第九章磨刀
家常菜館是個百年老店，以經營各種家常小菜而聞名。比如銀芽雞絲，茨菰燒肉，家常豆腐、、、、，價廉物美，風味地道。據說一位白發蒼蒼的老華僑在這裏竟然吃出了兒時的味道，拍案叫絕，菜館一時聲名鵲起，顧客盈門。
順昌集團到揚州發展首選就是家常菜館，有很大一部分就是看重它的名氣。經過一年多的交涉，順昌集團終於合並了這家百年老店。第一件事就是重新裝修，調配人手，把菜館打造成一流的餐飲企業。
風小雨拖完地扳，打了一盆熱水倒進許多食用堿（那時洗滌劑還沒上市）用手攪勻，把幾塊抹布揉8搓片刻，開始賣力地擦著玻璃。飯店的玻璃都很大，落地式的，高處風小雨站在凳子上踮起腳尖才勉強到位，貼地的玻璃風小雨幾乎趴在地扳上擦洗。
吳浩這幾天好像勤快起來，專門指揮打雜工和學徒打掃衛生。說是監督，他好像隻是針對風小雨一人。風小雨稍有不慎就被他抓住把柄，大聲嗬斥：“你小子要是連雜工都幹不好，幹脆早點滾蛋，別礙手礙腳。”
風小雨幾次想把抹布摔到吳浩那張陰沉沉的臉上，他並不在乎這個工作，苦力活到哪都能找到。可想起吳浩輕蔑的眼神，風小雨又忍了下來：“老子非證明給你看，沒有我做不了的活。”
手上不小心劃了幾個口，泡在食堿水裏。鑽心地疼，風小雨心中不停地詛咒吳浩：“幹嗎和我過不去，看樣子也就是個管閑事的料，難怪背地都稱呼他懶鬼師父，說不準會不會炒菜，炒出來也象一盆豬食、、、、、、、”
倒是蕭雅幫風小雨鳴過幾次不平，但立即被吳浩頂了回去：“你少管閑事，風小雨自己要幹，又不是我逼他。”
蕭雅不服氣地說：“但是你對他要求未免太嚴厲了吧，大多數的活都被他一個人幹完了。”
吳浩蹬著眼，象一個刺蝟，大聲叫道：“我高興這麽做，好像還輪不到你管，信不信我照樣讓你滾蛋。”
荷花急忙把蕭雅拉到一邊小聲說：“蕭雅姐，別說了，這人有後台，誰都惹不起。”
蕭雅氣得滿臉紅雲，低聲罵道：“真是變態。”
蕭雅說得不錯，吳浩似乎真有點變態，接下來幾天更加變本加厲地對付風小雨，好像以此為樂，而且樂此不疲。
累是累了點，風小雨也有愜意的時候，就是可以堂而皇之地觀看美女。開業前幾天，方寶兒和另一個賓館的領班齊小姐訓練服務員，從語言到姿態，從穿著到笑容。訓練就在大廳裏進行。十幾個姑娘一色粉紅衣裙，上身開胸偏低，露出一截粉頸，緊束的腰身忖托出胸部的高聳。超短裙下麵是兩條修長的玉腿。
方寶兒確實有一手，走起步來嫵媚而不失莊重，說話悅耳動人而不膩。尤其是微微晃動的腰肢，引人眼球的酥胸。第一次看得風小雨臉紅心跳，方寶兒經過風小雨身邊還有意拋了個媚眼，風小雨心中顫抖，一下子從板凳上栽下來，倒在方寶兒腿邊，方寶兒低頭譏笑風小雨，卻見風小雨正仰著臉，眼神慌亂。她立即意識到春光泄露，一把捂住超短裙跳到一邊，顧不上斯文，漲紅著臉大聲罵道：“風小雨，你、、、你、、、個流氓、”
齊小姐等人一起捂著嘴偷笑。風小雨腦袋亂糟糟，盡是兩條雪白粉嫩的玉腿，手忙腳亂地站起來，他也覺得不妥，語無倫次地解釋道：“對不起，我不是故意的，一張眼就看見、、、、、、、”
“住口。”方寶兒一聲尖叫打斷了風小雨下麵的話。幾個服務員忍不住笑出聲來，有人重複了一句：“你看見什麽？”
風小雨害臊得臉紅似豬肝，偷眼瞄了一下方寶兒，隻見方寶兒又羞又怒，眼中兩顆淚珠眼看就要落下。她咬著牙叫道：“你看什麽，還不快滾。”她真害怕風小雨再說出什麽難聽的話來。
