下篇 賈國龍如何自我激勵 第八章 賈國龍其人002
西貝開會時，賈國龍常“敲打”高管：人應該越修煉越純粹，而不是十八般武藝樣樣通，樣樣鬆——想幹的事一大堆，背後通常是自信不夠，本領恐慌。所以：“你們各自的業務不能越來越多，應該越來越少，但要求越來越高，把你們手裏的活兒‘留到最少，做到最好’!”
賈國龍說，世上很多人都有天才的一麵，所謂天才，就是在某個點上有超過普通人的悟性。他逐漸探索到，駕馭大組織，“聚眾玩樂”，不正是我賈國龍的熱情、悟性所在？2014年西貝確立“好吃戰略”後，賈國龍一手業務，一手組織，把生命傾注在兩件作品的創作上：一是能開遍全球的“小西貝”模式，二就是西貝這個大組織。
下麵就來看賈國龍是如何一步步強化自己的優勢，激勵和打造西貝這個近3萬人的大團隊的。
其實，組織最容易被卡住的是價值觀
今天西貝無論內部開會、外部交流，都不會錯過一張圖：《西貝藍圖》。這張圖上的每一個字，都是自2015年始，賈國龍率西貝全體中高管，在產通天下領導力教練引導下，從每個人的人生召喚出發，經過無數個日日夜夜的生發，一個字一個字鑿出來的。至今，西貝每年還會拿出10天左右時間，全體幹部對照西貝藍圖討論、優化。西貝藍圖就是西貝的頂層設計，是全體西貝人時時刻刻的指導思想和行為準則，最大的價值就是從上到下明確了西貝的使命、願景、核心價值觀。賈國龍說，做企業的人有時也愛玩文字遊戲，說些有情懷的話，但很多話隻是過過嘴癮，其實經不住現實推敲，但西貝藍圖上的每一句話都能對照事實，能這樣說，也能這樣做。
2019年5月29日第14次修訂版《西貝藍圖》
本書很多故事中，不少西貝人都提到了自己的“人生召喚”。什麽是人生召喚？簡單講就是捫心三問：你這輩子為什麽而活？想過成什麽樣？什麽事真正觸動了你的內心，並讓你願意為之奮鬥一生？根據西貝副總裁鄧德海的記述，2015年5月，賈國龍向20位高管分享了他自己的人生召喚。
賈國龍說：“剛創業時，我主要為了賺錢，出人頭地。生意做大後，我選擇了讓更多人實現財務自由，過得幸福。我的人生召喚是‘創造全新的可能，實現一個原本無論如何都不會發生的未來’。”
產通天下領導力教練、美國老頭理查德說：雖然人生召喚的源頭是自己的內心，但它不隻關於自己，更關乎別人。他對賈國龍說，在你的人生召喚前加上“人們”兩個字試試。賈國龍再念：“人們創造全新的可能，實現一個原本無論如何都不會發生的未來。”加上“人們”兩個字後，賈國龍覺得很神奇，自己的人生召喚一下變得更有力量。他說過，當立足點是你自己時，往往負擔挺重，但當立足點包括了別人，你一下就變得輕鬆和無所畏懼。(人生召喚是可以改動的，隻要能讓自己更有力量。2018年，賈國龍將自己的人生召喚改為“人們為夢想而活，創造全新的可能”。)
接著，每位高級幹部都分享了自己的人生召喚，雖然不盡相同，但其核心都圍繞幾個關鍵詞：“愛”“喜悅”“自由”“幸福”。在林男看來，這正是人生召喚的魅力所在：世上多少人為主義、門派、“文明的衝突”紛爭不休，乃至大動幹戈，但有誰會拒絕讓自己、父母、子女、身邊人過上喜悅自由的生活呢？
第二天，賈國龍對幹部們說：西貝存在的根本意圖是讓生活更美好。我們為顧客提供好吃健康的菜品、熱情友好的服務、舒適的環境。因為我們，人們的生活更美好、更喜悅。所以西貝使命應該是創造並實現喜悅的人生，喜悅地生活。在領導力教練理查德和張菁的建議下，西貝使命明確為“創造喜悅人生”。齊立強說：西貝原來的使命是“成就員工，幸福顧客”，都是在為自己找意義，但“創造喜悅人生”讓人感覺很爽，不是成就了才喜悅，而是在成就路上就喜悅，當下就喜悅。試想，當公司裏每個人的人生召喚、人生目標都與公司使命相吻合，為自己、顧客、夥伴、親友獲得“愛”“幸福”和“喜悅”而奮鬥，那會爆發出多大的能量!
西貝使命明確後，理查德問，如果“創造喜悅人生”的使命實現了，西貝會是怎樣的？
賈國龍說，西貝就會成為像麥當勞、星巴克這樣的品牌，全球每一個城市、每一條街都開有西貝。經集體打磨，西貝願景誕生了：“全球每一個城市、每一條街都開有西貝，是顧客最愛用餐地，因為西貝，人生喜悅!”(2018年底修訂為：全球每一個城市、每一條街都開有西貝，一頓好飯，隨時隨地，因為西貝，人生喜悅!)
