第二十一章 麵團裏也有大學問
“二郎，這……這是怎麽回事？”
張旺雖然是軍伍出身，可是做關中麵食也有好多年了，卻從沒見過能將白麵弄成這樣子的。他即便知道是朱燦搞的鬼，但也是無論如何想不清其中的緣由。
當下，朱燦也不多說，而是順手抽出一把菜刀，首先將眼前的幾個麵團當中切開來。隻見他先是舉起其中兩個，對張旺道：
“老張叔，你看，這兩團麵雖然昨夜一起悶著，不過其中一個被我放在牆角下，另一個放在柴火堆旁，溫度要麽太高，要麽太低，發出來的麵都不可食。”
朱燦將兩團麵放下，張旺上前聞了聞，頓時便聞到一股淡淡的酸味兒，且二者的手感或太硬、或太軟，的確不可食用。
朱燦順手將兩團麵丟在地上，張旺的臉當下就紅了，原來他每日在做‘餺飥麵湯’的時候也常遇到這種狀況，現在看來他每日賣的東西在朱燦眼裏全都是‘不可食之物’。
其實此事也怪不得張旺，曆史上的朝代即便富裕，百姓們也隻能追求一個溫飽，又哪裏管得了這麽多呢？尋常百姓家做麵食大多憑借一些經驗，不過這些經驗畢竟不靠譜，朱燦可不想自己以後的日子裏每天都隻能吃發酸的東西。
“老張叔，你記住，以後夜裏發酵麵粉的時候要注意溫度，不可太冷，也不可太熱，這樣發出的麵才能用。夏天的話放在室溫下就行，冬天則要好好注意了。”
朱燦笑起來。
張旺聽得連連點頭，他很奇怪朱燦怎麽會懂得這些，不過現在看來朱燦不僅懂得，而且還是行家模樣！他不知道，穿越前的朱燦也算是走南闖北，見識豐富，這些東西早在他年幼住在鄉下的時候便知道得一清二楚了。
“除溫度以外，最重要的還有麵和水的比例，正常情況下，通常是一碗麵，半碗水，二比一的比例。你看，如果發出來的麵像這樣，那就算是不錯了。”
朱燦隨手挑出另一個麵團，隻見其刀切的切麵上有許多氣孔，麵團彈性有力，甚至還有一股淡淡的酒香。
張旺將麵團捧在手裏聞了聞，頓時笑著連連點頭起來。
“還有呢，阿燦，那團麵又是如何？”
張旺一手指向最後那團麵，有些急切地問道。
最後那團麵是色澤最為潔白的一個，而且麵團鬆軟，比之正常發出來的麵還要精致一些。
朱燦看了一眼，笑道：
“老張叔，你以後做生意隻管按我之前說的做就是，保證麵質鬆軟，做出來的‘餺飥麵湯’更好吃一些。至於這個嘛，嗬嗬，它可要金貴得多，是我在之前加入牛奶、雞蛋清一起發出來的，你若是用它來做買賣，那可就要虧大發了。哈哈哈哈……”
麵團裏也有大學問，朱燦往麵團裏加入牛奶和雞蛋清可使其更加有營養，如果再加入鹽和白糖的話，還能加快發酵時間、使得麵團更加鬆軟等等，不過這些事情卻是跟這些古人解釋不明白的。
可是張旺卻有些不依不饒，隻聽他驚喜道：
“哦？果真？發麵的時候還可以加入牛奶和雞蛋清？二郎，你是從哪裏學到這種本事的！”
張旺正在驚喜的時候，一旁的朱燦卻淡淡微笑，點頭不語，好似有種奸計得逞的模樣。
他現在又想起鄭阿生的一些話來，這張旺雖然胸中有韜略，但是本身對於一些世俗中的精巧技藝卻十分癡迷，其中就包括吃食一道，不然他也不會在退出軍伍後去賣‘餺飥麵湯’了。
一句話，大凡胸中有丘壑之人，總是聰慧過甚，難免沉迷於一些奇巧*技；自己這位老張叔就是個吃貨，而且還是一定要身體力行、自己動手的那種！
張旺早已急不可耐起來，他見朱燦不說，便也不纏著追問，而是順手翻騰著那幾個麵團，似乎想要從中發現什麽秘密似的。
朱燦看著越覺得好笑，這位曾經的軍中長史，如今看來真真和尋常的市井小民沒有什麽兩樣。
笑過之後，朱燦也沒有忘記正事，隻見他忽然間神色一凜，在張旺耳邊低聲笑起來：
“嘿嘿，老張叔，這些吃食之道隻是小技，算不得什麽，眼下大禍臨頭，你若能勸解我老爹加入‘秦王府’一邊陣營，侄兒便將這些手藝全都交給你，如何？”
哈哈，陰謀！全都是陰謀！
從一開始，朱燦請張旺來做麵食就不是無的放矢，如今他終於說出了自己的目的。這幾日來他早已想好了應對危局的對策，但是卻知道朱老三一定不會同意，朱老三不同意，鄭阿生等人也不會再違背他的意思。想來，也隻有張旺這位‘軍中長史’能夠在朱老三眼前說上一些話了。
嗒！
忽然間，張旺愣了愣神，將手中的麵團跌在了食案上。他一聽朱燦的話，臉上的笑意頓時便變樣起來，似乎是沒料到朱燦會提出這樣的建議。
