015 河蚌-河蚌燉臘肉

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等（南方的河裏很常見，小時候河水清澈，河裏摸一圈就有得吃了）屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科，是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類為生，常見的有角背無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種，我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口，是筵席之佳肴。

一、臘肉燉河蚌的做法詳細介紹

菜係及功效：清熱解毒食譜

口味：鹹鮮味工藝：原燉

臘肉燉河蚌的製作材料：

主料：河蚌2000克,臘肉(生)150克

輔料：冬筍50克,香菇（鮮）30克

調料：薑3克,黃酒25克,小蔥3克,鹽3克,胡椒粉5克

臘肉燉河蚌的特色：

蚌肉鮮美，湯汁醇厚，有特殊芳香。

1.河蚌去殼，洗淨，備用；

2.薑蔥洗淨，蔥切段，薑切塊；

3.冬筍去皮，洗淨，切片；

4.香菇去蒂，洗淨；

5.將臘肉（鹹臘肉）外皮刮淨，用清水浸泡洗淨，剔去中間骨頭，切成3厘米長、1厘米寬的條塊；

6.蚌肉用木棍捶鬆邊緣洗淨，下開水鍋煮一下；

7.水呈奶白色時，將鍋離火稍涼後撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊；

8.砂鍋裏放入煮蚌肉原湯1000毫升，再放入臘肉、臘骨2根、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫；

9.轉小火上，下蔥、薑、黃酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛後撈出臘骨和蔥薑；

10.撒上胡椒粉（白胡椒粉），原鍋上桌，食前再揭蓋。

臘肉燉河蚌的製作要訣：

蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。

二、河蚌適合人群：

一般人群均可食用

1.適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口幹，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機能亢.進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石症，泌尿係結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用；

2.蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。

三、河蚌食療作用：

味甘鹹、性寒，入肝、腎經；

有清熱解毒，滋陰明目之功效；

可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等症。

四、河蚌做法指導：

1.適合燒、烹、燉。

2.剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。

3.貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

五、小竅門：

1.識別新鮮河蚌：新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色；如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。

2.不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

3.河蚌渾身是寶，河蚌是珍珠的搖籃，不僅可以形成天然珍珠，也可人工養育珍珠；除育珠外，蚌殼可提製珍珠層粉和珍珠核，珍珠層粉有人體所需要的15種氨基酸，與珍珠的成份和作用大致相同，具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能；將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎，即可製成廉價的動物性高蛋白飼料。

——————————

PS：本章違禁詞：甲狀腺機能“亢.進”之“亢.進”！