第32章 常吃夜宵對身體的害處 (2)
動手：用手按海鮮肉質，若肉質堅實有彈性，按著不會深陷，即表示新鮮。再看肉表麵有無黏液，無黏液表示新鮮度高。
動鼻：用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與之味則應避免購買。
好習慣養成
魚油特別是海魚油中含有豐富的N-3係列不飽和脂肪酸，有降血脂作用，其中二十二碳六烯酸（DHA）等多烯脂肪酸與血液中膽固醇結合後，能把沉積在血管壁上的膽固醇帶走，降低血小板聚集，降低血黏度，有效地消除血管內的脂肪沉積，防止冠心病等心腦血管疾病發生。養成每周吃一次海鮮的習慣，非常有益於身體的健康。
健康伴侶
烹調海鮮時應掌握好時間，不應蒸煮過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質變性，降低營養價值。另外還應注意，活魚被殺死後，不宜馬上蒸煮，最好過15分鍾、等到魚的肌肉變軟後再做，這樣有利於蛋白質分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。螺貝蟹類海鮮在烹飪之前一定要洗淨，目的是將它們體內的一些髒物和部分細菌清除掉，而且還要有一個短時間高溫加熱的過程，這樣利用高溫殺菌。海鮮食物一般都屬於寒涼陰性類食品，所以在食用時最好與薑、醋等作料共同食用。因為薑性熱，與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。而醋也有很好的殺菌作用，對海鮮中一些殘留有害細菌能起到一定殺除作用。
關於晚餐的誤區
水果應該帶皮吃才有營養
很多人吃水果的時候，誤認為帶皮吃更有營養。其實這種想法是錯誤的。因為水果皮上有很多病菌。如果不去皮的話，不僅沒有吸收多少營養，還會讓人體的健康受到威脅。
不去皮的水果危害大
水果的外皮部分雖然含一些無機鹽、維生素。但是纖維素、木質素、膠質含量也很高，食後很易在胃中形成“胃柿石”。
水果的外皮部分可能有農藥殘留，噴灑的農藥，往往都附在果皮上。
水果的外皮部分可有各種各樣的微生物、寄生蟲卵，有的是運輸者或采摘人的手上汙染的。有的是銷售者用汙水澆洗而汙染的。
水果的外皮上可被各種蟲類的代謝產物沾汙。
健康伴侶
蘋果削皮後放置一段時間就會變色，這種情況，梨子及一些蔬菜也有。這是因為蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。醌類物質能使植物細胞變色。如蘋果削皮後放置時間過長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，那麽蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使果肉變味、變質、腐爛，產生有毒物質，兒童食後對身體不好。因此，蘋果及一些變色的水果、蔬菜都應在削皮後及時食用，以免擱置過久，吃了影響身體健康。
水果和蔬菜的營養可以互相代替
人們在晚餐之後，經常吃一些水果，補充維生素。一些挑食的孩子不喜歡吃蔬菜，於是家長就讓他多吃水果來代替。可是水果和蔬菜的營養價值各不相同，二者是無法彼此替代的。
一般講，大多數水果和蔬菜含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖，因此我們吃水果時，總會感覺甜。可是，蔬菜就感覺不出甜味來。從表麵看，單糖、雙糖和多糖都是碳水化合物，它們對人體的功用一樣，好像沒有什麽不同。但是從人體的消化吸收和其他一些具體生理作用上看，便不盡相同了。
水果含單糖和雙糖多的這個特點對人既有好處，又有壞處。好處是吃後吸收得快，供給能量較及時；壞處是如果吃含糖水過多，就容易造成血液中血糖濃度急劇上升，進而刺激胰島大量分泌胰島素，使血糖濃度較快下降。由於血糖波動，會使人精神不穩定，感到不舒適，如頭昏腦脹、精神不集中、疲勞等。而吃蔬菜，即使吃的是根莖類的，也多是澱粉，吃後是慢慢消化，逐漸吸收，人體血糖濃度上升下降的波動就不會很劇烈。
很多人認為水果可以充分地補充維生素，於是一天到晚狂吃瓜果梨桃，甚至還把水果當蔬菜吃。本來一天吃兩個蘋果就可以了，可卻堅持要吃一斤，最後的結果是，多餘的果糖沉澱在身體裏，變成了多餘的脂肪。
水果和蔬菜都有豐富的維生素，但是兩者還是有本質區別的。水果中的纖維素成分並不高，但是蔬菜裏的纖維素成分卻很高。過多地攝入水果而不吃蔬菜，直接減少了人體纖維素的攝入量。而且，有的水果中的糖分含量很高，如果過多地吃水果，還有可能導致糖尿病。
健康伴侶
水果與蔬菜都各有自己的特點和功用的，水果既不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。對此，古人早已提出了精辟的見解。他們把蔬菜與水果分別稱為“五菜為充，五果為助”，準確地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜是人作為獲取維生素、礦物質的主要來源，可以較多地食用，而水果隻可以作為一種輔助手段，少量食用。
喝肉骨頭湯可以補鈣
李大爺的孫子七歲了，正是發育的年齡。為了讓孫子長得高高大大，李大爺經常給孫子熬骨頭湯喝，還逢人便說：“我孫子以後一定長得和姚明一樣高，天天喝骨頭湯，那能補多少鈣啊。能不高嗎？”可是很久過去了，人們也被沒有見李大爺的孫子比別人家的孩子高多少。
