哪些食物可以防癌

有則笑話說：世界上最動聽的話是——你的腫瘤是良性的。由此可見人們對癌的恐懼與無奈。癌的治療至今仍未攻克，目前我們采取最有效的應對措施應該是防癌。

幾年前，世界衛生組織列出了一份防癌“菜單”，建議多食下列有利於防癌抑癌的食品。

1．草莓、葡萄、葡萄幹、櫻桃

草莓、葡萄、葡萄幹、櫻桃中富含排毒物質，有利於抑製消滅血液中加速癌變的物質。

2．大蒜與洋蔥

大蒜有很強的殺毒、抗癌作用，人們把它譽為“天然抗生素”。國外某研究機構發現，若是一天吃半粒生蒜能預防結腸癌。該報告說，大蒜最好是生吃，如摻雜在菜肴裏。如果你煮熟了才吃，就必須比生吃多吃8倍。

洋蔥含有櫟皮黃素，具有阻止癌細胞生長之功能。

3．椰菜、卷心菜、白菜心

在上海進行的一項大型研究表明，椰菜（也叫菜花、西蘭花）和卷心菜（也叫甘藍）中含有可以抗肺癌的化學物質。

中美兩國研究人員在上海的四個社區中進行了這項研究。選擇這幾個研究點的原因是這裏的人吸煙率較高，而且人們對十字花科蔬菜吃得也多。結果發現，在接受檢測的18000名男性中，體內能檢測到一種叫異硫氰酸鹽的化學物質的人，在十年內患上肺癌的概率比檢測不出這種化學物質的人要少36%。異硫氰酸鹽存在於椰菜或其他十字花科蔬菜中。

在研究的跟蹤時間內，研究人員記錄到259例肺癌。排除吸煙因素，肺癌的發病率仍與體內異硫氰酸鹽水平降低有關。病人的“遺傳性”在很大程度上決定了他們能從異硫氰酸鹽中得到多大的保護。約有60%的研究對象缺少異硫氰酸鹽代謝基因，他們比其他有這種基因的人能從異硫氰酸鹽中獲得更多的保護。

這項研究首次將異硫氰酸鹽的生物測定與癌症發病風險的降低聯係起來。其他的研究都是依靠飲食問卷調查，不能體現到底有多少化學物質存在於被調查者的體循環裏。

盡管研究結果表明，食用椰菜及其同屬蔬菜可以降低癌症的發病率，但還不能說異硫氰酸鹽可以使吸煙者免患癌症。因為雖然這種化學物質可以降低致癌風險36%，但單純吸煙就可增加致癌風險10倍。吸煙的致癌作用非常大，遠不是異硫氰酸鹽可以抵消的。

研究者認為，異硫氰酸鹽是通過促進抗氧化劑的產生及抑製一種酶的活性來與癌症作鬥爭的，這種被抑製的酶能讓香煙煙霧中的致癌物質破壞DNA。

此外，椰菜中含有的鈣質還可以防止骨質疏鬆。常吃能減少結腸癌與乳腺癌發病率50%。生吃白菜心也有防癌作用。

如果不想罹患乳腺癌、胃癌、結腸癌，多食菜花是不錯的選擇。最好的食用方式，就是簡單地燙一下，因為這樣食用最能保護豐富的胡蘿卜素及維生素C。

4．麥胚芽、豆胚芽

麥胚芽、豆胚芽富含維生素E，可以通過增強免疫力抗癌。

5．水、綠茶

每天飲用8杯水，能有效抑製預防**癌。

綠茶的主要成分之一是茶多酚，它能與致癌物相結合，使其分解，達到抑製的目的。但每天適量為宜，因為濃茶對心髒不好的人有害。

6．胡蘿卜、甜玉米

胡蘿卜富含維生素A（缺乏者癌症發病率為正常人的2倍多）。

甜玉米具有抗癌作用。很多人認為：吃生的蔬菜會比加工過的更有營養。然而研究發現，烹調盡管使甜玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養價值的抗氧化劑活性。

據《科技日報》報道，不論油炸還是水煮，甜玉米都會釋放出更多的營養物質以降低得心髒病和癌症的概率，這主要是因為在烹調過程中增加了玉米內對身體有益的抗氧化劑的活性。

美國康奈爾大學食品學家在《農業與食品化學期刊》上發表了一篇論文。論文說，研究者在115℃的溫度下將甜玉米分別加熱10分鍾、25分鍾和50分鍾，測試發現，抵抗氧自由基的活性依次增高了22%、44%和53%。而氧自由基會引起機體氧化損傷，增加患癌症、心髒病、因衰老引起的疾病如白內障和老年性癡呆症的風險。

