第九章 授藝 （下）

晚上，廚房，又是案板前陳文，陳武二兄弟的對麵還是站著卞成龍，陳文說道：“小龍，聽陳武下午說，你做的魚還算說的過去，這就說明你還是能學的進去的，隻不過的不能放開手腳去做，以後你都要象今天下午這樣，做菜嘛，不比其他東西，穩中求細，求精，不能很好的放開手腳，再穩，再有才也是沒用的，明白嗎。”

“恩，知道了大師傅，我以後會該掉的。”卞成龍重重的點了點頭說道。

陳文接著又道：“好，現在我要做的是麻香肉，你要看仔細了，”。

“這個，大師傅，我想問一下麻香肉，是甜的還是辣的啊，”卞成龍一聽這個菜的名字就問了起來。

陳文說道：“很好，小龍，這是一道燒菜，不辣，口味是甜的，你先看著，等我做好，有什麽不明白的地方，到時候再問，當然在這個過程中，我還是說把重要的地方也講一下，我繼續了。”說完陳文就動了起來。

“小龍記錄好了，先拿一塊帶皮五花肉，將帶皮五花肉仔細的拔去上麵的毛後洗幹淨，切成麻將牌大小的正方形，大小都要差不多，注意肉一定不要切得太小了，太小了容易收小肉塊還容易破碎，但也不能太大了，太大了不容易煮爛了，另外一個吃起來也不方便。還有裝盤時也不會好看，蔥,薑,是少不了的，當然，還要有炒好的熟芝麻，調料嘛不需要太多，油，醬油,鹽,紅糖,料酒,水，上麵說的是一開始的步驟，是準備工作，不過也不能大意，特別是肉塊的大小，一定要差不多，”。

卞成龍一邊看一邊記錄著，抬頭說道：“恩，我知道了，大師傅，”。

陳文接著又說道：“切完後，放入盆子裏，用冷水加料酒浸泡幾分中，這樣可以浸去血水，料酒也容易被肉吸收，去除肉的腥味，也帶點酒香，浸泡的時間也沒必要太長,因為還要用水再灼一下,”。

說完陳文就取出一口鍋，放到了爐灶上麵，點起了火，倒入水，還有將浸泡著的帶皮五花肉倒入進去，大火燒開灼水，然後用漏勺撈出，用涼水過去浮末。

然後陳文說道：“現在用大火先把鍋熱一下，這樣是防止肉煉在鍋上燒糊了，然後用油把鍋過一下，鍋裏留少許的油，放入蔥,薑,煸出香味，然後倒入灼好水的五花肉，用火煸出油來，這樣燒出來的肉才不會太肥，煸出油後加入紅糖，醬油，然後翻鍋讓五花肉能很好的受熱，然後加入水，”。

說完，陳文停了一停看了一下認真做的筆記的卞成龍，又接著道：“這個時候的水要一次放好，非常講究水放入的多少，放的少了會很容易燒幹了，到時間要再加水，這樣會破壞肉的口感,但是萬一真的燒幹水後，你一定記得要加的是開水,這樣多少能減少一點肉的口感流失,還不會讓肉收縮，一般而言，都差不多以水浸沒過五花肉，高出手指的兩指寬度以上，就差不多了，用大火燒個十分鍾後，就改用小火燉，小火燉的時間會比較長，最少都差不多在三十分鍾這樣，麻香肉之所以好吃，也就是這個小火慢慢的燉，”。

陳文說完，也把火關成小火，蓋上了蓋子讓五花肉慢慢的燉，問道：“小龍，感覺怎麽樣，還能跟的上記錄嗎？”。

卞成龍停了一停說道：“大師傅，我能跟的上，那些細節，我也都記錄了下來，”。

陳文道：“恩，這就好，這個肉還要再等一會，當肉燒得用筷子戳的過去時，就差不多了，還有任何紅燒的菜，或者是需要放醬油的菜，一開始都盡量把顏色調成棗紅色，（也就是紅棗的顏色）這樣到最後收湯時，顏色才會漂亮，````”。

卞成龍又問道：“大師傅，為什麽要每個紅燒的菜都要調成棗紅色呢？”。

“這個問題，問的好，那是因為紅燒的菜都是要有一個過程的，調成棗紅色可以很好的到最後收湯汁時，如果鍋裏菜和湯汁的顏色不夠深，就可以再放一點醬油，這樣就不會出現，要加水來調談湯汁了，”陳文很的滿意的解釋道，``````

師徒兩個一問一答間，時間總是過的很快，這時的，麻香肉，也已經快差不多了。

陳文說道：“這時就可以再看下湯汁的顏色，口味如何了，如果顏色不夠，那就要再加上點醬油，收湯時的火要比剛才燉的時候大，但是也不能開得太大了，因為這時肉已經有點酥爛了，火一大容易把肉煮碎，那這道菜就完全不可用了，因為這道菜是突出的甜口，所以鹽少用，糖多放，

再加上火候的掌握，湯水就會慢慢地厚起來，這時候的口味要一定嚐到位，收湯的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣的作用是可以讓肉著色較均勻，等到湯水變得更加稠厚時，撒入熟芝麻，舀入點明油，使湯汁又加的光亮，然後就可以裝入盤子裏了，這道罵香肉也就算是做好了”。

