06 “吃什麽補什麽”的觀念是如何形成的？

在古代，“吃什麽補什麽”還有一個更文雅的說法：以形補形。

清代張秉成撰《本草便讀》上說：“所謂以形補形也……信者固多，服者亦複不少。”這裏的形，包括食物的性質、顏色和外形。在這個理論的指導下，人們以為吃動物的內髒即可補內髒的不足。植物也是一樣的，譬如核桃的形狀和人腦近似，人們便認為它可以補腦。

除了形狀、性質的“形補”外，還有一種略微複雜的“色補”理論。人們以五行、五色對應五髒，如青色對應肝木，黃色對應脾土，紅色對應心火，白色對應肺金，黑色對應腎水。不少人認為《百年孤獨》中麗貝卡嗜好吃土的怪癖是馬爾克斯編出來的，其實不是，中國古代醫案中記載了很多病名本身就叫“吃泥”或“吃土”的怪病。

明代江瓘撰《名醫類案》記載了兩則吃泥的醫案。第一個患者是個女孩，某天她突然開始吃河中的淤泥，且一天要吃三碗，跟麗貝卡的情況很像。另外一個患者是男孩，吃泥的同時伴有嗜睡、腹瀉的症狀，形體非常瘦弱。太醫院院使薛立齋為他進行治療，得出“脾經外疳”的結論。脾、胃都屬中央土，用的是補脾土的六君子湯與肥兒丸。這就是五行五髒五色相對應的“色補”。

不過，多數醫家還是認為形色論隻對應著特殊的情況，藥材的顏色也未必非要對應髒腑。可是，熱衷於保健的人們隻想要個一眼就能看懂的結論，才有了過分的發揮，在形補的道路上越走越遠。

有時候古醫也很無奈，因為民間的傳言和醫書上說的根本就不一樣。譬如，依據形補理論，人們認為吃腰子能補腎。很多男人為了拾回做男人的信心，大吃特吃。然而，書上卻記載豬腰不僅“不能補命門精氣”，還會因性質寒涼導致腎病。《遵生八箋》說得更嚇人，認為常吃豬腰子會導致“死氣入腎”。

無數醫家對數以千計的藥材的作用進行了歸納和驗證，明白個體不能代表整體，故而極少提及形補理論。

中醫裏“玄”的部分，也是被詬病最多的，正是髒器、疾病對應的五行、五色。實際上它們的理論是比較複雜的，與民間的傳說完全是兩碼事。隻是人們隻愛聽簡單粗暴的結論，不斷出現自我誤診和誤治的情況。

以舌象為例，異常的紅色代表有火（但也有特殊情況），而舌尖代表心。那麽，舌尖明顯較其他地方紅，就代表有心火。有心火的人容易煩躁，常有失眠的症狀，有時候心律不齊，時間點為正午前後，因為午時是心經當令。這種人還容易口糜（口腔潰瘍），稍微吃點辛辣刺激的食物就要發作。而心與小腸相表裏，心火的熾熱，容易下移到小腸。小腸有分清泌濁的功能，一旦因火熱下移導致小腸功能失常，就會出現淋痛，也就是小便發熱、尿道口疼痛。治療的方法應當是清心火，有個成方，名曰“導赤散”，由生地黃、川木通、竹葉、甘草梢組成。

然而，令古代醫生痛心的是，在一知半解的情況下，人們會簡單粗暴地拿清火藥來“治上火”。譬如，心火導致的口腔潰瘍，有人瘋狂地喝金銀花、黃芩、大黃。但這幾樣藥根本就不是清心火的，尤其是大黃，會導致比較嚴重的腹瀉，人還以為是在排毒，實際上是用錯藥導致了瀉痢不止。

心火旺還會導致口腔潰瘍，但是口腔潰瘍不一定非得是心火旺導致的，也有可能是脾虛、肝腎陰虛等狀況，必須辨證論治。

中醫理論中的“色”，與民間傳言“吃什麽補什麽”是兩回事。那麽，民間的形補理論，又是怎麽形成的呢？它曆史悠久，起源於原始社會。這麽想的也不光中國人，凡地球上存在過的部落，都有過類似的思維。

醫學史大家卡斯蒂廖尼（Arturo Castiglioni）認為，在原始人的思維中，一切災難與病痛都是惡魔導致的。惡魔是擬人的魔鬼，可以通過辨別某個人的固有特征對人下手。所以原始人通過改頭換麵逃避它的懲罰，譬如戴上麵具，用彩色顏料描臉，好讓惡魔認不清。抑或改個名，叮囑旁人不要喊自己的本名，逃避惡魔的召喚。當這個人突然聽見有人喊自己的真名時，會立即意識到惡魔來了。並且認為隻要自己不答應，它就不會得逞。

吃動物或俘虜的內髒，也是軀體替代法的一種。找到替代品，惡魔就損害不了自己。有時則是用健康的髒腑代替不健康的髒腑，就好比桌腿壞了，拿根好的頂上。從那時起，人們就期望通過吃別人或者動物的某個髒腑，頂替自己壞掉的髒腑。更進一步，人會拿某種與髒器長得相似的藥材，治療該髒器的疾病，希望通過以形補形的方式，使受損的髒器恢複正常。

實踐證明，這樣是行不通的。但是，對於百治無效的病症，普通人又能怎麽辦呢？

時至今日，以形補形依然有它的市場。它利用了人本能的認知，使人忽略了事情的複雜性。

不過，民間餐桌上所謂的以形補形，很多時候是一種幽默的調侃。

一位父親帶著女兒到熟食店買東西，猶豫來猶豫去，不知買什麽好。店主建議他補補大腸，他問，大腸多少錢？店主說，50元一斤。他咋舌，補不起。見女兒盯著雞腿看，就說，補補大腿吧！於是要了四根雞腿——父女倆都很高興。

店家所謂“補大腸”，隻是一個幽默的建議。這位父親所言的“補腿”，也隻是開玩笑。它使得人們吃東西師出有名，師出有名，就能理直氣壯，確實不失為人生一大快樂的法寶。