第六十四章 比拚佛跳牆

陳文俊也接口道：“鴿子在接受了其他4樣東西的包裹，經過烤製，已經吸收了大量的香氣，非常的嫩，精華，這絕對是精華，雖然剛才胡師傅的‘一品海鮮燴’讓我驚訝，但是現在這道菜，我，我找不到什麽詞來說了，”。

陳文俊最後看向了其他評委，黃易說道：“焦紅油亮、異香撲鼻的燒乳豬配合上狗肉的綿軟鮮嫩，雞肉的清香撲鼻，真的是無可挑剔的美食，”。

幾人商量過後，司徒浩說道：“‘乾坤天地’這道菜，我們給出10分，無可挑剔，不管的創新上麵，造型，口味等等，都已經做到了大成，所以我們給出10分，希望再接再厲，”。

陳文俊說道：“現在還有2局比賽，選手們，你們是繼續，還是休息一會再開始呢？”。

卞成龍說道：“城主大人，我是無所謂，我的狀態還好，但是就不知道胡師傅怎麽樣，人上了年紀，總是要休息一下的，”。

陳文俊又看向了胡天門，胡天門冷聲說道：“城主大人，我還可以，沒有別人說的那麽不堪一擊，所以，請讓我們繼續下去吧，”。

陳無俊又看了看後，歎氣道：“心態有時真的很重要啊，那好，既然你們還要繼續，那你們就繼續開始吧，”。

胡天門陰沉著臉說道：“你已經40分了，我才34分，好小子，這樣的話，我不得不認真了，”。

台上的唐夏一聽這話，大笑道：“胡天門，你還想怎麽著，就算你最後2場，都拿10分，加起來也就才54分，我們家小龍，不可能連15分都拿不到吧，”。

黃玲兒也大叫道：“你個壞蛋，就準備死去吧，```”。

台下的其他人也都跟著說了起來，把個胡天門，給氣的是一佛升天，二佛出竅，當下也不多說什麽。

卞成龍問道：“胡師傅，不知道這一局你還想和我比點什麽？經管說出來，我滿足你，”。

“小子，我也想好了，如果這一我再輸給你的話，那，我就自裁在這裏，不需要別人動手，”胡天門說道。

卞成龍無所謂的笑了笑說道：“那麽這一局，我們就自由發揮吧，”。

“很好，那麽我們就開始吧，這一局，我要做的是，佛　跳　牆，”胡天門聲音拉的長長的說道。

卞成龍一聽，想了想後說道：“各位評委，這一局，我要做的也是佛跳牆，”，

台上是司徒浩說道：“哎，這人啊，越上歲數，就越發的挑食，這以後的日子，離開了這些美食，可怎麽過啊，哎```”。

黃易笑著說道：“司徒老先生，挑食，那是說明，你所有有欲望都已經得到了滿足，失去了食欲，那就等於失去了活著的意義，您現在不是還對這些食品有著欲望嗎？那你以後就有目標了啊，哈哈，”。

司徒浩大笑道：“是的啊，這以後的日子，我怕是要走遍這中州，去尋找美食了，這樣，也算是一種人生吧，哈哈，”。

其他幾人也都跟著大笑了起來，陳文俊說道：“隨著歲月，有些味道已經消逝了，但是司徒老先生，你可千萬記得，我們曾經還在這裏一起品嚐過美味的啊，”，

“哈哈，放心拉，剛才隻是品嚐過這麽多美食，一下子心裏有感而發了，讓大家見笑了啊，”司徒浩，不好意思的說道。

評委們之間的打趣，並不大聲，所以卞成龍和胡天門，都沒有去注意，而是都盯著對方看了又看。

“小子，你也要做佛跳牆？”胡天門問道。

“是的，我也準備做，不知道胡師傅有什麽意見？”卞成龍反問道。

“沒什麽，隻是好奇罷了，”胡天門說道。

“　哈哈，胡師傅，有時好奇，是會害死人的，”卞成龍說完，就掉過頭去，對著王偉說了起來。

胡天門冷‘哼’一聲後說道：“有的地方有一個規矩叫“試廚”，它的意思不是說廚師到一個新飯店前，所要做出一些讓老板或者食客滿意的菜，

它說的是新媳婦婚後第三天須到夫家在大庭廣眾麵前做菜，這是對新媳婦治家本領的測試，它關係到媳婦今後在公婆眼中的地位。

傳說，有一個從小嬌慣的女子，因為家人的疼愛，而不學做菜，但是在出嫁前，因此而為即將到來的試廚而發愁。

母親為女兒馬上要去丈夫家去做菜，想盡了辦法，把家裏珍藏的山珍海味都翻找出來，調配好後，用荷葉裝成小包，反複叮囑女兒各種原料的烹製方法。

誰知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中全然忘記各種烹任方法，著急之下，臨晚才到了廚房，把母親包好的各種原料一包包解開，堆了一桌子，卻無從下手，

