煎魚有秘決

油下鍋後，再在油裏放1~2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，但這樣，魚雖然不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出來。

另外，魚在烹調上不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥幹爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、麵目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻麵。如果不是用平底鍋，隻要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控製火力別太猛就行了。

如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鍾，外皮定型了再翻麵，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸時覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身劃刀口，這並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失。千煎的魚也不要太大條才好。

還有，如果你要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩麵焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。