第59章 北京烤鴨—殺鴨
第五十九章北京烤鴨—殺鴨
“好吧！小兒，你安排就好…….”蘇小回答道。說完轉身扶起地上跪著的兄妹兩人。
蘇小上下打量了一下男孩，開口問道“今年多大了？讀過書？”。
男孩聞言恭敬的做了個揖，低著頭回答道“回小姐的話，小生…….小人今年一十七歲，癡讀了幾年私塾。”
“什麽嘛！我哥哥可厲害了，幾年前就已經是秀才了。要不是這該死的時局，哥哥今年也該參加鄉試了，想來以哥哥的才學中個舉人當不得什麽難事！”王承偉的妹妹崇拜的看著自己的哥哥，插言說道。
“溫婉，不要那麽沒規矩。小姐，你不要怪罪。我這妹妹是心急口快了些，可她並沒有什麽不敬的意思”王承偉訓斥了自己的妹妹一句，對著蘇小告罪的說道。
“嗬嗬，你這小丫頭叫‘溫婉’？可我怎麽覺得你這性子和這兩個字不搭邊，叫刁蠻更合適一些”蘇小聽到女孩的名字，又看了看女孩撅嘴挑眉的潑辣勁，開玩笑的說道。
“誰小了，人家都十五歲了，再說人家哪裏潑辣了？”王溫婉挑眼看了一下蘇小，小聲的嘀咕道。
“你還敢頂嘴？唉！小婉這不是在家裏，你想說什麽就說什麽，還不給恩人磕頭認錯！”一旁坐著的老人掙紮著站了起來，顫顫巍巍的想要走到孫女麵前，可終因體力不支又跌坐回椅子上。
蘇小拍了一下前額，心說光顧著說話了，倒忘了身邊還有個虛弱的病人。蘇小連忙吩咐劉小兒在後院收拾出一間房，讓溫婉扶著自己的爺爺先休息去，順帶囑咐溫婉按照藥方抓些藥回來。
做完這些，蘇小對王承偉說道“既然你有如此才華，埋沒了倒是有些可惜。這樣吧！你們兄妹暫時在我這裏幫忙。到科考的時候我資助你些銀錢，你自可前去賺個功名！”
王承偉聽完蘇小的話，“噗通”一聲雙膝跪地，看著蘇小目光懇切地說道“小姐，大丈夫一言九鼎，怎能做那出爾反爾的小人之事？說好終身奉小姐為主，又怎敢反悔？再說‘百無一用是書生’肩不能擔擔、手不能提籃的，適逢這亂世連自己的家人都養不活，這聖賢之書棄之也罷！”
說完，王承偉神情有些低落，雙手握拳捶了幾下身下的地板，眼中竟有幾滴淚水流出。
“唉！”蘇小歎了口氣，想到這時局之下讀書人的處境確實有些尷尬。又想到眼下店裏倒也需要忠心的幫手。火鍋那有劉小兒，把北京烤鴨交給這王承偉倒也再合適不過了。
蘇小心裏有些拿不準眼前的這個男孩願不願意做庖廚，這等在讀書人眼中算作是下等的行當。看了一眼地上的王承偉試探的問道“承偉，眼下倒是有個事想要交代給你做，可不知你願不願意？”
地上的王承偉抬起頭看著蘇小開口說道“小姐，有什麽事需要小生….小人幫忙的，但說無妨。隻要不是什麽傷天害理、殺人放火的事情，小姐但請吩咐就是！”
“嗬嗬，殺人放火…..就你這小身子板，被殺還差不多”蘇小上下掃望了幾眼王承偉那單薄的身子骨，捂著嘴笑著說道。
王承偉被蘇小笑的有些尷尬，頭深埋在胸前再也不好意思抬起來。
