第19章 紅燒肉菠蘿咕嚕肉2
第19章 紅燒肉菠蘿咕嚕肉2
“著名美食家蘇東坡先生說過——少著水，慢著火，火候足時它自美！紅燒肉做不好，往往又硬又水，而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃鬱的醬汁。肉皮和肥肉是主角，一定要肥而不膩；而瘦肉部分要瘦而不柴，不能塞牙。”
季修宇指著那個專門放鍋的櫃子對江一梵說道，“把那邊那個櫃子下麵的鐵砂鍋拿過來。”
季修宇解釋道，“利用砂鍋這樣的器皿可以在較長的一段時間裏保持菜肴的溫度，同時也保持了食物的營養成分不會流失。”
等江一梵把鍋拿過來後，季修宇將煮好的五花肉用勺子輕輕地放進裏麵，因為這時候肉質已經非常酥嫩，要輕拿輕放。
“紅燒肉講究放水的量，最好能夠一次放好，不要等燒幹了再加水，如果水少了要再加，一定要記得加開水，記住了？”
江一梵點頭，“記住了。”
季修宇打開火，火候比剛才焐的時候稍微大一些。
“現在我們可以往裏麵放醬油了。我和你說過醬油分為老抽和生抽，老抽裏麵是放了焦糖的，顏色深容易上色，適合用來做紅燒……”
見季修宇說話說道一半，江一梵接下去說道，“而生抽顏色淡味道鹹，適合調味。”
“沒錯。”季修宇點點頭，“醬油放的時機也要找好，如果放太早，肉沾到鹽分便燒不酥，放太晚又不能入味，而現在這是時候剛好。”
季修宇將醬油放下去，輕輕地翻動了一下肉塊，江一梵拿起鍋蓋正要蓋上去，卻被阻止了。
江一梵疑惑地問道，“不用蓋嗎？”
“對，接下來要開著蓋子煮，保持這個樣子半個小時候加冰糖。”
江一梵突然問道，“紅燒肉不是要炒糖漿嗎？”
季修宇笑道，“我說過，紅燒肉的做法大同小異，我們南方習慣用老抽調色，而北方則偏愛炒糖色，你下次可以試一試。”
“成功的紅燒肉，要做到肥而不膩、酥而不碎、甜而不黏、濃而不鹹。有的紅燒肉會放入一些配料，但有時候一些配料的香氣會壓住肉本身的香味，容易喧賓奪主。”季修宇說道，“其實，最正宗的紅肉，不用多餘的方法和調料，就隻放水，醬油，料酒和糖，再加點蔥薑八角就可以了，剩下的需要的就是時間和耐心了，因為要慢慢熬煮。”
季修宇一邊看著鍋一邊問道，“做紅燒肉，挑肉是一個關鍵，你告訴我，要怎麽挑選好的五花肉？”
江一梵想了想說道，“五花肉位於豬的腹部，也就是在豬肋排上的肉。傳說中的極品五花肉是十層，優質的五花肉是在接近豬後臀尖部分，這個部位的五花肉，五花三層分明，肥肉和瘦肉厚度相當。挑五花肉的時候，可以用手摸一下，略微有沾手感，肉上無血，肥肉瘦肉紅白分明，色澤粉紅。”
“說的都沒錯，實踐過嗎？”季修宇挑眉問道。
“呃……”江一梵幹笑了一下，“還沒……”
“嗯，下次記得去試試，感受一下。”
“……是。”
等鍋裏的水燒得差不多後，季修宇吩咐江一梵可以放冰糖了。
“紅燒肉裏的糖最好選用冰糖，甜度高，味道純，透明度也高，是燒出色澤紅亮、肉質酥爛的關鍵。”
“那要放多少？”
“大約一斤肉一兩糖。”
江一梵，“……”就算您這麽說，我也還是不能理解一兩的重量。
江一梵試著放了一塊不大不小的，“這樣夠嗎？”
季修宇搖頭，“再多放兩塊，像剛才的大小就可以。”
“哦，好。”
江一梵又丟了兩塊冰糖下去，同時，季修宇將火轉大。
冰糖遇熱開始溶解，慢慢地紅燒肉裏的湯水厚了起來，季修宇輕輕地用筷子翻動肉塊。
“如果你怕自己水平不夠，把肉塊翻壞，可以用勺子將湯汁舀起來從肉上麵礁下去。”
“這最後一步是大中火收汁，湯水不用燒得太幹，等湯水變稠，有油亮泛起，就可以關火了。”
