第29章 醬鹵豬肘
◎豬肘子軟糯糯，包裹著一層濃鬱醬汁◎
忙完兼職工作, 距離幼兒園放學時間還早，安欣打算趁著這段時間找好房子爭取今晚就搬過來。
昨天追債的人上門敲門, 大喊大叫，把聰聰嚇哭了。
那麽小的一個孩子哪裏遇見過這種大風大浪，盡管害怕，仍然擋在她麵前護住她。
稚嫩的嗓音說：“不許傷害我媽媽。”
安欣悔不當初，因為那人對她下跪，因為家人和稀泥勸她們好好過日子，沒能堅持離婚。
當初她要離婚，那人下跪，寫保證書, 指天發誓以後一定好好重新做人。
在娘家人和婆家人輪番上陣求情中，她如大海上的一片孤舟, 舉目四望, 找不到停靠的港灣。
許寧和孫瑤堅定支持她離婚, 讓安欣找到了精神支柱。
在一個新小區門口, 安欣跟門衛室保安套近乎，了解到有出租房屋的業主。
這個小區房價不便宜啊。
貴有貴的道理，安保很好，出入需要刷電子門禁, 安全比較有保障，安欣很滿意。
她跟房東小姐討價還價了半天。
房東見她帶著孩子, 穿著幹淨利落，像是會愛惜房屋的人, 知道她要長租, 於是鬆口給了個優惠價。
雙方很快簽下合同, 一次□□兩個月房租, 其中一個月為押金。
看房到簽完合同，過去才不到一小時。
還有一個半小時時間，幼兒園放學，安欣得抓緊趕快布置屬於她們母子的小窩。
這個時間，那人在公司上班，她折返回家裏打包走部分行李，及貴重物品，很多衣服和物品舍不得，也隻能忍痛放棄。
有舍才有得，以後掙到錢能買更好的。
她抓緊時間，在那人還沒下班回家前，打包走自己和兒子的部分物品。
從幼兒園接到孩子，安欣連公交車都等不及，直接抬手招來停靠路邊的一輛出租車。
路費十幾塊，安欣要處理半小時凍貨才能賺到。
她必須花這筆錢。
安欣摸著兒子的短碎發：“聰聰，一會兒咱們要去一個新家，”
聰聰眨了眨眼：“沒有爸爸是嗎，太好了，爸爸隻會惹媽媽哭，我不喜歡他。”
安欣點頭：“嗯，明天咱們不上幼兒園。等過段時間，我賺到錢給你找家別的幼兒園。”
聰聰：“媽媽，隻要你不丟下我，我怎麽樣都行。”
聰聰的話，表達出他沒有安全感，讓安欣心酸不已：“傻孩子，你可是媽媽的寶貝，我怎麽會丟下你呢？”
回新家，安欣在小區超市買一袋掛麵，一把蔬菜，兩顆雞蛋，以及各種調料。
聰聰拿調料，幫媽媽減輕負擔。
母子倆在新家吃了第一頓晚飯，沒有太多調味料，隻有基本的食鹽、醬油和味精。沒有餐桌餐椅，她們想辦法墊了髒衣服在地上，把茶幾當餐桌。
掛麵煮荷包蛋，樸素無華的一道清湯麵，兩人吃得比肉還香。
聰聰努力往嘴裏塞著蔬菜葉子：“我愛吃蔬菜，吃蔬菜可以長高高，長高高以後就可以保護媽媽。”
安欣咧嘴笑，下一秒，放在茶幾上的手機響了，是媽媽打來的。
安欣劃開接聽：“媽。”
“安欣，我回家發現家裏你的行李箱和衣服不見了，你去哪兒了，我到處找你……”
嘟嘟嘟，安欣趕緊掛斷。
對方鍥而不舍地撥來，她幹脆直接手機關機。
第二天清早，安欣準備帶著孩子一起上工，把聰聰一人放在家裏，她不放心，帶在身邊能看著點。
臨出門前，安欣給孩子交代：“聰聰，今天跟媽媽到我上班的地方玩兒，雖然小老板人很好，但是你要乖乖的哦！ ”
聰聰：“媽媽，我會很乖的。”
