雜食、全食營養好

大自然的造化為各種生物，同時也為人類提供了豐盛的食物。蜜蜂所以采百花，是為了釀出好蜜；人類提倡食雜、全食，是為了提高生命質量。這也許是大自然造物主賜予的一條真理定律。

所謂“雜食”，就是在自然界中存在的所有可食的東西都要吃；所謂“全食”，就是對任何一種食物的每一個可食部分都要吃。這是因為食物的營養價值，取決於這種食物所含營養素的種類是否齊全、數量是否充足、比例是否合適。但是，世界上沒有一種集各種營養素於一身的完美食品，單調的膳食組成往往很難滿足人體的營養需要。而每一種食物不同部分的營養成分差異也較大，如對於一隻雞來說，蛋白質良好來源在雞肉，維生素A在雞肝，鐵在雞血；而分布在雞不同部位的雞肉，其蛋白質的質量又不一樣，如雞腿比其他部位的雞肉所含蛋白質的氨基酸組成更為合理，蛋白質的營養質量更好。

科學家曾對食譜與人群健康水平的研究發現，無論哪一個國家或哪一個地區，其食物品種豐富又食譜廣泛者，則該國家或地區居民的體質健康及綜合素質越高。近年又有調查發現，“亞健康”體質最親近那些挑食偏食者。不言而喻，膳食營養不平衡，導致體內某種營養素缺乏或過剩，是造成亞健康的重要原因之一。

但是，提倡雜食、全食並不是提倡毫無節製地亂吃，而是要合理地從五穀雜糧、魚肉蛋奶、蔬菜瓜果中攝取身體所需要的營養。為此，營養學家對雜食、全食的科學膳食，提出以下幾點基本要求：

(1)在主食方麵，要以米、麵為主，兼顧雜糧、豆類、薯類，不要食精厭粗。

(2)在副食方麵，不論是動物性食物或是植物性食物，凡是可食的種類或是可食的部位都要吃。

(3)對食用任何一種食物的數量，不能太多也不能太少，要做到均勻、全麵、適量，並對各種食物的總攝入量以感到七八分飽最為恰當。

(4)蛋白質的攝入量，要注重動物性蛋白與植物性蛋白的恰當比例，並提倡多吃魚類食品，以兼顧到各種蛋白質氨基酸的優勢互補作用。

(5)要注意攝入油脂的合理比例，一般要求攝入動物性、植物性、魚貝類油脂的恰當比例是4：5:1。

(6)每日選擇食物的種類不少於30種，並注意合理的搭配，要用最能避免營養素損失的方法烹調。

(7)每日吃150克新鮮水果和不少於400克的蔬菜。

(8)在選擇各種飲料時，以純牛奶類飲料為主，並注意適當飲用一些豆奶、水果汁，以補充牛奶中可能缺乏的某些營養素。