上篇 西貝如何激勵個體：西貝的產品是人 第一章 隻看優點，不看缺點
“您二老保佑賈國龍生意興隆……”
“呼……呼……”
西貝蒙古包會議室的高管會上，賈國龍正站在前麵投入地講話，幹部們積極互動，忽然陣陣沉悶的鼾聲傳入耳中。循聲望去，隻見一位體格壯實、發梢微白的中年男人，雙手插在胸前，頭倒在自己左肩上，正閉目打盹兒，鼾聲陣陣。老板在交代那麽重要的事情，誰敢在下麵睡得如此放肆？哎，又是他!
宋建，西貝三位七星大廚之一，西貝廚師中的“無冕之王”，幾年前西貝曾有意提拔宋建為唯一一位八星大廚。人們說，這個宋建啊，的確有些能耐，要不怎能做了十幾年西貝行政總廚？烤全羊、水盆羊肉、蒙古牛大骨……西貝招牌菜創新、突破的“高級活兒”，哪能少得了宋建？但他的另一麵讓人根本無法忍受：一開會，必睡覺，要麽幹脆不來；請假、曠工，常有的事；再就是他有一個“渾不吝”的北京大爺的個性，很難溝通。宋建也參與了2018年首屆“西貝好漢”競選，競選現場，他對全體西貝幹部喊出一句刺耳的競選口號：“不當好漢，就滾蛋!”令現場一片尷尬。
“自以為是、自高自大的宋建!”人們在心裏嘀咕，“宋建那個怪人，除了賈國龍，跟誰能合作在一起？”
隨著宋建鼾聲分貝不斷增大，身邊人實在忍無可忍，捅醒了這位“無冕之王”。宋建眯開眼，掃視了一下前麵正在講話的賈國龍，冷不丁掏出手機，給賈國龍發了一條短信，之後繼續酣睡。茶歇時，賈國龍還特意走到宋建麵前，深深一拱手，似乎在感謝什麽。宋建在搞什麽鬼？
後來我特意問賈國龍：“宋建短信給你發了什麽？”
宋建短信是這麽寫的：“老板，我真心地告訴你，男人穿白襯衣，裏邊一定要穿件背心!”賈國龍兩根食指指向自己兩個**，“不然，露點!”
北京人宋建搞菜，視野寬，人脈廣，有才氣。
據他講，現在中餐常點的一道涼菜“大拌菜”，即為西貝首創。新西蘭菠菜、彩椒、金皮西葫蘆、紫背天葵、紫葉生菜，本是專供西餐沙拉的原料，很多原料產自荷蘭。宋建找到吉林四平的一位朋友，由於四平與荷蘭緯度相近，這位朋友種的這些菜，質量與進口的一致，成本是進口的一半。宋建把這些原料，赤、黃、綠、青、紫匯於一盤，配大連脫色醬油、青島低醋酸米醋，拌在一起，爽口、開胃。2001年，這道菜在西貝六裏橋店一下賣火了，傳到全國各地的大街小巷。今天，裏麵還加入鮮橙、蘋果、紅提、獼猴桃、紅柚，澆上現榨進口檸檬汁，升級為“西貝果蔬大拌菜”。
2010年，西貝另一品牌“九十九頂氈房”北京清河店開業，菜品裏想推“冰泉羊肉”做“帶頭大哥”。宋建覺得這道菜撐不起來，要上烤全羊，被否，於是破釜沉舟，自作主張拉上小隊人馬，自費40多萬，在氈房裏蓋起一座土房子，借鑒台灣烤豬設備，研發出一台自動烤羊機，使得烤全羊大獲成功。後來公司補給宋建40多萬。
“如果試驗失敗怎麽辦？”我問宋建。
“前怕狼，後怕虎，哪兒來的創新？!”
賈國龍一度擔心“刺兒頭”宋建的群眾威信，可後來：“沒想到，他的群眾威信很高!”
