第二十八章 對手的質量分析會
福臨門的主廚最近很‘喪’。
先是在林如海老爺家被嫌棄，接著在自家掌櫃的麵前誇下海口,說在江都就沒有人能超過他的廚藝。
他指的對手自然是醉仙樓。
以往他也是這麽做的。
但凡發現誰家什麽特色菜後，他會立刻去學習，然後很快超過對方。
可這一次......
“你們倒是說話啊，之前的自信呢？這麽多包子，我們自己人都快消化不下去了，還有鴿子，還是做不出人家的味道！”
福臨門的少掌櫃的有些急了。
主廚是他用慣了的人，信任也是有的，但這一次確實讓他失望。
就看看後廚包的這麽些個湯包就知道了，還有十幾盤的蒸乳鴿，現在他們店裏就沒人再願意吃這兩樣東西。
白給都不吃！
問，就是吃傷了！
前幾天，他讓人去醉仙樓把湯包與蒸乳鴿都買了回來，接著就是試吃的過程。
作為一個資深的美食經營者，當他第一眼看到湯包時便知道醉仙樓是下了功夫的。
揭蓋而不塌,這是技術活兒！
在品嚐過後，更是被醉仙樓灌湯包的味道征服，要不是他堂堂福臨門少掌櫃的身份不允許，他都想去排隊每天吃包子。
好，湯包不塌的技術學不來,他可以接受。
那你得把味調出來吧，三籠湯包，他在吃了第一個後就基本停不下來，要不是夥計說買湯包還得排隊，他能一下子吃完嘍。
剩下的湯包給主廚研究味道。
可湯包都吃完了,做出的味道還不對勁。
早知道他不行，他上啊！
還有蒸乳鴿。
本以為湯包有什麽秘製的調味，外人不好學，但蒸乳鴿可以學啊。
不就是紅花三七外加鴿子麽，他們連醉仙樓的鴿子是中山的石歧鴿子都搞清楚了，甚至於花了十倍的價格從養殖戶那裏弄了十來隻過來。
看著後廚還剩下的幾盤鴿子肉，福臨門的少掌櫃得更加的頭疼了。
特麽的，白給底下的夥計們吃，他們都不願意吃了。
反觀人家醉仙樓，大夥兒天天去吃都吃不夠，據說連鴿子的骨頭渣子都剩不下。
失敗，從未有的失敗感！
“掌、掌櫃的，是我無能，我沒用，明日我就親自去醉仙樓一探究竟，不管怎樣，這次都會不辜負掌櫃的了。”
主廚額間沁著細汗，他沒敢動手去擦，就這樣任由汗水滑過臉頰，滴到肩膀......
“唉！”福臨門的少掌櫃長歎一聲，“明日我同你一起去，看看他家到底有什麽不同。”
醉仙樓。
安置好老人家後，陳浩又問了問老人姓甚，名甚，了解到老人家本姓劉，叫劉升，是從外地來的。
至於說他的家，老人家欲言又止，他也不好多問了。
請來的郎中說老人家主要就是氣血阻滯，造成的心力衰竭，需要好生養著，又開了幾味藥。
藥讓金順熬上了。
王琦就像一個小跟班似在的陳浩後麵，他走哪兒就跟到哪兒。
“我說陳兄弟，你整回這麽一個老人家，今後都你養嗎？”
現如今有爹的都不愛養，沒爹的還整回一個爹養，醉仙樓少掌櫃屬實跟別人不一樣。
咋說呢！
就是行事作風很像俠士。
“嗯呢！”
陳浩轉身要去拿豆腐，差點跟身後向前走的王琦撞上。
他頗為無奈地看著這位胖胖的吃貨，又指了指凳子。
王琦立刻心領神會的坐到上麵，兩隻手規規矩矩地抱在膝蓋前，就像是小學生的坐姿。
陳浩笑笑地搖頭，把豆腐從淡鹽水中撈出來。
之前他讓金順把豆腐放在淡鹽水中，這種方法可去除豆腐中特有的腥味，同時還能保證豆腐在製作時不會散掉。
接著，他把豆腐放到盤子裏，盤子做砧板，直接把豆腐切成塊兒。
