紅薯營養又瘦身

紅薯在饑荒時期是人們的救命口糧。在新的曆史時期，它又有什麽作用呢？

“青青一根蔓，牽出一窩瓜。”這是對紅薯（即地瓜）的形象描寫。近年來紅薯在國外又備受青睞。主要的原因是它廉價而又是效果顯著的減肥“良藥”。日本人把烤紅薯作為一種“美味健康食品”，甚至在東京大阪的大賓館內也都有烤紅薯出售。歐美人還設計出以紅薯為原料製作的冰淇淋、點心、糖果等。在一些餐館，吃麵包可以免費，吃紅薯卻得另外付錢。

紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和維生素A、B、C，纖維素以及鉀、鐵、銅等10餘種微量元素。據測定，每100克紅薯含脂肪僅為0.2克，是大米的1/4。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。

糧食中含量甚微的，紅薯中卻很豐富。尤其令人振奮的是，最近日本科研者發現，紅薯中含有抑製癌細胞生長的抗癌物質。日本秋田大學醫學部道岡講師等科研人員，在實驗中將濃縮白薯汁注入含有人體子宮癌和皮膚癌細胞的培養液中，結果發現，濃縮4倍的白薯汁，對癌細胞增殖的抑製作用比普通白薯汁要強1/5左右。他們還發現紅薯製做澱粉後的殘渣中含有抑製癌細胞增殖的物質。

該科研小組分析了榨出的汁液，查明了能抑製癌細胞的物質是一種糖脂。白薯的葉和根等各部分都含有這種糖脂。我們日常食用的紅薯中也含有這種抑製癌的物質，它們雖易被消化分解，但有調查證明，在常食紅薯的日本鹿兒島縣居民中，其胃癌死亡率低於全國平均水平。

日本科學家還發現，紅薯具有多種藥用價值。紅薯中含有一種特殊性能的維生素C和E，即隻有紅薯中所含的維生素C和E，才會有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能。其中維生素C能明顯增強人體對感冒等數種病毒的抵抗力，而維生素E則能促進性欲、延緩衰老。紅薯中還含有豐富的鉀，能有效防止高血壓的發生和預防中風等心血管疾病。紅薯中含有的乳白色漿液能起到通便、活血與抑製肌肉**的作用，故可用來治療濕疹、蜈蚣咬傷、帶狀皰疹等疾患，而且隻須將鮮紅薯搗爛，擠汁塗搽便可。這些發現與我國古代醫學巨著《本草綱目》中所載紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”之功效不謀而合。

紅薯含熱量低，又頗具飽腹感，其中纖維素對腸道蠕動起到良好的刺激作用，能促進排泄暢通。同時，由於纖維結構在腸道內無法被吸收，有阻撓糖類變為脂肪的特殊功能。故而，營養學家稱紅薯為營養最平衡的保健食品，也是最為理想而又花費不大的減肥食物。