第37章 麻辣水煮肉片
徐玉看那四個廚子。
一個中年婦女，兩個中年男子，一個年紀大約二十三十歲的青年男子。
除了那個看起來年輕的男子外，另外三個身材都跑偏胖一些，一看就是吸了不少油煙的身材。
八個預備女服務員，八個預備男服務員，加上廚子和徐玉本人以及二虎，這大廳還先得比較寬敞。
徐玉一眼看中這裏，不僅是因為地理位置好的原因，很大程度，也是因為這個廳堂寬敞，無需再加以改造。
作為即將問世的高檔酒樓，不僅要有門麵，裏麵的格式看起來也不能太過小氣。
“二虎，領這些人到一邊去，把我之前告訴你的那些規矩先跟這些人說一遍，順便教他們站的時候應該怎麽樣站，接待客人的時候應該怎麽說。”
“公子，我，我沒做這個，我怕做不好……”
“這不是練習嗎？怕什麽？快去。”
二虎被徐玉趕鴨子上架，領著那預備服務員到一邊講規矩練習去了。
徐玉看著四個廚子，問道：“你們四個，各自都會做什麽拿手菜？你先說。”
徐玉指了一下那個年輕的廚子。
那青年向徐玉微微行了一禮，回道：“公子說個菜名，在下就能做出來。”
此言一出，其他三個廚子立馬看向那個青年。
徐玉也是微微一愣，隨即笑道：“口氣倒是不小，那我想吃麻辣水煮肉片，你會做嗎？”
那青年明顯一愣，露出驚訝之色，問道：“辣我知道，但是何為麻？”
徐玉就知道這個人會懵逼，因為這裏的人根本就不吃麻。
“你們跟我到後廚。”
這幾天來，通過薑府的飲食，徐玉發現時代廚房做菜用的香料十分匱乏，常見的八角、桂皮、花椒等香料都沒有。
在現代，那些香料可是料理的靈魂。
好在徐玉到了藥店，找到了很多種香料。其中就有八角和花椒，以及草果、陳皮等等。
當時他買這些藥材的時候，那拿藥的大夫十分難以理解，不過徐玉也沒解釋那麽多。
徐玉打開那包花椒，抓了幾粒說道：“這就是麻辣的麻。”
幾個廚子麵麵相覷。
那個青年眉頭緊皺，說道：“這，這不是藥材嗎？如何能做菜？”
“藥材也是食材，隻要分量使用得當，就可以煥發出新的味道。”
徐玉指著來這裏順路買的一大塊豬肉，說道：“那裏就有一塊新鮮豬肉，誰刀工好的，幫我切成厚度大約這樣的肉片？”
他用手指比劃了一下。
“我來。”
那個中年廚娘率先自告奮勇。
徐玉點點頭：“去弄吧。”
那廚娘取出肉，像模像樣地磨了一下刀，然後開始切肉。
隻不過她一動手，徐玉便皺眉起來，提醒道：“你這樣切不行，肉要橫著切，才不會塞牙。”
“橫著切？什麽意思？”
看來這廚娘的廚藝也有限。
站在徐玉身邊的那名青年看了徐玉一眼，心中略微啞然：這公子懂得真不少，看來對這方麵頗有研究。
“我來吧。”
徐玉正要解釋，就見那青年走了出去，接替了中年廚娘的活。
“公子所謂的橫切，就是要切斷豬肉的紋理，不能順著這些紋路走。公子，這肉片大小、厚度可合適？”
“合適，繼續。”
青年略微加快速度操作起來，他的動作非常從容，切肉的時候，也十分輕鬆，顯得遊刃有餘。
不錯！
徐玉心中一喜，看來是撈到個比較懂的廚子了。
而且就從這個握刀的方法，和切肉的角度，一下就能明顯看出青年與剛才那位廚娘的差別。
很快青年就將徐玉特地買來的那塊新鮮裏脊肉全部卻片。
“接下來我來，你去燒火。”
在眾人詫異的眼神下，徐玉擼起袖子，親自下手。
我堂堂前禦廚的徒弟，竟然叫我燒火……
那青年心中腹誹一聲，不過還是去起火了。
作為一名廚子，他曾經也是從燒火學徒開始做起的。
徐玉將切好的肉片清洗後，然後稍微擰了一下肉裏的水分，放到盆中，加入些許精鹽，抓拌出粘液。
徐玉之所以沒下酒，一方麵是這裏的酒不行，不是現代用的那種花雕或者蔥薑料酒。
另一方麵是這裏的豬肉都是土豬肉，腥膻味會比現代的飼料豬少很多，而且也香。
旁邊一個中年男廚子驚奇問道：“公子，加入這雪白的東西是什麽？”
“精鹽，去除了苦味的精鹽。”
“什麽！？去除了苦味的鹽？我看看！”
正在準備燒火的青年一下站了起來，走到徐玉身邊看了一下，問道：“公子，我可以弄一點鹽嚐嚐嗎？”
“嚐吧。”
青年弄了點鹽放在口中，仔細品嚐鑒別起來。
“唔！真的是鹽，而且沒有明顯的苦味！公子，您這鹽是從哪裏購得的？”
“我也嚐嚐看！”
“都嚐嚐吧。”
這些人一直吃的都是那隻帶苦味的粗鹽，也難怪會如此驚訝。
徐玉回道：“這鹽是我通過特殊渠道獲得的，不過市麵上很快就會有這種鹽販賣，到時候尋常人家都能買到。”
“尋常人家也能買到？這可是天大的好事啊！”
看他們激動的，徐玉笑了一下，繼續弄自己的東西。
古代很多調料都沒有，比如說現在就沒有澱粉。
但是直接用蛋清，問題也不是很大。
將肉片抓至上漿，放置一旁備用。
因為各種食材比較短缺的原因，徐玉沒打算加其他配菜，一盆肉片直接造。
古代又是冬天，想看見新鮮的蔬菜那真是很難。
“小火就行。”
徐玉一邊弄，也在一邊熬花椒油。
花椒想要麻，就要冷鍋小火下去熬，才能激發其麻味。
因為用的豬油，所以很快空氣中就彌漫著豬油的香味。
不過逐漸的，另外一種特殊的香氣飄了出來。
那就是花椒的味道。
小火又熬了一會，將花椒油全部都盛起來，等水燒開就可以開始製作。
在這期間，他剁了一些蒜末。
水燒開後，徐玉開始開始煸炒豆瓣醬……
“滋……！”
青煙冒氣，空氣中麻辣的香味夾雜著蒜香味四溢！
香氣十足！
包含青年在內，四個廚子看著那一盆鮮紅油滋的水煮肉片，口水忍不住分泌。
徐玉率先拿碗，用勺子撈了一些帶蒜末的肉片，小心地吃上了一口。
辣！
隨即第二名爆發型選手麻味就衝了上來，爽！
鮮香麻辣，雖然因為配料不齊全的原因，沒有做到在21世紀做的那種味道，但是依舊很美味！
徐玉為什麽要開這個酒樓，一方麵是賺銀子養係統，一方麵是養一批廚子滿足自己的口腹之欲！
“來，都嚐嚐看味道如何。很燙，吃的時候小心點，別燙傷嘴了。”
看見徐玉都吃了，這些早就暗自吞口水的人每人都撈了一碗。
“唔……！嘶……！”
青年第一次嚐到這個味道，香辣味過後，嘴巴很快就發麻起來！
但是不知道為什麽，越吃越想吃，越吃越想吃！
新的味道，人間美味啊！
爽！
青年看向徐玉，心中震驚。
竟然可以利用藥材做出風味如此獨特的食物！
這位公子，絕非凡人！