賀全生，前西貝東北分部總廚，綽號“憂鬱王子”。那幾年西貝東北市場賠了錢，隊伍士氣低落，賀全生被調回總部標部(生產標準化部)。一位敗軍之將，拎著兩個大箱子，背個大包，垂頭喪氣地走出首都機場。不料，機場門口，有個人玩兒命衝賀全生揮手。宋建——“憂鬱王子”的新領導來機場接他了。要讓夥伴出成績，就要先解決他的後顧之憂，在北京買房了，賀全生的心也就安了。宋建一點點引導賀全生買房，首付160萬，都是宋建先墊上的錢。今天的賀全生，六星大廚，西貝“雞肉”“炒菜”條線的“產品老板”，綽號從“憂鬱王子”變成了“賀喜悅”。人們說，西貝很多廚師的房子，都是宋建幫著買的。
西貝另一位六星大廚梁飛也曾是宋建的徒弟，宋建簡直把梁飛當兒子般對待。2012年，梁飛剛有了大女兒，隨宋建在西貝亞運村二店搞研發。宋建催梁飛買車：上下班不用再擠地鐵，周末還可以帶家人郊遊，還等什麽？可當時梁飛錢緊，下不了買車的決心。一天下午，梁飛接到宋建電話，讓自己下樓，一下樓梁飛驚呆了：宋建為梁飛買回一輛大眾捷達，親自開回了西貝店門口!
宋建與賈國龍相識在1997年春天的“呼和浩特燒鵝仔”。當時，宋建從北京借調到那裏做主廚，賈國龍則剛從深圳經營園丁酒樓铩羽而歸，退回臨河心有不甘，應聘到呼和浩特燒鵝仔做副經理，看有沒有機會把這家店盤下來，自己幹。
三件小事，讓宋建覺得賈國龍這個人有點“古怪”。第一次見麵，賈國龍介紹自己：“我姓賈，西貝‘賈’，中國的‘國’，龍蝦的‘龍’。”宋建一樂：“‘龍蝦’算美食冠軍，‘國家’當然是更大的動力，還要成為‘家族榮耀’，他那會兒潛意識裏對自我就有一種很殷切的期望。”燒鵝仔在呼市生意很火，可一天，賈國龍領著前廳、後廚，背著有問題的餐具到臨街路，鼓動大家把它們全砸碎了：“不允許這些殘次品玷汙品牌!”1997年，崔健來呼市開演唱會，400塊一張的門票在當年可謂昂貴，賈國龍一買兩張，拉宋建去聽。
1997年6月，宋建與燒鵝仔合約結束，賈國龍把北京人宋建帶回臨河這個當年隻有10多萬人口的北疆邊陲小城，月薪1萬元!當年真是天價。那年，西貝全年營收才700萬，深圳賠了近200萬，賬上哪兒有錢？兩個月後，宋建月薪降為5000元，宋建爽快地答應了。這輪技術指導結束，宋建主動提出希望留在西貝。驚喜之餘，賈國龍交底，5000元月薪西貝也承受不了，可宋建的答複出人意料：隻要拿普通廚師的工資就可以。千軍易得，一將難求也!
宋建17歲入廚，在北京跟著香港師傅做粵菜，因為在香港師傅之下，一直被稱為“小師傅”。來臨河，“是尊重，比在北京更多的尊重”。1997年、1998年，宋建剛來西貝那兩年，是西貝財務最艱難的時期，當年的賈國龍，沒有汽車，出門就騎自行車，但宋建在西貝沒有預算限製，實報實銷。去重慶考察火鍋，是宋建第一次坐飛機。“賈國龍的大方、大氣程度是不會有人能給予的。”還有，宋建在北京長大，生長環境中的人都是各顧各的，很熟，但也互相提防，放不下一顆心，沒那麽濃的人情味。來西貝則不同，每天晚上，大家推心置腹地坐在飯店外台階上，喝點酒，聊心裏話，稱兄道弟。人們都很納悶：是什麽讓宋建一個北京爺們兒在臨河這個小地方留下來，之後陪伴西貝南征北戰走過20多年？
“賈國龍從我身上看到的總是優點，他根本不關注我的缺點，我的那些錯誤他全省略掉了，所以我們才能一起走20多年。”宋建說，無論對菜對人，賈國龍經常“讚歎不已”，總能發現別人身上的優點，眼前一亮，這似乎成為賈國龍的一種本能。“我能努力做到現在，就是因為他給我的肯定更多。如果換別人，可能看我不好的方麵會多一些。”
“人其實都是靠長項發展的，一個人應該追擊長項，放大，放大，再放大；短處別耽誤事就行，我都懶得理會。你不擅長的，組織可以去補，組織力不就是個組合嘛。”賈國龍對我聊起宋建，“再說，他也沒做出讓你容忍不了的壞事啊，就是不開會、不上班。”不開會、不上班，在別的公司能被容忍嗎？換作你我，能包容宋建嗎？
隻看優點，不看缺點——說說容易，要做到真是挑戰人性!別說領導對自己的手下，就算夫妻之間能做到也不容易。可細想想，優秀的領導者不都是用人所長，而非責人之短嗎？幾年前訪問信譽樓百貨集團，創始人張洪瑞一句話讓人印象深刻：“管理者要做木匠，不要做醫生。”木匠眼裏沒廢料，即便是一根小木條，也可以用來做楔子；而在醫生眼裏沒有完全健康的人，是個人，大大小小就有點毛病，所謂“木匠眼中無棄木，醫生眼中皆病人”。
