大豆能減輕更年期婦女的情緒失常
女性到45歲以後，隨著卵巢功能逐漸減退，會出現月經紊亂直至完全停經，這就是更年期階段。婦女更年期時，由於卵巢功能的減弱以至消失，機體內雌激素含量降低，因而出現陣發性發熱感（潮熱），夜盜汗，性情變化無常等婦女更年期綜合征的症狀。
科學家研究發現，一般經常吃豆製品的婦女，可以降低更年期綜合征。這主要是由於大豆中含有植物雌激素，此激素與人體中產生的雌激素在結構上相似，因此，常吃大豆製品，可以給體內提供植物雌激素，成為激素補充療法的替換物。其作用，勝過激素歸還療法，而且沒有副作用。
此外，大豆及其製品對皮膚幹燥、粗糙、頭發幹枯有一定的保護和營養作用。大豆脂肪中的不飽和脂肪酸比例較大，它與皮膚的新陳代謝有密切關係。長期缺乏不飽和脂肪酸，尤其是亞麻酸，會使皮膚幹燥，粗糙，出現皮疹，頭發幹枯易折。不飽和脂肪酸供應充足時，皮膚充滿光澤，富有彈性，頭發油光發亮。大豆脂肪中亞麻酸含量豐富，因此多吃大豆製品，可提高皮膚新陳代謝，從而使肌膚健美。大豆中的皂甙可阻止脂質過氧化所引起的皮膚疾病。因此，多食大豆製品，可以減少皮膚病的發生。大豆中的磷脂，具有淨化血管作用；同時，它還有利尿的功能，可使體內毒素迅速排出體外。這些作用，都可提高皮膚的新陳代謝，從而使體內呈現清淨狀態，使肌膚長葆青春。這些保健功能，也能間接促使更年期婦女的情緒好轉。
以下介紹幾個適合更年期婦女的大豆食用方法。
1．大豆豬肝湯
大豆100克，豬肝80克，調味料少許。豬肝洗淨切片，黃豆洗淨，先將黃豆入鍋中加水煮至八成熟，再放人豬肝片共煮熟，最後加少許調味品調勻即成。
2．大豆綠豆湯
大豆30克，綠豆160克，紅糖120克。將大豆、綠豆洗淨，入鍋中加水1000毫升，煮至豆爛熟，最後加紅糖調勻即成，任意食豆飲湯。
3．豆漿
大豆、白糖各250克，水適量。先將大豆篩選去雜，淘洗幹淨，置清水中浸泡6~8小時，使其發漲，撈出後加少許水，用磨（或打漿機）加工成豆汁，然後用紗布過濾棄渣，取汁入鍋，大火煮沸後，中火再煮半小時，加入白糖即成。
最後要指出的是：大豆及大豆製品不宜多吃，多吃會引起人體內磺缺乏。【BT2】心神不定不用急
心神不定不用急，藥膳幫你顯神威。藥膳是藥物與食物巧妙配製而成的食品。通過烹調加工，製作出既具有食品作用，又具有藥物作用的美味佳肴，是中醫飲食保健的一大特色。
藥膳曾經曆了幾千年的滄桑歲月，發展至今天才成為具有完整理論體係和製作方法的一門學問。春秋戰國是藥膳的萌芽時期，《黃帝內經》中記載了“半夏粳米湯”，《金匱要略》中記載了“當歸生薑羊肉湯”，藥膳經曆代醫家的整理、收集，至今已發展成為內容豐富、療效肯定、影響深遠的一種養生保健方法。
中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變苦口良藥為美味佳肴，同樣達到營養果腹、治病強身的作用。所以說藥膳是充分發揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭於藥，喜於食”的天性，並且采購方便、製作容易，比較符合人們的用膳習慣，人們很樂意接受。
以下將介紹的13例養心安神藥膳，是由補心鎮靜的藥物與食物烹製而成，有補益心氣、安神定驚、促進睡眠的作用。其製作方法均來自於《金匱要略》及《太平聖惠方》等古籍，適用於工作緊張，心情煩躁，心悸胸悶，睡眠不佳者服用，可以作為神經衰弱、失眠症的輔助食療。
1．百合粳米雞
原料：母雞1隻，百合60克，粳米60克，薑、椒、鹽、醬油各適量。
製作：
(1)將母雞宰殺後，去毛、剖腹，去雜髒，洗淨。
