第7章 製鹽和製糖
說話間，靖水樓的菜已經上了。
徐鈞指著其中的蛋炒飯，對宋昱說：“來嚐嚐我家廚子的碎金飯！”
還特意把“我家廚子”四個字加重了語氣，為的就是羞辱宋昱。
宋昱沒有把徐鈞的話放在心上，拿起桌上的勺子，舀了一勺蛋炒飯，送入口中，還沒嚼幾口就噴了出去。
太難吃了，一點口感沒有，米飯被炒的失了水分，怪不得周掌櫃說雞蛋和米飯粒粒分明，是因為太幹了。
宋昱噴的米飯剛好到了對麵的徐鈞臉上。
“對不起，我可不是故意的，實在是這飯太難吃了，沒忍住。”
徐鈞氣得站了起來，怒視宋昱說：“我看你根本就是故意的，你就是想找茬！”
宋昱沒理會他，自顧自的品嚐起四喜丸子，發現因為是粗鹽，四喜丸子的味道一般，但是由於豬肉是家養的，沒有激素，所以肉的品質較高。
徐鈞也漸漸平複了心情，沒有動手起衝突，徐鈞在徐家什麽氣沒有受過，早就有異於常人的忍耐力。
“宋公子，評價一下吧！”
宋昱淡淡開口道:“一般般吧！”
說完，宋昱帶著趙羽頭也不回的走了。
看到宋昱就這樣走了，徐鈞以為宋昱是嚐了四喜丸子，知道聞香居比不了，害怕了。
徐鈞頓時喜上眉梢。
宋昱離開靖水樓後，漫無目的的走在街上，想著要用什麽菜當聞香居的招牌菜好。
“嘎嘎~”
一隻鴨子大搖大擺地從宋昱麵前路過。
這隻鴨子讓宋昱眼前一亮。
宋昱決定做烤鴨，就像某聚德那樣的。
剛回到家，宋昱就打開瀏覽器搜掛爐烤鴨的圖紙，畫下來後，讓周掌櫃找人建造。
又讓趙羽去買粗鹽和甘蔗回來，打算搞出細鹽和白糖調味。
周掌櫃拿到宋昱給的圖紙找到了宋父。
“東家，酒樓廚子和夥計走光了，少東家說先讓酒樓關門，讓我找工匠造這什麽烤爐？您看這。”
“老周，你就照昱兒說的做，他讓幹什麽就幹什麽！”
宋父無條件的相信自己兒子，相信宋昱一定可以帶領聞香居度過這次危機。
周掌櫃隻好照辦。
街上的行人，看到聞香居關門，全都議論紛紛。
“沒想到啊，宋家的聞香居居然關門了。聽說啊，是徐家把聞香居的廚子和夥計都花重金挖走了，宋家危險了！”
“誰說不是呢，宋家和徐家鬥了這麽多年，終於要見分曉了啊！”
“我看未必，要是宋家這麽容易就被徐家搞垮了，也不會鬥這麽多年了。”
······
眾人你一言我一語的討論著。
看到聞香居關門，徐鈞和徐家無疑是最高興的，仿佛已經看到宋家潰敗。
宋昱對這些毫不知情，正忙著提純細鹽和練白糖呢。
在有外掛的幫助下，宋昱根據瀏覽器上搜到的，用水將粗鹽融化備用，再準備細沙和粗砂以及活性炭。
看到活性炭的時候，宋昱不知道活性炭是什麽，隻好再上網搜。
原來將木柴燒個半透，再悶滅就是活性炭。
宋昱之後又找了一個漏鬥，用布蓋住漏鬥口，用繩子紮緊，將細沙灌進去（占漏鬥的五分之一）之後，將活性炭裝進去（占漏鬥的五分之一），最後宋昱將粗砂裝進去（占漏鬥的五分之二）。
這樣，一個簡易的過濾器就完成了。
宋昱將過濾器得到的鹽水，倒進鍋裏煮，將水煮幹，終於得到了細鹽。
擦了擦額頭的汗，宋昱想當初要是學好化學就好了，也不用什麽都要搜。
休息後，宋昱又開始用甘蔗製白糖，這個更得搜一下。
宋昱現在慶幸手機在手，否則肯定活不下去。
根據搜到的步驟，宋昱將成熟的甘蔗，用軋漿車榨蔗汁，盛入缸中，用火熬成黃黑色的糖漿，倒入另一口缸中凝結成黑沙糖。
然後開始使用傳說中的“黃泥水淋脫色法”。
用黃泥水淋下漏鬥中的黑砂糖，黑渣從漏鬥流入下麵缸中，漏鬥中留下白霜，就提煉出了白糖。
有了白糖和細鹽，宋昱要開始製作荷葉餅。
宋昱去廚房把所有仆人趕出去，然後看著視頻，開始學習和麵。
將麵粉放在盆中，倒入燙水，而且要七十度以上的。倒完燙水，就開始攪拌，將麵揉成團。
把大團分成小團，擀成薄薄的一張。
因為一個個烤會破，要兩個兩個烤，兩個麵皮之間要塗油，烤的微微變色就可以了。
宋昱在裏麵製作荷葉餅，仆人都聚在外麵看。
“少爺進廚房，這可是第一次啊！”
“誰說不是呢，你說少爺行不行啊？”
仆人還沒說完，宋昱就從廚房出來了。
“來，各位嚐嚐我做的餅。”
宋昱將餅分給眾人，就離開了。
仆人看著餅，都爭搶起來，想看看少爺做的餅味道如何。
放入口中的一瞬間，仆人都說不出話來。
宋昱又來到賣鴨的地方，開始挑選鴨子。
做烤鴨選的鴨子要鴨體美觀大方，肌肉豐滿，背寬而長，眼睛大且凸出。
很快宋昱挑好一百隻鴨子，讓店家送到聞香居。
“少東家，你要的烤爐已經造好，現在我們要做什麽？”
周掌櫃問宋昱。
宋昱讓周掌櫃把鴨子拔毛，洗淨，把鴨翅去掉，為了後麵烤製方便。
之後宋昱根據教程，將鴨子架起來煮一鍋水，將水煮開後慢慢的從鴨子上麵往下淋，把開水淋遍鴨子全身，直到鴨子的皮收縮起來露出了毛孔。
將料酒，醬油和鹽混合在一起攪拌均勻後，塗抹在鴨子全身，靜止一個鍾頭。再取蜂蜜水塗抹在鴨子身上，過半小時再塗一遍。
把鴨子放於通風的地方風幹一晚上。
宋昱讓周掌櫃按剛剛的做法把一隻隻鴨子都給弄好，掛起來。
周掌櫃和剛招的夥計以及廚師很快將一百隻鴨子弄好。
“少東家，剛剛和料酒混合在一起的白色顆粒是什麽？”
一個四十歲左右，皮膚偏黑的婦女站在宋昱麵前問道。
“少東家，這是我們剛招的廚師，叫劉四娘。”
宋昱點點頭告訴她說：“那是鹽，以後我們酒樓的鹽就用這個，其餘的不要多問。”
回到家，宋昱又趕製出了甜醬。