第六十一章 內裏乾坤麵

陳文俊先說道：“‘紅燒鵝掌’我道是可以說幾句啊，此菜色澤淡黃，甘香可口，嫩滑不膩，恩很不錯，”。

司徒浩放下了筷子後說道：“膠質濃稠，皮細經嫩，口味濃鬱啊，”。

“恩，是的，最為難得的是，每個鵝掌都被剔去了骨頭，這讓大家在品嚐美味時，少去了些尷尬，多了些自由啊，不錯的選擇，”黃易加了幾句說道。

而後幾人商量了一下，揚光明起身說道：“經過評委們的品嚐，胡師傅這道‘紅燒鵝掌’雖不能說的燒菜中的代表之作，但是也算是燒出了功夫，火候上麵掌握的很好，鵝掌沒有出現過生，或者過爛，保持滑嫩爽口，所以，我們商量後，給出9分，希望胡師傅再接再厲啊，”。

“哈哈，小子，看見沒，9分了，哈哈”胡天門對著卞成龍笑說道。

卞成龍卻沒有回答，看向了評委們，這時，評委們也都各自舀了一隻‘蝴蝶海參‘放自己的小碗內。

評委們看著自己小碗那，那越振翅飛翔的蝴蝶海參，一鎮錯噩，然後品嚐過後，司徒浩老先生先說道：“此菜好似彩蝶紛飛，翅質暄軟，蝶體滑糯，鹹鮮可口，做出了這道菜的精華，很貼意啊，”。

黃易說道：“魚肉、蝦仁、肥膘剁成細茸，加鹽，調料等東西，順一個方向攪打上勁，再加濕澱粉和勻，最後用蛋清收勁，口感脆嫩，很不錯啊，”。

陳文俊也說道：“‘蝴蝶海參’為沿海地方名菜，以魚、蝦作翅膀，海參作蝶體，是常用的高檔筵席頭菜，而且今天這道‘蝴蝶海參’，我好像感覺和以前吃到的不一樣，可又說不出哪不一樣，揚師傅，您也給評點一下，”。

揚光明點頭道：“是有點不一樣，你們看雖然這道‘蝴蝶海參’在鍋裏有一段時間，可好像鍋裏的水是冷的，最後才加熱的，而且我們剛才是先品嚐的‘紅燒鵝掌’再品嚐的‘蝴蝶海參’，

而在這一過程中，‘蝴蝶海參’好像是經過大火一下頂成半熟，然後才在等待的過程中熟了，”。

司徒浩起身說道：“因菜肴的造型似蝴蝶，富有幸福美好的含意，此菜湯清見底，恰如一群歡快的蝴蝶在碗中飛舞，形象美觀，富於詩情畫意，食之清新爽口，所以各位，請稍等一下，我們幾個要商量一下，再做決定，”。

“夏姐姐，你會這次小龍會不會贏了那個家夥，那家夥真的是太壞了，把主意打到我們這來了，要是張羊大哥在這，打不死他，哼，”黃玲兒鬱悶無比的說道。

“玲兒，不要多想，小龍肯定會贏的，你沒看他現在比平常認真多了嗎？我們要相信他，”唐夏也勸說道。

“是的啊，你們要相信小龍，雖然我和他相處的時間不長，但是我知道，他不是一個說大話的人，雖然現在人的麵子重要，可他從不這樣，會的就是會，不會的他也不裝做會，所以，我們現在肯定是要相信他，”戚老板也說道。

台上的評委經過一陣商量後，司徒浩起身說道：“經過我們商量過後，‘蝴蝶海參’這道菜，我們給10分，”。

他這一說，下麵一片嘩然，司徒浩又解釋道：“大家安靜安靜，聽我說，‘蝴蝶海參’這道菜在操作上，比‘紅燒鵝掌’更複雜，造型上也光吸引人，口味上也讓人很向往，所以我們給出了10分，好了，比賽繼續吧，”。