(2)將洗淨的百合、粳米裝入雞腹內，縫合。
(3)雞入鍋，加薑、椒、鹽、醬油少許，用水煮熟。
服法：開雞腹，取百合、粳米做飯，並飲湯吃肉。
功效：養心安神，補脾益氣。
雞肉性微溫、味甘。清代袁枚說：“雞功最巨，諸菜賴之”，今天仍是食療上品。《隨息居飲食譜》說：“雞肉甘溫，補虛，暖胃……主娩後贏。”且雌雄有別，母雞食性較溫和，偏於補益陰血。內含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉和維生素A、B1、B2、C、E及煙酸等成分；脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸；另含膽固醇、組氨酸。功能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。百合性平味甘，有滋養、潤肺、養陰、補中，益氣等功效，久食能益脾養心。粳米益胃氣。
適用範圍：
(1)體質虛弱，失眠多夢，心神不定等。
(2)產後、病後虛贏少氣，心悸，頭昏，少食等。
注意事項：感冒、急性病期間不宜服用。
2．酸棗仁煎餅
原料：酸棗仁5克，人參兩克，茯神6克，糯米粉100克，白麵100克。
製作：
(1)將酸棗仁微炒，同人參、茯神研為細末。
(2)藥末、米粉、麵粉攪拌均勻，加水適量，調勻，烙成煎餅。
服法：每日一次，空腹食之。
功效：養心安神，健脾和胃。
本膳原書用治“煩悶，不得睡臥”。酸棗仁具有養心補肝血，鎮靜安神，收斂止汗的作用。人參能大補元氣，安神益智。茯神能養心安神。糯米既可益氣補中，又能止汗。白麵有養心和血的作用。本方各藥同用，能強健脾胃，益氣生血，養心安神。用於治心脾兩虛的病症，有較好的療效。
適用範圍：
(1)失眠、心悸、體倦乏力、神疲食少等症。
(2)小兒體虛及病後虛損的自汗、盜汗，食少體倦。
(3)神經衰弱、貧血等心脾兩虛者補益用。
注意事項：本糕均可用調味佐料食之。
3．百合麵
原料：幹百合50克（鮮品100克），麵粉200克，麵肥適量。
製作：
(1)百合磨成粉（鮮百合搗爛），加水、麵肥、麵粉調勻，和成麵團。
(2)製成2~3個圓餅，放鍋中烙熟。
服法：作主食或點心服用，宜經常食用。
功效：健脾和胃，養心安神，清熱潤肺。
百合自古作補益之物，亦食亦藥，《神農本草經》將其列為上品。諸家本草記載其保健作用有：“補土（即脾髒），安心”，“益誌”，“滋養強壯”，“不老延年”等。百合性平、味甘，有養肺陰、清肺熱的作用，所以又稱為補肺之物。凡肺部有疾患的人，如肺結核、支氣管擴張咯血、久咳不止、痰中帶血等都適宜用百合進補。另外，百合還有養心安神的作用，患有失眠、更年期綜合症的人也可經常服食百合。麵粉係由小麥加工製成，屬甘涼之品，心清熱，健脾補中，凡心脾兩虛，心神不寧之症多配以小麥調補。 本膳具有健脾養心、清熱安神之功，但其性質平和，常人久服，方可起到保健延年的作用。
適用範圍：
(1)心脾兩虛，心神不寧，心悸心慌，失眠健忘，食少倦怠。
(2)肺熱咳嗽。
(3)神經衰弱、更年期綜合征、肺結核、慢性支氣管炎、慢性胃炎等患者作為保健品服用。
注意事項：感冒以及急性病期間不宜服用。
4．甘麥大棗湯
原料：小麥100克，大棗10枚，炙甘草10克。
製作：
(1)水煮炙甘草，取汁。
(2)用炙甘草水煮小麥、大棗，先用旺火煮，沸後用小火煨至小麥爛熟成稀粥即可。
服法：每日一劑，分兩次服，早晚空腹各服1碗。
功效：養心寧神，和中緩急。
