第二章 來自食物的情緒信使

來自食物的物質直接參與構造神經介質。因此，它影響著我們的情感生活、我們的專心致誌的能力以及記憶力。營養學家、醫學工作者和心理學家逐漸地發現了我們食物中的內含物質對大腦及神經新陳代謝的作用。慢慢地就產生了一幅神經介質如何在我們體內起作用的越來越清楚的圖像。在本章，我們將會告訴讀者那些直接受食物影響的神經介質：血清素、兒茶酚胺和乙酰膽堿。

營養供應狀況良好是身心健康的一個重要條件。我們所吃的食物，基本上都是由水和基本營養物碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質所組成。碳水化合物對我們來說，首先是作為燃料使用：我們每天所需要的大部分能量就來自於碳水化合物。蛋白質是我們身體的最重要構造原料：肌肉、血管和組織，極大部分都是由蛋白質組成。脂肪是儲存在皮下組織的主要儲備物質。而維生素和礦物質，都是我們身體內維持經常處理、構造和分解過程的生物活性物質。然而，除了這些單純的身體功能之外，所有營養物質另外還要完成腦中新陳代謝的重要任務。而正是這一任務，將直接影響到人的情緒。