會吃的人多多少少都是會做的，王琦平日裏也做菜，從未見過這樣切豆腐的。
“陳兄弟，你這手法真的好特別，我又學了一招兒！”
陳浩沒有理會他，做菜講究的就是專心，哪怕有係統的加持，他也要專心做好每一步。
陳記鐵鍋裏的水已經燒沸，陳浩把豆腐塊放入水中。
隻見他又往水裏撒了點鹽。
王琦不解。
“陳掌櫃的，一會兒你還放不放鹽了？”
方才泡豆腐的時候就放鹽了，現下又入了鹽。
這豆腐不會鹹嗎？
“放啊！”
這個步驟可以使豆腐中的蛋白質更好凝結。
陳浩也不解釋，隻是專心地把豆腐焯水。
心中數60個數，撈出豆腐。
起鍋燒油。
油的選擇很重要。
北方多用豆油，南方多用花生油，而他用的則是地道的菜籽油。
“什麽味道？”
在陳浩用油沁鍋時，王琦聞到了某種味道，不是很友好。
“生油味，一會兒就沒了。”
陳浩頭也不抬的說道。
油溫到了七成熱後，他先下入了牛肉沫。
牛肉是今天他跟金順去菜場買的，買的是肋條肥瘦相間的肉。
沒穿越之前，陳浩吃的麻婆豆腐都沒有放肉沫，味道上自然就差很多。
說話間，金順回來了。
他高興喊道：“掌櫃的，你要的白米送過來了。”
陳浩今天去市場轉一圈的收獲不少，他還專門訂了500斤的大米，此米並非江南產的大米。
而是來自東北苦寒之地。
從東北運到江都，在沒有現代化運力的條件下，可想而知價格不菲。
而陳浩大手一揮，直接要了店裏所有的存米，麻婆豆腐沒有米飯的搭配怎麽行呢！
讓金順把餘下的米錢付了，他又讓金順看看他們蒸的米飯好了沒有。
蒸米飯需要時間，陳浩回來第一件事就是把米飯蒸上了，用的米就是剛剛送過來的那種。
此時，爆鍋的香氣都沒把米飯的香氣掩蓋住。
揭蓋的瞬間，王琦就聞到了。
他醉了。
米香，好聞！
咋又餓了！
這邊，牛肉末已經被陳浩煸酥。
麻婆豆腐之所以好吃關鍵就在這兒了，肉的酥香味必須得被激發出來。
“把豆豉遞給我！”
手裏的動作不能停，陳浩讓王琦打個下手。
王琦麻利起身，身輕如燕眼疾手快地就把剁好已經裝盤的豆豉遞了過去，接著是豆瓣醬。
豆豉與豆瓣醬兩種味道在鍋中相互交融，不斷地沁入已煸酥牛肉之中。
香啊！
王琦突然發現自己在這兒觀看本身就是一種折磨。
他給自己挖坑了。
咽咽口水，又在嘴角抹了抹。
陳掌櫃的，你不帶這麽折磨人的！
兩種調味與牛肉的結合，紅油更是被徹底激發出來。
放入蔥薑，香味更加的濃鬱。
並且越飄越散，直到醉仙樓外麵的街上都已經是爆鍋的香氣。
這幾天以來，人們的味覺被陳浩徹底地激發。
但凡醉仙樓有什麽風吹草動，都會引來無數人群。
“醉仙樓又有新菜了？”
“為什麽味道這麽特別？”
“好香啊，幹香味。我聞到了辣椒的香氣。”
陳浩把好不容易從老頭那裏弄到的朝天椒放到鍋裏。
時間掌握得剛剛好，放早了辣椒會糊，放晚了激發不出辣味，待火候成熟，倒入黃酒。
升騰的鍋氣已經把整個後廚籠罩。
人間最痛苦的不是吃不到，而是你聞到了，又能吃到，但卻需要等。
此時此刻，王琦的靈魂都仿佛在受著陳浩炙烤。
他恨不得自己變成豆腐被下入鍋中，這樣一來就可以永遠跟美味相伴了。
然而。
如果王琦覺得現下是最難過的時刻，那麽在陳浩往鍋中加入兩勺水後。
他已經要嚎叫了！
這尼馬太煎熬了！！！！