片刻後，隻見他隨手從手中的麵團中扯下一點，送入鍋中沸水，淡淡道：
“二郎，你憑什麽這麽說，難道你以為這樣做就能夠救得了我們大家嗎？”
“嗯，我自有計劃，定能夠保全大家。”
朱燦斬釘截鐵道。
“哦？這是為什麽？”
這次，張旺不得不詫異，他聽朱燦的語氣，竟像是胸有成竹一般。
一時間，張旺腦海中不由得出現許多疑問，似乎是被朱燦的決絕所打動，不過他畢竟是個老滑頭，臉上一笑，便將話題重新引開了：
“嗬嗬，二郎，你不是說今天要教老張叔一門手藝嗎？這門手藝應該不止是教我如何發麵吧？”
“什麽？老張叔，你……你難道就不想知道侄兒為什麽如此肯定嗎？”
朱燦大急起來，他本以為張旺會有所心動，可是現在看來好像完全不是那樣。
當下，隻見張旺順手從鍋裏撈出一些麵片放入嘴中，似乎入口十分滿意，便開始自顧自笑起來：
“嗬嗬，二郎你說得不錯，這麵經你發過之後不但沒有酸味，而且竟然十分勁道，相比起來，以前叔叔我做的麵食可當真是難以下咽！虧得我還在這坊間做了許多年生意，現在看來可真是害人不淺啊，哈哈哈哈……”
一邊大笑著，張旺一邊也不理會朱燦，而是擺擺手道：
“二郎，今日我們叔侄二人隻做美食，不談那煩心之事，你快快將你的本事顯露一二，叔叔我已經等不及了。”
這下，朱燦有口也難開，隻好微微歎息一聲，心想：好你個張旺，果然像老鄭說的那樣是個老滑頭！我朱燦今日
治不了你，日後也總有讓你乖乖中計的時候！
心中一通發泄著，朱燦也不多說，這就將那團發酵好的白麵放在麵案上，一時間刀棍齊鳴，不多一會兒就將整團麵擀成一片片的包子皮。這些事他從前做得多了，無論放在古代現代都是一個樣，並沒有什麽難的。
一旁的張旺卻有些心癢難耐，這就問道：
“二郎，看樣子，莫非你也要做那胡餅？或者是蒸餅？”
朱燦翻了翻白眼，沒好氣道：
“什麽胡餅、蒸餅，不就是油餅和饅頭嗎？那些都是糙食兒，我才沒興趣做呢！”
“哦……也好……”
張旺被嗆得說不出話來，隻是隨口笑笑。
就在這時，隻聽朱家院門外響起一陣清脆的大喊聲，緊接著便見一道風一般的身影闖入朱家院子裏：
“二郎哥哥！五兒來了！你可在家嗎！”
清晨的鄭五兒明顯是刻意穿戴了一番，隻見其頭上的發簪，臉上的妝容都十分精致，從內而外散發出一股大唐女性的風姿。
這幾日，鄭五兒忙著照顧鄭阿生，每天隻有很少時候能和朱燦見麵，今日難得有假期，自然要好好在未婚夫麵前展示一番。
朱燦也有些時候沒見鄭五兒了，除去和師傅雪娘子的持續矛盾之外，他倒是也挺想念這個可愛的未婚妻妹妹，這就笑道：
“咦？是五兒來了，你爹爹最近的傷勢可有好些了嗎？”
“嗯，好了好了。二郎哥哥，我每天都按照你的吩咐給爹爹侍奉那‘大補血湯’，最近爹爹的氣色已經十分好了。咦？張叔叔也在啊？”
鄭五兒很快發現了張旺這個‘不速之客’，心想若有你在，我如何與二郎哥哥說話呢，不得已，隻好耐著xing子向對方問了個好。
同樣的，張旺也把鄭五兒看做是‘不速之客’，隻見他隨手和鄭五兒打了個招呼，這就催著朱燦道：
“快！快！二郎，你究竟是要做什麽，若有需要幫忙的，叔叔我這就去給你辦去。”
張旺的眼神一直就沒離開過朱燦的雙手，他隻見朱燦的一雙手在麵案上熟練地飛轉，便更加覺得朱燦將要做出的美食定然非比尋常，一時間也更加心癢難耐起來。
不過就這一空當功夫，鄭五兒早已纏在朱燦身邊，她在朱家大院裏仔細看了看，沒有發現雪娘子的身影，頓時便更加喜悅，纏著朱燦道：
“咦？二郎哥哥，原來你也會做蒸餅嗎？你為什麽要做這個，你若是想吃好的蒸餅、胡餅，那我們便一起去輔興坊去買些來，比宜陽坊的要好許多呢！”
輔興坊是長安城中著名的美食坊，據說其中有最為正宗的胡餅，吃起來十分可口。
近日，朱燦也對那輔興坊有所耳聞，頗想要去一趟，不過一旁的張旺卻冷不丁道：
“哼，輔興坊又怎樣？那裏的胡餅固然不錯，不過若論‘餺飥麵湯’，那也不見得比我手下功夫要好！”
但凡有人沉迷於某種技藝之中，總會變得斤斤計較起來。
顯然，朱燦和鄭五兒都對張旺的脾xing有所了解，二人相視一笑，鄭五兒笑著吐了吐舌頭，也不理張旺，隻是嘰嘰喳喳在朱燦耳邊亂叫著。
……
（本章完）