管理學家包政在《企業的本質》一書中闡述了什麽是人的天性：“每個人都希望發揮自己的長處與天賦，在一體化的關係中獲取個人價值的最大化，實現個人成長和成就。這是人的天性，也是人類社會的天道。”
對人對事，賈國龍都願意從積極的方麵去看。
華與華高級合夥人陳俊和我聊起過一件事。2012年前後，有谘詢機構為西貝做定位谘詢，定位西貝為“西貝烹羊專家”。結果，西貝菜單一色兒的羊，客單一下拉太高，一年後，西貝利潤下降了百分之二十幾。2010年到2014年，西貝四次改名，從“西貝蓧麵村”“西貝西北菜”“西貝烹羊專家”，又回到“西貝蓧麵村”，谘詢費、生意的下滑、各種成本，折騰掉西貝幾千萬，旁人都看出來這次谘詢辦砸了，但賈國龍無論公開還是私下場合，從沒說過對方半句不好，公開複盤時還感謝對方團隊的辛苦付出。辦砸一件事，怪給他出主意的人，曾國藩稱之為“庸人之常情”。賈國龍身上就沒有這種“庸人之常情”。“憑良心講，真不是人家的錯，是我這個老板自己選擇的啊。”賈國龍說，“再說，為了搞清楚我是誰，幾千萬花得值!”
“你知道嗎，好人就特別能看到別人的好；壞人就是你有一點做得不好，他就盯著那個不好。”講到動情處，陳俊說，“賈總是真正的好人。”
有一次，有人舉報宋建在外麵投資開飯店，賈國龍找宋建談話。經調查，是宋建的哥哥開了幾家火鍋店，跟西貝也沒有競爭關係，不再追究。
“能讓一個人這麽信賴，甚至‘縱容’，太幸福了。”宋建對我說，“我今年四十六，今天開路虎，明天換奔馳，我還需要他給我什麽啊？我最大的興趣還是被一個人認可，被不遺餘力地認可。”
任正非說，寬容是領導者的成功之道。人皆有缺點、汙點、陰暗麵，如果你不能包容他的缺陷與錯誤，你就隻能做孤家寡人。研究西貝這兩年，我對“包容”的感悟越來越深。沒有包容的組織文化，何談創新？包容，團結一切能夠團結的力量，是往往被我們忽略的，然而又是極其關鍵的一項企業家素質。
包容之於賈國龍，就是敢用人。宋建說：“在老板眼裏，沒有‘能用什麽樣的人，不能用什麽樣的人’。發現一個人身上特別突出的一點，他會馬上抓住、放大。當把你的長處推到巔峰時，那是他最喜悅的時刻。”
宋建出生於北京部隊大院一個高幹家庭，是家裏老小。7歲那年，父親調任地方，因一些問題被審查，母親整日奔波上訪，小宋建成了沒人管的野孩子，吃百家飯長大，和兄弟們一起混大。初二，13歲的宋建退學，獨自混社會。在宣武門一帶幹了4年發廊，開了4家店。1989年夏天，發廊被砸，宋建被介紹到北京最早的粵菜館——明珠海鮮。直到1997年，宋建在呼和浩特遇見賈國龍。宋建聰明、靈活、有本事，走到哪裏都“混得開”，但隻有在西貝，他才能找到一點“家”的感覺。用他自己的話說，就是：“喜歡聽巴彥淖爾(臨河所屬的地級市)的方言，喜歡人們喝酒的方式，還有那個古怪的老板，賈國龍。”
“在我的思維裏，他首先不是一個老板，而是一個好人，一個好大哥。”宋建告訴我，“如果他不好，西貝不行了，2萬多人能有什麽好果子啊？”
宋建父母的墓地在北京西郊，福田公墓。遇到不開心，哪怕半夜，宋建開車就去看看，和爸媽“聊聊天”，說說心裏不痛快的事。每次祭拜，宋建開口頭一句話都是：
“您二老保佑賈國龍生意興隆……”
故事到這兒還沒結束。寫宋建的故事，尤其是以宋建每次祭拜父母的頭一句話“您二老保佑賈國龍生意興隆”作為結尾時，身為作者的我也會眼眶濕潤。一些西貝幹部讀到這兒也被深深觸動，把這段話截圖發給賈國龍，以示共鳴。假如你是賈國龍，讀到這裏，收到這樣的反饋會怎麽想？賈國龍的反饋出乎我的意料。
本書內部版寫成後，一次我在賈國龍家吃午餐，賈國龍舉著手機把一些幹部對宋建故事的反饋念給我聽，他一臉嚴肅地說：“我不阻止宋建的表達風格，也不阻攔賈林男的寫作風格，但我堅決不接這個招。西貝文化堅決打擊向上級表忠誠，這個風氣在西貝蔓延開來會很麻煩，用行動來認同和支持企業才是真正的信任。”
在賈國龍看來，這可是大是大非的原則問題，一旦出現苗頭必須立馬打擊：“不要用忠誠的話綁架我，真正衝突、考驗來了會怎樣還不一定呢!”
