並非所有能飲用的**都能替代水。給人體補充水分，最好是喝白開水，或礦泉水、純淨水。
有幾種開水是不宜飲用的：
(1)反複沸騰過的開水及在爐上沸騰了一整夜的開水；
(2)在熱水瓶裏裝了幾天的開水；
(3)開水鍋爐裏反複煮沸殘留的開水；
(4)開水鍋爐中隔夜重煮和未重煮的開水；
(5)蒸飯、蒸肉的“下腳水”。
這類“開水”所以不宜飲用，因為反複沸騰後，所含的鈣、鎂、氯、重金屬等微量成分增高了，亞硝酸鹽也易增多，對人體極不利。亞硝酸鹽在人體腸道內會生成一種強致癌物——亞硝胺。