二、牽牛花為何會變色？

在這篇課文中，波義耳發現紫羅蘭花遇到鹽酸會變紅。我們常見的牽牛花也會變色：早上是藍色，到中午變成紫色，晚上又變成紅色。牽牛花為何會變色？

原來這和牽牛花的生長有關。牽牛花白天要進行光合作用，晚上要進行呼吸作用，為成長提供能量。晚上，牽牛花進行呼吸作用時，要吸入氧氣，呼出二氧化碳：

有機物+氧（通過線粒體）→二氧化碳+水+能量

從化學反應式可以看出，植物細胞吸入有機物和氧氣，在線粒體這個能量轉化站完成新陳代謝，最後釋放出二氧化碳、水、能量。二氧化碳是一種酸性物質，植物排出體內的二氧化碳後，細胞就偏向堿性。牽牛花的細胞液中含有花青素，在堿性條件下呈藍色，所以我們早上看見的牽牛花是藍色的。同時，你還會發現花瓣上有很多晶瑩的水珠，那可不僅僅是露珠，也有植物排出的汗水。

白天，太陽出來了，大地被曬得暖洋洋的，植物開始進行光合作用：

二氧化碳+水（通過光、葉綠體）→有機物（澱粉）＋氧

由於陽光越來越強，植物流失了很多水分，於是它需要吸收空氣中的水分。在葉綠體和光的作用下，細胞把空氣中的二氧化碳和水轉化成澱粉和氧氣，為自己補充能量。同時，植物在吸收了大量的二氧化碳之後，體內的酸性與堿性物質結合，就呈現出紫色。當植物吸收了一天的二氧化碳後，體內酸性更強了，而牽牛花體內的花青素在酸性條件下呈紅色，所以晚上的牽牛花就變成紅色。

如果你想見證牽牛花變色的過程，隻需要把一朵牽牛花浸濕在食醋（偏酸性）和肥皂水（偏堿性）中就能看到。

在自然界中，許多含有花青素的花和果實都有變色的本領。像藍莓、草莓、紫薯、櫻桃、葡萄等瓜果蔬菜都富含花青素，它們遇酸會變紅色，遇堿會變藍色。