發四十二章中提到的幾道菜譜
發四十二章中提到的幾道菜譜
梅子魚片做法：（某綿自製私房菜）
??原料：鯛魚魚柳兩大片，梅子去核二十五粒（喜歡酸甜口味的可多預備些梅子），檸檬半顆，冰糖兩大勺
??調味：鹽、雞粉、胡椒粉適量
??做法：1、梅子肉用熱水泡二十分鍾取出切碎，泡過梅子的水留著備用；
??2、梅子汁倒入鍋中慢慢加熱，加入冰糖，冰糖徹底溶解後加入1/3梅子肉攪拌均勻放涼為梅醬。
??3、魚柳切成薄片，加入調味料醃製半小時直至入味，上屜蒸熟，然後在每片魚肉之間放上一小球梅子蓉，最後擠上少許檸檬汁、灑上切絲檸檬皮即可。
??非常適合夏天吃的一道菜哦，酸甜開胃~鯛魚片在各大超市都有賣，如果沒有的話就買條魚回來自己起魚片吧~（某綿最怕魚腥，幸虧有鯛魚片賣，感謝現代社會）
??酸辣爽口魚皮（綿媽私房菜）：魚皮是廣東順德的小吃，含有豐富的膠質和營養，常食有美膚滋補之效。魚皮是用淡水魚的皮製成，以鯪魚和鯇魚最為多見，鯪魚皮較薄易入味，鯇魚皮則較厚身，口感也更爽脆。綿媽喜歡用鯇魚皮入菜，她說將魚皮用沸水汆燙至熟後，用來涼拌或拌炒成菜，其味最鮮，口感也更爽滑。（某綿不吃魚，以上&以下除貼士外都是綿媽的介紹。）
??材料：鯇魚皮300克、椰菜60克、竹筍片100克、紅蘿卜1/3根、紅椒2隻、蔥1根、薑2片、清雞湯1/3杯
??調料：油3湯匙、鹽2湯匙、米酒1湯匙、雞粉1/3湯匙、白糖1湯匙、山西陳醋5湯匙、香油1/3湯匙、生粉1/2湯匙、辣椒油3湯匙
??1：新鮮魚皮洗淨，斜切成條狀，放入沸水中汆燙30秒，撈起過冷河，瀝幹水備用。
??2：紅蘿卜切成花條，椰菜洗淨切成條；紅椒切成丁，蔥切段，薑切絲；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
??3：燒熱半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入椰菜焯至菜葉變軟，撈起過冷河瀝幹水。
??4：燒熱3湯匙油，炒香蔥段、薑絲和辣椒丁，倒入紅蘿卜、魚皮和竹筍片拌炒1分鍾。
??5：加入1湯匙米酒和1/3杯清雞湯炒勻煮沸，倒入椰菜與鍋內食材一同炒勻。
??6：加入1/3湯匙雞粉、1湯匙白糖、5湯匙山西陳醋、3湯匙辣椒油、1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻入味，淋上生粉水勾芡，即可上碟。
??某綿貼士
??1、椰菜應先用沸水燙軟，才可與魚皮同炒成菜，可使魚皮不會因炒久而失去爽脆的口感，
??2、魚皮入菜前要用沸水汆燙一下，一來可將其焯熟，保持爽脆的口感，二來可去除魚腥味。
??3、鯇魚皮較厚身，涼拌和拌炒兩相宜，鯪魚皮較薄一點，適合做涼拌菜，不宜拌炒成菜。
??4、魚皮下鍋拌炒時會出水，起鍋前要用生粉水勾芡，使成菜湯汁濃稠一點，也更入味一些。
??5、嗜辣者可用幹辣椒和指天椒入菜，來增加成菜的辣味，也可加點花椒同炒來增加麻味。
??6、某綿用的清雞湯是史雲生牌的，不然家樂清雞湯也可以，還有以上材料偶都是大概估計的，各位親可以酌情添減。材料中的紅蘿卜也可以改成泡菜紅蘿卜，口感會更加酸甜。
??涼拌豆腐什錦：
??主料輔料：