“我先端出去，就麻煩你做一個‘烏雲遮日’。”
季修宇戴著隔熱手套將紅燒肉端了出去，留下江一梵一個人在廚房。
江一梵拿出湯鍋裝水放到電磁爐上，然後找出紫菜洗淨撕碎，接著敲了一顆雞蛋在碗裏打勻備用。等水開的時候，江一梵還把廚房稍微整理了一下，把該扔的扔掉，該洗的洗了，留下一小碟已經切好的蔥花。
水蒸氣將鍋蓋不斷頂起，發出聲響。
江一梵趕緊揭開鍋蓋，將紫菜撈出放進鍋裏，然後蛋液慢慢地沿著鍋的外圍倒入鍋裏。蛋液與沸水接觸快速地形成了蛋花。
當蛋花都浮在水麵時江一梵關掉電磁爐，往湯裏加適量的鹽和雞精，淋上香油，撒上蔥花，“烏雲遮日”就做好了。
江一梵將湯端到飯桌上，忙碌了快三個小時的晚飯終於做好了。
“餓死了……”
江一梵哀嚎了一聲，拿筷子夾了一筷子的涼拌紫甘藍。入口清脆爽口，酸辣的口感非常開胃。
季修宇好笑地夾了一塊紅燒肉放到江一梵碗裏，“嚐嚐看。”
江一梵夾起紅燒肉，放進嘴裏細細品嚐。就像季修宇說的，真的是肥而不膩、酥而不碎、甜而不黏、濃而不鹹。
“好吃！”江一梵雙眼亮晶晶地稱讚道，然後又夾了一塊配著米飯吃。
所謂的有比較才知道好壞，如今一比，江一梵就知道之前在別處小餐館吃過的紅燒肉還是差點火候的。
其實和他師父做的比起來，這次的紅燒肉還是不夠好，但是季修宇並沒有點破。廚藝這門技術，掌握了方法之後剩下的就是經驗。更何況，菜譜是死的，人是活的，有創新才會有進步。他並不想江一梵太過墨守成規，有些菜譜可以稍微有所改變。
平常兩人吃飯的時候基本上不會講太多話，但是到後來，江一梵會主動講自己工作上或者生活上遇見的趣事，因為飯桌上如果太安靜會影響到他的吃飯的心情。
季修宇曾無語地表達了他的觀點——“真是吃的都堵不上你的嘴”。
晚飯在愉快地氛圍中完美落幕，飯桌上早不見菜肴當時的“美麗身影”，隻剩下些殘羹剩飯。
季修宇擦了擦嘴，對對麵的江一梵笑道，“吃飽喝足了，就來做下總結吧。”
“總結什麽？”
“總結一下這兩道主菜的注意事項，先從紅燒肉開始吧。”
“嗯……”江一梵開始努力回想今天的做菜過程，同時拿出自己的隨身小本本。
“呃，首先要挑選好的五花肉……”江一梵一邊在本子上寫寫畫畫一邊說道，“然後要浸泡和焯水，接著是小火焐，最後是收汁。對嗎？”
“基本上沒有說錯。”季修宇笑道，“那菠蘿咕嚕肉呢？”
“菠蘿咕嚕肉的注意事項應該是菠蘿要泡鹽水，還有肉片要先經過炸製。”
江一梵說完看向季修宇，等待他的評價。
季修宇靠著椅背笑道，“嗯，都說對了。看來學得不錯，自己回去可以從頭到尾試一試。”
“好。”江一梵點點頭收起小本本，覺得休息得差不多了，就站起來開始收拾飯桌。
“對了，師父你有沒有做蛋糕的朋友？”
幫著一起收拾飯桌的季修宇看了他一眼，“有，怎麽了？”
“呃，再過十天就是學長的生日了，所以，嘿嘿……”江一梵不好意思地幹笑，他總覺得做蛋糕這事應該是女生才會做的事。
季修宇恍然大悟，“不用找我朋友，我就會做。”
“你？”江一梵一臉驚訝。
季修宇挑眉，“怎麽？我不行嗎？你以為我家的烤箱是擺設？”
“不是，我以為那是用來烤雞翅之類的。”
季修宇往水槽裏擠了點洗潔精，然後在兩個水槽裏都放了水。
“你不是說他不喜歡吃甜食嗎？”
江一梵從冰箱裏拿出小黃瓜和胡蘿卜開始練刀工，“如果是口味淡，不太甜的他就可以接受。”
水放好了，季修宇開始動手洗碗，邊說道，“那行，這周末我教你做蛋糕，他喜歡什麽口味的？”
“口味？”江一梵想了一下，不確定地說道，“不是很清楚，因為他很少吃，不過吃冰激淩他一般喜歡吃哈密瓜口味的。”