接觸過賈國龍的人都說，賈國龍很有“江湖大哥”風範。確實，賈國龍有很“江湖”的一麵：豪爽豁達，出手大方，能洞悉別人心裏想要什麽並予以滿足，簡單說就是特別善於贏得人心。但說自己“江湖氣”？賈國龍認為，那是假象。
賈國龍有不少好朋友都是餐飲業同行，比如海底撈創始人張勇、喜家德蝦仁水餃創始人高德福、巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵、樂凱撒比薩創始人陳寧、陳鵬鵬鵝肉飯店創始人陳鵬鵬等等。其中幾個人經常學在一起，吃在一起，玩兒在一起，甚至參加彼此公司的內部會議。賈國龍說，他們的確是好朋友，但本質上是相互佩服、相互欣賞、相互尊重的對手。正因為彼此尊重，他們才能走到一起。
至於和西貝內部夥伴的關係，賈國龍說，自己有一條原則：從不和高管交朋友。“隻要工作沒做好，我能跟任何人瞬間翻臉。”賈國龍的姨父趙劍鋒在西貝負責營建工作。“當我罵趙劍鋒時真就是在罵部下，但一回家，我叫他姨父也叫得挺親。”賈國龍說，作為西貝掌門人，他自己必須追求絕對的公正。在西貝，不乏賈國龍的親戚朋友、同學故交，不難想象，有人會托賈國龍父親給賈國龍捎話：某件事給行個方便唄!每次賈國龍聽父親捎完話，點頭應道：“爸，我知道了。”可心想：你小子還耍這點小聰明？你不找我關照，咱們公公道道辦事；找了以後，隊往後排!要我關照你？看我怎麽收拾你!
有人說賈國龍特別擅長和人進行情感鏈接。“純粹誤讀，我最不願進行個人情感鏈接。不在那個層麵上相處，每個人都憑本事和貢獻在西貝發展，心態就應該是：此處不留爺，自有留爺處。”
賈國龍稱自己不是一個為“情”所困的人，不會用情過度：“關鍵跟人進行個人情感鏈接，我累，哪兒能鏈接過來那麽多人？”那到底是什麽在鏈接著西貝2萬多人？為什麽賈國龍說西貝文化“有黏性，但不俗”？西貝組織、文化的魅力究竟是什麽？讀過本書相信您會有更多思考。
林男聯想到，華為為什麽不提倡“感恩”二字？任正非說，因為如果員工感恩公司，一定是公司給予他的，多過他所貢獻的。賈國龍讓西貝幹部區辨一個問題：西貝內部人與人之間是什麽關係？真是“哥們兒”嗎？
“我們本質上是相互信任的夥伴，首先是認同共同的價值觀，之後就是能力信任。好比一支球隊，你那個位置能不能盯住，不丟球，不掉鏈子，不漏氣，一起贏得生意，贏得顧客對西貝的信任。每個人換得公司、老板對你的信任和尊重隻有一個方式：你的貢獻。一定要放下那些庸俗的關係。”
總結一下宋建的故事。隻看優點，不看缺點，領導者做到這條已經夠反人性了。老板作為組織價值觀的人格化身，當手下把你推上“神壇”，你一不小心就可能變成絕對正確的“教主”，於是如何管住自己，如何避免自我膨脹，是對一個領導者更大的考驗。這裏問讀者朋友一個問題：如果你是一位老板，你有沒有，或者要不要有自己的“心腹”？德魯克的一句話值得每一位老板謹記心中，他認為，要求員工忠誠於企業本身就是錯誤的：“世上沒有不辨是非的愚忠，相反，企業每天都必須爭取獲得員工的忠誠。”
“通緝”許文濤：怎麽對付調皮叛逆的職場小年輕