如果說西貝使命回答了“我是誰”，西貝願景明確了“到哪兒去”，西貝的五條核心價值觀則解釋了“怎麽去”。
愛：從心出發，愛自己、愛家人、愛夥伴、愛顧客。
真實：講真話，玩真的。
負責任：我是一切事情的起因，我選擇這樣看待。
榮耀承諾：給予自己的話最高的尊重，我就是我說的話，我值得信賴。
我的西貝：共擔責任和風險，共享權力和成果。
外界經常好奇：西貝這麽能折騰，天天變，昨天做麵，今天做饃，明天不知道又要搞什麽新花樣，但為何隊伍不散，戰鬥力很強？我的理解：西貝是一家願景、使命、核心價值觀驅動，而不是機會、“風口”驅動的公司。西貝固然總在變，而且往往變得缺少章法，但“形散神聚”，有一些東西是不變的，就是西貝藍圖上的那些字眼，使命、願景、核心價值觀、承諾、工匠精神和好漢精神，它們好比西貝變革管理中的定海神針，而且這根“針”要在組織裏紮得越來越深。
經常有人問，西貝30多年來最根本、最重要的創新是什麽？我讚同西貝副總裁鄧德海的觀點：“其實是西貝藍圖。西貝藍圖是西貝經營管理背後的底層邏輯，是和其他公司最根本的差異。”也可以說，西貝藍圖是賈國龍的DNA，是西貝老板的初心。
這背後，是賈國龍對西貝之“道”，而不隻是“術”多年探索的成果。“我一直覺得技術問題卡不住人，一個組織最容易被卡住的是價值觀，價值觀卡住了，企業就封頂了。”賈國龍說。
北京大學國家發展研究院教授宮玉振隨正和島商學院訪問西貝時說，一個企業的價值觀如果不能和所處時代共振，企業是很難跟它的時代持續共振的，這除了考驗領導者本人的價值觀，更大的考驗是，領導者的價值觀一定要通過一個個員工傳遞給顧客，否則“價值觀不落地，沒價值”。既然一家公司隻能在從老板到基層員工共同認定的價值觀內成長，那麽問題來了：創始人、企業家的價值觀如何傳遞給一線員工？如何不斷提高全體員工的精神境界？做企業的朋友們，此中真義，值得深思!
賈國龍的財富觀：“貧富差距過大，終究是富人的麻煩”
創造出清晰、獨特、上下認同的企業文化和藍圖之外，賈國龍駕馭數萬人的西貝大組織的另一個法門是分利機製。
任正非說，把錢分好，企業管理問題解決大半。本書有一章《先分錢，再賺錢》，專講西貝分錢的故事。本章既然講賈國龍成長史，講賈國龍如何打造西貝大組織這件產品，需要點睛一筆的是賈國龍的財富觀。
2016年夏天，賈國龍和高管們探討一個話題：西貝作為勞動密集型的餐飲企業，到底人對企業發展貢獻更大，還是資本的更大？結論：人的作用更大。要實現西貝願景“全球每一個城市、每一條街都開有西貝，一頓好飯，隨時隨地，因為西貝，人生喜悅”，光靠錢砸不出來。資本、設備乃至食材都好複製，最難複製的是人：一個個動力十足、訓練有素的操心小老板和一線員工。賈國龍說：“我們不是找一個有錢人開一家店，我們偏要找那些肯奮鬥、誠實、有生意感覺的普通人，有意給他們多分利，培養他們從無產者變成有產者。”
相對於靠勞動獲取回報的奮鬥者，公司裏還有一種人，一次入股終身分紅，靠投資就可以坐享其成，賈國龍稱之為“食利者”。人們私下也會議論，哪個股東、哪個投資人不出力還掙大錢，是憑真本事掙來的嗎？我們的貢獻真是普通勞動者100倍、200倍嗎？賈國龍又往深問了一個問題：
公司裏最大的食利者是誰？
“其實是創始人，在西貝就是我。”賈國龍說，“雖然我付出很多，但得到的回報和付出真匹配嗎？覺醒了，就要帶頭把錢分出去。”
賈國龍夫婦公開承諾帶頭向下分利，每年拿出自己一半以上的分紅發獎金。2017年和2018年，賈國龍夫婦先後發出7000萬元和8000萬元“喜悅獎”激勵總部職業經理人和員工。門店是西貝唯一利潤來源，目前西貝門店中，總部占60%股份，而賈國龍夫婦又是總部絕對大股東。賈國龍曾對我說，未來門店創造100塊錢利潤，自己隻留15塊就夠了。“這15塊錢我幹什麽呢？比如持續投資職業教育——西貝美食藝術學校，要把它打造成世界級的美食藝術學校，吃掉大家利潤的事兒，我自己花錢就行了。”
節製欲望過度，組織才能生生不息。賈國龍還和分部總經理、總部高管約定：年總收入超千萬者，實際所得超出1000萬元部分，拿出50%作為“驚喜獎”激勵自己團隊裏的各級奮鬥者。天哪，這一條實在有點“反人性”：明明合理合法該掙到手的錢，偏要人家分出去，賈國龍不怕高管們造反？帶頭分利的賈國龍對自己這套“激勵與約束”的手法信心十足：“西貝利益分配原則之一就是保護‘老大’，對分部總經理、總部高管的各種激勵足夠，所以隻有把他們的收入欲望節製住，不再產生新的食利階層，才能激勵一線奮鬥者創造出更大價值，才能保證西貝長盛不衰。這個遊戲越往後越厲害!”
賈國龍這樣做，是因為他想透了一些問題。閑談時他說：“人啊，隨著年齡增長，往往消費能力越來越強，但消費欲望越來越弱。你說，我自己拿再多錢有啥用呢？”賈國龍一點點影響身邊的高級幹部，“記住，社會給了我們掙錢的機會，是因為我們可以把錢用得更好。”
賈國龍還說：“當代中國，很多富人優越感過強。然而，貧富差距過大，終究是富人的麻煩。所以，西貝要善待勞動者，通過先富幫後富，實現共同富裕!”