卞成龍趕緊從陳文手上接過盤子說道：“哇，大師傅，這麻香肉真香，顏色也很是漂亮，”。

陳文說道：“那你現在嚐一下看看，精髓都在裏麵，就看你品嚐不品嚐的出來了，”。

“恩，那我現在就品嚐拉，哈哈，謝謝大師傅，”說完卞成龍就拿起筷子夾了塊肉往嘴裏送。

連吃了幾塊麻香肉後卞成龍說道：“真是好吃啊，肉肥而不膩、皮酥而不碎、甜而不粘嘴、湯濃而不鹹，芝麻香而脆，又不塞牙，恩大師傅，我隻能想到這麽多詞了，”說完這些卞成龍又夾了幾塊肉。

陳文，陳武，看見卞成龍那個吃象笑了起來道：“哈哈，小龍，你慢點吃，沒人和你搶，你那些詞的，讓我們也是找不出什麽話再往上加了，不過這道麻香肉的用料雖然說是相當簡單，但是整個製過程所卻有些繁雜，又是比較浪費時間的，可是，慢工出細活，沒有這麽多時間耗下去，這道麻香肉的味道可就不咋滴了，”。

陳武也哈哈大笑道：“哈哈，小龍，現在你吃好了沒，我看你現在還是不要吃多少，因為馬上就到你做了，哈哈，到那時你再把你自己做的肉，多吃點吧，”。

“額，二師傅，你怎麽這樣啊，人家還沉靜在大師傅的這道麻香肉上，你這一說，不是打擊我嘛，”卞成龍鬱悶非常的說道。

不過鬱悶也好，非常也罷，這肉吃也吃好了，那是肯定要再學著做一次滴。

想到著卞成龍很是幹脆的放下了筷子，走到案板前拿起了刀就切起了肉，那姿勢，嗨，你還別說，還真有那麽點大師傅的樣子。

“不對，把火調小點，不然著肉還沒煸就糊了，”“水放好了，不要到時再加水了，再放點，恩，夠了”“顏色要是棗紅色，你這個顏色還差點，再放點醬油``````”在陳文的不斷指導下，卞成龍這道麻香肉，也算是做好了。

卞成龍端著麻香肉，遞上筷子給陳文，陳武後說道：“請大師傅，二師傅，指點一二，”。

陳武說道：“光看這顏色，還是差點，亮度也不夠，芝麻也放多了，芝麻這東西放多就破壞了肉本身的香味了，讓我吃一塊看看，”。

話說著，陳文，陳武都各自夾了一塊肉吃了起來，然後陳文道：“小龍，剛才你二師傅說的很對，你下次要記得該掉，這個口味上麵嘛，太甜了，雖然說的甜菜，但是不比甜湯，太甜了會讓人膩味了，除了你二師傅說的，其他的都還說的過去，以後多加練習就可以了，”。

陳武又道：“行了，你小子現在就回你的房間去，把今天做的這三道菜給我好好的複習一下，在頭腦裏好好的回憶一下重點，說不定哪天，我們還會讓你再做一次，你要時課準備好了，”。

卞成龍高興的說道：“謝謝，大師傅，二師傅的指點，我這就先回房間了啊，你們也早點休息，”。

說完卞成龍也就回到了他的房間，躺在**，想起了他爹娘，他的第一個師傅劉恒翔，他的那些師兄弟們，想起了悠悠和張爺爺，當然還有陳文，陳武兩兄弟。

一轉眼，已經在這快半年了，自己的爹，現在過的怎麽樣，還有沒有死，不是爹擋著那些士兵，他也不可能象現在這樣，還有張老爺子的相救，陳氏兄弟的教導，他覺得這都好象是夢。

想到這些卞成龍就有點忍不住想哭，想到了那些師兄弟們現在都過的怎麽樣有沒有學的更好，慢慢的卞成龍哭了起來，也慢慢的隨著哭聲睡了過去，這次，卞成龍不再夢到，他成為了廚神，做著自己想做的事，`````

而是在夢中夢見到一個和以前家中，灶頭廚神畫像一模一樣的人，那人對著卞成龍說道：“本尊見汝小小年紀，竟然對吾如此虔誠。對父母也極其孝順，甚合吾意。本尊決定傳你正道，將來多加宣傳廚道。現因時間倉促，就留廚道真經一本與汝，以汝的聰明才智不難將真經學懂。”說完揮手間，隻見一道白光打入卞成龍的識海。

卞成龍嚇得一陣大叫；“爹爹救我！...."就從睡夢中驚醒發現還是半夜。不過醒來後的卞成龍拍拍腦袋，覺得沒什麽大礙，隻是在記憶裏多了很多又像菜譜又像經文的東西。

年少的卞成龍想，這可能就是廚神留給我的廚道真經吧。我要邊學廚藝邊把這些學好，才對得起廚神老爺的厚愛，將來也能出人頭地，由於大傷初愈，瘦弱的身子不堪負荷之下，卞成龍又倒頭睡著了。