第八十五章三頭宴（二）
淩晨的空氣格外清冷，寒意越發濃重，似乎在陽光來臨前做最後的掙紮。藍盈盈夢見自己掉進了一個無比寒冷的深淵，徒勞地伸手向上叫喊，上方露出一張鄙視的笑臉，是風小雨，嘴角依然是那種淡淡的微笑，不過變得有點邪惡，藍盈盈絕望地閉上眼，身體一點一點下沉，一股徹骨的寒意淹沒了全身、、、、、
揉了揉睡眼，藍盈盈打量四周，一時沒有從夢中恢複，案板，爐灶，嗡嗡響著的冰櫃，還有那一朵朵雕刻好的玫瑰花。
這是在家常菜館的廚房，藍盈盈坐正身體，一股淡淡的風從窗縫裏吹進來，她下意識地裹了裹身上的衣服，一股若有若無的男子氣息飄動，這件衣服不是自己的。
遊目四顧，風小雨站在臨街的窗戶前一動不動，不算粗壯的身體筆直挺立著，如寒風中屹立的一棵蒼鬆，肩部寬闊，似乎在遮擋窗外無盡的寒意，他擋得住嗎？
藍盈盈沒有動，靜靜盯著風小雨的背影，時間似乎靜止，這是一道心靈的風景，沒有人讀得懂，或許他們自己心中也是一片空白。
許久，大廳響起腳步聲，瞬間到了走道，遠遠聽見吳浩響亮的聲音：“風小雨，愣著幹什麽，幹活，幹活。”
這麽早，看來吳浩也是一夜沒睡好，他自己倒無所謂，關係到家常菜館的前途，他又怎能不慎重，這就是一個男人的責任。
豬頭已經經過初步清洗，放清水裏泡了大半夜，為了去除血汙，減少血腥氣。風小雨和吳浩兩個人把豬頭一個個撈起來，放進大鍋。
二十幾分鍾後，吳浩吩咐風小雨把豬頭撈在大托盤內：“先開始去骨。”
吳浩用刀把豬耳朵，眼睛，舌頭取下來，再沿後腦劈開，保持麵部的完整，小心地把骨頭一根一根用剔骨刀剔出來。
風小雨也學著吳浩的樣子做起來，第一次，手法太生疏，十分笨拙，吳浩加工好一個，風小雨剛剛剔除一根骨頭。
藍盈盈洗把臉，草草整理一下頭發：“吳師傅，我來吧。”
“行。”吳浩放下刀：“我去再檢查一下，原料是不是齊全。”
吳浩走向儲藏間，留下藍盈盈和風小雨並肩而立，藍盈盈不說話，風小雨卻也不言語。他倒不是象藍盈盈那麽冷淡的人，隻是麵對這一次三頭宴，心中有一種壓抑，一是為了家常菜館的前途惴惴不安，二是他覺得自己和藍盈盈等人比起來差得遠，尤其是那個龔無雙，沒見過他出手，看買菜時的老練，手藝應該不在藍盈盈之下，，自己沒有他們得天獨厚的條件，唯有兩個字：刻苦。他把心全部用在每一道菜肴上，如果說周宇飛是癡迷，他就是近乎瘋狂。
藍盈盈感覺不到風小雨的熱情，卻也感覺不到風小雨的冷漠，偷偷用眼一瞄，風小雨正吃力地拽著一塊骨頭，由於筋膜沒有割斷，格外費力，可能加上焦急，風小雨額頭竟然有幾粒汗珠。
“從這裏下刀。”藍盈盈用手指了指：“再從下麵用刀尖挑一下。”
風小雨按照藍盈盈的指點，轉眼間那塊骨頭取了下來，他抬頭說了聲：“謝謝。”
這是早晨到現在說的第一句話，風小雨依然淡淡微笑，沒有做作，如同春風吹過原野，自然而然。
似乎不帶任何感情色彩，不像一般男孩那樣藍盈盈稍稍假以辭色，立即笑得曖昧。藍盈盈毫不感到拘束，一邊低頭加工豬頭，一邊說：“整料出骨是烹調的一種技藝，必須了解原料的每一塊骨頭和骨頭附近的肌肉結構，才能做到如庖丁解牛，遊刃有餘。”