西貝為何“永遠”不上市？
2018年10月底，我寫作的《西貝永遠不上市，把利分給奮鬥者》一文在正和島微信公眾號發表，後被轉載無數，引發強烈反響，有讀者留言：“像賈國龍這樣把大部分利分出去，太難太難，有幾位老板做得到？”還有人說：“賈總，良心企業家，大善人!”對這些讚譽，賈國龍不接招，相反，他承認自己其實是一個很以自我為中心的人：
“可能有人會把賈國龍說得多麽高大上，真不是，我不是那種大公無私的人，其實我是從分利中得到好處了。”賈國龍最怕人們“美化”自己，把西貝向下分利當作道德垂範。其實就是最基本的經濟法則：先分錢，再賺錢；分好了，分得越多，賺得越多。而且，賈國龍得到的好處不隻是利，還有巨大的樂趣和成就感。
賈國龍愛拿打麻將舉例：熬夜、抽煙，搞得屋子裏烏煙瘴氣，“工作環境”多麽惡劣，前半夜贏後半夜輸，一分沒賺，可多少人玩兒起來沒夠。賈國龍不善麻將，曾迷上穿沙，一進沙漠就不想出來。但今天他發現，最好玩兒、最上癮的不是別的，就是做企業，就是把小西貝做成大西貝，把大西貝做成大家的西貝。這個過程中：
首先，有利。
其次，有趣。他說，做企業好玩兒就好玩兒在天天應對各種不確定性和挑戰，有時今天都定不了明天的事兒，一次次闖關成功帶來的樂趣，不和解出一道數學難題一樣一樣的？
最後，有意義。使命、願景、價值觀，越來越多的顧客、員工“因為西貝，人生喜悅”，這些都屬於西貝這場大遊戲中有意義的部分。
“有利、有趣、有意義，這種事兒你上哪兒找去？”他常自我感慨，這又何嚐不是一種自我激勵？
這也能解釋為什麽賈國龍選擇“西貝永遠不上市”。2013年後，西貝前後引入三家基金公司的資本計劃上市，有人問，西貝與資本是不是有過一些“恩怨情仇”？據西貝前CFO劉勇燕回憶，當有一次投資人在內部會議拋出“根據國際大公司經驗，對高管團隊的持股激勵一般不超過10%”後，正惦記著把西貝分部持股比例從30%增至40%的賈國龍一下子從椅子上跳起來，衝投資人大發雷霆，不惜說了很多狠話，之後逐步回購股份，選擇不上市。
賈國龍說：“逐利是資本的本性，這一點問題沒有，但我一個企業家追求的可不隻是利啊。有利、有趣、有意義，利隻是目的之一，是實現其他目的的手段。當‘利’和‘有趣’、‘有意義’發生矛盾時，我寧願暫時少掙點錢，也要保住這場遊戲，讓它能持續玩兒下去。如果這時資本有話語權就麻煩了。”
賈國龍說過一句話：企業是企業家的遊戲。我提出質疑：西貝怎麽能是你賈國龍一個人的遊戲呢？應該是全體西貝人的遊戲啊。賈國龍解釋，他其實說了一句大實話——他作為創始人，要在自己有生之年能完全掌控企業。企業還要持續發展，如果企業高速發展但冒極大風險，甚至創始人失去掌控權，這樣的遊戲，不玩兒也罷。
賈國龍強調，西貝選擇不上市，無所謂對錯——世界上大多數頂尖公司仍然是上市公司，西貝不上市隻是賈國龍的一種選擇。
就如前麵提到過的，賈國龍對於不上市，一定要加上“永遠”兩個字。“就是要把話說絕，斷了人們的念想。”
西貝是一場大遊戲，賈國龍自己是編劇、導演兼主演，近年來，賈國龍的這種心態越來越強烈。這種心態最大好處是讓賈國龍沒那麽多糾結了：“我真是把做企業當遊戲玩的，不是我一個人玩的遊戲，而是我驅動一群人玩一場大遊戲。大方向是我定的，節奏是我定的，但過程中每一個人去創造，我對每一個做出成果的人進行正向激勵。既然是玩遊戲，我真不特別在乎某一局遊戲輸了還是贏了，因為遊戲是連續的，反正要永遠玩兒下去，所以一定要全情投入，一定要玩兒得開心，而且還要證明自己是玩兒的高手。”
人都需要金子，但不隻需要金子
陪伴西貝這幾年，常有人問：賈國龍是一個什麽樣的人？
我回答：賈國龍是一個很感性的企業家。
在每天清晨6點推送的微信公眾號《西貝品味早讀》上，西貝人講述自己的故事，賈國龍經常讀著讀著就開始找紙巾拭淚。
在經濟學家周其仁看來，什麽叫決策？運用一部分公共知識，大量運用你的個人知識，再加上直覺。賈國龍做決策就比較相信直覺，“很多東西靠算算不出來，要靠感覺”，常常即興發揮。
賈國龍像一位大導演，導演西貝這場戲。一次他對西貝營銷顧問華與華的夥伴們談起2019年西貝蓧麵村要重點打造的幾個場景，包括蒙古牛大骨檔口、酸奶站、蓧麵妹和蓧麵車時說：“你們不覺得西貝蓧麵村就是個劇場嗎？每天上演著活生生的故事……”
2018年6月，連續幾天會議結束後，西貝幹部們挺進庫布齊沙漠深處，烤串兒、喝酒、摔跤、賞月、朗誦、飆歌，不少人半夜2點半才興盡歸去。次日早餐，大家還在回味昨夜的心境，唯獨賈國龍滿臉遺憾：“昨夜月色多美，本該以一首月亮主題的歌，比如《明月幾時有》收尾，可最後咱們合唱了啥歌？《朋友》《恰似你的溫柔》《明天會更好》，哎，沒升華到那種意境!”
企業是功利組織，賈國龍為什麽還那麽重視“意境”？個人偏好外，賈國龍有意打造的西貝文化的特質是有黏性，但不俗。大到西貝藍圖、西貝夢想工程和好漢工程，讓人想起來都有一種很溫暖的走心感；小到西貝人喝酒的規矩：可以喝，但醉酒要罰款，同時不提倡隔桌敬酒。賈國龍認為，一家公司，員工整天幹活、掙錢，幹活、掙錢，沒錯，但組織有啥魅力呢？光靠**裸地大麻包分錢，夠刺激，但持久性要打問號。組織的言行舉止，在功利之外還一定要有一種“美”，一種“簡潔而優美”的愉悅感。“美”看似沒用，不能當飯吃，但又有大用，“無利害而生愉快”!個中道理好比搭配一頓飯菜：
“如果西貝蓧麵村把蓧麵拿掉，就是一堆牛羊肉，變成肉店，銷售也沒問題，但持久性呢？西貝這個組織30年來為什麽能持續壯大，和組織有美感有非常大的關係。”賈國龍始終警惕，不把組織引向隻有“銷售”一個目標的道路。
寫作西貝人的故事時，我也常問自己：人，真的都是唯利是圖的嗎？未必，人都需要金子，但絕不隻需要金子。
賈國龍說：“顧客到底來西貝買什麽？真的是來過肉癮？其實顧客是既理性又感性的，顧客來西貝真的是來買體驗，真、善、美就是體驗：西貝能不能更真？能不能更善？能不能更美？品牌最怕做著做著變得很功利，很生硬。”
總結一下，賈國龍駕馭西貝幾萬人大組織，有一條“實線”，比如分利機製、西貝賽場；還有一條“虛線”，比如西貝藍圖、夢想工程、好漢工程。實的虛的，虛的實的，配比要好，還要把虛的做實，把實的做虛。如何激勵，如何約束，最終讓組織自驅動，如何拿捏其中的方向、節奏、火候、尺度，真是件“手藝活兒”。可這正是賈國龍樂趣所在!