“這樣啊，那你喜歡吃什麽口味的蛋糕？”
季修宇把問題引到江一梵身上。
“我？我喜歡香草和抹茶，還有芝士的。”
“那明天晚上去超市買材料吧？明天是周五，你們會加班嗎？”
江一梵想了想最近的case，“應該不會，而且我本身的工作也做好了。”
“那我明天還是老樣子去接你？”
江一梵很開心，“好，那就麻煩師父了！”每天都有順風車坐什麽的真是太好了！
估計是這段時間和季修宇混在一起，日子過得有些舒心了，江一梵壓根就忘記了他人生中時不時就壓榨欺負他的“地主婆”。
於是，當他上完最後一天的班，準備奔向師父開始自己美好的周末時，半路殺出了個“地主婆”——姚栗。
江一梵震驚地看著擋在自己麵前，一身粉色運動套裝，紮著馬尾辮戴著太陽鏡和運動鴨舌帽的美女。
震驚過後，江一梵想笑又不敢笑，“咳咳，你這是去哪了？”怎麽曬得那麽黑？
“去熱帶旅遊了不行麽？”姚栗推了推下滑的太陽鏡，口氣一如既往地盡顯女王霸氣。
“嗬嗬嗬，當然行！”
江一梵往她身後瞧了瞧，“天哥沒有一起來嗎？”
姚栗怒，“他為什麽要一起來？我和他沒關係！”
聽這口氣，江一梵百分百能確定，這小兩口一定是有吵架了，且姚栗無理取鬧的可能性比較大。
同時江一梵也很肯定，今天晚上他是去不成季修宇家了。
果不其然，姚栗衝江一梵招招手，“跟我走，不管你晚上有什麽事，或者約了什麽人，接下來的時間都是我的！”
江一梵抽抽嘴角，無語地跟在她身後，想著要不要給季修宇打個電話通知一下。剛才他出門的時候就沒有發現季修宇的車，想來應該是有什麽事情耽誤了。
正想著，手機就響了。
江一梵會根據關係，給不同的人設置不同的鈴聲，大體分為家人、同事、朋友以及陌生人這四類，其中姚栗和林澤昭又獨立給設置了來電鈴聲。
認識季修宇後，江一梵思前想後，覺得季修宇不是家人不是同事，也不是陌生人。如果說是朋友吧又不是純粹的朋友，於是最後，他也給季修宇設置了不同的鈴聲。因為師徒關係大於朋友關係，屬於特殊關係。
電話一接通，耳邊就亂糟糟的，不知道季修宇現在身處何處，但是他的聲音倒是很清楚地傳了過來。
“喂，小梵梵啊~今天晚上就麻煩你自己去我家了，我現在有事走不開。買材料就改成明天吧，沒問題吧？”
江一梵被季修宇的稱呼給汗顏了一下。
他不知道從什麽時候開始，季修宇動不動就會用“小梵梵”這三個字對他進行或賣萌或撒嬌或調.戲的行為,這時他總覺得他家師父要麽是該吃藥了要麽是吃錯藥了。
“師父你吃藥了嗎？”江一梵笑道，就在他以為季修宇會像之前無語時，對方開口了。
“當然沒有了，等著小梵梵你親口喂呢！”
“……”
江一梵臉皮沒有季修宇厚，成功地被對方赤果果的調.戲羞紅了臉。
“我晚上有事，所以去不了，特向師父請假！再見！”
快速說完自己要說的，江一梵果斷地掛了電話，如果再被調.戲下去，他怕自己會心律不齊╮(￣▽￣”)╭
那頭被掛了電話的季修宇瞪著手機好一會，很鬱悶。
“師父我沒準你的假啊……居然又掛我電話……”
江一梵上了姚栗的車，姚栗轉頭看了他一眼，很不滿，“和誰打電話？這麽磨嘰？”
“……沒有吧？”江一梵看了眼通話時間，還不到三分鍾啊，有什麽好磨嘰的？
車子默默地開了好一會，江一梵終於問出了自己的疑問，“你為什麽不把眼鏡摘了？”在車裏還戴著戴眼鏡有些奇怪好不？
姚栗不自然地清了清嗓子，然後凶巴巴地說道，“你管我，老娘願意。”
“……”江一梵默默收回自己的目光，投向外頭的風景，心裏感慨：也隻有天哥才會這麽愛著姚栗這種性格，外人簡直無福消受，也消受不起啊！
果然什麽鍋配什麽蓋，天生注定的！