烏骨雞補養價值高

烏骨雞也是家雞的一種，其體軀較短矮，頭小頸短，多數為白色羽毛，以骨肉皆黑者為佳；此外，還有黑毛烏骨、斑毛烏骨及肉白烏骨等種類。

烏骨雞的雞性是該族群中較凶悍的，隻是比鬥雞溫馴。白毛烏骨雞一直是我國人眼中的補養珍品，所以它擁有“藥雞”之別名，性味甘平，最益肝經脈、腎經脈，可補虛養陰、退熱止渴、平肝祛風、益腎除煩，治療婦科病症、肌肉贏瘦、體乏倦怠、脾虛腹瀉等症狀。雌雞燉補尤益於病後初愈虛弱不堪者。以烏骨雞為主的食療方不少，簡單製作且效果佳的不在少數，以下介紹幾種家常適合者。

(1)黃芪烏雞湯。取烏骨雞一隻，去毛及內髒，洗淨剁塊，或用全雞，加100克黃芪，以北芪為佳，一起放入燉鍋內。水加至淹蓋過材料後，放進電鍋或隔水蒸熟，可加鹽調味，或取原味，調理婦女月經失調、氣血不足、生理痛、頭暈頭痛、分泌物過多等症狀。

(2)地黃烏雞湯。取生地黃與麥芽糖等量，生地黃切絲與麥芽糖和勻，亦可再加糯米和勻，塞進烏骨雞的腹內約八分滿，縫緊。烏雞要取母雞為佳，腹內要清除幹淨，放進燉鍋內隔水蒸熟。取雞肉及蒸出的湯汁吃食，不要再加調味料，有健骨補精髓的效果，治療腎氣虛損引起的腰酸背痛、體力匱乏、**早泄、胸口冒汗、半夜虛汗不止、無法久站行遠者都適合。產婦產後虛弱體乏亦可進食。

(3)白果蓮肉烏雞湯。取白果、蓮肉、糯米各25克，胡椒粒5克，裝入洗淨的烏骨雞腹內，縫緊，加水淹蓋過全雞，燉煮至熟爛後，空腹喝湯吃肉。治療赤白帶下，遺精白濁、小腹虛冷等症狀。

(4)烏雞大補湯。取黨參、黃芪、柴胡、前胡、黃連、黃柏、當歸、茯苓、熟地、生地、炒芍、五味子、知母、貝母、川芎、白術各10克，雄烏骨雞約1千克重的一隻，以新生肥壯的為佳，去毛、除內髒洗淨，將所有藥材裝入腹內縫緊，加水至淹蓋過雞為止，不畏酒氣者可加一碗米酒或高梁酒，以武火燒開後，轉小火慢燉至雞熟爛為止，喝湯吃肉，趁溫熱、空腹進食。治療消瘦贏弱、四肢倦怠、口千舌燥、心慌無措、煩熱、潮熱、盜汗、食不下、咳嗽、虛勞等症。

(5)十全大補烏雞湯。取一隻烏骨雞，去內髒洗淨。備藥材當歸5克、熟地10克、黨參10克、炒白芍10克、川芎5克、白術10克、茯苓10克、甘草5克、黃芪10克、肉桂5克，將雞放進燉鍋內，把所有藥材一並加入，加清水把材料完全蓋滿為止，以武火燒開後，改用文火慢慢燉兩小時左右，可酌加適量的鹽，或吃原味湯。此湯對身體虛弱、肺活量不足、血液循環不暢、食欲不振、麵黃肌瘦、抵抗力差的人都適合，為病後療養、產後虛弱補養的好湯品。

總之，要增強補養效果，或是婦女產後虛弱，選擇烏雞為佳，而且選骨肉皆黑的，辨識方法是看它的舌頭，如果舌頭也是黑色的，入藥進補效果更好。