“庖丁解牛是什麽？”風小雨對烹調的學問格外在意，不懂立即就問。
“那是一個典故。”藍盈盈手不停地說著：“古代一個叫庖丁的廚師替梁惠王宰牛，手法神奇，梁惠王問他為何如此高明，他說當初剛開始宰牛的時候，和一般人一樣，看見的全牛，三年之後，見到的是牛的內部肌理筋骨，再也看不見整頭的牛了。現在宰牛的時候，臣下隻是用精神去和牛接觸，而不用眼睛去看，就像視覺停止了而精神在活動。順著牛體的肌理結構，劈開筋骨間大的空隙，沿著骨節間的空穴使刀，都是依順著牛體本來的結構。宰牛的刀從來沒有碰過經絡相連的地方、緊附在骨頭上的肌肉和肌肉聚結的地方，更何況股部的大骨呢？技術高明的廚工每年換一把刀，是因為他們用刀子去割肉。技術一般的廚工每月換一把刀，是因為他們用刀子去砍骨頭。現在臣下的這把刀已用了十九年了，宰牛數千頭，而刀口卻像剛從磨刀石上磨出來的。牛身上的骨節是有空隙的，但是刀刃沒有厚度，用這樣薄的刀刃刺入有空隙的骨節，那麽在運轉刀刃時一定寬綽而有餘地（遊刃有餘）。”
風小雨停下刀，喃喃自語：“遊刃有餘，遊刃有餘，原來是這個意思。”他忽然想起夏爺爺那本書上對於刀工的描述不多，隻是指出手部的感覺到一定高度，自然遊刃有餘。
“怎麽啦？”藍盈盈覺得風小雨的反應有點怪，忍不住問了一句。
“沒什麽。”風小雨醒悟過來：“我隻是覺得要想了解原料結構必須到烹調技校學習一段時間。”
“嗯。”藍盈盈表示讚同：“你可以找烹調界的名人推薦一下，學校應該給麵子。”
藍盈盈原本想說我幫你推薦，要是幾天前她倒是可以脫口而出，昨天她忽然發現在風小雨麵前難以保持心的冷淡，女孩子的矜持讓她盡力說服自己保持距離，她寧願風小雨來求自己。
“不用了。”風小雨低頭繼續用刀在豬頭上劃著：“蕭雅已經答應讓我去天藝烹調學校進修。”
藍盈盈心頭有一絲微微的失望，手中的刀一晃，差點傷了手指頭，她心中一淩，已經幾年沒有出現這樣的意外了，父親一再告誡：烹調也是一門藝術，容不得半點分心。藍盈盈一直心如止水般寧靜，今天是怎麽啦？是誰在水麵投下一粒石子，泛起一圈圈漣漪。
豬頭出骨進行了大半，張豔紅等人才陸續來到，廚房間頓時熱鬧起來，王三跟在風小雨和張豔紅後麵進進出出，他竟然有意拜張豔紅為師，這也是他的精明之處，看張豔紅和風小雨的地位，無論如何前途也是其他人無法比擬的。
人手多，豬頭馬上加工好，放進大鍋，加入白酒，大料，桂皮，蔥薑，醋，大火燒開小火慢燉，如果一兩個豬頭可以燉到肉爛湯濃稠，多了就不行，放在一起燉到那個地步就不好裝盤了。肉到八成熟，味道也進入肉內，吳浩把八成熟的豬頭放進籠裏蒸。這樣豬頭糯爛而不失整體造型。等到臨上桌，把豬頭放入盤子裏，原湯下鍋大火收到粘稠，澆到豬頭上，四周擺上幾顆翠綠的香菜點綴。
今天的菜當然是吳浩掌勺，其餘的大廚跟著做一些小零碎，他一一吩咐下去，各人分工不同，最後剩下藍盈盈和風小雨：“風小雨，你到小廚房間負責那幾道招牌菜的製作和熬製菜肴調味的湯。”
