第九十章三頭宴（七）
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揚州三頭菜是淮揚菜中以尋常甚至腥膻味較重的原料烹製的不同凡響的佳肴。其中變化，微在精妙。三頭菜的製作發揮了淮揚菜製作精細、嫻於燉燜的特長，保持完美的外形，酥爛而無骨，黏韌、柔滑、鮮嫩而鹵汁膠濃，帶有居家常饌的風味，百吃不厭。
天下第一菜，風小雨手到擒來，藍盈盈把鍋巴放入油鍋炸成金黃色，同時風小雨已經調好湯料，這道菜就是要快，湯和鍋巴一起完成，服務小姐一手端湯汁一手端一盤鍋巴，上桌後立即把湯澆在鍋巴上，刺啦一聲，香氣撲鼻，這道菜和別的菜肴比起來就是多了一種聲音的享受，那種刺啦聲似乎讓人感覺到鍋巴的酥脆。
第二道奉送的菜肴是八寶雞翅，更加簡單，雞翅釀入八寶餡早就在籠上蒸好，拿下來一個個碼入盤中，澆上用高湯勾兌的琉璃芡，雞翅呈彎月形，旋轉著碼成大麗花造型，琉璃芡透明油亮，映著裏麵滑*嫩的雞翅，格外誘人。
琉璃芡風小雨雖然會做，但還是有點欠火候，這種宴席容不得半點差錯，他也不敢冒失，老老實實請藍盈盈代勞，藍盈盈的琉璃芡確實功夫到家，澆過的雞翅如同結上一層薄冰，玲瓏剔透。
還有最後一道任務是香酥海參，藍盈盈把攪拌均勻的雞肉和肥膘末擠成小圓子，她的左手放在原料中，食指卷曲成一個小圓圈，手掌輕輕一抓，肉餡從食指中間冒出，大拇指晃動抹一下，立即一個光滑的小圓子呈現出來，左手快速擠著，右手食指和中指微曲，用關節輕輕把左手的小圓子刮下來，一次兩個，放入油鍋。
藍盈盈纖細的手指如同玉女穿梭，眼花繚亂，一氣嗬成沒有停留，看得風小雨瞠目結舌，一口氣差點喘不過來。
藍盈盈喜歡這種感覺，烹調在她眼中就是一種藝術，隨意揮灑中進入忘我境界，也許這就是天份。擠完最後一個小圓子，她抹了抹手，抬頭見風小雨驚詫的樣子，她臉上露出了誌得意滿的微笑。
那是自然地流露，無論怎樣矜持，怎樣冷漠，那一種自我欣賞的本能是每一個少女與生俱來，藍盈盈的笑如春日午後的陽光，舒適宜人，額頭淡淡的汗珠顯得越發水靈，風小雨忍不住拿起餐巾紙在她額頭輕輕擦了擦。
藍盈盈綱要說聲謝謝，心中一驚，忽然想起什麽，一把奪過餐巾紙，臉色冷了下來：“我自己來。”
她內心深處排斥這種親熱地舉動，一點也不可以。
風小雨一時有點尷尬，不知為什麽對藍盈盈就是發不起脾氣，似乎她就是一個精致美麗的花瓶，碰一下就會粉身碎骨。
香酥海參是藍盈盈的拿手菜，輕車熟路，馬上做好，風小雨伸了個懶腰：“今天的任務終於完成了。”
大廚房間，幾道主菜開始裝盤。揚州三頭雖然出名，但做工還是比較簡單，主要是火候和味口的掌握，豬頭放在盤子裏，整整齊齊，澆上鹵汁。紅亮滑*嫩，香料的淡淡清香和肉香混雜別有一番情趣。
拆燴鰱魚頭，全在於拆骨後魚頭形狀依然基本完整，而不是支離破碎的一攤，做到這一步的確是功夫。拆好的魚頭加雞湯、冬筍、香菇、火腿等燴透。肉嫩無骨，湯色潔白如牛乳，幼滑鮮嫩，回味無窮。
風小雨和幾個學徒在每道裝好的菜肴上加一些點綴，一道道由服務生端出去。還有一道主菜蟹粉獅子頭，已經燉好，隻要用勺子小心地一個個裝入砂鍋即可，。
又過了半個小時，三頭宴的菜肴全部上齊，大夥鬆一口氣但心依然懸著，不知評價如何，真正的較量才剛剛開始。
“吳師傅。”風小雨坐立不安地晃動著：“要不要到前麵打聽一下。”
“不用。”吳浩端著一杯茶，好久沒有這樣賣力，年歲也大了，有點吃力，他微微氣喘：“蕭雅在前麵自會周旋，要是讓廚房間的人出去見客，那時可能要麻煩一點。”
二樓大廳氣氛熱烈起來，酒酣耳熱，話也變得隨便，海闊天高地胡吹，相互敬著酒，不過有的人端酒杯的手已經不停晃動，舌頭也漸漸發短。
唯有劉德明這一桌比較冷清，酒幾乎沒有喝，就連平時好酒的胡雲對每一個敬酒者都是一口回絕，柳如煙隻是偶爾和趙英秀聊上隻言片語，肖月青連吃菜都有點拘謹，放下筷子就老老實實坐著，隻是周宇飛不時問幾句，肖月青笑著點頭或是簡單回答一下。
