正文_第40章 讓人吃過忘不掉
陸文誌這時已經準備動手了，他對陸子光說：“子光！這次做黃金鱔片，當中有一個工序，就是要把黃鱔魚去骨，起皮，切片，很講究刀法的，你以前從來沒拿過廚刀，這次得嚐試一下了。”
陸子光說：“嗯！我會學的。”他想起了那個突然闖入他們廚房的燾嚴，用一把精致的小刀，可以把紅燒肉切成整齊的豆腐塊，可以說是刀法如神，他也很想練出像燾嚴那樣的精湛刀法。
這時，陸文誌已經拿起了一小刀，然後對陸子光說：“不要眨眼了，這每一步，都得循序漸進，不能有錯，你一定要看好，並且記在心上。”
說完，陸文誌便開始剖鱔了，他先是把一條活生生滑不溜秋的黃鱔用力揪起來，隻見那鱔魚的尾巴還在不斷亂動，可陸文誌卻絲毫沒有理會，隻是把黃鱔平放在砧板正中。
眼看著陸文誌就要對鱔魚的肚皮動手，可這鱔還是生蹦亂跳個不停。
這時，在一旁看著的陸子光忍不住說：“爸！你為什麽不把黃鱔弄死了，然後再慢慢剖，現在這樣剖，它不斷的亂動，很難下手啊！”
陸文誌說：“這就看廚子的功力了。沒錯，它真的會不停亂動，但如果弄死了再剖，就沒有這麽新鮮，所以得活著來剖，那才會最新鮮的，而且得在它剛剖了以後，就得在最短的時間內切片，立刻下鍋，這樣的話，黃鱔魚的鮮味全部就進鍋裏了。”
陸子光總算是明白過來，要活著來剖，才能最大限度保住黃鱔魚的鮮味，那怕這樣剖會非常麻煩，可廚子為了讓食客得到最新鮮的口感，寧可麻煩點，也要以這個做法進行。
隻見陸文誌用一隻手，把那條不斷亂動的黃鱔魚壓住，而另一隻手，已經拿起了一把鋒利的尖刀，用那把尖刀最頂端的位置，小心翼翼地尋找黃鱔胸口的某個部位，然後把尖刀輕輕捅進去一點。
接著，再在一瞬間，把那刀尖往鱔魚身後方劃去，隻見在不到半秒的時間裏，黃鱔魚的身軀就劃出長長的口子，那個口子的血流得很整齊，可見這刀很快，快得讓鱔魚還沒反應過來，就已經被放了一砧板的血。
陸文誌把鱔魚的肚皮剖開後，又用竹簽，利索地把鱔魚所有內髒全部清出來，然後用那尖刀在那鱔魚身不斷來回劃動，沒兩下功夫，他竟然把鱔魚的整個骨架取了出來，然後交到陸子光手中。
“怎麽樣？夠神奇了吧？這就是三刀去骨法，你爺爺教的，可以在三刀之內，把鱔魚的整副骨架取出來。這骨架也不要浪費，能熬湯的，給你媽留著，今天晚上讓她熬，咱們明天就可以喝了！”陸文誌說。
這一刻，陸子光愣住了，他難以想像，這麽整齊的一副骨架，竟然是父親用三刀就取了出來，上麵沒有一點肉，幹淨得讓人瞠目結舌。
“接下來，就得起皮，但起了皮以後，這個皮也要放進鍋裏爆炒的。”陸文誌一邊說著，一邊用尖刀仔細地在鱔肉上
切出一小道口子，然後尋找著什麽，突然用兩隻手指扯住了魚皮的一角，然後使勁一撕，就把整塊鱔魚皮撕了下來。
他把鱔魚皮和鱔魚肉分別平放在砧板上，然後拿起了另一把刀，這把刀是切魚專用的，比菜刀小一點，但又比水果刀大上一圈。
陸文誌拿起這把刀，不斷在砧板上使勁地亂舞，隻聽噠！噠！噠的響聲有節奏地在豐板上發出，接著，他又用另一隻手，把鱔魚肉和皮來回擺動，而那刀卻還在切個不停，也響個不停。
響聲終於在一瞬間停下來，陸文誌也已經把鱔魚片和皮全部切好，擺在一起，對陸子光說：“你看！要切成這個樣子！”
陸子光一看，即時驚訝得張大了嘴，他看到的，是一塊又一塊荷葉狀的鱔片和鱔皮，大小一樣，幾乎全部都沒什麽不同，隻是有些邊角位的鱔片沒能完全成形。
“爸！還真想不到，你有這樣的手藝，刀功了得啊！”陸子光說。
陸文誌卻顯得一陣謙虛，想著他們家還要麵對著眼前困難，沒心思去為這樣的事得意，他對陸子光說：“這個，沒什麽實用性的，隻能作為一種廚藝的輔助，最重要的，還是一會兒能不能做出真正好吃的味道！來吧，我們繼續！”
說完後，他就開始準備起火，開鍋，以旺火把鍋燒得熱燙後，便開始倒入一小勺花生油，不一會，那加熱後的花生油便散發出陣陣香味。