如今西貝組織人越來越多，賈國龍常自信滿滿地說自己越發得心應手、收放自如。“羊多了好放!”賈國龍說，草原牧羊的經驗是，羊越少越難放，總亂跑，成百上千隻羊組成的大羊群反而好放，羊群跟著頭羊跑，反而管得少。他說自己從不“怵”組織人多。“現在西貝2萬多人，比200多人、2000多人時好管多了，組織再放大會更好管。”但他也不忘提醒自己，“前提是控製好我自己的私心。”
今天的賈國龍仍然愛談“菜”，但花更多精力打磨“組織”。其實，他的最強項從來不是“弄菜”，而是“弄人”和駕馭大組織。對西貝來說，什麽是天下？並非要開遍全球的門店，而是人。所以，“得天下”就是“得人”“得人心”。某種程度上，所有老板都在經營一個行業：經營人。賈國龍說，西貝戰略就是人力資源戰略：“中國2000多萬餐飲從業者，你能駕馭多少人，就能玩多大的遊戲!”
彎路也是路!
西貝的故事寫到這兒，一定有讀者感慨：成為優秀公司真幸福，可以對員工好，對顧客好，對合作夥伴好。對越多人好，公司越成功。但公司要“大施菩薩心”，談何容易!經濟形勢、商業環境本就複雜多變，要對所有人好，隻能對自己狠!西貝好漢工程說“好漢養千口”，但殘酷的市場競爭中，是“模式創新養千口”，沒有業務上的大創新，創造不出足夠利潤去分配，西貝到哪裏去成就10萬個喜悅的小老板？何談讓更多人“因為西貝，人生喜悅”？
這，才是玩轉西貝“成就人”大遊戲的關鍵!
西貝願景“全球每一個城市每一條街，都開有西貝，一頓好飯，隨時隨地，因為西貝，人生喜悅”確立後，賈國龍無論到哪兒——紐約、巴黎、上海、老家臨河小城，居民區、大學、機場、高鐵站、高速公路收費站——走到哪兒琢磨到哪兒：這裏能不能開一家西貝？開多大？靠什麽樣的魅力融入當地人的生活？賈國龍心裏明白，當下西貝主流的三代店仍是菜係模式，還是太複雜，不像火鍋那樣容易標準化，西貝三代店能把觸角伸到“每個城市每條街”嗎？沒戲。所以，西貝必須變“小”。未來“小西貝”什麽樣？2015年，賈國龍描繪了未來西貝業務的“五小”模式：
1.小吃：少而精的健康特色菜品，閉著眼睛點，道道都好吃。
2.小喝：健康而有特色的飲品。
3.小貴：物有所值。
4.小店：小而美的門店。
5.小老板：操心+職業+穩定的店長。
在正餐領域打拚近30年的賈國龍發現，餐飲業的最高境界其實是做快餐。“把一項創新大規模複製到全球才算做企業，”2015年底賈國龍說，他越發佩服麥當勞、星巴克等國際品牌的厲害，“隻有做快餐才能把西貝推成國際大牌，我決心用下半輩子去賭這件事。”賈國龍說，所謂快餐，就是快速地吃一頓好飯。如何讓人們快速、方便、舒服地吃一頓好飯是社會難題。此後幾年，他全身心跳進了快餐這個“坑”。
為什麽說快餐是個“坑”？聽林男一步步講來。
2015年5月，西貝快餐項目(西貝內部叫五代店項目)正式啟動。此時，在市場上打出威風的西貝三代店才問世一年，賈國龍啟動了西貝賽場，有了一套機製對西貝蓧麵村門店進行激勵與約束，他自己的主要精力，乃至整個西貝組織的能力都配給到五代店，自2015年始，西貝高管開會，賈國龍談西貝蓧麵村業務的時候少之又少，各種創意行動安排全是五代店、五代店、五代店。2017年夏，麥香村一號店開出後，賈國龍決定將戰略重心轉移到新業務上來，3年開1000家麥香村，放緩西貝蓧麵村開店速度，他對一心想跑馬圈地開更多西貝蓧麵村的分部總經理們說：“咱們西貝蓧麵村是落後的生產模式，模式效率遠遠低於麥香村，你們要開我不反對，但我背後說，這個傻瓜，汽車都發明出來了還要造馬車……”賈國龍還說：“做企業就是要站在未來看現在，找機會，抓機會，30年來我們一直在為打未來更大的仗訓練隊伍，西貝就是要在最好的時候奔未來。”
承載實現西貝願景大任的五代店，最初品牌名為“西貝蓧麵工坊”，定位蓧麵專賣店，門店麵積為100～200平米，產品組合主打蓧麵係列產品，配雜糧點心、開胃小菜和特色飲品。其中一道招牌蓧麵，盛器是一隻超級大瓷碗，端起來能遮住人整張臉和上半身，這隻大碗是賈國龍在日本“偷”來的靈感，他自詡為“神來之筆”。曆來，賈國龍“All in”的事，西貝大廚、高管幾乎全被卷進來。五代店立項後一年多，賈國龍親自手寫了無數版菜單，門店環境也多次迭代，品牌名從“西貝蓧麵工坊”改到“西貝燕麥工坊”再改到“西貝燕麥麵”，改、改、改，改到西貝燕麥麵，賈國龍覺得這回，成了。
2016年9月，賈國龍在正和島餐飲老板特訓營上對外吹出大牛：西貝燕麥麵，開到10萬+店!“我到底想開一家什麽樣的飯館？”賈國龍自問自答，“人的加油站，餓了就想來，到處都有，就近加油。”但幾天後風雲突變，“西貝燕麥麵”封測會，60多位美食家、餐飲同行和顧客代表普遍反饋：一是燕麥麵的品類人們比較陌生；二是西貝燕麥麵的菜品、環境呈現方式，好精致啊。賈國龍嗅出味道不對：品類陌生、過於精致就會小眾，西貝燕麥麵經過九九八十一改，已經改得不是開10萬+店的種子了!封測會結束當晚，賈國龍決定：停止西貝燕麥麵項目，推倒重來!
