第65章 酸辣檸檬雞爪
◎酸酸辣辣，雞爪肉質爽脆，肥嫩◎
瀏覽完一圈群消息, 顏煙準備退出界麵，她聽見站點提示, 下一站即將到達。
表姐程靜打來電話，高興地分享自己兩個月出去擺攤賣辣鹵小龍蝦，掙到六萬塊！
有這六萬塊，加上在小學門口擺攤賣煎餅的存款，夠一個二居室的首付款，還是現房。
最近房價下跌，可能未來還有一段下降趨勢，但程靜是剛需，想趕緊定下來裝修, 早一點搬進去入住。
程靜說自己拿到購房合同，轉賬的時候, 手腳都在顫抖。
這可是她每天起早貪黑, 擺攤開店掙的錢, 一毛一分, 實打實的辛苦血汗錢。
她帶方鑫看她們的房子後，當兒子問：“媽媽，我們終於有家了嗎？”
程靜突然一點不心疼了。
有自己的一個小家，顏煙也替她們高興。
程靜想請她吃飯。
顏煙：“我店裏裝修完, 這幾天剛開業比較忙，走不開。”
程靜哀歎：“明天方鑫學校開學, 我這邊也要開始忙，到時候咱們更沒時間聚到一起。”
顏煙安慰她：“沒關係, 還有年底寒假啊, 到時候多的是時間聚餐。”
被安慰到, 程靜說：“我這邊帶方鑫去吃炸雞, 不跟你說了。”
掛掉電話，公交駛停到站台，顏煙從後車門下車。
家中，廚房裏，顏國華的背影正在忙碌。
黃秀蘭手握剪刀，給雞爪剪去指甲。
雞爪可以做出很多美食，鹵雞爪、肉蟹雞爪煲、蒜蓉雞爪、鹽焗雞爪，哦，還有顏煙在商場吃過的一個很不好吃的虎皮鳳爪……
顏煙湊上前來：“今天吃雞爪，做什麽菜啊！”
顏國華說：“最近天氣炎熱，你媽胃口不好，昨天我看電視劇裏主角吃的酸辣檸檬雞爪不錯 ，今天咱們做個涼拌的吃。”
分明是黃秀蘭同誌被主角吃的雞爪饞到，所以他今天才會做酸辣檸檬雞爪給老婆吃……顏煙一眼看穿。
看破不說破，一會兒埋頭多吃雞爪爪就好了。
顏煙杵在旁邊偷師，學到手後，她可以放到店裏賣。
給雞爪剪指甲不難，難的是去骨的步驟。
焯水後的雞爪，用清水清洗幾遍，放到冰水裏浸泡。
冰水可以讓雞爪的皮質膠質快速收縮，保持口感q彈。
去骨的過程，著實艱辛，黃秀蘭花費將近一分多鍾，才成功獲得一個無骨雞爪。
黃秀蘭拿起瞧了瞧：“好難，怎麽我剔的雞爪不完整，跟買來的不太一樣？”
顏國華：“不會啊，我覺得你剔的雞爪更好，太完整的雞爪不好入味。你的入味，會更好吃。”
黃秀蘭驚喜：“真的嗎？”
顏國華認可：“當然了，你繼續保證這個水準就好。”
黃秀蘭立刻信心滿滿，又拿起一個雞爪戰鬥，幹勁十足。
老爸情商滿分啊！
顏煙低頭看著被黃秀蘭用剪刀戳出好多洞洞的無骨雞爪。
真是可憐，這是遭到了慘絕人寰的酷刑啊！
很快，她被顏國華抓了壯丁，讓她幫忙切酸辣檸檬雞爪裏麵的配料。
酸辣檸檬雞爪的配料自然少不了新鮮檸檬，還有蔥薑蒜、小米椒。
一個新鮮檸檬，切成薄厚均勻的檸檬片。
小蔥切成蔥花碎，顏煙切小米椒的時候，被顏國華督促著戴一次性手套，免得一會兒辣手。
小米椒辣度很高，一般放四五個就可以，因為家裏比較能吃辣，她們家放了七八個，主打一個重口重辣。
顏煙戴著一次性手套，刀鋒切下，空氣裏飄**著小米椒的刺激辛辣味。
蒜末，切起來費時費力。
顏國華同誌網購的蒜末攪碎機很管用，隻需要把剝掉皮的蒜粒扔進容器裏，加一點點食鹽，更好地保存蒜香。
繩子一拉一拉，裏麵的刀片旋轉，不消多會兒，大蒜變成了細細的蒜末。