湯中小麥性甘平，人心經，善補心氣、養心神、除熱解渴，常用於神誌不寧、失眠等症；甘草補中益氣，甘緩和中，常用於緩和藥性；大棗甘平，補中益氣。三味合煎湯飲用，則有養心安神、和中緩急的作用。本湯方是治療神經衰弱的常用方劑。
適用範圍：心血虧虛之髒燥，常悲傷欲哭，精神恍惚，不能自主，煩躁等症。
注意事項：心火亢盛，心煩失眠者，不宜服用。
5．百合雞子湯
原料：鮮雞蛋三隻，百合60克，蜂蜜適量。
製作：
(1)百合先用清水浸3-5小時，出白沫，去其水，洗淨。
(2)雞蛋打入碗內，去蛋清留蛋黃。
(3)百合放入鍋內，加清水適量，旺火煮沸後，小火煲兩小時，放入雞蛋黃攪勻，再加入蜂蜜即可。
服法：每日兩次，早晚作點心服食。
功效：滋陰安神，清潤心肺。
本方是張仲景百合雞子湯加蜂蜜而成，主治百合病，類似癔症、神經官能症、更年期綜合症一類疾病。其病機屬於心肺陰虛、虛火內擾。方中百合含有蛋白質、澱粉、脂肪、秋水仙堿、鈣、磷、鐵等成分，性微寒、味甘而微苦，既能清心安神、養陰潤肺，又能斂氣養心、安神定魄。雞蛋黃性平、味甘、功能滋陰養血、除煩安神，與百合合用，既可增強清心除煩、養陰安神之力，又可使本膳甘中微苦，苦中微香。
適用範圍：
(1)百合病，症見心神不定，精神恍惚，沉默少言，欲睡不入寐，欲行又不走，寒熱似有似無，常作自言自語，伴口苦，尿赤，脈數等。
(2)對於癔症、精神分裂症、強迫觀念症、神經衰弱、某些熱病後期虛弱症屬於心肺陰虛，虛火內擾見有上症者。
(3)陰虛體質，睡眠不佳者保健服用。
注意事項：
(1)選購百合時，以瓣小、肉厚、色黃白、質實、味甘微香為佳．味苦色灰黑者質差。
(2)本藥膳隻能作為輔助治療，或配合鎮靜藥同用。
6．人參、當歸燉豬心
原料：豬心一隻，生曬參60克，當歸60克，調料適量。
製作：
(1)豬心洗淨，剖開。
(2)人參、當歸洗淨，切成小片，並將人參、當歸嵌入豬心中。
(3)鍋內加水適量，煮豬心，先用旺火煮沸，改用小火煮至豬心肉爛。
(4)去掉豬心中的藥物，將豬心切片，並根據自己口味加入調料即成。
服法：分多次喝湯食肉。
功效：補心氣心血，養精安神。
豬心性平，味甘、鹹，富含蛋白質及各種維生素等營養物質，有補心安神的作用，加入人參、當歸燉煮，不僅能大補五髒陰陽氣血，而且能安精神定魂魄，尤其對心髒的補益效果較為明顯。
適用範圍：
(1)心氣、心血不足之心悸、怔忡、失眠、多夢。
(2)婦人產後血虛、腦座中、體質虛弱、多汗等。
(3)精神過度緊張，驚恐不安等。
注意事項：不要與吳茱萸同食。
7．蓮肉糕
原料：蓮肉120克，茯苓60克，粳米120克，白糖適量。
製作：
(1)蓮肉、粳米微炒，與茯苓共研為末，人白糖、清水調勻，製成圓餅狀。
(2)上籠屜，用旺火蒸熟，待涼，壓平，分切成10塊。
服法：每次一塊，每日兩次，作主食或點心服用。
功效：益脾和胃，安神長智。
蓮子性平、味甘澀，為補脾、益腎、安神之佳品，功用頗多。蓮子含澱粉62%、蛋白質16.6%、脂肪2.0%，另還含有鈣、磷、鐵等元素。據《神農本草經》介紹蓮子：“主補中，養神，益力”。《本草備要》記載，可“清心除煩，開胃進食”。蓮子具有促進腸部收斂的作用，還可健胃，增進食欲。茯苓，健脾和胃，滲濕利水，寧心安神。《日華子本草》稱其：“補五勞七傷、安胎、暖腰膝，開心益智，止健忘。”《藥性論》說它“善安心神”。粳米雖為尋常食物，其養生作用可忽視，《滇南本草》認為它“治諸虛百損，強陰壯骨，生津，明目，長智”。本糕具有健脾開胃、養心益智的效用，適宜心脾腎虛者選擇服用。
適用範圍：
(1)心神不安，心悸不寧，失眠，健忘，神疲乏力。
(2)脾胃虛弱，食欲不佳，大便溏薄，小便頻多。
