涼拌黃豆芽

【原料】黃豆芽400克，黃瓜100克，辣椒油10克，醬油30克，香油適量，醋10克，鹽適量，薑汁適量，蔥絲適量，味精適量，花椒油10克。

【製法】

(1)將買來的黃豆芽洗淨，用冷水浸泡1小時後撈出。放沸水中煮1分鍾，撈出、控水、晾涼備用。

(2)將黃瓜刷洗幹淨，切成絲備用。

(3)將黃豆芽、黃瓜絲放盆裏，加入鹽拌勻，淋上醬油、辣椒油、香油、味精、薑汁、醋、茶椒油，撒上蔥絲，拌勻，裝盤上桌即可。

【特點】黃綠相映，色澤美觀，菜味麻辣，鮮香脆嫩，與炒黃豆芽相比，更宜夏季食用。

【營養參考】

本菜主料黃豆芽、黃瓜，重用食醋。常吃本菜有減肥、健腦、降脂、通便、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，使人脹氣的物質被分解，有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來，發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。中醫認為，黃豆芽性寒。有清熱利濕、消腫除痹之功。對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。