為祖國效力

路易斯帶著身體衰弱的兒子，去往瑞士的日內瓦靜養。

而在這時候，法國已經投降了。

因為勝利而驕橫的普魯士，除了要求戰費賠償以外，還逼迫法國割讓全部的阿爾薩斯及洛林的一部分作為講和的條件。

路易斯對於祖國的戰敗，雖然大感失望與傷心，但是為了使可憐的法國能從戰敗的苦境中重新站立起來，他很想做一點事。

從事於科學研究的路易斯，所能做的是什麽呢？

路易斯很想早日回到巴黎，繼續從事研究工作，於是他寫信給貝爾丹去探問：“我離開巴黎後，研究工作已中斷了5個月以上了。我很想早日回來，開始研究，不知高等師範學校的實驗室怎樣了？設備是否已經遭到了破壞？還能否在原來那間實驗室繼續研究？”但是巴黎的貝爾丹回信說：“返回巴黎的事，視情況的變化再作決定。”

法國在投降之後，曾經發生過內亂。

先是外國的侵略，緊接著又是內亂，祖國如此混亂，法國的學者們什麽事都不能做。他們當中，有的為了進行自己的研究工作，亡命到瑞士、比利時。

路易斯想，如果去外國從事新的研究，也是可以的。意大利的比薩大學邀請他去當教授，研究經費非常充足，並給予最高的教授薪俸，環境也很好。邀請函內說：“比薩是安靜的市鎮，就好像把巴黎的學校區——拉丁區移到意大利的鄉鎮一樣。鎮內的居民，大部分是大學的教授和學生，你將會受到尊敬的。”

路易斯對於這一邀請猶豫不決。前往比薩的話，固然可以安心地從事於研究工作，但是戰後的祖國殘垣斷壁，慘不忍睹，讓他舍棄苦難中的祖國去往國外，於心何忍？路易斯最後還是婉言謝絕了意大利的邀請。

路易斯留在法國，是想為祖國效力，但是如果沒有實驗室的話，他又能夠做什麽呢？

路易斯帶了家人到法國南部的克萊蒙。因為他的學生在克萊蒙大學擔任教授，擁有一間實驗室。路易斯就借用這個實驗室，開始了啤酒的研究。

啤酒的釀造技術，首推德國，路易斯想使法國啤酒不亞於德國製品，他認為這項工作對祖國有益。

克萊蒙附近有一所啤酒釀造廠，路易斯幾乎每天都到廠裏去仔細詢問、調查有關啤酒的問題。他那因戰爭而休息了一段時間的頭腦，現在又開始活動了。

路易斯為了啤酒的研究，曾經遠赴英倫，參觀了各個大規模的釀造廠。英國的釀造業，對這位法國的大學者深表歡迎。起初他們大多數人都認為，即使是大學者的他也不見得懂得啤酒，在神態上免不了有一點輕蔑的樣子。

不過，當路易斯用顯微鏡檢查釀造中的啤酒液，並一一預言“行”或“不行”，而事後證明都被他一一言中時，這些人驚歎不已。

後來，情形改變了。當路易斯到工廠去的時候，廠內主要的職工都圍著他，認真地聽他講解。到後來都認為隻有聽從他的話，才能夠改善酒質而獲利。他們對路易斯由衷地信賴，紛紛把他講授的一切詳盡地記錄下來。

當路易斯從英國返回巴黎後不久，很快就完成了啤酒的研究，他發現啤酒也和葡萄酒一樣，隻要加熱到50℃~55℃之間，就不會腐敗。

將葡萄酒和啤酒經加熱以保持不腐敗的方法，稱為巴氏消毒法，這種所謂“低溫消毒法”，也可以應用於其他多種食品的防腐上。就是現在，世界各地仍然廣泛地應用著這一方法。