(3)用腦過度，工作緊張者保健之用。
注意事項：大便秘結者慎用。
8．灌肚
原料：豬肚一隻，蓮子肉、百合、糯米、肉汁、薑、鹽等調料適量。
製作：
(1)將蓮子（去皮留心）、百合、糯米洗淨，用溫水泡發30分鍾左右，備用。
(2)豬肚用鹽或醋反複搓洗，洗淨後，放在開水中焯一下，撈出，用刀刮去肚頭老繭，再用清水漂洗數次。
(3)將蓮子、百合、糯米與鹽拌勻，裝入豬肚內，灌滿為度，用線紮緊兩端，並用針在豬肚上紮若幹個小孔。
(4)將豬肚放入鍋內，加肉汁，以淹沒豬肚為佳，並加入蔥、薑等調料。
(5)先用旺火燒開，改用小火煮至肚肉極爛即成。
服法：隨意吃菜喝湯。
功效：清心安神，潤肺止咳，健脾開胃。
百合性平，味甘、微苦，除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、B2、C等營養素外，並含有一些特殊的營養成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養保健功效，而且對人體多部位癌變都有較好的抗癌作用，曆來被視為止咳潤肺、寧心安神、清利二便的滋補品。
豬肚是曆代醫家喜用的藥、菜兼備的保健食品，與大蒜同煮可治水瀉；與黃連同煮可治小便頻數；與人參燉服強壯體質；與蓮子、百合糯米搭配，不僅清香四溢，質軟易嚼，而且補益五髒，老幼皆宜。
適用範圍：
(l)心氣、心血不足之失眠、心煩。
(2)肺結核、慢性支氣管炎、肺心病等患者的食療。
(3)脾胃功能低下，食欲不振。
(4)常人保健藥膳。
注意事項：糯米難以消化，所以一次不宜吃得太多。
9．豬心羹
原料：豬心1枚，枸杞菜250克，蔥白、豆豉、黃酒、食鹽各適量。
製作：
(1)豬心洗淨血汙，切成細丁狀。
(2)枸杞菜、蔥白洗淨，切碎。
(3)豆豉放入鍋內，加清水，煮取豉汁。
(4)豬心、枸杞菜、蔥白放入豉汁中，加黃酒、食鹽小火煮作羹食。
服法：佐餐食用。
功效：補心安神，清熱除煩。
中醫學認為，心主神誌，主血脈，心失所養可見心悸恐驚、失眠健忘、煩悶不舒等症。以動物的心髒來調治人的神誌病變，常可收到良好的效果，一般來講，各種動物的心髒均有補心安神的作用，但以豬心最為常用。豬心性平、味甘而鹹，補心安神，《隨息居飲食譜》中說：“人心經”。依中醫學以髒補髒之說，《名醫別錄》中日：“主驚邪憂患”。劉完素說：“鎮恍惚。”《千金方》記載：“主虛悸氣逆，婦人產後中風，聚血氣驚恐。”本膳以豬心為主料，輔以枸杞菜清熱補虛，蔥白宣通胸陽，豆豉清心除煩。本膳具有補心安神、清熱除煩之效，適用於心血不足兼有熱象者食用。
適用範圍：
(1)心煩失眠，夜寐多夢，心悸心慌，健忘。
(2)作為神經衰弱、更年期綜合征、貧血、甲狀腺功能亢進等病症之保健服用。
注意事項：陽虛畏寒者慎用。
10.菖蒲豬心方
原料：豬心150克，石菖蒲10克。
製作：
(1)將石菖蒲去淨毛，焙幹，以木臼或石臼杵為末。不可用鐵器。
(2)洗淨豬心，祛除淤血，煮熟切開。
服法：空腹用豬心蘸菖蒲末食之，以湯送服。
功效：養心安神，化濁開竅。
本膳原書用治“癲癇”發作時，突然跌倒，昏不知人，口吐涎沫，兩目上視，四肢抽搐，或口中如作豬、羊叫聲，發後神疲乏力，眩暈時作，食欲不佳，麵色不華等。豬心具有較好的補血養心、寧心安神的作用。石菖蒲芳香化濁，健脾進食，開竅寧神，如《重慶堂隨筆》記載胃“舒心氣，暢心神，怡心情，益心誌”的功用。同豬心食用，能協同其益心誌、安心神的作用。故本方用於治痰濁內阻，心神失常的病症，具有化濁開竅、寧心安神的功效。
適用範圍：
