第七章 爆肚絲
三百六十行，行行出狀元。即使一個不起眼的廚子，也是有真功夫在身的。
在楊懷仁眼裏，羊樂天有些內向，有些木訥，或許是因為第一天相識，很多話是講不出口的。
可是就是這個內向的少年，讓楊懷仁覺得十分親切，雖然對他的身世仍舊一無所知，卻莫名其妙的就信任了他。
及第樓的廚房在一樓南麵的一座廂房裏，裝飾擺設同前堂一樣的清幽雅致，青磚壘砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一應的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齊全，雖然及第樓生意不好，倒也沒失了一家飯館的基本。
楊懷仁隨手拿起一件犢鼻裙纏在腰上，麻利的圍腰繞了一圈，在身前打了個活結。
“看好了，能學幾分是幾分，有機會多練習，熟能生巧。”
羊樂天點點頭，睜大了眼睛盯著楊懷仁的一舉一動，生怕一個疏忽錯過了爆肚絲的訣竅。
楊懷仁首先取了塊巴掌大小的豬肚置入冷水盆中浸泡，接著清了墩台，開始準備配菜。
二兩的芫荽，也就是香菜，洗淨後摘去葉子和根，取其梗，切成寸段。
這年代沒有後世圓滾滾胖乎乎的洋蔥，楊懷仁從菜架上找到一種宋朝叫做興蕖的蔬菜，像極了後世的洋蔥。
隻不過這興蕖比起洋蔥瘦了兩圈，嚐起來味道也相對淡了三分，取二三兩洗淨，切成與芫荽梗粗細相當的細條備用。
將幾瓣蒜頭拍扁切成碎段，蔥分成兩份，一份切絲，一份切段。薑洗淨去皮，同樣分成兩份，一份切絲一份切片。
楊懷仁取一小碗準備調味，卻找不到打底的白酒，隻好用調味用的黃酒，然後往底料裏加了少許鹽，一勺頭的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒麵，混合後打勻。
這時候該處理主料豬肚了。涼水浸泡後的豬肚不僅去除了一部分豬血，豬肚上附著的腺體和脂肪也凝結成球塊。
用菜刀仔細剃幹淨這些廢料，然後撒上堿麵兒，澆上一大湯匙陳醋，不斷揉搓，最大限度的去除多餘的脂肪和腥味。
揉搓的差不多後，用清水洗淨豬肚，開始起鍋。
第一次起鍋，倒入的是清水，煮開後放入整片豬肚微火汆煮，不斷的用炒勺撇去浮沫。
當浮沫不再產生的時候，殘留在豬肚中的豬血也就清理幹淨了，這時候豬肚也已經五六分熟。
倒掉鍋中渾濁的汆水，第二次加入清水起鍋，清水中加入切好的蔥段和薑片，慢火煮沸，再次加入豬肚，煮至豬肚完全變色後，已經是八成熟了。
撈出豬肚，浸涼水後切成肚絲。鍋中熱水倒入一個瓦罐中，準備好的盤子放在瓦罐之上用蒸汽加熱底部。
第三次起鍋，猛火將鐵鍋燒至鍋底發紅，快速倒入涼油，涼油遇到燒紅的鐵鍋立即被燒沸，油氣在急速的升溫中被熱量點燃。
煙氣蒸騰中，迅速加入蔥薑絲和蒜段，翻炒第一下爆出香味，然後迅速加入肚絲，翻炒第二下，最後加入小碗中調勻的各種味料，翻炒第三下，就可以出鍋了。
一盤香氣四溢的爆肚絲被端到羊樂天麵前的時候，他已經看的呆了。
羊樂天雖然隻是學徒，可在及第樓也待了近一年了，見過劉師傅和其他廚子炒菜也多，而像麵前這個書生模樣的新東家似的，一切細節都做到了極致，卻是第一次見到。
仿佛燒菜做飯在這個人做起來，不再是粗活計，而是潑灑了水墨在紙上作畫一般，輕描淡寫之間，一幅靈動的花鳥躍然紙上。
無論是刀工火候，還是嫻熟的掌勺技藝，都大大超出了他所認知的範疇，他心中產生了無比的激動和震撼之感。
“趁熱嚐嚐，冷了味道就差了。”
楊懷仁神情輕鬆，語氣親切，淡然的笑容掛在臉上。
羊樂天從恍惚中轉醒過來，急忙拿起一雙竹筷，夾了一口肚絲小心翼翼的放到自己的口中。
剛沾到舌頭，潤滑的肚絲香味便乘著味蕾擴散到整個口腔中，輕嚼下去，爽脆的口感伴著淡淡辛香，刺激了口腔的皮層，美味隨著咬合之間，讓人感受到肚絲的原味融合了各種鮮香，一種莫名的幸福感傳遍了全身。
“這味道，太美了。”
羊樂天抑製不住的讚歎道，“東家，你是怎麽做到的？”
“嗬嗬，說起來簡單，做起來難，爆肚絲是道魯菜的名菜，我當年也是練了很久才學會的，如果你肯下功夫，你也能做出這樣的味道來。”
話雖這麽說，楊懷仁其實心裏清楚，這道菜其實還缺一樣材料――辣椒。
可是記憶中辣椒是原產南美的作物，直到明中期大興海政才傳入中原，那也是五六百年後的事了。
他懷裏雖然有一小包幹辣椒，可是他不敢貿然拿出來使用，他倒不是怕小小的辣椒影響了曆史進程，而是那一小包一斤多的幹辣椒，對於他這樣一個無辣不歡的人來說，都不夠吃多長時間的，他實在舍不得。
李黑牛不知道什麽時候走到廚房裏來了，像一隻獵犬使勁抽著鼻子嗅著，循著香味找到了那盤剛出鍋的爆肚絲，眼睛一亮，直接就下手抓起小半盤塞進了大嘴之中。
“哇！這，這，這也太好吃了！灑家從來沒吃過這麽好吃的豬肚兒！”
他還要再下手去抓，卻被羊樂天搶先把盤子奪了過來，藏在了身後。
“這位哥哥，師父還沒吃過呢。”
“師父？誰啊？”
李黑牛甩著腦袋環視了一遍廚房，就三個人，並沒看見做菜的廚子。
羊樂天給發蒙的黑牛哥哥遞了個眼色，瞧了瞧正偷笑的楊懷仁。
“仁哥兒？這好吃的豬肚兒是仁哥兒做的？”
“怎麽，不像？”
看著他不敢相信的表情，楊懷仁笑得更開心了，“我早說過我是一個廚子。”
黑牛哥哥訝異的張大了嘴，羊樂天卻突然放下手裏那盤爆肚絲，跪地抱拳向著楊懷仁行了一禮。
“師父，請收我為徒吧！我也想成為一個像你一樣的廚子！”