一刻不停，西貝五代店探索啟動第二幕“大戲”：麥香村。
先是一口鍋。
下麵煮，上麵蒸，一鍋一人食。“這個靈感做夢般地擊中了我!”2017年1月西貝年會上，賈國龍把一人高的、手持麥子權杖的大麥哥的麥香村LOGO請上台，對上千名西貝夥伴推廣他的新發明：這個模式作為價值高地、價格窪地，東西南北通吃，堂食外賣全覆蓋，後台超級簡單，隻需要強大的係統，放到任何一條街上，就是“客流抽水機”——不是優選，是首選!或許是台下氣氛不如賈國龍預想得熱烈，他又衝台下的西貝幹部提高了嗓門：“此處應有掌聲!”
此後，麥香村項目組的廚師、運營、工程、設計團隊的工作可謂高強高壓、脫皮掉肉：夜宿廚房的產品壓力測試，短短7天完成廚房改造與設計，他們笑稱，自己不像籃球巨星科比那樣見過淩晨4點的洛杉磯，但沒少見北京淩晨四五點鍾的第一縷陽光。麥香村試驗過的邊界有多大：炒鍋燉菜加蒸菜，新疆手抓飯和廣東煲仔飯結合的手抓飯，西北的燜麵，江浙的黃魚麵、片兒川和醃篤鮮，八大菜係的小碗蒸菜，潮汕的砂鍋粥……
2017年7月1日，麥香村一號店在北京工體試運營，賈國龍請來一眾快餐老板測評，結果很掃賈國龍的“興”，一位80後餐飲老板對我說：“出餐時間慢，翻台率、坪效都算不過來賬，肯定虧啊，唉，推倒重來吧!”
之後我和賈國龍聊天。“千萬別著急，明後兩天我們還停業改造廚房，重新確定菜單呢。”賈國龍仿佛在給我，其實是給自己打氣，“因為隻有老板能看清本質，外人得到的都不是全麵信息，麥香村絕對是接地氣、可以大規模複製的模式，三年開1000家店，一點點問題都沒有，百分之百成功。”
“你有沒有覺得自己受到夢想驅動，有一點自戀？”我問。
“林男，我開了30年飯館，沒有做不成的理由。要有戰略耐性，麥香村就是一頓好飯，高頻、剛需又不貴，好吃、快上、合理成本、有特色、難模仿，這些基本點守住，無非就需要時間，開1000家麥香村以前我真不在乎有多少利。這是大組織玩的遊戲，西貝要死纏爛打、嚴防死守、必須成功。”
“你會不會把西貝蓧麵村看‘小’了？”我又問。言下之意，當時西貝蓧麵村三代店模式已經被市場驗證成功，開一家火一家，賈國龍為什麽不乘勝追擊？癡迷於五代店會不會耽誤西貝蓧麵村建立中餐絕對領先地位的機會？
“蓧麵村開到1000家比麥香村開到10000家還難，因為管控點太多，模式太複雜，跑不快。”當時賈國龍咬定的認知是，“快餐是在大市場裏搶一小塊，正餐是在小市場裏搶一大塊，多累啊，稍一鬆懈就滑下來。再說，下棋得找高手下，正餐裏高手不多啊，西貝要參加國際比賽還得靠快餐。”
再是一碗麵。
2017年7月18日，西貝在北京亞洲大酒店召開麥香村業務新聞發布會，賈國龍和西貝的企圖心從發布會主題一眼可見：開遍全球10萬+，做好一頓飯，服務億萬人。賈國龍上台：“我不講了，大家直接問問題吧。”有記者恭維賈國龍：“賈總願力大過天!”可話鋒一轉，帶著質疑的口氣問：“您這大張旗鼓地要開10萬+店，憑啥？怎麽算出來的？”賈國龍微微昂起頭，輕輕拍拍麥克風，反問記者：“麥當勞、肯德基、賽百味，全球加起來開多少家？10萬家。美國多少人口？3億。中國14億人，60萬個村莊，300萬家注冊餐館，還有300萬家未注冊餐館，做成10萬+品牌的可能性當然存在啊，況且我是給西貝未來幾代人做的設計啊。”
發布會後，麥香村菜單也換成了麵：油潑麵、湯麵、拌麵，配小碗菜澆頭。其中“帶頭大哥”是油潑扯麵，推廣語“滾油一潑，香到入魂”。賈國龍在內部說，他對麥香村的設計基於自己對餐飲業的終局判斷，未來領導餐飲行業的企業一定滿足幾條原則：好產品、實價格、重體驗、零距離。他說，麥香村就是一家麵館，願景是“做中國麵匠，服務億萬人”，對手不是蘭州拉麵，是日本拉麵，要進行“一碗麵的抗日戰爭”。“一碗麵的抗日戰爭”雖是戲稱，但已反映出賈國龍內心多麽渴望迅速贏下這場未來之戰，他也背上了“隻準贏，不準輸”的包袱。網上評論也傳到賈國龍耳朵裏，但賈國龍根本不以為然：“舍本逐末，個人夢想前置。相比10萬家麥香村，我更願意先看到500家西貝。我們缺的不是快餐店，而是真正放心的正餐廳。”
2017年8月，賈國龍到湖畔大學上課，路過嘉興高速公路服務區時吃美了一碗烏鎮羊肉麵，被打動，在湖畔大學課堂上就不停琢磨：西貝燕麥麵、麥香村一直想開成加油站，加油站就要奉行總成本領先策略，但西貝30年來的打法就是優質優價，骨子裏沒有總成本領先的基因，能做成加油站嗎？不做加油站做什麽？賈國龍頓悟，在白紙上寫下：餐飲分兩派，一派吃飽，一派解饞，麥香村要做一家讓人解饞、過足肉癮的品牌。於是麥香村再次改頭換“麵”：“帶頭大哥”從油潑麵換成了大塊羊肉麵，一碗麵，足足半斤草原羊肉，這回徹底過足肉癮。回京後，在幹部麵前，賈國龍再次孩子般激動地宣講他的新發明：“這回絕對成!”但一盆涼水兜頭而至。
“你說‘絕對成’都100次了，有人不好意思問你，問我：賈總判斷力到底行不行啊？”參會的西貝顧問、華與華董事長華杉起身說，“不要想‘絕對成’，沒那麽簡單!兩年多，西貝五代店每一個產品都是淺嚐輒止，這不是快速迭代，是快速轉換陣地，這就不是做事的邏輯……我斷定你羊肉麵不成，去趟嘉興加油站就成了，簡直沒天理了。”
