蛋白質並不會使人攻擊性強

有關富含蛋白質的食物會促使發生攻擊行為的猜測，在人們知道隻有一些有關蛋白質在大腦和神經新陳代謝中的作用之前，就有很長時間了。這種猜測是一些素食者的偏見，以作為其放棄肉食的理由。

蛋白質是構造物質——是成長和發育必不可或缺的物質，是我們身體的組織，如結締組織、肌肉、皮膚或毛發等生命中重要的基本物質。所有蛋白質都是由不同長鏈的氨基酸所組成。在這些鏈內各個氨基酸的組合形式可以說是無限的。所以，它們是大量不同蛋白質的基本結構物質，我們在人體內都能找得到。我們的身體自己能生產若幹種氨基酸，但是有八種氨基酸我們必須通過食用富含蛋白質的食物將它們送進體內。如果我們吃了足夠的肉、魚、家禽、蛋、牛奶和奶製品，即動物蛋白，我們的身體就得到足夠的氨基酸了。因此，素食者必須關注他們所食用的植物性食品中，應含有所有重要的氨基酸。

氨基酸供神經係統內不同的任務使用：比如，它們既是神經介質的先驅，也是神經介質的主要結構材料。我們已經認識了三種氨基酸：色氨酸，由它組成血清素，酪氨酸和苯丙氨酸，它們都是製造兒茶酚胺的兩個準備階段。

那麽攝入蛋白質實際上造成攻擊行為了嗎？回答是：取決於對食品的選擇和組合。對於“真正的肉食者”，即很少吃水果，馬鈴薯等蔬菜的人，由於所供給的苯丙氨酸和酪氨酸太多，其攻擊性可能大些。在含有相當成份碳水化合物的混合食物中，蛋白質更多的作用是溫和的，因為色氨酸雖能加強活力，但通過血清素可使我們得到放鬆和穩定。