這時，陸文誌已經在一邊把事先準備好的大蒜頭拍碎，然後放進鍋中，隻聽到一陣激烈的化學反應，蒜頭跟花生油作戰，最後產生濃烈的蒜香。
趁著這蒜香不斷升華的時候，陸文誌又把旁邊一篩子已經準備好的配料拿起來，這些配料品種豐富，全部切成塊狀或片狀，其中有青蔥，洋蔥，芫藜，青椒，紅椒，茴香，生薑，紫蘇。
把這些配料全部放進高溫的油鍋中，即時爆發出一陣仿佛置身於田野中的清香。
陸文誌聞了聞，在兩三秒鍾後，把全部的鱔片和鱔皮也放進去，與這些配料一起爆炒，隻聽到鍋中的烹煮聲音不斷響著，而四周也彌漫著各種香味。
炒了一會後，陸文誌又在尋找著一個時機，把豆豉和蠔油放進去，再放進醬汁，眼看著鍋中的鱔片已經色澤金黃，讓人看了饞涎欲滴。
陸文誌這時突然拿起一瓶白色**，說：“子光！這個東西，是這個爆炒鱔片的秘密武器，你看這是什麽？”
陸子光目不轉睛的看著，不一會，他就隱約看到了那瓶子上的兩個字，立刻說：“爸！這是白醋？”
陸文誌說：“是的，白醋會讓這道菜更加香，味道也更加獨特！”一邊說著，他一邊已經把瓶口上的蓋子掩起，然後把白醋澆到鍋中去。
隻聽到一陣猛烈的“滋滋！”聲響起，濃烈無比的鱔魚香氣，也飄在廚房的四周。
這一刻，陸文誌心中充滿了激情，聲音變得有點
嘶啞，他還清楚記得當年曾經學過的做法，幸好沒有忘記。
“來吧！嚐一嚐我做的爆炒黃金鱔片！”陸文誌一邊把鍋中的鱔片鏟起，放進碟子裏，然後還有最後一個工序，撒上胡椒粉，還有細蔥碎末。
陸子光知道，父親把這道菜做出來後，必須找到試食者，吃過後給他這道菜做一個最客觀的評價，如果他自己來試吃，或許會自滿，也或許自以為不足。
拿起筷子來，陸子光便把這碟子上冒著熱氣色澤金黃香到不得了的鱔片，夾起來，放進嘴中，這時，他感到鱔片的肉質嫩滑無比，味道剛剛好，又香又脆，那滋味完全無法形容，好吃至極。
“爸！很好吃啊！”陸子光忍不住又夾了一塊放進口中，接著，他又對父親說：“真的很好吃，你自己試試！”
陸文誌聽到自己兒子發出這樣的評價，知道他並不是哄自己開心，是真的覺得很好吃才會這樣說的，於是也拿著筷子夾了一塊鱔片，附帶著些配料，放進嘴裏。
吃了好一會後，他不時點頭，又接著不動，繼而又若有所思，反正就是一直沒有說話，隻是呆呆的在動著嘴，然後思索著。
看著他一直不開口，陸子光不禁問：“爸！你覺得不行嗎？我覺得已經很好了，隻要咱們把這個菜式放出去，店子裏的客人又會多起來，這個菜估計比紅燒肉還要受歡迎！”
陸文誌點了點頭，他說：“沒錯！現在已經很好吃，但還不足以讓人吃了以後，完全忘不了，或者是吃了以後停不下來的地步！”
陸子光聽了他這個話，愣住了，說：“爸！你要達到那個地步？這有可能嗎？如果真是這樣，窮人吃了以後，買不起還是因為忍不住再來吃，豈不是像吸毒一樣上癮了嗎？”
陸文誌說：“如果真有足夠的功力，是可以達到那個程度的，真的可以讓人就算沒錢，也忍不住的買，他們可能會吃過以後，一輩子也忘不了這個味道，在人生往後的某一天，想起來以後，還會找來吃….”
陸子光這刻整個人定住了，他對陸文誌問：“真有可能達到那個程度嗎？”
還沒等他說完，陸文誌就說：“你爺爺可以，他在過去的某個時間裏麵，款待一個遠道來的客人，就為這個客人做了這道菜，結果，在上兩個月之前，這個客人再找上門來，就是為了吃到這個菜，吃到一直他念念不忘的味道，可那個時候，爺爺已經死了，我清楚記得那個客人失望的模樣，那真的是痛心疾首的樣子！”
陸子光一直在聽著，嘴巴張得大大的，他不禁問：“爺爺真的達到那樣的功力？可以讓人吃過以後，一輩子都念念不忘？”
陸文誌點了點頭，然後說：“子光！或許你和我，無論練到什麽時候，也不一定能達到他的那個境界，但我們可以為此而努力，從而最大限度的進行提高！”
“嗯！”陸子光從肺腑中迸發出這個字。
（本章完）