第46章 竹

竹在台灣人生活上的價值，是無法估計的。竹的全部，利用在台灣人生活的全部上——包括衣、食、住。

鮮的筍，在台灣一年四季都可以吃到。筍的種類也隨著竹的種類而有不同。這些日子在台北可以吃到的是細長如杆的桂竹筍，上麵有紫色的斑紋，這種筍常常也被剝去筍皮煮成酸筍來賣，用它和酸菜與肉紅燒，味鮮美，是台灣烹調之一。桂竹多生在中北部海拔三千尺的地方。它在工藝上也有很多的用途。

刺竹筍就是皮葉上有棕色毛刺的那種。刺竹在治安上很有用，田家喜歡種它做圍牆，因為刺竹性質非常強硬。竹林密生，用它防風最好。做柱做擔棒都是用刺竹，粗壯的還可以做水筒。另外像煙管、樂器也都是用刺竹，不過刺竹筍的味道卻平淡無奇。

麻竹筍是筍中之王，一個麻竹筍往往有十幾斤重，盛產的時候價錢很便宜。麻竹，筍既大，竹當然也是最高大的，它的高度可以到二三十公尺不稀奇，生長在台灣的平地上。它是漁家用來做竹筏最好的材料，其他像汲桶、桌椅等家具，也都是用麻竹來做的。

綠竹在竹中最富風姿，人家庭院裏都喜歡種植綠竹，它細杆玲瓏，顏色很美。綠竹筍的筍皮略帶綠色的，味道也很鮮美。

每年到八月，麻竹筍盛產的季節，台灣人還要製作許多筍幹。在竹林中蓋起筍寮，把要製筍幹的筍搬在竹寮裏保存。筍幹的製法是把筍去掉硬的部分，切成薄片，放在鍋裏煮一小時，然後放入大籠裏，上麵用重石壓榨，水分就會從籠孔漏出去。白天放在陽光下幹燥，夜晚抬進竹寮收藏，幹了以後就成黃褐色的酸性的筍幹。客家人擅製筍幹，它也外銷到日本、南洋諸地。

竹可製作的東西太多了，大到蓋房，小到做線香的心棒。有一部分銷到美國去做釣魚竿。竹葉做成的笠帽，防雨又抗日。