風小雨踉踉蹌蹌向後堂跑去。
接連幾天，風小雨看見方寶兒都低下頭，方寶兒也不敢招惹風小雨，兩人相安無事。倒是幾個學徒爭著到大廳擦玻璃，乘機一飽眼福，風小雨也輕鬆了許多。
開業那一天，高朋滿座，風小雨早晨起來掛好燈籠，又把幾十個花籃在門前擺成幾排，接著擦玻璃，拖地。客人到齊，風小雨還負責把一張張菜單送到配菜間，跑來跑去。一身是汗。方寶兒領著幾個人進來，看派頭都是貴客，走上紅地毯方寶兒讓到一邊伸手做了個請的動作，那幾人昂著頭毫不謙虛，經過風小雨身旁，方寶兒嗅了嗅，低聲說道：“哪來的一股臭汗味。”風小雨正低頭揀幾個小孩胡亂扔下的易拉罐，聞言一抬頭，見是方寶兒，調皮地也皺了皺鼻子：“茉莉花香水。”
方寶兒微笑：“你鼻子挺靈。”
風小雨說道：“你也可以。”
方寶兒用手指刮了下鼻子：“是你身上的汗味太大。”風小雨不好意思地撓撓頭：“對不起，我換身衣服不多。”
方寶兒目光盯著風小雨上下打量。風小雨惱火地說：“有什麽好看的，我就是個窮光蛋，你管得著嗎。”
方寶兒撅了撅嘴：“你這人真是不可理喻。”
看著方寶兒纖細的背影，有點莫名其妙，這小丫頭真怪，時好時壞，難怪有人說世上難懂女人心。
吳浩忽然拍了一下風小雨的胳膊：“發什麽呆，看中寶兒啦，我給你做媒。”
難得吳浩也開了個玩笑，風小雨卻並不領情，冷冷地說：“我對這些大小姐沒興趣。”
吳浩笑道：“你就得了吧，去後麵把垃圾倒了。
垃圾很多，有生活垃圾，還有一些魚腸，雞腸以及菜皮。每過幾個小時風小雨就要清理一次，和另外兩個雜工抬出去倒進大垃圾箱。
中午休息的時間很短，一直忙到晚上八點多才宣布下班。等到人都散盡，風小雨拖完最後一遍地板，，關好門窗，拖著沉重的兩腿正準備回宿舍，吳浩忽然笑眯眯出現在眼前。
風小雨撇了撇嘴：“吳大師父，好像下班了。現在我不歸你管，有事明天見。“
吳浩一把拉住轉身離去的風小雨：“你小子別得意。明天起給你換換工作，提前一個小時報道。”
風小雨一咬牙：“誰怕你，不過提前一小時算加班。”
吳浩一揮手：“別討價還價，試用期免談。”
風小雨氣得甩手就走，吳浩喊道：“風小雨，我話還沒說完呢。”
風小雨加快腳步，毫不理會。吳浩緊跑幾步，把幾件衣服塞到風小雨懷裏：“把你身上的臭衣服換一換。”
風小雨一愣：“你的衣服。”
吳浩說道：“我沒那麽好心，別人托我轉交的，你別多問。”
“不問就不問。”風小雨拿起衣服：“反正我和乞丐差不多，談不上什麽麵子，有得穿就行。”
衣服稍微有點大，還算合身，麵料也不錯，穿起來挺舒服。洗完澡風小雨一覺睡到天亮，一看鬧鍾，七點。早點部是夜裏三點上班，餐飲部八點半，另外幾個學徒正在蒙頭大睡。風小雨腦袋還有點迷糊，想再躺一會，猛然想起吳浩的話，可不能讓那個懶鬼師父小看了。風小雨跳下床，跑進衛生間胡亂洗了把臉，直奔飯店。
吳浩一個人翹著二郎腿坐在配菜間的椅子上，望著風小雨：“還不錯，你要是嫌累跟我說一聲，我放你一馬。”
風小雨可不是個輕易服輸的人，倔強地一搖頭：“別婆婆媽媽，什麽活，說。”
吳浩指了指案板上的幾把廚刀：“你把刀磨一下。”
風小雨拒絕道：“這不是我的事，刀應該是學徒磨。”飯店裏不成文的規矩，師傅的刀都是由徒弟來磨。每天上班學徒的第一件事就是磨刀，俗話說：君欲善其事必先利其器。
