你是美食主播嗎,你號叫什麽,我加你啊!”

周婭側頭看來,有點不好意思:“我才剛做直播,沒有多少粉。”

沈圓安慰說:“沒關係,大主播都是從小主播一步步成長起來的嘛,我加你,給你漲個粉。”

周婭:“謝謝你啊,我ID號是……”

沈圓搜索到她的id號,以為看錯了粉絲人數,數了數,確實隻有三位數。

總共才兩百多個粉絲,直播間裏才七個人,可憐得緊,沒說假話,確實沒有多少粉。

沈圓關注了她,又問:“聽你說話,好像是本地人吧!”

周婭點頭:“是啊,隻不過我一直在外地工作,最近辭了工作回家,開始做美食主播,但是流量一直不好,做不起來。聽朋友說江大附近開了家鹵味店,生意很好,特意過來嚐嚐看,正好直播下,宣傳城市美食嘛!”

說到後麵,周婭的聲音低弱蚊吟:“雖然可能以我的流量,也宣傳不了什麽,主要還是過來品嚐美食。”

沈圓默默點頭。

她以為有主播來找茬,故意挑毛病,一問知道不是。

不過還要再看看。

陸陸續續,食客蜂擁而來。

看著身後排起長龍的陣仗,周婭驚訝捂嘴。

朋友說的沒錯,這家鹵味店的生意好好。

這麽多人都來吃,肯定是味道好啊!

想著,她更期待了。

很快,有個中年阿姨到店,排隊的食客紛紛精神一振。

周婭和好友一臉茫然,發現阿姨去到後廚,出來後,已經換上工服。

哦,原來是準備營業了。

周婭和好友各要了一份雞肉和鴨肉火鍋,這樣兩人能吃到兩種不同口味的火鍋。

另外點了粉絲和其它燙菜,當然鹵味也不能少。