第9章 致癌還是防癌？
第九章 致癌還是防癌？
秀姐神色嚴肅：“世界上的咖啡樹雖然有兩種，但具有商業價值，並且被大量種植的隻有兩種。亜璺硯卿一種是阿拉比卡豆，這是現磨咖啡采用的，製作精良，口感好，最重要的是咖啡因的含量比較少。這種咖啡豆生長在海拔較高的斜坡地，采收需要用人工，因此成本較高。我們現磨現煮的咖啡，一般都是這種咖啡豆，所以售價會高一些。”
白未聽得入神，忙追問：“那還有一種呢？”
“速溶咖啡采用羅布斯塔豆，這種咖啡豆可以在平地種植，采收多用機器。不過這種咖啡豆的香氣比較差，酸度不足，苦味比較強。它含有致癌物質丙烯酰胺，長期飲用的話，會出現嗜睡、情緒不佳、記憶改變、幻覺和震顫的症狀。這種咖啡雖然價格便宜，衝飲方便，還是不宜多喝。”
“我以為咖啡是提神用的，怎麽會嗜睡？”白未用手撓了撓頭，眉頭皺到了一起。看來，自己昨天在網上惡補的相關知識，完全不夠用嘛！
秀姐耐心地解釋：“羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量較高，確實具備提神功能。但如果喝得多了，反而會有其他一些症狀。所以，速溶咖啡盡量少喝。”
白未信服地點頭：“以後我不喝速溶的。我現在知道了，咖啡不能用過高的水溫，但為什麽一定要90.5度呢？”
“水溫過冷，會使咖啡豆裏的物質萃取不足，製成的咖啡就淡弱無味。90.5度是最能夠溶解和萃取出咖啡粉裏的物質，達到最香醇的口味。亜璺硯卿我們以這樣的溫度烹煮咖啡，流到杯子裏的時候已經隻有八十度。再加糖、牛奶和奶精，喝到嘴裏隻剩下六十幾度，既不會太燙，也不會因為太涼而增加酸苦度。”
聽著秀姐詳盡的講解，白未心服口服：“秀姐，您懂的可真多！咖啡裏，原來有這麽多學問……之前可真是沒有想到。照您這麽說，咖啡對健康不好，可怎麽還會有人喝呢？每年的咖啡銷量，似乎還蠻大的。”
秀姐看著她蹙起的眉頭，忍不住笑了：“你這是以偏概全，我指的含有致癌物質，僅是羅布斯塔咖啡豆，如果多喝的話，會產生這樣的後果。像我們所用的阿拉比卡豆，咖啡因的含量相當低，甚至比我們的茶葉含量更低。不僅不會致癌，在某種程度上，還有防癌的作用。經常飲用咖啡，患皮膚癌、大腸癌、乳腺癌和肝癌的概率，比一般人都要低得多。事實上，咖啡對人體的健康作用，還是利大於弊的。”
“還有什麽利的一麵？”白未更感興趣。
“比如，咖啡具有抗氧化作用，可以對抗自由基對人體的傷害。咖啡還具有利尿作用，促進人體的新陳代謝。還有護肝、活血、開胃、消食……不一而足。當然，兒童和孕婦，則不宜飲用咖啡。”
白未的打工生涯很幸福，從老板到店長，再到男侍者女侍者，都對她和藹可親。她層出不窮的問題，幾乎沒有拒答的經曆。
端著一杯杯的咖啡穿梭在店堂裏，白未覺得自己的身上，也是香濃的咖啡味。
“愛猶未盡”的生意，在這個城市中算得上相當不錯。除了上午十點剛開業，到下午兩點之間比較閑以外，其他的時間都很忙碌。尤其是五點至八點，更是營業高峰期。
“一杯藍山，一杯摩卡。”一對青年男女很熟稔地點出了自己想要的咖啡。
“好。”白未在單子上記下來，然後很禮貌地說，“請稍等。”
藍山咖啡號稱“咖啡之王”，因其產於牙買加的藍山山脈而得名，被稱為“絕對品質”。藍山咖啡的年產量極少，再加上日本人在牙買加藍山咖啡培育區有巨額的投資，每年能拿下百分之九十的生產份額，能夠流通到其他國家的藍山咖啡就很少。
白未在點完了幾個訂單之後，才從秀姐的手裏取過了一杯摩卡，趁著藍山還沒有好的機會，她悄悄地問：“秀姐，不是說藍山咖啡的數量很少嗎？我們這裏一天就要賣出上百杯的藍山……”
秀姐輕笑：“真正的藍山咖啡國內很少能見到，其實大部分所謂的藍山咖啡，隻能叫特調藍山，是幾種咖啡豆拚配而成，盡量接近藍山風味的咖啡而已。給，調好了，拿出去吧。”
“好。”白未連忙端正了托盤，把咖啡杯放在碟子上，又配上奶精和糖包，端給客人。盡管真正的單品咖啡，是不需要加糖和奶的，不過其實大部分喝咖啡的人，喝不來黑咖啡。
“這女孩子做得怎麽樣？我看你和她說說笑笑，似乎很喜歡她。”伍子昂不知道從哪裏鑽出來，笑吟吟地看著白未的背影問。
“很不錯，手腳勤快，每天都是第一個到的，收拾吧台，整理MENU，不是她的份內事也做得很開心。更重要的，她很好學，可惜隻是暑期工，不然的話也能培養她衝煮咖啡，應該能做好。”
伍子昂不以為然：“怕什麽？我們也就是暑期特別忙，她還有的是暑期可以打呢！如果她願意學，就多教教她，我看她有點求知若渴的意思。”
“是啊，我教了她一點，她自己又在網上搜索了，現在說起咖啡來，已經頭頭是道。你看，她又在跟新客人介紹咖啡……”秀娘呶了呶嘴。
白未臉上含笑，輕聲細語：“我們店裏的咖啡品種很多，單品咖啡和花式咖啡都有。單品咖啡是以單一的咖啡豆磨製而成，花式咖啡是在咖啡中加入各種調料，比如像牛奶、焦糖、巧克力、奶油……單品咖啡有咖啡之王藍山咖啡，咖啡之後夏威夷可納咖啡，還有巴西咖啡，味道相對要清淡一些，不過入口平滑順爽。哥倫比亞咖啡口感溫和，口感略略偏酸，苦度相當低。摩卡咖啡酸味強勁，帶著一股子狂野的勁兒，受人喜愛。曼特寧咖啡先苦後甜，香味濃鬱……”
伍子昂的眼睛裏滿是趣味，喃喃自語：“確實了解得夠多，說起來如數家珍，讓客人看起來很專業嘛！”
“點單！”又一個聲音響起來，白未快速地寫好了單子，又趕到了下一桌。