顏煙把薑片也放到絞蒜末的容器裏，得到一大坨的薑塊，還得倒在菜板裏重新返工，約莫隻能絞點軟脆的食物末。
處理完配料，顏煙也去幫忙給雞爪剔骨。
等顏國華燒完今天的晚飯，這邊的兩斤雞爪，已經全部剃掉雞骨頭。
無骨雞爪用冰水清洗一遍，過濾掉水分，放到容器裏備用。
顏國華取來一隻幹淨瓷碗，調了料汁。
一勺黃酒，半罐雪碧，適量香醋、生抽、食鹽、味精，幾滴香油、一勺麻椒油、少許白糖，剛才的配料取來，切好的檸檬片挑出籽兒，用手攥一攥，捏出檸檬汁到料汁碗裏，
攥出檸檬汁水的檸檬片不要扔掉，和所有配料一起全部放進無骨雞爪裏，最後淋上剛才調的料汁，筷子拌一拌，把料汁和配料全部攪拌開來，以湯汁沒過無骨雞爪，則可。
接下來，隻需要靜靜等待料汁把雞爪醃入味，即可享受到美食。
吃過晚飯，顏煙摸著肚子，覺得一會兒可能吃不下檸檬雞爪。
三個半小時後，顏國華從冰箱裏取出雞爪，裝盤端來客廳裏。
黃秀蘭拿起一個品嚐，跟顏國華說：“好有嚼勁對吧，這裏麵大部分都是我剔的。”
顏國華附和：“我就說你剔出來的更入味，會好吃。”
黃秀蘭滿滿的成就感，發現身旁的女兒沒說話，於是側臉看來：“煙煙，你怎麽不吃？”
顏煙：“好像不是很餓。”
黃秀蘭：“你不吃，我們都要吃光了。”
她看見父母吃得很香，黃秀蘭一個接一個，聞見身旁飄來酸酸的檸檬清香，夾雜著小米辣的辛香。
顏煙掃一眼，盤子裏點綴著紅紅的小米辣圈，淺黃的檸檬片蔥碎和蒜末，裹在無骨雞爪上，浸泡在醬色的料汁裏，看著很有食欲。
她慢條斯理給自己套上一次性手套，抓起一個無骨雞爪，手感冰冰涼，皮質肉質彈彈的。
眼睛瞄向液晶電視，顏煙把抓來的無骨雞爪囫圇送進嘴巴裏。
因為放在冰箱裏冷鮮保存，入口涼颼颼，牙齒切割咀嚼間，雞爪的膠質、皮質彈牙爽口，脆脆的。
味道有些許淡，泡久一點會更好吃。
不可否認的是，哪怕泡得些許清淡，它也是好吃的。
因為用蔥薑水、花椒和料酒焯水過，又用冰水浸泡，無骨雞爪一點不腥氣，嚼起來很q彈，口感脆爽。
酸酸辣辣，好開胃哦！
剛吃飽的顏煙，感覺自己還能吃點。
才吃完第二個，等她再伸出手時，發現盤子裏最後一個被顏國華拿走，獻給黃秀蘭。
盤子裏空空如也。
兩斤雞爪，根本不夠吃啊！
顏煙被無骨雞爪勾起了饞蟲 ，又沒能盡興，伸出的手停了停，拿起盤子裏一片檸檬嘬了嘬，差點酸掉她的牙。
整理完明天的預定單，顏煙給陳誌鵬下單完畢。
陳誌鵬發來消息：【五十斤雞爪，顏老板打算推新品啊！我得找經銷商囤點雞爪，最近市場裏的雞爪貨源，不多。】
顏煙：【是的。】
她絕對不是因為搶不過老爸，才準備立刻推新品的。
洗漱完，躺在被窩裏，想到盤子裏最後一個無骨雞爪，她沒能搶到，越想越懊惱。
早飯桌上，顏國華把最後一個荷包蛋夾給顏煙，委婉求和。
顏煙狠狠咬一口荷包蛋，煎得焦焦香香，還撒了點黑胡椒粉，好吃。
她好哄，顏國華一隻煎荷包蛋把女兒哄好。
臨出門前，顏煙還讓他慢點開車，路上注意安全。
清早，顏煙來到倉庫。
清點完凍貨，顏煙拉來小推車，把雞爪運到店裏。
給雞爪全部剪去指甲，冷水下鍋，蔥、薑、料酒去腥，大火煮開，轉小火煮十分鍾。
撇去表麵浮出的血水沫，撈出雞爪，過濾掉水分，一半雞爪放冰水裏浸泡，留作酸辣檸檬無骨雞爪。
另一半雞爪，顏煙有其他的用處。
她把過濾掉水分的雞爪放容器裏，加入兩勺醬油上色，固色。
一定要是顏色濃稠的醬油或老抽，生抽顏色較寡淡，不上色。