(1)神誌恍惚，健忘，神疲乏力，胸悶少食者，食用本方，有調養心神的效果。
(2)失眠，或夜寐易醒。
注意事項：本膳宜連服數劑，方能見效。
11.炙羊心
原料：羊心一隻，玫瑰6克，咱夫蘭10克，食鹽適量。
製作：
(1)用水一杯泡玫瑰花，做成玫瑰水。
(2)再用玫瑰水浸泡咱夫蘭，去渣取汁，加入食鹽少許攪均備用。
(3)羊心洗淨血汙，用針在羊心上刺若幹個小孔，再用竹簽或鐵簽簽住羊心，放於火上炙，不停地轉動簽子，使其受熱均勻。
(4)在炙烤羊心的同時，將咱夫蘭汁徐徐塗在羊心上，汁盡羊心熟透為度。
服法：切片，佐餐服食。
功效：舒肝解鬱，補益心氣。
羊心含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素A等成分，有補心、養神的作用；咱夫蘭是一種植物的紅花，用作調味，其性平、味甘、無毒，有解心憂鬱積、肝氣不疏的作用，久食有強心、興奮作用。玫瑰花有理氣的作用。羊心與咱夫蘭配伍使用，一補一疏，補而不膩，疏不傷氣，實堪稱佳。
適用範圍：
(1)心氣不足之心悸、怔忡。
(2)思慮過度，勞傷心氣，胸膈悶痛。
(3)肝氣不疏之胸脅脹痛，鬱積不樂。
(4)若用上述方法炙羊腎服食，可以治療腰部疼痛。
注意事項：烤炙時要細心，切末烤焦。
12.朱雀湯
原料：雄雀10隻，人參15克，赤茯苓15克，大棗肉20克，遠誌12克，丹參12克，甘草6克。
製作：
(1)雄雀去毛、皮、內髒洗淨。
(2)雄雀與諸藥一同入鍋，加水同煮至肉熟。
服法：吃肉喝湯，2日內服完。
功效：補養心氣。
雄麻雀性溫、昧甘，具壯陽益精、暖腰膝、益元陽之功；輔以人參大補元氣；加赤茯苓人心經以安神定誌；大棗肉心脾兩髒兼補，以滋其化源。遠誌“補不足，除邪氣，利九竅，益智慧，耳目聰明不忘”。輔以丹參人心之血分“主心腹邪氣，寒熱積聚，止煩滿，益氣”。合而為湯補氣而行血，兼治脾、腎，確是病後調補之佳品，特別適宜勞倦過度，傷及心氣，動則心悸氣短，失眠多夢者服用。
適用範圍：
(1)心氣勞傷引起的氣短、心悸，動則心動不寧，夜寐不佳。
(2)神經衰弱、貧血等引起的失眠多夢、神情不寧等。
注意事項：感冒及濕熱內盛如脘腹滿脹，噯腐吞酸者不宜服用。
13.濃藕湯
原料：鮮藕500克，白糖適量。
製作：
(1)鮮藕洗淨，去皮、去節、切厚片。
(2)藕片放入砂鍋中，加清水，旺火燒沸後，改用小火熬煮至藕極爛，調以白糖。
服法：作早餐或點心服食。
功效：補益心脾，疏鬱清熱。
藕又稱蓮根，營養豐富，內含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鞣質、維生素B族、維生素C等成分。其性寒、味甘，生用清熱涼血，熟用健脾開胃。《隨息居飲食譜》雲：“藕以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩，煮食宜壯老，用沙鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜收幹食之，最補心脾。若陰虛、肝旺、內熱、血少及諸失血證，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈，不服他藥可也。”白糖甘平，可以調味令其甘美可口。
適用範圍：
(1)心脾兩虛，麵色萎黃，乏力氣短，睡眠不佳者。
(2)內熱之吐血、衄血，伴心煩口渴者。
(3)老年體弱及產後、病後服用。
注意事項：
(1)胃酸過多者慎用。
(2)糖尿病患者可以去白糖服用。
(3)產婦服食，將白糖改為紅糖。