“許文濤，許文濤，你在哪兒？”每當店長張衝掏出對講機，喊出這句話，西貝公益西橋店的夥伴們就知道，又開始“通緝”許文濤了。張衝說：“下麵插播一條通緝令，全場通緝許文濤，懸賞500萬……”
許文濤是一名傳菜員，可經常菜傳著傳著，把人傳“丟”了，活兒沒人幹了，不是躲進庫房玩手機，就是串到隔壁“阿香米線”找小老鄉聊天。這個1998年出生、長著一張娃娃臉的孩子，經常管不住自己，客流高峰期還好，一過高峰期，就愛“溜”“流竄”。許文濤腿腳快，聽聞“通緝令”，幾大步趕回店裏，故作淡定：“哎，衝姐，你找我啦。”
淘、皮、叛逆，你我身邊都有許文濤這樣令人頭疼的職場年輕人。如果是你會怎麽對付？“流竄”多少回，張衝對許文濤沒罵過、沒罰過。才當店長幾個月的張衝明白，對許文濤這種孩子，越罰越糟，於是每次用這種挺幽默的“通緝令”耐心地感化他，還給他特意安排了一位師父：極其細心、認真的三區部長(一個門店分幾個區，每區負責人叫部長)王禮杉。
王禮杉懂許文濤。許文濤看似吊兒郎當，其實聰明得很，一旦上心，進步極快，對自己認可的人還特別講義氣。所以，重要的是把小夥子引導到什麽方向上。
王禮杉鼓勵許文濤考訓導師，每天早上專門提前半小時來店裏輔導許文濤。一開始許文濤不來，王禮杉就換成閉餐後，一個動作一個動作跟許文濤摳，教會為止。得知許文濤訓導師鑒定通過的消息，王禮杉激動得從凳子上跳起來，與張衝緊緊相擁。許文濤晉升，王禮杉落淚。
許文濤好像一下子長大了，再也不“溜”了，每天比夥伴更早到店，還成為公益西橋店西貝VIP會員發展冠軍。考過訓導師後4個月，他又晉升為部長。有句話怎麽說的？每個徒弟麵前，都跪著一個苦口婆心的師父。
半年後，許文濤隨張衝到山東開疆拓土，成長為西貝煙台振華店儲備店長，還在年底西貝全國績效工資中拔得頭名。在1萬多名前廳散服人員中拿了個第一，真是揚眉吐氣!激動的許文濤給自己家人的微信群換了個名字：名門望族群。
他，一枚“定時炸彈”被這樣感化
王樂樂，一米八七的大個，瘦而結實，昂首走在餐廳裏，像一隻巡視四方的大鶴。鶴立雞群的，不隻個子，更是氣質。
王樂樂來西貝才半年，此前，他是一名特種兵。他指指胸口給我看：“這兒，挨過一槍，穿了防彈衣，骨頭還受了輕傷。”
這麽一條硬漢，哪懂餐飲？王樂樂剛來沒幾天，正迎賓，西貝賽場的裁判來了，問：“今天客流目標、銷售目標、顧客體驗目標多少？”
裁判來了，關我鳥事？連裁判是什麽都還沒搞清的王樂樂心說“這人真煩，沒瞅我正忙著呐嘛”，不理他，還白了人家一眼。結果，值班成績被裁判扣掉300分。理由：沒答出當天的經營目標，且態度不喜悅。西貝各門店成績咬得緊，300分，意味著季度總成績可能一下從A滑到B，門店夥伴的獎金全都受影響。
王樂樂一雙大手，右手手指關節比左手的手指關節更粗。多年特種兵生涯養成的防範心理和應激反應，讓王樂樂“能動手，絕不吵吵”。剛來西貝時，店長從後麵一摟王樂樂肩膀，王樂樂條件反射似的一把按住身後人的手，對方整個人活像個沙袋，被扳到王樂樂身前，肚子上再中上一拳，動作一氣嗬成，瀟灑利索。店長被打了還得了？店內夥伴像炸了鍋：“樂樂又打人啦!”
