炒菜時別讓孩子進廚房

在廚房的空氣中，漂浮著三大“殺手”，這三大“殺手”對成人的身體有一定的危害，對孩子就更大了。因此，炒菜時應盡量讓孩子遠離廚房。

1．“殺手”之一：油煙

大家也許都會說，做廚師的個個心寬體胖，廚房裏怎麽會有“殺手”呢？非也。我國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而這些烹調方式可產生大量油煙，並散布在廚房這個小小的空間內，隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病，醫學上稱為油煙綜合症。得了這種綜合症的人常出現食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等症狀。雖然食量減少，體重卻在不知不覺地增長，這也是為什麽不少廚師體胖腰粗的原因之一。

不僅如此，油煙還會對人的感覺器官構成威脅。如眼睛遭受油煙刺激後幹澀發癢、視力模糊、結膜充血，易患慢性結膜炎；鼻子受到刺激後黏膜充血水腫，嗅覺減退，可引起慢性鼻炎；咽喉受刺激後出現咽幹、喉癢，易形成慢性咽喉炎，等等。

此外，油煙中含有一種稱為苯丙芘的致癌物，長期吸入這種有害物質可誘發肺髒組織癌變。據癌症專家觀察，女性罹患肺癌的幾率一直在走高，甚至超過男性，廚房油煙罪責難逃。

2．“殺手”之二：一氧化碳

在一家星級酒店工作已5年的廚師小孟，近一段時間以來頻頻感覺心前區不適，到醫院檢查，心電圖顯示有頻發早搏，提示他的心髒出了問題。小孟怎麽也弄不明白，自己身體一直挺棒，怎麽一下子與心髒病掛上了鉤呢？其實這個問題並不難回答：常在廚房裏工作的人，心髒之所以容易出問題，大多是一氧化碳作祟的結果。

研究證實，廚房裏的一氧化碳，主要來自於燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙，這是廚房空氣中的主要汙染物之一。有關專家對部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的一氧化碳濃度進行的監測表明，大部分廚房裏的一氧化碳超標，最嚴重的超過國家規定的標準19.5倍。隨後，研究人員測試了100多名廚師呼出氣體中的一氧化碳濃度，結果全部一氧化碳含量都明顯高於非廚師人群。為了證實一氧化碳對人體健康的危害，又對這些廚師施行了心電監測，發現有將近一半的廚師心電圖表現不正常。

3．“殺手”之三：氮氧化物

大氣中氮的氧化物種類不少，能造成空氣汙染的主要有兩種，即一氧化氮與二氧化氮。由於氮氧化物主要來自於汽油等燃料以及煤氣、天然氣的燃燒，故濃度較高的地方莫過於機動車輛通行的馬路與街道（車輛尾氣中含有大量的氮氧化物）。至於廚房，燃氣灶具使用的燃料大多是煤氣或天然氣，隨著燃氣灶具等相繼進入百姓家庭，氮氧化物的生成量驟增，加上廚房又較為封閉，不像大街與馬路是開放的，空氣中的濃度自然升高，主婦們便不得不麵對這一新的“殺手”了。

氮氧化物為何能成為人類健康的又一大“殺手”呢？以一氧化氮為例，它能與血液中的血紅蛋白結合，從而削弱血液運送氧氣的能力，人體各個器官與組織一旦缺氧，後果之嚴重不是明擺著嗎？再說二氧化氮，乃是一種腐蝕劑，有刺激作用與一定的毒性。在受到二氧化氮汙染的環境中生活，吸附有這種汙染物的微粒首先侵入肺髒，並沉積於肺組織中，導致肺部病變，出現哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾患，嚴重者可招致肺纖維化的惡果。