上色後的雞爪表麵裹著一層醬油色，把醬油雞爪下到鍋裏進行油炸。
醬油雞爪一進油鍋，鍋內劈裏啪啦，嚇得顏煙趕緊往後退。
當雞爪表麵水分炸幹，油鍋裏動靜漸小，被滾油熱烈包裹，雞爪表皮劇烈收縮。
顏煙往鍋內一瞧，雞爪回縮的厲害，整個瘦了一圈。
炸得幹幹的，用幹淨不含水漬的漏勺撈起雞爪。
如果漏勺殘留水液，就會發生剛才劈裏啪啦炸鍋的情況。
撈起的醬油雞爪，過濾掉油水，放到冰水裏浸泡，等到起虎皮。
利用碎片時間，顏煙把酸梅湯熬好，等待冷卻。
老家送來五百斤的新鮮番茄，等著顏煙確認簽收。
確認完番茄重量和質量，師傅幫忙搬運番茄，顏煙回到廚房開始剔雞爪骨頭……
吃中午飯前，終於剔完二十幾斤雞爪。
顏煙處理凍貨的手速蠻快，擺攤時候練出來的，都花了快兩小時才處理完這堆雞爪。
挺費人工，難怪夜市賣酸辣檸檬雞爪，要賣五六十元一斤。
處理好的無骨雞爪，用冰水清洗，加入各種配料，最後調一碗料汁浸泡，用保鮮膜封存，放到冰箱裏冷藏保鮮。
就算是忙碌，顏煙也會好好吃飯。
在吃的方麵，她一點不馬虎。
從商超裏買來一盒肥牛卷，若幹配菜。
鍋內倒油，蔥薑蒜爆香。
今早剛到的新鮮番茄，拿來三個切塊，往鍋裏加入番茄塊，炒出紅紅的番茄汁，倒入一碗清水，大火煮開。
等待煮開的時間，顏煙把買來的娃娃菜、平菇焯水，依次給肥牛卷焯水。
這邊鍋裏的番茄酸湯煮到沸騰，紅彤彤的番茄酸湯，加入剛才焯水的食材，再次煮開，加食鹽、味精，一點點麻辣鮮，關火。
筷子夾起的一片肥牛卷，表麵包裹著紅紅的番茄濃汁，入口是濃濃的番茄酸甜香，肥瘦相間的肥牛卷入口即化，好濃鬱的牛肉香。
雖然錯失牛肉包子，但是吃點肥牛卷解解饞，也很不錯。
一口肥牛卷，裹著一瓣平菇，菌子嫩滑滑，鮮上加鮮啊！
再裹一片娃娃菜試試看。
唔，娃娃菜口感清脆，白菜梗子微甜，不如冬季時節的白菜好吃，總體來說還行，特別解油膩。
用勺子挖一勺紅彤彤的湯汁，酸酸甜甜，好喝。
番茄湯還可以拌著米飯吃，賊下飯！
吃過午飯，顏煙瞅一眼容易裏油炸過的醬油雞爪，雞爪表麵浮起一層層漂亮的虎皮。
接下來沒有太複雜的工序，用平時的辣鹵水，鹵製即可。
鹵製鳳爪的半小時時間裏，顏煙順便把小龍蝦進行油炸處理……
半小時後，辣鹵虎皮鳳爪出鍋。
顏煙愛雞爪爪，非常愛。
上次在商場買到的虎皮鳳爪，煮得不夠入味，不好吃。
虎皮鳳爪剛出鍋，顏煙立馬給自己碗裏裝一個。
她抓起一隻虎皮鳳爪，吹了吹熱氣，送到嘴裏去。
顏煙像一個心急吃熱豆腐的人，燙得齜牙咧嘴。
雞爪表皮咬著很有韌勁兒，裏麵的膠質被燉得軟糯糯，輕輕一嘬，骨肉分離。
好香，多泡一會兒，會很入味兒。
她給虎皮鳳爪拍完照，把酸辣檸檬雞爪和虎皮雞爪的照片甩到四個群裏。
五顏六色的顏：【今日推出新品虎皮鳳爪2.5元一個，酸辣檸檬雞爪55元一斤，先到先得哦！】
小茉莉：【雞爪，我的最愛！】
葡萄檸檬茶：【突然想吃檸檬雞爪，正準備打開外賣，看到群消息我立馬點開，幸好我點開了，哈哈哈哈哈，誰懂啊，趕緊把我的監控拆了。】
圓圓的兔腦殼：【啊，新品，可惜不能馬上去排隊，好煩哦！】
可可的巧克力回複圓圓的兔腦殼：【我在外麵，馬上去排隊幫你帶一份，要我順便幫你一起帶預定單嗎？】
圓圓的兔腦殼回複可可的巧克力：【預定單不用，一會兒有人幫我排隊買，嘻嘻。/齜牙】