創業幾十年，賈國龍說自己其實在外麵沒麵子的時候少，在企業內部沒麵子的時候多。老板做錯了事，幹部們有意回避，或者私下議論，自己會覺得很傷麵子，很難受，但要接受。“因為那是你的事，公司是你的公司，你不能為了維護麵子就不改，挽回麵子的唯一方式是重新做對。”但像華杉這次，當著西貝幹部的麵“炮轟”賈國龍的時候真不多。
“華總，說我怎麽老是‘又找到感覺’了，別人眼裏這家夥是不是有點自高自大？但我是真的‘又找到感覺了’呀，就是此時此刻，我把過去否定掉了，三天後可能又把今天否定掉了，之前我堅決擁護是真實的，後來我堅決反對也是真實的，不是我要故意表演給誰看。”賈國龍回應，“企業在市場上試驗就是讓顧客罵，說你老板怎麽又錯了——不是又錯了，是天天錯，臉皮薄不行。這和愛迪生發明燈泡那個故事的道理一樣，別人指責你失敗了上千次，愛迪生說，不，是我上千次成功地知道了：這兒、這兒、這兒……此路不通!所以你說，沒走通算不算成果？”
大塊羊肉麵的命運？市場反應比油潑麵更冷淡。麥香村一碗羊肉麵39元，添點小菜、飲品，一頓“快餐”動輒單客50元以上，是能開10萬+店的種子嗎？2015年以來，從西貝蓧麵工坊、西貝燕麥工坊到西貝燕麥麵，麥香村從一口鍋到一碗麵，從油潑麵到羊肉麵，西貝五代店的每一次嚐試都好比一根針，但每一針都沒能紮中顧客需求的穴位。可賈國龍臉上很難看到一絲疲憊，似乎一點自我懷疑也沒有。2019年賈國龍和我聊天時說：“林男，你沒發現我經常用精神勝利法自我激勵嗎？當別人都責備你時，要是自己再不激勵自己……”沉吟片刻，賈國龍繼續，“再說，自己佩服自己不行嗎？”沒錯，世界上最偉大的激勵，就是自我激勵，自己相信自己，自己鼓勵自己，自己讓自己更有力量。
不甘心的賈國龍哪停得下來。“我感覺老板特別想親手打造出一種很牛的模式出來。”有西貝幹部私下對我說，“老板的人生召喚是什麽？人們創造全新的可能，他自己也要創造全新的模式啊。對老板來說，最有**的不是從1到100的複製，從0到1才叫創新。”
麥香村折戟一口鍋、一碗麵後，2017年9月，賈國龍還迸出一個創意：國民食堂。
2017年，新零售被吹到風口，線下品牌裏，7-11是新零售代表，也是實際上日本最大的餐飲企業。西貝也研究了7-11供應鏈的過人之處，剛好賈國龍不久前去香港參觀了大家樂、大快活等幾個品牌，他想，西貝五代店能不能重倉廚房，設計出多條生產線——蒸的、煮的、炒的、烤的，形成一座菜庫，把天南地北的小吃集中在一起，顧客點單後，集成在一起上菜。10月，西貝在上海開三季度會，會前，賈國龍找華杉交流：“我坐高鐵從北京南站來，到上海虹橋站下，高鐵站全是快餐，我就想西貝怎麽能開一家店，把所有快餐‘秒殺’？現有快餐都是單品模式，各賣各的，如果出一個食堂，通吃，體驗超好，吃啥有啥，味道一流，這件事是不是西貝可以幹？”
華杉心想，再“炮轟”賈國龍怕真撕破臉了，這回隻是挺客氣地提醒：“世上沒有通吃的生意啊，賈總。”此時的賈國龍好似一位迷宮中的將軍，暈頭轉向，屢戰屢敗，屢敗屢戰。常言道，不撞南牆不回頭，可在快餐這條道上，賈國龍撞了幾次南牆也沒回頭。正當沒人知道賈國龍還要拖著西貝大組織在傳統快餐的路上“亂動”“折騰”到哪裏時，賈國龍自己卻按下了快餐項目暫停鍵。
10月11日夜，西貝三季度會結束後，賈國龍突然召集高管開會，他說：
“今天聽了一整天西貝蓧麵村業務的會，聽到大腦缺氧、閉目養神那一瞬間，跳出一個念頭：國民食堂，太難了，西貝蓧麵村的活兒還遠遠沒做到極致顧客體驗呢。一旦五代店全麵鋪開，兩大戰場同時開戰，我突然覺得信心不足。不接觸不知道，快餐是需要強大係統支撐的食品工業，與中餐簡直不是一個行業。聽報告時我對快餐還有了新想法，我看到了西貝蓧麵村全新的可能性。西貝蓧麵村可以持續迭代，比如抽出幾個單品——麵筋、羊肉串、肉夾饃做單品店。”
分部總經理齊立強發言：“其實是‘快餐’兩個字把我們卡住了，我們老大們在一起總聊，西貝蓧麵村這麽好的模式，為什麽不繼續打磨呢，快餐弄了半天都不知道弄了個啥事。”
副總裁鄧德海發言：“西貝三代店模式來之不易，戳住勁兒再好好發展5年，幹到1000家，西貝的影響力一定能超出行業，成為世界級品牌。”
但也有一些總部高管、大廚、分部總經理，因為“入戲”很深並看好快餐項目的前景，願意繼續探索快餐項目。賈國龍決定，現場舉手表決：結果13人讚成繼續推進快餐項目，21人讚成暫停快餐項目。
“好，現在我們就手起刀落，把麥香村項目砍了。”賈國龍拍板。他說：“我過於自信，但醒得快。”
然而，負責公共事務和媒體關係的副總裁楚學友站起來，麵露難色，問賈國龍：“賈總，之前咱們麥香村‘開遍全球10萬+’的大牛都吹出去了，吹得那麽響，這突然一撤，對外界怎麽交代？”
是個問題啊。不料，賈國龍把兩顆大眼珠睜得圓圓的，眉毛豎成倒八字，一本正經地對楚學友說：“我們的能力就是知錯、認錯、改錯，千萬別腦子轉過來了麵子轉不過來。再不行我們可以專門開一個記者招待會，當眾認個錯，說快餐我們不幹了!”
