014 蛤蜊-蛤蜊燉蛋

別名：花蛤、文蛤、西施舌

蛤（Clams）又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。

一、蛤蜊燉蛋的做法詳細介紹

菜係及功效：粵菜

蛤蜊燉蛋的製作材料：

主料：蛤蜊,雞蛋,蔥花鹽,濕澱粉,油（少許）,料酒

1.蛤蜊洗淨，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。

2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上麵的蛋液還沒凝結），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。

二、蛤蜊營養分析：

1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；

2.蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑製膽固醇在肝髒合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；

3.人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

三、蛤蜊適合人群：

一般人群均可食用

1.高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合；

2.有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

四、蛤蜊食療作用：

中醫認為，蛤蜊肉性寒，味鹹；

能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。

五、蛤蜊食物相克：

蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。

六、蛤蜊做法指導：

蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐幹淨泥土。

七、小貼士：

1.不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病；

2.貝類中的泥腸不宜食用；

3.選購文蛤時，可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則文蛤是死的；相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則文蛤是活的。