胡天門的手緊緊的握在了一起，10分，又是10分，這樣一來卞成龍就20分了，而他自己才15分，這樣的結果不是他想看到的。

於是胡天門看著卞成龍的目光更陰冷了，：“小子，你不要得意，下麵，我準備和你比一下麵點，”。

胡天門這話一出，讓得卞成龍，王偉，和廚師長，都笑了，而且是笑的很開心，卞成龍說道：“胡師傅，如果這一局，你想和我們比麵點的話，我想，你怕是又要輸了，哈哈，”。

胡天門不理這其中的意思，說道：“少得意，輸不輸，比過才知道，怎麽你怕了？”。

卞成龍說道：“不是我怕啊，我是在為你考慮，請問，麵點是你的強項嗎？如果不是，那你還是換個吧，我們這有麵點大師，哈哈，”。

“少給我來這套，麵點大師怎麽了，你這一說，我還就要和你們比麵點，”胡天門氣急敗壞的說道。

卞成龍一看，更樂了，笑說道：“那好吧，哎，廚師也要講修心，心態不好，那你已經輸了一半了，那麽，我們就開始吧，”。

胡天門是氣的抓狂，可無奈現在正在比賽，不然，很有可能拿出狂獅刀，上去找卞成龍玩命，多少年了，沒人敢以教育的口氣和他說話了，更何況，還是一個半大的小子。

胡天門的心不在平靜了，說道：“這一局，為麵點，那麽我要做的麵點叫做‘三丁包子’希望大家能夠喜歡，”。

說完後，胡天門就讓他的徒弟，陳牌，去準備材料了，不多時材料已經取來，有發酵好了的麵團，豬肋條肉，雞肉，鮮筍，醬油，白糖，蝦籽，澱粉，薑蔥。

這一次胡天門沒有讓他徒弟幫忙，而是自己操作了起來，隻見他把豬肋條肉洗淨焯水後，撈出來清洗幹淨後，又重重新放入了一個幹淨的水鍋，投入蔥，生薑，煮到差不多七成熟時，撈出晾涼，改刀成了小小的方肉丁，

又將雞肉，筍子改刀成了小方丁後，就將炒鍋放到爐灶上，放入底油，將蔥，薑切成米後，煸香，倒入雞肉，筍子，豬肋條肉丁，加入醬油、白糖、蝦籽，加進了一點水，大火煮沸，中火慢慢的煸幹水份，

直到上色入味，再改用大火，加入濕澱料勾琉璃芡，上下翻動攪拌，使三丁充分吸收鹵汁，然後盛起晾涼。

這　時胡天門開始將麵團搓條，摘成12隻麵劑，用手掌拍成手掌大小的圓皮，刮上涼透的餡心。

左手掌托住皮子，掌心略凹，左手將麵皮平托於胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出24個皺褶。

用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時，拇指和中指捏攏不要分開，拇指與食指略微向外拉一拉，使包子收口處最後形成，如鯽魚嘴一樣的小口。

然後胡天門就開始點火燒水，將做好的三丁包子，放進籠內醒一會兒後，就開始放入籠鍋，大火蒸了起來。

而他做完這一切時，轉頭看象了卞成龍，王偉那邊，卻發現，他們那邊沒人開始動手操作，不由的一楞，在想為什麽還不操作呢。

然而，他切看見了王偉對著他笑了笑後，開始了操作，因為這時胡天門的操作已經做好，隻等著時間一到，就可以將三丁包出籠鍋了，然後他交代了一下陳牌什麽時間出籠鍋後。

胡天門就將注意力，全部集中在了王偉的身上，因為王偉這時間也拿出了麵粉，然後對著評委們說道：“下麵，就讓我給大家帶來一道麵食，名字叫做‘內裏乾坤麵’，哈哈，”。

笑完後的王偉，向著卞成龍點頭示意，然後卞成龍就開始，將雞脯剔淨肉筋，用青龍刀剁成肉泥，再加入了蛋清，豬油，清水，食鹽，調成糊狀。

在卞成龍操作時，王偉也開始了操作，神情很是專注，王偉先將和好的麵，放在案板上，反複揉勻後搓成長條，雙手提兩端稍晃，然後撒撲一點麵粉，再搓成長條狀，

將麵晃勻成條後，放在案板上，用竹筷在麵條中間壓成深溝，再鑲入糊狀肉茸餡，將上端兩邊捏合，然後左右手開始拉著麵身上下一提，雙手合攏，讓麵身自然卷在一起，

兩手各拿著麵的一端，提離案板，慢慢溜條，上下晃長後，兩手合攏旋成麻花形，這樣反複晃動幾次後，

當粗細均勻時放在案板上撒上幹麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，

懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，邊拉邊滾麵撲，反複操作之下，麵身由一開始的一根長條，慢慢的變成了，2根，4根，8根，16根，32根64根，越來越多，

當麵條被拉成火柴枝那麽細時，王偉停了下來，不再去拉麵，而是丟入了，卞成龍早已經燒開水的鍋裏，隻見王偉下鍋時，

左手執兩端麵頭，右手將麵均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在麵頭端，左手揪斷麵頭，撒入鍋內煮了起來。

這時王偉並沒有停，拿出了一雙麵筷子，輕輕的伸入了麵鍋中，順著一個方向攪動起來，卞成龍這時也準備好了一個碗，

當王偉將麵條插進碗裏時，那邊胡天門也收回了注意力，將三丁包出籠鍋後大聲說道：“‘三丁包子’已經完成，請品嚐，”。

這邊王偉也將一種清湯舀進了麵碗裏，撒上了一些香菜，然後也說道：“‘內裏乾坤麵’已經完成，請各位品嚐，”。

當侍從將麵食端給評委品嚐時，胡天門笑了，說道：“呦，怎麽著，麵點大師，你怎麽就不做個好看點的麵點，這麵條？哎，怕是很難贏我的包子啊，哈哈，”。

王偉也幽默的說道：“哈哈，胡師傅，我這麵條怎麽樣，怕是那句老話了　，

誰吃，誰知道，贏不贏你，評委說了算啊，哈哈，”。

胡天門怒道：“你就得意吧，我到要看看你拿什麽贏我，哼，”。

台上的評委們先品嚐起了三丁包子，司徒浩說道：“餡心軟硬相應，鹹中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，好，”。

黃易接口道：“麵皮吸收了餡心的鹵汁，鬆軟鮮美，讓人欲罷不能，不錯，”。