下樓時，安欣又接到她媽媽打來的電話。
電話內容，無非又在為那人說清，說他這次一定痛改前非，他父母這次拿出棺材本，準備賣房子幫他兒子還錢，讓安欣繼續跟他好好過日子。
一邊數落女婿的不是，又一邊用言語打壓安欣，沒工作經驗，不好找工作，結過婚的女人還帶著孩子以後找不到更好的歸宿，回家讓親戚朋友們笑話……
安欣聽得發笑，麵色陰冷：“在你眼裏，就隻有麵子最重要，不管不顧我這個女兒的幸福是不是？以後你跟你的麵子過去，就當沒生過我。”
掛掉電話，安欣果斷拉黑。
原來真的有父母不愛自己的孩子啊，隻在乎自己的顏麵！
從前她也不信，總覺得父母養育之恩大於天，直到她提出離婚……
安欣帶著兒子聰聰來上班，聰聰眨著眼睛，怯生生坐在小板凳，惹得許寧和孫瑤總想逗逗他。
顏煙來運貨時，看見聰聰坐在小板凳，捧著本畫冊，見了她很有禮貌地喊：“姐姐好。”
這個年紀的小孩，正是調皮搗蛋的時候，聰聰太乖巧了，有著這個年齡兒童完全不符的成熟。
顏煙應和：“嗯，乖。”
下午正式營業時，有個陌生男人來找麻煩，質問顏煙把他老婆藏哪兒。
顏煙：“飯可以亂吃，話不可以亂說，你欠賭債老婆跑了，關我屁事。”
頓時，排隊的食客們投向他的目光，透著鄙夷，原來是個爛賭鬼。
男人不信，貓在廚房窗戶口瞧了瞧，廚房空****，沒瞧見安欣。
他以為她不在這裏幹兼職，現場食客們一個個又凶得很，他灰溜溜離開。
顏煙覺得自己租倉庫的時機，真是巧妙，讓安欣躲過一劫。
上次雙休，老爸顏國華單位臨時有事需要加班，走不開。
臨近本周雙休，顏煙在群裏和店裏貼上預售江陵魚糕的消息。
魚糕32元一斤，二兩起售。
收到來自群裏和電話預定量，共12斤。
草魚10元一斤，上次買一條十來斤的草魚，用到1.3斤的豬肥膘肉，最後出來的魚糕大概有七斤到七斤半左右。
魚頭、魚骨、魚鰭、魚紅和魚尾需要單獨剔出來，隻選用最嫩的腹背肉，一條10斤大草魚，真正能用到的魚肉大概有七斤多點。
製成魚糜的過程中也會損失部分重量，所以價格稍微昂貴。
預定12斤魚糕，兩條十來斤大草魚分量足夠，多出來的正好給嶽丈嶽母送去，老人家就好這口軟乎的。
周六一早，顏師傅正式上崗。
上午和中午，顏煙用不到廚房，雙方正好錯開時間段。
顏煙閑得沒事幹，幹脆給老爸跑腿打下手。
老爸刮魚茸，她負責備料，切薑切蔥壓蒜末，提前煮好蔥薑水，晾涼。
蒸魚糕時，計算好時間，定好鬧鍾，顏國華躺在顏煙的靠椅裏，搖啊搖。
窗外是藍天白雲，穿堂風吹來，涼意習習。
舒服又愜意，她挺懂得享受的啊！
在躺椅躺了會兒，顏國華差點睡過去。
被鬧鍾鈴聲吵醒，顏國華起身關火，扭頭跟顏煙交代說：“我買菜回家做飯，你準備營業時，用刷子把蛋黃液均勻塗抹在魚糕上，蒸五分鍾後脫模，切成均勻的薄片，就好。”
顏煙點頭：“知道了。”
“我給你帶飯吃啊。”顏國華給自己穿上外套，又說。
顏煙瞅著蒸鍋內溢出的水汽，敷衍地嗯嗯兩聲。
整個廚房裏透著魚香肉香，聞得她有點餓了。
顏國華走後，她到倉庫運貨來焯水……
吃過午飯，顏煙其它鹵味準備工序完成。
她給魚糕刷上蛋黃液，坐在小板凳，支著下巴又等了五分鍾，關火，揭蓋。