正在無計可施之際，又聽公婆要進廚房，看看媳婦的手藝如何，新媳婦怕公婆挑剔，緊張之下，見桌邊有個酒壇，匆忙就將所帶的原料都裝入壇內，

順手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒壇放在了快滅火的灶上，想著明天要試廚，新媳婦生怕自己無法應付，被人笑話，就悄悄溜回了娘家。

第二天，宴請的賓客們都到了，卻久久不見了新媳婦，於是公婆進廚房，找他家的媳婦，但是全家找遍了，都沒找到，倒是發現灶台上有個酒壇，還是熱的，和一封書信，

信上大概的說了下，自己不怎麽會做菜，無奈之下，就隨便做了點東西，但是又怕大家笑話，所以現在回娘家了。

好奇之下，婆婆就打開了蓋子，剛把蓋掀開，就濃香四溢，賓客們在外麵聞到香味就齊聲叫好，說這下可是找到了個好媳婦了，

可大家都吃飽喝足，都沒看見媳婦，好奇之下，公公出來打趣到，為了準備這些菜，可是把媳婦累著了，現在還在休息，

另外一邊，趕緊派人去媳婦的娘家接人去了，幾天後媳婦出現在大家麵前，模樣引的大家一片叫好，菜又做的香，模樣又俊俏，都誇這家人找了個好媳婦。

後來有的客人回家後，食欲不佳，也叫家人學做起那天的菜，慢慢的就有了名，後來被一些有心的廚師，學去後，就成了一道風靡中州的頭道大菜了，

這就是最早的‘佛跳牆’，還有一個說法是，一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，然後就把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。

因為乞丐們住在寺廟外麵的一處空地，一天有個和尚在牆的另外一邊，經過此處，聞到了香味，禁不住香味引誘，跳牆而出，大快朵頤，直呼過隱，後人就根據這一說法取名‘佛跳牆’，

不過我如果是佛，絕對不會受跳牆之累，因為我會自己做，中州的文化精粹博大精深，佛跳牆便是其中的一個，那麽下麵我就開始操作了，大家看好了，”。

胡天門一口氣說了好多，有些是大家知道的，有些是大家不知道的，不過，不管是知道的還是不知道的，都聽的是津津有味。

而卞成龍那邊，動靜不大，隻是廚師長和王偉，被卞成龍安排去取材料，他自己反而在那拿起了，剛才燒烤後，留下的木炭，又燒了起來。

這邊，陳牌已經在胡天門說話的時候，去取材料了，然後材料被一一的擺放在了操作台上。

胡天門說道：“這道菜，可以說的博大精深，因為他聚集了很多名貴材料，和一些家常材料，把他們不分彼此的完美的結合在了一起，那我就再給大家介紹介紹這些材料吧，”。

說完，胡天門就一邊舉起材料，一邊說了起來，：“‘佛跳牆’這道菜的原料有18種之多，海參，鮑魚，魚翅，幹貝，魚唇，花膠，蟶子，火腿，豬肚，羊肘，蹄尖，蹄筋，雞脯，鴨脯，雞肫，鴨肫，冬菇，冬筍，等等。

烹飪工藝非常複雜，先把原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大酒壇子裏，注入適量的上湯和黃酒，使湯、酒、菜充分融合，

再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱，用火也十分講究，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉，這才可以說是大功告成，”。

說完這些後，胡天門深深的吸了口氣，理了理思緒後，說道：“先將魚翅用水發好去沙，整齊的排在竹扁上，然後開鍋加水大火燒開後，加入蔥段，薑片，紹酒，煮去其腥味揀去蔥、薑，汁不用，將魚翅拿出放進碗裏，魚翅上擺放豬肥膘肉，加入紹酒，

金錢鮑洗刷幹淨後，每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯，紹酒，同魚翅一起上籠用旺火蒸熟，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。

魚唇切成長條塊，放進沸水鍋中，加蔥段，紹酒，薑片，煮去腥味撈出後，揀去蔥，薑，鴿蛋煮熟，用涼水泡後，去殼。

雞、鴨分別剁去頭，頸，腳，屁股，豬蹄剔去尖殼，拔幹淨毛，羊肘刮洗幹淨，全全部清洗幹淨，將它們剁成小塊，與鴨肫一並下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起洗幹淨。

豬肚加醋，麵粉，裏外翻洗幹淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成小塊，加蔥油湯，加紹酒，再氽一下撈起，湯汁倒去不用。

再將刺參去內髒洗淨，每隻從中間劃開為兩片，豬蹄筋用油發好後，用堿泡洗幹淨，切成小長段。

淨火腿肉加清水煮熟後，切成小片，冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，也都切成小片。