要是在別的公司，王樂樂早被開除好幾回了：他簡直就是一枚定時炸彈。
一次，大清早，王樂樂來公益西橋店開早會，沒商廈出入證，門口保安不許進，西貝夥伴帶進去也不讓，隻見王樂樂抓住保安的大衣領子，拎起一袋土豆般把人提到一邊，進去了。保安惱了，報警，招呼整個商廈的保安堵在西貝店門口，要幹仗。支部經理王小華趕來，先支走王樂樂，讓他手機關機，然後平生頭一回坐警車，嗚啦嗚啦地到馬家堡派出所錄口供。店長張衝，端著一盆熱騰騰的羊鍋鍋，找保安大叔道歉，賠了1000多塊錢……
初來乍到，幾次闖禍，王小華沒一句埋怨。她發現，王樂樂是“愛動手”，但重義氣，交給他的事，完成任務沒有任何借口，而且王樂樂見過世麵，出手標準高。憑這條，此人堪得大用!
王小華下令：舊宮店客流每天增長100人。於是，王樂樂研究商廈地形、人的動線，停車場、滾梯口、服務台等重要“關口”，與物業、商戶互動，最多時1個月發了20萬張代金券，把幾乎不可能完成的任務完成了。王樂樂負責舊宮店食安，在店裏整整住了1個月，對照西貝食安手冊，一條條標準琢磨、檢查。2017年三季度的西貝賽場上，舊宮店得到最高分A+。
有一回王小華跟王樂樂聊，問道：“為了抓食安你咋1個月沒回家，天天住店裏？”
“姐替我擔了那麽多。”王樂樂說，“姐實心誠意待我，我也實心誠意待姐。”
王樂樂還說，過去自己的5年警衛生涯中，人都是為“事”而準備的，絕不能“出事”；而在西貝，是通過“事”去成就“人”，“西貝的目標就是培養人”。還有，自從來了西貝，自己睡覺時再也不做當特種兵時常做的噩夢了。
王樂樂現在是一名見習店長，他的夢想是回老家江蘇鹽城開店，成為一名西貝城市經理。王小華說，現在的王樂樂，還有點“硬”“擰”“衝”，什麽時候變得更“柔”，他就真“開花”了。有一回有客人手紮破了，王樂樂俯下身，用紗布一圈一圈給客人包紮傷口，從此又有了一個新綽號：樂媽。為了培養他的“柔”，王小華讓王樂樂學跳舞，這隻“大鶴”每天伴著《小蘋果》起舞，據說跳得有模有樣。
如何用對“笨人”，打好“笨仗”
“學藝先學理，理不清則藝不明。”
“學藝先學理，理不清則藝不明。”
…………
姚鵬慧站在西貝公益西橋店1號餐台前，把這一句話嘟嘟囔囔了半天。
姚鵬慧是這家店剛上任的廚師長。一天，分部總經理王龍龍來公益西橋店，發現廚房髒、亂、差，叫來姚鵬慧，問怎麽回事，結果發現此人反應慢半拍，說話吞吞吐吐，半天說不清一件完整的事。開崗會，姚鵬慧臉憋得通紅，硬是說不出幾句話。“這也能當廚師長？”王龍龍氣了，“‘學藝先學理，理不清則藝不明’。去，先把這句話重複50遍!”一句“學藝先學理，理不清則藝不明”，姚鵬慧硬是重複不下來。
胡乃龍、張宏宇、姚鵬慧，三人中，姚鵬慧最“笨”，機靈勁兒、溝通、創新全不行，支部經理王小華、支部總廚崔鵬程選擇他升任廚師長，隻看中他一點：幹活不惜力，罕見的不惜力。因為老實，每晚閉餐後填寫廚房五大表格，別的廚師先走，全扔給姚鵬慧寫。每天早7點來，晚十一二點走，最早來，最晚走，姚鵬慧從沒一句怨言。宿舍裏，姚鵬慧的被子，永遠正正方方的豆腐塊。
姚鵬慧手勤，可腦子慢，別人講一遍懂了，跟姚鵬慧講三遍，他還一臉迷茫地看著你。廚房人員流失，姚鵬慧找員工談心，可“聊不開”，越聊，要離職的越多。王小華急了也罵：“你笨得像頭豬!”可看到姚鵬慧自己痛苦得眼淚在烏黑的眼睛裏打轉，乃至幾度想放棄，王小華和崔鵬程互相打氣：越罵越像豬，還是心平氣和，慢慢教吧，不教會不睡覺。