“那人家才誇你高明呢!”話音剛落，坐在我身旁的分部總經理王龍龍輕聲嘀咕道。
會議結束已過午夜12點，我陪賈國龍走進下榻酒店旁的一家小燴麵館，點了幾盤餃子，幾瓶啤酒，吹著上海鬆江的夜風，賈國龍長舒一口氣，擺著手說：“過去每走進一家小飯館，就想著如何與它競爭，現在放下了，不想這個事啦。”
企業辦不好，老板扯什麽麵子？!
幾個月後的2018年12月，我請賈國龍複盤麥香村之戰及之前的五代店探索，“像一場噩夢。”賈國龍說自己全身心投入800多天，3000多萬直接投入，過程中那些挫敗感確實很強，但吃了虧了，這是最大的成長：一是今後西貝戰略不會再紮進傳統快餐；二是“在麥香村中我已經是運動員了，今後我再也不親自碰具體業務，我的任務就是搭平台，就是打造西貝人才生態係統，把資源配給他們，讓他們去幹”。
五代店探索雖然如一場噩夢，但賈國龍一點也不後悔。
因為他相信一句話：彎路也是路。
記得任正非說過，在飛機上鳥瞰長江，發現她總是彎彎曲曲地流向大海。弦外之音：她怎麽不直接流呢？賈國龍說，這和做企業是一個道理，做企業哪能不走彎路？繞不過去的。也許不錯那一下它就對不了。真實的商業就是不停地對對錯錯，錯錯對對，怕錯，你就不會有大成績。
這一條道理各行各業也是通的。NBA巨星勒布朗·詹姆斯曾這樣評價“籃球之神”喬丹：“我覺得喬丹最了不起的地方，就是他從不害怕失敗，不害怕別人對他指手畫腳，不害怕投最後一投，更不害怕出現失誤，這是他能如此傑出的原因。而這是我最大的障礙，我太渴望勝利，以至於我害怕失敗。”
2018年1月西貝年會上，麥香村項目團隊獲得了2017年度CEO特別獎，獎金100萬元。從麥香村搖籃中孕育出的一支人馬，帶著西貝蓧麵村殺入了外賣大市場。
至於賈國龍敢於公開認錯，他說：
“我屬於對失敗臉皮厚的，好了傷疤忘了疼。我對我犯過的錯沒有一點點不好意思，無論對內對外，講自己做錯的事，經常脫口而出，當時就是那樣想、那樣做的，就是那樣幼稚、糊塗、犯傻、不靠譜……沒有麵子問題。最終決定一個老板麵子的是成果，企業辦好了老板就有麵子，企業辦不好，老板有什麽麵子!”
暫停麥香村項目後，賈國龍會停下能開10萬+門店的“小西貝”探索的腳步嗎？您猜對了，要停下來就不是賈國龍了。2018年，探索“小西貝”的第三幕“大戲”——超級肉夾饃開演。相比西貝燕麥麵和麥香村，賈國龍這回更多用心、用腦，而不是親自上手指揮具體業務。兜了幾個大圈子後，進入2019年的賈國龍仍在苦苦思索：
西貝究竟有沒有快餐基因？
西貝這片林如果長不出快餐，是不是可以另種一棵樹，用投資的方式另長出一棵樹、一片林？
近四年“小西貝”探索，西貝一直都在或多或少臨摹別的品牌，但隻有真正原創的模式——哪怕是西貝蓧麵村剛進北京時的特色，或是遍布全國大城市shopping mall的西貝三代店——才有真正的生命力。如何從臨摹到原創？
…………
最終，賈國龍究竟能不能實現他的雄心壯誌：全球每一個城市每一條街，都開有西貝，一頓好飯，隨時隨地？能不能讓10萬+小老板，讓更多更多的人“因為西貝，人生喜悅”？
有相對中立者感慨：“開10萬+‘小西貝’是賈老板的心結和夙願，可曆經近四年折騰，還是沒找到北!白白扔掉6000多萬，壯誌未酬，心有不甘啊!”
也一定會有不那麽友好的白眼：“哼，西貝新模式又要開遍全球，要通吃，又要高級，玩兒小貴的品質遊戲，身段降不下來，真是‘高不成低不就’，老賈這樣折騰下去，會不會敗得很難看？”
“人們盡可以把話說得很難聽，我都可以很坦然地回應你，因為我不像你那樣想問題——誰說我敗了？這場遊戲才剛剛開始，怎麽就說我敗了呢？”哈哈一笑後，賈國龍認真地看著我說，“你知道在這四年中，我的個人能力、整個西貝的組織能力有多大提升？和原地不動能一樣嗎？”
開工會結束後，賈國龍和幾位西貝幹部及業內專家開進沙漠深處，迎接前來做客、研討的香港餐飲企業家代表團。小範圍內部研討，自然繞不開西貝新模式，可“神仙會”開成了批判會。超級肉夾饃做入口？就是一家傳統快餐，沒戲!西貝小吃鋪？邊界太寬，沒焦點，不靠譜……或許是因為討論始終無法破局太沉悶，也或許是因為連日辛苦，精力旺盛的分部總經理王龍龍竟然睡著了，沉重的呼嚕聲成了會場主角，旁人正要叫醒王龍龍，賈國龍擺手阻止：“不要驚擾他!”並讓大家小聲討論。內心，賈國龍卻有一絲心灰意冷：西貝新模式探索難道真的無解？難道自己走進了死胡同？正當山窮水盡之時，賈國龍心裏不知怎麽突然冒出三個字，他重重地拍了一下沙發扶手，從半躺著的沙發中猛地躥起來，把身旁人嚇了一跳。後來賈國龍說，那三個字一閃現，他內心激動得都在抖!哪三個字？
酸，奶，屋!