吳浩慢條斯理地說道：“我和他們說好了，最近刀都由你來磨。拖地和擦玻璃的活由別人幹。你不會連刀都磨不好吧。”
“好，我幹。”風小雨知道無法推脫，幹脆抓起幾把刀向後院走去。後院有一個大水池，每天幾個學徒都在那裏磨刀。風小雨拿起一塊磨刀石擺在水池邊上，抄起刀貼上去。
“等一下。”吳浩跟著過來：“你在磨刀石下麵墊一塊抹布，否則，磨刀石滑動，不小心就會傷著手。”
風小雨幾天前見過一個學徒磨刀的時候傷了手，心中對吳浩有點感激，但並不放在臉上，墊好布，拉開架勢磨起刀來。剛磨幾下，吳浩拍了一下風小雨的腦袋：“一邊去，我磨兩下，你看著。”
吳浩接過風小雨的刀：“看好了，磨刀的時候前後腿分開，一手大拇指和無名指，小指握刀柄，食指和中指按在刀身上，另一手四指平放用力壓住刀的另一端，胳膊用力前後推動。”
吳浩又看了看風小雨：“中國各大菜係所用刀具各不相同，揚州的刀是方頭，前麵用來切，後部用來砍。所以前半部分要求越薄越好，放平了磨。後半部分要求厚一點，大約和磨刀石成十五度夾角。”
風小雨沒想到磨刀還有如此學問，看來這吳浩並非一無是處，他撇了一下嘴問道：“你還會別的嗎？”
風小雨如此問話實在沒有禮貌，但他對吳浩沒好感，說話也用不著客氣，有時候還巴不得吳浩出醜。
吳浩果然有點不高興，粗聲說道：“你先磨好刀，我會的可比他們多，想當年、、、、、”吳浩還想說下去，可一接觸風小雨不屑地目光，立即停住：“不和你說了。”甩手就走。
後院裏隻剩下風小雨一人，呼哧呼哧地磨著刀。一個小時過去，風小雨兩隻胳膊又酸又麻，，放下刀，風小雨用力甩了甩手，活動一下。
張豔紅來得比較早，換上工作服，抬眼望見後院的風小雨，快步跑了過來：“風小雨，你怎麽磨刀，誰收你做學徒了。”
風小雨苦著臉：“和你一個師傅，吳浩。”
磨刀的一般都是正式學徒，張豔紅正替風小雨高興，一聽說是吳浩的安排，立即泄了氣：“那家夥，又作弄你。”
風小雨嬉笑道：“他可是你師傅。”
張豔紅不高興地說道：“人家學徒跟著師傅，整天忙得不可開交，那樣也學到東西，我倒好，師傅遊手好閑，隻有別人忙不過來的時候才可以上手切切菜，大多數時候端端盤子，清理清理冰櫃。”
每一行都有競爭，沒有哪位師傅願意幫別人帶徒弟，吳浩東遊西蕩，張豔紅難免受到排擠，另外一點，女孩子做廚師的比較少，也是張豔紅無法融進去的原因。
風小雨安慰道：“你的水平比那些師傅差不了多少，學不學無所謂。”
張豔紅幽幽地說：“我學的多數是書本知識，還需要實踐。廚師分為三級，二級，一級。特三級，特二級，特一級。我最近正準備參加三級考試，需要大量的練習機會。”
風小雨揮了一下手：“管他呢，你比我好多了，你看我連磨刀都不會。”
張豔紅拿起風小雨磨過的刀，用手指在刀口上摸了摸：“你確實不會，你知道刀要磨到什麽程度嗎？”
這一點風小雨真不懂，急忙問：“有什麽標準？”
張豔紅把刀湊到風小雨眼前：“最簡單的方法就是切一塊生薑，生薑呈絲狀結構，刀口光滑不起毛就可以。還有另外兩種方法。一。用大拇指沿著刀口8交8叉的方向拉動，有一種澀澀的感覺就算磨好。二，刀口向著臉，看不到一條白線就算鋒利，著也是最簡單的方法。”
風小雨拿起刀看了看，每一個刀口都有一條白線，鬱悶地說道：“這幾張刀磨得一點也不合格。”
張豔紅柔聲說道：“別著急，沒有人一天就能學會磨刀，何況你一次磨幾把刀。”