麵對姚鵬慧這樣優點明顯、缺點突出的部下，真考驗領導者的修煉和耐心。賈國龍曾請曾國藩研究專家張宏傑給西貝幹部上課。曾國藩建立功業的靈魂是什麽？至誠，至拙。賈國龍說，西貝就是要用最笨的方法做事，用最誠的方法待人。他現場問幾百名幹部：“覺得自己夠‘笨’的舉手；覺得自己夠‘誠’的舉手。”接著他自問自答，“其實，我們都還不夠‘笨’，也還得更‘誠’。”
王小華、崔鵬程成就姚鵬慧，就靠一個“誠”字。“離開西貝平台，誰會待見姚鵬慧？”“一定要讓姚師傅勝任，否則努力的人會寒心。”
姚鵬慧別的全沒有，隻守著“笨”和“誠”二字。說不了漂亮話，就多幹實事，身教勝於言傳。他理解力差，但鍥而不舍，每道菜的毛利也分析得清清楚楚。店長張衝說，姚師傅真把店當“家”，不光當廚房的“爹”，還當前廳的“娘”，每天深夜，舉著手電筒，不光廚房，前廳家私櫃裏、沙發後麵，各個衛生死角檢查個遍。每周看一遍宿舍，幹不幹淨？被子整不整齊？淋浴、馬桶、窗簾、飲水機，有沒有要修的？公益西橋店店長張衝說：“今天很多人都喜歡說漂亮話，但辦不了實事，所以我還是喜歡姚師傅這樣的廚師長。”
功夫不負有心人。1年後，姚鵬慧成為西貝優秀廚師長。2017年，公益西橋店廚房的成績，在西貝賽場裏得了一個A+，3個A，廚房人員幾乎零流失。王龍龍分部年會上，姚鵬慧得了好幾個獎，獎金一次拿了6萬元。
分部老大王龍龍說：“每個人都是一朵花，隻是花期不同，終有一天會盛開。”
有人說，姚鵬慧這棵“鐵樹”，終於“開花”了。
而這背後的道理，還是“隻看優點，不看缺點”。
德魯克強調，好的組織精神應該強調個人優點，強調他能做什麽，而不是他不能做什麽。什麽是“好的組織精神”？這位管理大師說，好的組織精神必須讓個人的長處有充分的發揮空間，肯定和獎勵卓越的表現，讓個人的卓越表現對組織其他成員產生建設性的貢獻。為了更生動地說明這個問題，他還引用了一段為殘疾人找工作而設計的口號：“重要的是能力，不是殘疾。”從這個角度說，沒什麽人是不能勝任的，組織的目的正是讓平凡的人做出不平凡的事。
“真是笨到家了，一點用也沒有!”
“頭兒，以後咱們能不能多招來些腦子靈光的年輕廚師？”
開會時，西貝幹部們也會這麽抱怨。
賈國龍聽到了會糾偏，他形容餐飲行業用人的特點就是六個字：用笨人，打笨仗。“這是我們這個行業的特點決定的，老板整天在外麵學習，可以學到新鮮的理念，但回到門店落地時，你幹的全是笨活。”
讀者可以仔細想想，一件工作真正落地時，哪行哪業幹的不是一步一個腳印的“笨活兒”？德魯克早在《自我管理》那篇經典文章中提醒，許多才華橫溢的人相信好創意可以“移山”，錯了，隻有推土機能移山，創意是用來為推土機指定作業方位的。
賈國龍接著說：“門店一線就需要這些踏踏實實、耐力好的人給你守著，聰明人有幾個就夠了，全是聰明人也麻煩。”我們常用的“能耐”一詞，其實是兩個詞：“能”和“耐”。“能”是能力，有能力的人不一定有業績；“耐”是耐煩，不怕麻煩，鍥而不舍。人們通常高估了“能”，低估了“耐”——大作家沈從文誇一個人，常說“要算耐煩”。民間有句老理兒講得好：有能無耐，終久必敗；有耐無能，終久必成。
說一個人沒用，其實是你不會用。真正會用，天底下哪有沒用的人？“笨不是缺點，是特點。”賈國龍說，“你能把笨人帶好、帶住，就是你巨大的能力!”