酸奶屋創意蹦出來是下午5點，賈國龍客氣地把香港餐飲老板和行業專家請去用晚餐，留下西貝幹部，講西貝酸奶屋的靈感，邊講邊找感覺，一口氣講了半個鍾頭。那半個鍾頭，賈國龍說自己創意不斷湧現，真的如同薩滿巫師附體。“西貝酸奶屋的創意一出來，你知道我什麽感覺？”賈國龍之後對我說，“把西貝酸奶屋模型創造成功後，我就可以給世界一個交代了。”他甚至提起孔子的那句話：“朝聞道，夕死可矣。”
“30到150平米麵積，20到50平米加工麵積，60萬到150萬投資，目標回收期6個月到12個月，3到9名夥伴同時在店，目標人效3000元以上。堂食、外帶、外賣，目標客單價15到50元。”賈國龍說，西貝酸奶屋是“輕模式，重體驗”，這種遊戲西貝能玩兒，產品輕，但設備、投資要重，體驗要重，不過因為模式很輕，再重也重不到哪兒去。因此：“酸奶屋上可升天，下可入地，可以承受最貴租金，也可開在邊緣社區，甚至去正藍旗開家店都沒問題。”
西貝酸奶屋讓賈國龍如此激動，竅道在於“酸奶屋”這個入口。賈國龍說，酸奶很神奇，既是“飲”，又是小吃，還可代餐，更代表健康，隨時隨地來西貝酸奶屋喝一杯酸奶，任何人都毫無壓力。以“飲”為入口，以飲帶餐，很巧，接下來就可以往裏裝小吃小喝，完全是西貝蓧麵村能力的延伸——裝西貝蓧麵村適合小型化的烤串兒、燕麥麵、奶茶。最最最重要的是每一個單品的極致表達：小型化、精致化、時尚化、國際化。
林男看來，之前的西貝燕麥麵、麥香村、超級肉夾饃，都還是“隨時隨地，一頓好飯”，都還在“一頓飯”上較勁，而西貝酸奶屋破了局，是“隨時隨地，小吃小喝”：坐著吃、站著吃、走著吃，早上來、下午來、夜裏來，隨時隨地，想吃就吃。
之後的日子裏，西貝酸奶屋的創造讓賈國龍越發興奮。2019年4月初西貝一季度會上，賈國龍展示出一張火箭圖，火箭圖隻有三個部分：西貝藍圖、西貝蓧麵村、西貝酸奶屋。火箭底座是西貝藍圖，西貝藍圖好比火箭彈藥庫和能量艙；中間是西貝蓧麵村；在西貝蓧麵村基礎上生長出來的，真正把火箭送上太空並使之實現自轉的——開10萬+店的箭頭——正是西貝酸奶屋。
賈國龍說，這張圖，就是西貝全部的戰略。他的口氣斬釘截鐵：“這就是西貝的全部，至少在我有生之年。”
創造喜悅人生，關鍵詞是“創造”
實話實說，這幾年來，連身為旁觀者的我，有時也為“小西貝”能否成功擔心。賈國龍有一次對我說：“林男，你以後能不能不用‘擔心’這個詞，換一個詞，因為‘擔心’是一種負能量。‘擔心’是事情還沒發生，就提前預想了一個不好的結果，這會阻礙你許多深度思考和行動，西貝人的詞典裏沒有‘擔心’這個詞。我有一句話，‘刮風時愛風，下雨時愛雨’，就好像一切的一切都是老天安排好的，酸甜苦辣都是營養，就覺得什麽事你盡管來吧，遇到什麽解決什麽，解決完就完了，愉快地開始下一次。”
“西貝的使命是‘創造喜悅人生’，人們經常以為‘喜悅人生’是關鍵詞。”賈國龍說，“錯，西貝的關鍵詞是‘創造’，是‘創造’喜悅人生，是超越各種艱難險阻，‘創造’全新的可能。”
探索新事物是賈國龍的天性。有一回，賈國龍夫婦和喜家德蝦仁水餃創始人高德福、九潤資本創始人阮誌勇在黑雞小館吃飯，一道榴蓮雞湯頗受好評。隻見賈國龍進入沉浸狀態，夾起桌上各種菜，甜的、酸的、辣的，蘸著榴蓮雞湯就往嘴裏送，還慫恿妻子張麗平：“來，你也試試。”張麗平勉強嚐了一口，眉頭一皺，心說：什麽玩意兒啊。賈國龍斜了妻子一眼，心說：你懂什麽啊。繼續悶頭沉浸在各種試驗中。
相比未來的各種可能，賈國龍對過去的事物有點不屑一顧。小學畢業那年，老師讓交兩毛錢辦畢業證，賈國龍心想，要畢業證有啥用，從家裏要來兩毛錢，買好吃的，吃了。高考一結束，賈國龍翻出初高中畢業證和複習資料，一把火全燒了。
賈國龍真正在乎的不是物，是人。陪伴西貝這幾年，我懂得了“家和萬事興”，此言非虛。賈國龍和妻子張麗平，總是形影不離，人稱“神雕俠侶”。2017年底我采訪完張麗平，她說有句話不好當麵講，要之後找機會告訴我。幾天後，她給我發來一段微信文字，張麗平寫道：“20年前賈國龍給我寫過一句話：一生隻做一件事，打造西貝；一生隻愛一個人，張麗平。”
2017年盛夏的一個夜晚，我和賈國龍、張麗平在西貝誕生地臨河的一家酒店裏聊天。晚風清爽，望著窗外遠處熟悉的景物，賈國龍回想起上世紀九十年代與“江湖老大”們的那幾場惡仗後，自己忙著西貝的生意，張麗平不顧被對方複仇的危險，每天獨自騎著自行車到醫院給被西貝員工打傷的“江湖老大”送飯……雖然賈國龍堅信邪不壓正，但也十分慶幸：“幹了那麽多仗，沒出一條人命，沒樹一個敵人，我覺得自己真是幸運，會不會真有上帝存在，覺得你小子還能做點事，所以留著你……”
身旁，張麗平笑眯眯地望著丈夫，輕聲說：“所以你不能辜負上帝啊!”