冬天不妨吃吃“黑”

近年來,黑色食品作為一種新興的的功能保健食品,在市場上悄然升起,一時間,食用黑色食品成了一種時尚。

什麽叫“黑色食品”?早在上個世紀80年代初,我國著名學者賴來展先生曾對黑色食品進行過開拓性研究。他運用現代生化技術營養學理論以及中國傳統醫學醫論,推陳出新地提出了自己的觀點:所謂黑色食品是指顏色相對較深,營養較豐富,結構又合理,具有一定調節人體生理功能,經科學加工而成的一類食品,簡而言之,黑色食品具有自然性,營養性,功能性和科學性四大特點。

根據祖國醫學“五行學說”和“天人相應”觀點,在冬天就吃而言,最能發揮保健功效的莫過於“黑色食品”。“逢黑必補”這是我國傳統醫學的“醫食同源”理論的主要組成部分。中醫理論認為“黑色屬水入腎,腎為先天之本,五髒之首”,黑色食物有顯著的“滋陰補腎”作用,相關帶來的是“養肝補血,暖脾健胃”的功效。而腎主藏精,腎中精氣為生命之源,是人體各種功能活動的物質基礎,人體生長、發育、衰老以及免疫力、抗病力的強弱與腎中精氣盛衰密切相關。“腎者主蟄,封藏之本”。因此,冬天補腎最合時宜。

以下為人們生活中所常見的黑色食品,非常適合女士們在寒冬享用。

(1)黑芝麻。含有豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂、蛋白質和多種微量元素以及礦物質,還有芝麻素,芝麻酚,甾醇等罕有的營養素。中醫認為。芝麻能治虛贏,補內髒、益氣力、長肌肉、填精益髓。

(2)烏骨雞。烏骨雞為禽中珍品。其肉、皮、骨和五髒六腑皆為烏黑,實為動物界中罕見。中醫認為烏骨雞有養陰退熱,益氣養血和補益肝腎等功效。用作菜肴味道鮮美,入藥能主治一切虛症,如頭暈目眩、病後虛弱、體質瘦弱、潮熱、腰腿痛、脾虛泄、月經不調和遺精等症。按中醫“陰陽互補的理論”,應男用雌雞,女用雄雞。著名的中成藥“烏雞白鳳丸”即以它為主要原料,現已行銷世界各國。

(3)黑豆。黑豆入藥保健之效大大高於黃豆,突出的優點是蛋白質含量比黃豆高1.5倍,微量元素更為豐富,且氨基酸的比例搭配更完善,人體利用率更高。黑豆除含有豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂和多種維生素外,還含有黑色素。具有除煤熱、解毒素、消浮腫、止腹瀉等作用,尤其是黑豆豉中大量的可溶解血栓的尿激酶,有防治老年性癡呆和高血壓的作用。黑豆食法多樣,且價格低廉,可煮湯、燉食和浸酒等。

(4)黑木耳。黑木耳含有卵磷脂、腦磷脂、腺嘌呤和植物膠質等罕有物質,能助胃腸消化,滋養毛發;其含鐵量為豬肝的6倍,可仿造血功能,升高血紅蛋白含量;降低血粘度、降血脂,故有明顯的溶血、抗高粘血症和血栓形成作用,還有烏發明目和健齒作用。植物膠質有很強的吸附作用,可清肺滌腸,排除肺腸中的毒素,清除血管內的異物,即有一定的防癌作用。故黑木耳為中老年人防治心腦血管病的日常佳品。

(5)黑米。包括紫米、鴨血糯等,其營養價值比一般白米高得多。所含蛋白質比白米高2倍多。蛋白質含有人體必需的8種氨基酸的全部。且比例搭配合理:還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬和硒等必需微量元素。黑米製成的食品清香軟糯。有滋陰補腎、補胃暖肝和明目活血的功效,其滋補健身作用顯著,曆來為皇家供品。

(6)黑色蘑菇和香菇。突出優點為含有足量的香菇多糖、多種活性酶和豐富的抗癌微量元素硒。以及18種氨基酸,不僅味道鮮美,而且能提高人體免疫力和防治癌症,還可有效地防治高血壓、高血脂、冠心病和糖尿病等病症。

(7)黑色海藻、海帶、海參、紫菜:這些海洋中的黑色食品稱為“微量元素的寶庫”,它們含有特別豐富的碘、鈣、鉀、鎂、鐵含量也很豐富。有消腫利尿、降血壓、治療甲狀腺腫大的作用。且可降低血脂和膽固醇。軟化血管等。特別指出,海參中的粘多糖有抗癌作用,可防治胃癌、結腸癌。中老年人尤應多食。