廚師最重要的是湯，這種湯不是簡單的宴席湯菜，是用骨頭等原料熬製，炒菜時用於調味的高湯。每個飯店都有專門熬湯的湯罐，高湯是菜肴的底味，關鍵中的關鍵，就如空心大師的文思豆腐，豆腐很平常，全憑那種湯。
藍盈盈沒想到吳浩竟然把最重要的活交給剛入門的風小雨，更奇怪的是其他人毫無詫異之色，似乎順理成章。瞄一眼風小雨，風小雨還是那副模樣，如果簡單熬個骨頭湯或者雞湯無關緊要，如果是菜肴最關鍵的調味，尤其還要進行招牌菜的製作，這是對一個廚師的最大信任，對於一個新人來說更是不可思議，風小雨沒有一點興奮或是絲毫傲氣，隻是淡淡一笑，拿起刀走向廚房間。
藍盈盈剛要開口詢問自己做什麽，吳浩已經吩咐：“藍姑娘，麻煩你和風小雨一起做，他的刀工不怎麽樣精細。”
三頭宴的菜肴藍盈盈基本都會，讓她和風小雨做招牌菜是對她的最高待遇，吳浩也不想藍盈盈在家常菜館一無所獲，籃運讓女兒過來絕對不是僅僅為了幫忙那麽簡單。吳浩可不想讓籃運笑話他小氣。
藍盈盈雖然高興，但和風小雨一起做菜心裏微微有點梗得慌，笑著對張豔紅說：“我們兩去做，讓風小雨出來，咱姐妹兩說話談得來。”
藍盈盈以為張豔紅是烹調學校畢業，有理論有經驗，又是吳浩的徒弟，風小雨能做的張豔紅沒有不會的道理。沒想到張豔紅搖了搖頭，絲毫沒有一點不好意思地說道：“盈盈姑娘，不瞞你說，這個飯店隻有風小雨一個人能勝任，她調的味大夥學了好幾天還是達不到他那種境界，有人都要放棄了。”
藍盈盈對風小雨的湯忽然來了興趣，有東西可學她立即放棄了矜持，毫不猶豫地走進小廚房間。
風小雨似乎知道藍盈盈一定會進來，隨口說道：“蘑菇二斤，竹筍三斤。平菇一斤，香菇半斤，牛骨八斤，雞一隻、、、、、、、”
一般飯店的高湯都是用骨頭，雞或是蹄髈熬製，多少倒也不講究。藍盈盈第一次見到按照方子配置的高湯，她也不多問，既然張豔紅他們對風小雨絕對信任，自然有他們的道理，藍盈盈一邊配置一邊暗暗記下來。
湯放在湯罐裏小火熬著，風小雨拿出菜單看看要做的菜肴：“藍姑娘，幫我做魷魚卷，花刀我不怎麽會。”
風小雨說得自然而然，似乎藍盈盈也隻是普通的同事。藍盈盈也不多言：“你做一個給我看看。”
麥穗形花刀先將斜刀法在原料表麵剞上一條條平行的斜刀紋，再將原料轉一個角度，用直刀法剞上一條條與斜刀紋相交叉的平行直刀紋，然後改刀成條狀，再加熱後就卷曲成麥穗形。
風小雨確實打得不好，手法不夠熟練，形狀也不整齊，藍盈盈淡淡說道：“放鬆手腕，憑感覺，刀紋深四分之三。”
“憑感覺？”風小雨愣了一下：“庖丁解牛？”
說完，他做了一個奇怪的舉動，雙手合十，一分多鍾以後，輕輕拿起刀，目光倒沒那麽專注，似乎很迷離，但每一刀下去深淺一致，距離均勻。
藍盈盈瞪著大眼一動不動，好一會，風小雨放下刀，看了看自己加工的魷魚，放進開水裏一燙，立即卷成一個個麥穗，整齊劃一。
“原來和雕刻一樣，庖丁解牛，全憑神會。”風小雨臉上露出興奮的笑，笑得近乎天真，如同一個小孩抓到喜愛的玩具。
今天注定是不平凡的一天，客人來得很早，第一個竟然是林秀秀。