等魚糕晾涼後，準備開始切片，為了魚糕，她特意買了個新菜板。
模具裏提前刷過植物油，魚糕很容易脫模。
動作小心翼翼傾倒，聽見啪地一聲，魚糕落到菜板，肉塊輕震了震，肉感十足。
切開第一片，沿著刀鋒溢出一汪混合著魚肉和肉香油脂的魚汁。
一次洗手套隔絕掉油脂，隔絕不掉油脂落在手裏的滾湯熱度，同時裹挾而來的還有濃鬱肉香。
顏煙咽了咽口水，幾乎可以想象到魚糕有多麽鮮香。
切好的魚糕放進幹淨容器裏，用電子秤稱完重量約有14.3斤。
魚糕全部切完，她忍不住摘掉口罩，嚐了一片，好香，尤其是剛出鍋熱氣騰騰的魚糕，入□□汁啊！
魚糕還沒亮相，從廚房裏飄來陣陣異香。
鬱南知猛吸一口氣：“好濃的肉香魚香，聞起來好好吃的樣子。”
沈圓慶幸：“還好昨天我預定了2兩嚐鮮，不然快要被饞死了。”
邱可瘋狂吞咽口水：“很好，快被饞死，已經開始流口水了。”
身後排隊的阿姨跟她們搭話：“你們都訂了魚糕啊，我怕不合胃口，所以沒預定，早知道也訂點，確實好香，好好聞。”
鬱南知點頭：“是啊，我饞魚糕，饞了好久，今天終於能吃到了。”
沈圓搓搓手：“端出來了，端出來了。”
聞言，隊伍裏的其他人都順著她的目光望去，那是一副怎樣的誘人畫麵……
容器裏的魚糕一顫一顫，光是看著很有肉感，可以想象魚糕的肉質，咀嚼在口腔裏的感受。
豎切麵是一抹耀眼蛋黃色，側切麵如羊脂白玉，讓人一眼想到嫩、鮮，等口感。
“好香啊，這個魚糕！”
“確實聞著香，以前沒吃過，今天嚐嚐鮮。”
隊伍裏的竊竊私語，鬱南知身後的阿姨跺跺腳，懊惱說：“早知道這麽香，昨天我也預定點。”
排隊的人這麽多，也不知道輪到自己還有沒有份。
營業後，隊伍緩慢前進。
幾分鍾後，快要輪到她們時，聽見小老板說散賣的魚糕賣完。
阿姨瞅著前麵的小姑娘拿到預定的魚糕，當場品嚐，於是急忙問：“好吃嗎？”
鬱南知叼著一塊魚糕，嘴巴裏包著，含糊不清說：“好吃，比我想象的好吃，香慘了。”
沈圓舔了舔唇角：“確實是魚肉做的，剛出鍋熱乎乎，比魚豆腐好吃，我感覺蘸點辣子油更好吃。”
邱可附和：“我最討厭吐魚刺，老是魚刺卡著。這個魚糕吃魚沒有魚刺，好適合我這種不會吐魚刺的人。”
不問魚糕有多麽美味還好，一問，阿姨心理更像有隻貓爪子在撓，心裏癢癢。
……
下班回家，顏煙把兩斤魚糕拿給姥姥姥爺，順便蹭了晚飯。
姥姥家距離家裏不遠，顏煙決定散步回家。
兼職姐姐們建的群，也把顏煙拉進來。
今天安欣下班後，到律所谘詢過，一般離婚官司起碼要三個月，耗心耗力，費時間。
她們的婚姻涉及債務問題，賭債屬於個人債務，不需要配偶共同承擔償還責任，比較困難的是怎麽認定這筆債務是賭資？
安欣想要快點遠離糟糕的生活，所以打算放棄婚內買的房子，淨身出戶，隻要孩子的撫養權。
她跟那人提出後，對方沉默了許久，點頭同意。
比起已經榨幹價值的老婆和孩子，對他來說，房子的價值更高。
隻要把房子賣掉，他就有錢了。
有錢，就有翻本的可能。
她們約定好一個月到民政局簽署離婚協議，現在安欣每天都盼著這天快點到來。
許寧孫瑤姐姐們也為她高興。
放棄財產，固然可惜。
錢沒了，以後還能賺，人活著要有希望啊！
顏煙仰頭，頭頂夜幕點綴著幾粒疏朗的星子。