??豆腐100克，蒜末10克，綠豆芽100克，白糖20克，西紅柿1個，花椒20粒，瘦肉絲100克，薑10克，青椒3個，麻油10克，雞蛋1個，鹽3克，蔥10克，植物油15克
??烹製方法
??1、豆腐放入開水鍋中，加鹽煮2分鍾，撈出後切大約1厘米厚的片，排在盤中。
??2、雞蛋打散加點鹽下鍋攤成蛋皮後切絲。
??3、西紅柿的蒂頭部分用刀劃十字，再用熱水燙熟後去皮，切成片用糖漬勻。
??4、青椒切成絲在開水中稍燙後，撈出加少許鹽拌勻。
??5、綠豆芽在開水鍋中氽1分仲撈出，加少許麻油和鹽拌勻。
??6、將瘦肉塊煮熟後切成絲，加麻油，鹽拌勻。
??7、將雞蛋絲、西紅柿片、青椒絲、綠豆芽、瘦肉絲分別擺於盤子的周圍。
??8、將鍋燒熱，下植物油燒到六成熱，下花椒炸香撈出，再下蔥、薑、蒜末、少量水，用少許濕粉勾芡後，淋在豆腐上就大功告成啦。
??PS：蔬菜過水時燙一燙就ok，千萬不要燙的太過影響口感和營養價值。
??禪伴瓜粥：
??原料
??南瓜蓉500克，魚蓉250克，魚肉100克，菜心150克，草菇、精鹽、雞精、澱粉、色拉油、蔥薑汁各適量
??做法
??1、將菜心草菇焯水，將草菇切成薄片，擠上魚蓉後用草菇片點綴製成蟬形，蒸熟後圍擺盤周。
??2、南瓜蓉加水拌勻，加入鹽、雞粉等調味，炒成稀粥，裝入碗中。
??3、魚肉切絲，滑熟，放在南瓜粥上即成。
??PS：一菜三味，清淡可口，適合老人以及腸胃不好噠（例如我），但是偶不吃魚的話怎麽辦呢？可以把魚蓉改成蝦蓉也可以喲，不過記得剁蝦蓉的時候放進一點肥豬肉在撻至起膠，吃起來才甜脆，魚肉改成瘦肉絲也好吃噠~~^_^
??珍珠雙味
??原料
??雞翅中10根（重約750克），蝦仁100克，肉片150克，水發木耳100克，胡蘿卜片100克，錫紙10張，粽子葉10張。
??調料
??鹽5克，味精10克，白糖20克，蒜蓉辣醬20克，豆辣醬15克，糯米100克，陳醋25克，色拉油適量，蔥花、蒜米、濕澱粉適量。
??製作
??1、雞翅中從中間一分為二，入沸水鍋中大火燙5分鍾，撈出控水；鍋內放入蒜蓉辣醬、豆辣醬小火炒香，放入雞翅中小火煸炒2分鍾，用味精5克調味，取出備用。
??2、糯米加清水60克上籠大火蒸10分鍾至熟，取出裹勻雞翅中，用粽子葉包裹，上籠大火蒸15分鍾，再用錫紙包裹放在盤邊。
??3、肉片、蝦仁分別加濕澱粉抓勻，入燒至六成熱的色拉油中小火滑0.5分鍾，撈出控油。
??4、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入蔥花、蒜米小火煸香，入陳醋、鹽、白糖調成糖醋汁，下水發木耳、胡蘿卜片、蝦仁、肉片中火翻炒10秒，撒味精調味，出鍋裝入盤中。
??PS：要是手巧的，可以把糯米釀進雞翅裏……當然，是生雞翅去骨塞進生糯米，再用油炸透……不過這是另外一道菜了，做法艱難，某綿這種懶人是不會做di~~^_^
??簪纓餃：這是廣式點心喲
??主料
??麵粉150g，赤肉250g，香菇少許，火腿少許，蝦米少許，魚脯少許，韭菜白、熟筍肉、味精、胡椒粉、精鹽各少許。
??做法
??1、將麵粉用開水衝熟、搓揉，切為大小均等的麵團，輾薄成圓形狀。
??2、把豬肉、香菇、蝦米、筍肉切成細粒，煮熟壓幹，火腿、魚脯切成蓉，韭菜白切成細段共拌勻加些精鹽、味精、胡椒粉做餡。
??3、用輾成的薄圓形麵皮包調成的餡，做成簪纓樣狀，入蒸籠蒸熟即成。