補鈣是需要科學依據的。隻有科學的補鈣才能收到良好的效果。而骨頭湯補鈣卻並沒有它的科學依據。
骨頭湯未必補鈣：
骨頭裏的鈣基本上以有機鈣鹽和不易溶於水的無機鈣鹽組成，這在生物學裏有詳細的介紹和說明。而人體吸收的不是這些鈣物質，人體補鈣是通過鈣元素的吸收而實現的。是通過化學元素的轉換進入人體內部的。
骨頭湯裏有骨髓煮出來的大量固醇類化合物，老喝的話相當於吃肥肉，容易對心腦血管產生不良影響，還會引起肥胖，比如排骨，吃起來很膩的，主要是骨髓裏的脂肪固醇被煮出來了，固醇和動物脂肪的害處到處都能查得到。
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正確的補鈣方法應該是根據醫生的指導下進行有效的補鈣，同時吃一些含鈣元素較多的食品。而不是大量攝取有機鈣鹽和無機鈣鹽，這樣不但無法有效補鈣，還可能給身體造成其他的危害。
粗糧一定比細糧對身體好
粗糧是相對於我們平時吃的精米白麵等細糧而言的，主要包括穀類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。很多人認為粗糧更天然，比加工過的細糧更有營養。這種想法是錯誤的。
粗糧含有纖維素，多吃粗糧有利於人體健康，但是粗糧吃得過多，不僅難以起到保健的作用，還可能影響到人體正常的生理功能。
粗糧的營養價值
粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化係統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃裏的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。醫學研究還表明，纖維素有助於抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。但是對於粗糧，我們既要多吃，又不宜吃多，因為過食粗糧也有壞處。
過食粗糧的壞處
對於那些養分需要量大的“特殊”人群來說，過食粗糧，影響吸收而造成的危害最明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處於生長發育期的青少年。
如果粗糧吃得太多，就會影響消化。過多的纖維素可導致腸道阻塞、脫水等急性症狀。
長期過食粗糧，還會影響吸收，使人體缺乏許多基本的營養元素。所謂“麵有菜色”，就是纖維素吃得太多，導致營養不良的典型表現。
纖維素還具有幹擾藥物吸收的作用。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
正確吃粗糧的三種方法
循序漸進。突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應。對於平時以肉食為主的人來說，為了幫助腸道適應，增加粗糧的進食量時，應該循序漸進，不可操之過急。
及時喝水。粗糧中的纖維素需要有充足的水分做後盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃一倍纖維素，就要多喝一倍水。
搭配葷菜。當我們每天製作食物時，除了顧及口味嗜好，還應該考慮葷素搭配，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30～60克為宜，但也應根據個人情況適當調整。
粗糧小食譜：
果汁燕麥飲：在小鍋中加入一杯（約150毫升）水和40克燕麥片，煮開。然後打入一個雞蛋，並將雞蛋攪碎，待雞蛋煮熟後關火。（可加入少許糖調味）衝入100毫升鮮牛奶，完全放涼後放在冰箱中冷藏保存。
早餐時，根據個人喜好加入適量鮮榨果汁即可。
健康伴侶
25~35歲的人群，過量食用“粗”糧的話，會影響人體機能對蛋白質、無機鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會影響到人體的生殖能力。
晚飯主食可以減肥
一些青少年朋友，為了保持自己的身材，吃晚餐的時候經常不吃主食。隻吃一些蔬菜和水果，以求達到減肥的目的。可是真正達到目的的人卻少之又少。
很多人都認為，米飯會讓人發胖。很多女士因為減肥在吃晚餐時不吃米飯，或者隻吃幾口米飯，而用大量的菜或者零食來代替主食。殊不知，這樣做會更加肥胖。其實米飯不是發胖食品，想減肥不用刻意回避它。
米飯是中國人的傳統主食，幾千年來都是配菜的最好食品。米飯原料，也就是大米當中，含有近80%的澱粉，但脂肪含量極低。每100克熟米飯的熱量降低到120千卡左右，隻相當於一個半蘋果所含熱量。
如果把大米做成稠粥，則一份米要加5～6倍水，所含熱量更低，除非在米飯中加入含油脂的配料，如炒米飯等。在正常食量下，米飯並非令人發胖的食品，米粥更是低能量食品。而且精米比粗米所含的熱量更低。
不少減肥者為了減肥隻吃菜不吃飯。這是一種極大的誤區。菜裏含有油脂，熱量更高，長期這樣，反而會引起肥胖。況且，有的人用麵包、餅幹、蛋糕之類，殊不知它們才是真正的高熱量食品。
健康伴侶
醫生建議，在減肥期間，米飯還是要正常食用，最好每天不少於2兩，中午的2兩米飯是不能少的。晚餐可以吃少量大米，但是一定不要多吃油膩性的食品。還可以適當地吃一些水果。