美女記者蘭東娜既是生活報的記者，也是電視台一個節目的主持人，她可不是來專程吃飯的。見大家接近酒足飯飽，她站起身，舉起攝像機，進入正題：“各位朋友，今天我們為了品嚐難得一見的三頭宴而來，為了弘揚揚州美食，發揚國粹，請各位暢所欲言，把那種美妙的感覺說出來。”
蘭東娜把鏡頭對準幾位元老和方建業：“方會長，幾位都是烹調界元老，請說說對家常菜館這一次舉行三頭宴的看法和對菜肴的評價。”
幾位元老客氣一番，最後還是方建業站起身：“我代表我們幾位老一輩說幾句，不過隻是我們的看法，家常菜館推出三頭宴，有利於促進烹調業的發展是毋庸置疑的，可能要帶動發掘傳統菜的高*潮。至於味口我是無話可說，有請夏老先生說幾句，他可是許多烹調大賽的評委。”
一陣掌聲，夏明遠老先生從方建業身邊站起來，六十多歲，身材削瘦，頭發有點花白，但麵色紅潤，聲音宏亮：“各位，下麵我就說說自己的看法，從菜肴的配置上不算名貴，如果放在其他賓館隻能算普通宴席，但這是家常菜館，走的是家常路線，這種配置反而顯得大眾化，高低檔人群皆宜。至於三頭菜，我更是無話可說，好多年沒有如此痛快地一次吃三頭了，豬頭油而不膩，鰱魚頭湯汁濃香，獅子頭入口即化，肉香和蟹黃清香讓人全身舒暢，尤其是其他菜肴也是可圈可點，那道鍋巴化腐朽為神奇，格外突出。可以說這次三頭宴是成功的，值得推廣。”
蕭雅見夏明遠評價如此之高，十分高興，夏明遠可是老一輩有名的烹調賽評委，他的話就是對三頭宴的總結。蕭雅大大方方地站在鏡頭前：“謝謝夏老對家常菜館的表揚，我們還年輕，還有許多不足之處，以後還請各位前輩多多指教。”
蕭雅謙虛幾句，今天的結局似乎已經完美，蘭東娜準備做最後總結，剛剛調好鏡頭，一個聲音叫起來：“這次宴席也不是盡善盡美吧？”
大家一起望過去，劉歪嘴正揮舞著手臂：“還要聽聽大夥有什麽不同意見。”
他們是來搗亂的，喝得再多也沒有忘記自己的使命，強自出頭。蕭雅優雅地笑了笑：“這位先生有意見盡管提。”
“我、、、、、、”劉歪嘴四下一看，竟無人響應，硬著頭皮要說點什麽，可這時才發覺吃得爽快，根本記不得菜肴有什麽可以挑剔之處，一時語塞。結巴起來。
“慢慢說，慢慢說。”秦天柱起身打個圓場：“菜肴總有不足之處，傳統難免創新不夠，各位發辮自己的看法。”
“對。”劉歪嘴來了精神：“三頭宴過於追求傳統，走入了一個死胡同，現在南北菜肴流通很快，我們要求的是博采眾長，不是固步自封。”
劉歪嘴確實名不虛傳，秦天柱輕輕一點，他立即借題發揮。和秦天柱要好的人似乎會量過來，大聲附和：“劉兄說得對，這種老套的東西要不得，不要宣傳，要否定，抵製。”
大廳裏立即嘈雜起來，秦天柱抵了抵鄰桌的那位修長少年：“你不是有話要說嗎？”
少年點了點頭，龔無雙瞪了他一眼：“別多事，我爹一再交代不許多言。”
那少年猶豫了一下：“我又不是你們賓館的，提點個人看法不要緊。”
“各位，靜一下，我有點話要問一下蕭經理。”那少年長身而立，話語脆嫩還有點童音，不過在秦天柱等人身邊站起來，來頭一定不小，不容小覷。
“小弟司馬元，在城東建國烹調學校學習廚藝。”少年微笑著：“隻是小小疑問，各位不要見笑。”
司馬元，沒聽說過，哪家的公子？不過看氣度氣定神閑，不可等閑視之。蕭雅和顏悅色：“小兄弟，有話盡管說。”
“這桌宴席無可挑剔。”司馬元首先對宴席進行了肯定：“不過這隻是宣傳，不一定是你們的真實水平。”
“此話怎講？”蕭雅依然微笑，心中卻盤算著怎麽回答。
“這好比一場考試，不敢保證是不是請人代考。”司馬元終於表明自己的觀點：“我們誰也不知道這次宴席是不是你們的廚師親手做的，宣傳出去，一旦後來的人發現有誤，豈不是要罵我們這群人弄虛作假。”
“對。”有人起哄：“誰知他們是不是在哪個大賓館高價請來的大廚，為了宣傳現在的人可是什麽事都做得出來。”
“能說得具體點嗎？”蕭雅看著司馬元：“哪道菜不象我們的廚師做的。”
“就拿那個鯉魚跳龍門的看盤來說。”司馬元侃侃而談：“如此手藝應該在大賓館供職還差不多。”
“這你盡管放心。”蕭雅釋然一笑：“這確實是我們店裏的一位小師傅所雕刻。”
“如此功底至少十年苦練。”司馬元搖搖頭：“當然我和龔無雙兄弟例外，我們是家傳，我不相信還有年輕人有如此能力。”