應該知道的配料規則

烹調時使用搭配原料，應注意從數量、質地、顏色、味道等方麵互相配合，做到層次分明，不能喧賓奪主，要主次有序。

數量配合：要突出主料，襯以輔料。在分量比例上視菜肴而定。如有的菜隻由一種原料組成，就都是主料，也就不存在主輔配合問題。

質地配合：應根據原料的性質和烹調方法配合。如主輔料質地相同時，即應脆配脆，軟配軟。主輔料質地不同，如肉絲炒冬筍，成菜後肉絲是軟的，冬筍則應是脆嫩的。

顏色的配合：要求美觀大方，賞心悅目。配合的方法通常有兩種，一種是順色配，即主輔料用同一顏色。另一種是逆色配，即主輔料顏色不同。

菜色配置巧妙合理，裝盤上桌後就是一幅美麗圖案，令人賞心悅目。

味道的配合：應以主料口味為主，輔料是用來突出主料，或彌補主料的不足。兩者之間要相得益彰，不能喧賓奪主。同時菜與菜之間還應注意濃、淡、甜、酸、辣、鹹的區分，防止滿席一味。

此外，還應注意形狀的區分，塊、片、絲、丁等配合。