蘇小笑了幾聲，開口繼續說道“殺人放火倒是不必，隻是這酒樓的後廚還缺個烤鴨子的知己人。這烤鴨子算是咱們酒樓的秘方，你也知道所謂的‘法不傳六耳’，不知小姐我可不可以相信你？”說完蘇小目光灼灼的盯著王承偉看了起來。
王承偉感覺到蘇小的信任，磕了個頭說“小姐，你盡管交給小人就好。小人在此指天發誓，如果泄露秘方當五馬分屍而亡。死後下十八層……”
蘇小打斷了他的話，把王承偉在地上拉了起來，拍了拍他長袍上的土。開口說道“既然如此，你家小姐也不是吝嗇的人，這酒樓日後的盈餘裏算你半成份子。你什麽時候想要離開考取功名，小姐我也不會攔阻。隻是這烤鴨子的配方還要為你家小姐保密就好！”
“小姐，小兒不是故意聽的，要不我把耳朵堵上！”劉小兒安頓好溫婉爺孫兩個，走回前廳剛好聽到蘇小說要保密的話。連忙捂住耳朵開口說道。
“你這死丫頭，越發的牙尖嘴利起來，看我不……”蘇小本是想掐幾把劉小兒的胸，可想到王承偉還在身邊。笑了笑收回了手。
“小兒，泥水師傅們可把烤爐砌好了？鴨子買了嗎？”蘇小整了整麵容，問起正事來。
“小姐，烤爐已經按照小姐的吩咐砌好了，鴨子買的都是當年四斤重的，小姐現在是要做北京烤鴨嗎？”劉小兒回答道。
“嗯！這就做北京烤鴨。小兒，你買回來的女孩子呢？怎麽沒見到半點影子？”蘇小有些好奇的問道。
“都在四樓呢！小蓮的嬤嬤過晌來尋小蓮小姐，可你們還沒有回來，閑來無事正幫著奴婢調教那些女孩呢！”劉小兒回答道。
“說起小蓮，怎麽也沒見她的影子？給兔子買個蘿卜也用不了這麽久吧？莫不要出了什麽事才好！”蘇小有些擔心，抬腿就要出門尋找。
劉小兒拉了一把蘇小，說道“小蓮小姐早就回來了，聽說來了不少女孩，吵著上樓去看看。看著那幾十個女孩非要和人家玩遊戲，正被嬤嬤罰著麵壁呢！嘿嘿！沒想到小蓮也有害怕的人……”說完，劉小兒撇了撇嘴笑出聲來。
“沒事就好，小兒、承偉咱們去廚房，看你家小姐獨門的北京烤鴨是怎麽做的”說完，蘇小帶著兩人走進了廚房。
蘇小來到了廚房，在鴨籠裏提出一隻肥鴨。用手捏了捏鴨子腹部的脂肪滿意的點了點頭，回身對王成偉說道“以後這鴨子你要親自去挑，隻要當年的、重量在四斤左右的，過大和過小都會影響烤鴨的口感。”
王承偉伸手掐了掐蘇小手中鴨子的腹部，仔細體味了一下這種手感。凝眉記了一會，點了點頭示意自己記住了。
“小兒，取一隻碗放些溫水，再加二兩井鹽，化勻了了交給我，對了，小兒升著爐灶燒上一大鍋水……”蘇小交代著劉小兒說道。
“承偉，你去鴨籠裏捉一隻出來，照著我的步驟和手法學幾遍”蘇小停頓了一下，見王承偉在籠子抓出鴨子。
蘇小接著說道“承偉你看，首先要把鴨子的翅膀並起來，左手的食指和拇指攥住翅膀的根部，小指勾住鴨子的右腳，右手把鴨頭饋過來，用左手的食指和拇指夾住。對就是現在這個樣子，你練習幾遍吧！”
蘇小手把手地教了王承偉幾遍，這時劉小兒端著碗走了回來。蘇小右手接過碗放在案板上，拿起菜刀對王承偉說道“接下來就是殺鴨了，你看見這根氣管了嗎？一刀下去割斷就好，注意刀口不要過大，豆粒大小就好！要不然下一步沒法吹氣了！”