希望就像星子，很遙遠，看著就很美好。
回到家中，她收到嫂嫂宋錦的微信。
宋錦下周要來這邊出差幾天，問顏煙有沒有想吃的特產，給她捎帶。
顏煙快感動哭了，果然嫂嫂懂我。
她回：【你看著帶，我都吃。】
宋錦：【我們這裏有一家賣鍋盔的很好吃，給你帶個邱記鮮肉鍋盔。】
一聽這個名字，就很好吃。
顏煙吃過一種牛肉餡兒的，不知道這個鮮肉餡的味道有多美味？
被宋錦嫂嫂勾起了饞蟲，顏煙總想啃點加肉餡兒的餅子。
還要再等一天才能吃到，顏煙決定做點肉夾饃解解饞。
要問豬豬身上哪塊肉質肥而不膩，鹵出來肥美鮮嫩？
當然要屬豬肘子啦！
鹵個豬肘子，再鹵點豬蹄子啃啃吧，上回在姥姥家啃的醬燒豬蹄，叫她回味無窮。
一早陳老板送來凍貨，顏煙單獨取出豬肘和十個豬蹄。
店裏，廚房。
顏國華庖丁解牛，大草魚被他安排得明明白白。
他忙他的，顏煙忙自己的，互不幹擾。
顏煙用明火炙烤掉豬皮，燒掉表麵漏網之魚的豬毛，燒得豬皮發黑，騰起一股蛋白質的焦香。
炙烤完豬毛，需得用一把刀鋒刮去豬肘、豬蹄子表麵的焦黑物質，露出白白的皮肉。
冷水下鍋，蔥薑蒜去腥三件套，加黃酒去腥提味兒
焯水後的豬肘子和豬蹄，用冰水浸泡。
顏煙開始炒醬，她用老爸給的方子製作秘製醬料。
其餘步驟跟其他鹵味的製作流程一樣，隻是這道醬鹵豬蹄，比別的鹵味多加一味秘製醬。
顏煙另起一鍋鹵水，鹵水加冷水泡開的香料一起大火猛煮，當鹵水被煮至沸騰，香料裏物質全部釋放到鹵水裏，廚房裏飄**著一股鹵香。
加入適量的秘製醬料，鹵湯顏色由淡醬紅色，隨著翻滾的水泡迅速融合，化作鮮亮的暗紅，鹵湯中夾雜包裹著濃濃醬香。
沿著鍋邊慢慢放入豬肘子，一整個豬肘子分量不輕，肉塊紮實，最少需要鹵煮兩到三小時左右，豬蹄需要鹵1小時，把豬肘子先行鹵煮一個半小時，再請入豬蹄。
才進鹵湯，豬皮被熱湯一汆，皮質猛烈緊縮，緊緊包裹住，從極大層度保存了肉質裏麵的水分。
五分鍾後，轉文火慢燉，醬料和鹵湯裏的香味分子爭前恐後隨著熱氣跑出，彌漫在整個廚房。
鬧鍾準時響起，顏煙請入豬蹄，又定個一小時後的鬧鍾。
鍋內熱湯咕嘟咕嘟，隨著時間的沉澱，即將釀成一鍋美味。
時間來到五十分鍾後，顏煙快速從冰箱裏取出今早在市場買來的肉夾饃餅胚。
平底鍋內刷一層油，一個個餅胚被升高的溫度烘烤，內部快速變化，餅胚以肉眼可見的速度膨脹。
翻麵，餅胚兩麵煎得微黃，出鍋。
恰好這時，鬧鍾響起，給鹵豬肘、鹵豬蹄關火 。
顏煙把洗幹淨的青椒剁成青椒碎，撈出豬肘子，鮮豔紅亮的醬色，誘得人眼睛一亮，口水噠噠。
來一塊肥美的皮肉，來一塊瘦肉混在一起，亂刀剁出肥瘦相間的鹵肉餡料。
肉餡混合著青椒碎，舀點鹵湯淋上，它們相親相愛被送到千層餅裏，直接塞不下，她才肯作罷。
第一個肉夾饃，顏煙給了老爸顏國華。
她趕緊做好第二個，嗷嗚一口，肉餡兒差點沿著嘴角滑落，被她手疾眼快卷起嘴巴。
自家做的舍得放料，入口肥瘦得宜，多一分則肥膩，少一分則太瘦。
燉煮兩個多小時，豬肘子軟爛不柴，皮肉軟糯糯，包裹著一層濃鬱醬汁。
濃濃醬香，滿口的鹵肉、鹵汁，是高熱量碳水的味道！
好滿足啊！
作者有話說：
晚上21點還有一更哦！