除此之外，烹飪過的甜玉米還可以釋放一種酚類化合物阿魏酸，也對癌症等疾病有療效。阿魏酸一般存在於玉米的細胞壁和不溶性纖維中，並不遊離存在。隻有在經過高溫烹飪一段時間後，這種酸在玉米中的含量才會顯著增長。

7．柑橘類水果、蘋果

柑橘類水果、蘋果含豐富的胡蘿卜素、類黃酮、維生素C等抗癌物質。

芬蘭1999年10月的一項實驗更令人振奮，蘋果中含有的類黃酮是一種高效抗氧化劑，它不但是最好的血管清理劑，而且有抗癌效果。假如人們多吃含類黃酮的蘋果等，患肺癌的機會比不吃這類食物的人減少46%，得其他癌症的概率也比一般人少20%。

8．野菜

春天到了，各種野菜長得蓬蓬勃勃。隨著人們生活水平的提高，吃野菜也成為時尚之舉。野菜的吃法很多，可清炒，可煮湯，可做餡……營養豐富，物美價廉，殊不知野菜在抗癌方麵也有一手。

(1)蒲公英：其主要成分為蒲公英素、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等；可防治肺癌、胃癌、食道癌及多種腫瘤。

(2)蓴菜：其主要成分為氨基酸、天門冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。蓴菜葉背分泌物對某些轉移性腫瘤有抑製作用，可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。

(3)魚腥草：亦稱折耳根。其主要成分為魚腥草素（癸酰乙酸）。通過實驗將魚腥草用於小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑製作用，對癌細胞的最高抑製率相當高，以至於這種野菜被提取有效成分製成注射液，專門用於治療癌症等疾病，所以，魚腥草，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

(4)魔芋：其主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋澱粉等。甘聚糖能有效地幹擾癌細胞的代謝功能。魔芋凝膠進入人體腸道後就形成孔徑大小不等的半透膜附著於腸壁，能阻礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲，從而起到解毒、防治腫瘤的作用。如甲狀腺癌、結腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

9．雞、鴨

按照中醫的觀點和中國民間食補理論，雞、鴨是具有較好的益氣、溫陽、滋陰、補血等作用的食品。

雞、鴨是我國民間最常食用的兩種家禽，都有豐富的營養價值。從“藥性”的角度看，雞與鴨不同。

雞，性味甘溫。它的主要作用：補虛贏，是大補元氣的食品。過去民間都知道，大病後的康複期，以吃雞來補身體。

傳說中的腫瘤患者忌食雞是沒有根據的。曾有報道說，吃雞會生食道癌。確實，在一些食道癌高發區，雞會患食道癌。但實際上，所有動物，甚至植物，都可能長腫瘤。雞能患癌，可能和飼料有關，並不能成為癌症病人忌食的根據。

在手術、化療後，體質虛弱者，雞是最好的補品。民間有用雞和人參、三七同煮，以治肺癌；雞和口蘑同燉，以治肝癌；雞和人參同煎，以治胃癌者。

鴨，性味鹹寒，其功能以滋陰為主。放射治療後，口幹舌紅，或者化療後，陰虛內熱者都可以食用。近年來，一些地區盛行食“薑母老鴨湯”，確為滋陰補益的佳品。

民間流傳，鴨與冬蟲夏草同煮可以治療肺癌。

無論雞與鴨，都比較滋膩，消化不好時，宜少吃。肚腹飽脹時，也不宜食用。

10.牛肉、羊肉

牛肉，性味甘平，以大補元氣為主，患有腫瘤屬虛征者可以食用，但有時難於消化。可反複將牛肉燒成濃汁，待成凍後食用，補益虛體。古方有“霞天膏”，製作過程與之類似。

羊肉，性味甘溫，補益元氣且以溫補為主。有陽虛表現者食羊肉最為適合。古方“當歸生薑羊肉湯”，對某些婦科癌症很適用。

11.紅葡萄酒

美國研究人員認為，他們找到了紅葡萄酒可抗癌的秘密，這就是他們在葡萄和紅葡萄酒中發現了一種抗氧化劑。

他們的研究成果發表在《癌症研究》雜誌上，這份研究報告顯示：混合物白藜蘆醇像抗生素一樣保護著葡萄不受菌類的侵害，它還可以清除掉保護癌細胞的一種蛋白質。北卡羅來納大學醫學院的營養生物學家明妮霍姆斯·麥克納麗認為，將來總有一天可以從這種混合物中單獨提取這種物質，用來防止和治療癌症。