說完，蘇小麻利的割斷手中鴨子的氣管，把鴨血滴入碗裏，過了一會手中的鴨子不再掙紮，蘇小把鴨子扔到地上。把手中的刀遞給王承偉，示意他照著做一遍。
王承偉有些猶豫的接過刀，試試探探的總是不敢劃下去。鼓了半天勁眼睛一閉，手上加了把力一刀割了下去。可由於眼睛閉著，手上也沒什麽準頭，這刀拉是拉上了，可是卻歪到姥姥家去了。
王承偉閉著眼睛的一刀，割在了鴨子的胸前，鴨子受痛奮力掙紮，不一會廚房裏就飄滿了鴨子身上潔白的羽毛。
“咯咯……你當你是聖誕老人?…….笑死我了”蘇小看著滿臉鴨毛和鴨血的王承偉，捂著肚子笑了起來。
“嗬嗬，你連個鴨子都殺不死，給我吧！”劉小兒伸手就要接過王承偉手中的鴨子。
“不，我行的！”王承偉固執的推開劉小兒的手，按照蘇小教的方法，重新固定好鴨子。深吸了一口氣，鼓圓了眼睛看準鴨子氣管的位置，惡狠狠地一刀割了下去。
由於用力過猛導致刀口有些大，鴨血瞬間飆射出來。劉小兒由於好奇離得近了些，噴出的鴨血濺的她滿臉都是。
“這，我不是故意的！”王承偉有些手足無措的看著劉小兒，木訥的解釋道。
劉小兒倒沒有生氣，隻是白了一眼王承偉，自顧自的洗臉去了。
“嗬嗬，承偉這倒不怨你。頭一次做這樣已經很不錯了！接下來就是給鴨子褪毛了！”蘇小說完，取了個大木盆掀開鍋蓋，伸進手指試了下水溫，感覺差不多有60度左右。拿著葫蘆瓢舀了半盆熱水，撿起地上死透的鴨子扔進盆子裏。
“承偉，小兒你們過來”蘇小對王承偉和洗完臉回來的劉小兒招了招手說道。
“小姐，這拔毛有什麽講究嗎？”劉小兒問道。
“當然了，這鴨子的毛要先褪脯、再褪頸、再褪背、之後是抓下襠、揪尾尖。步驟不能亂，亂了鴨毛就拔不幹淨！好好的一隻鴨子就毀了！”蘇小一邊褪著鴨毛一邊講解著。
“還有承偉你和這鴨子有仇？用那麽大力氣做什麽？鴨皮都被你拽破了，一會就沒法烤了！”蘇小看了看旁邊正在褪毛的王承偉說道。
“額…..小姐，下次就好了，下次就好了……”王承偉看著手中的鴨子，是繼續褪毛也不是，不褪還不是。愣在那不知該怎麽做才好。
“也是，你們讀書人不是老是說什麽君子遠庖廚嗎？好了，酒樓開業還有幾天，明天去買些鴨子回來，多練練就好了！”蘇小有些無語的看著王承偉說道。
“嗬嗬，這殺隻鴨子比作一首詩可難多了，這真是‘承偉進廚房，揮刀向鴨頸。隻見鴨毛飛，不見鴨血崩’”王承偉苦笑著做了首打油詩自嘲起來。
“什麽嗎？還沒見鴨血？那剛剛我臉上的是什麽？”劉小兒看著王承偉問道。
“隻是一說，自嘲一下。不對實景……”王承偉開口解釋道。
“那你說那鴨子到底是有血還是沒血？”劉小兒較真的追問道。
“這…..有血”王承偉打了個哏，開口說道。
蘇小看著鬥嘴的兩個人，猛然間覺得倒是郎才女貌般配的很。心說要是兩個人能走到一塊倒也是不錯的選擇。。.。