第74章 毎將地耳作珍饈
一句話就把老關問住了，他快速回想了一下備料的名單，如果沒記錯的話，上麵根本沒有地皮。就在他打算立刻去市場買的時候，韓仁儉又說話了。
“看來你們這平常不備這個。也是，現在隻要有錢，比地皮有營養的比它好吃的東西都能買到，誰沒事吃它幹啥。不過既然我點了，你就得滿足我對吧？因為這不是別處，是北都頂尖的山莊會所，你們中餐廳在北都也是名聲顯赫。你作為中餐廳的廚師長，一定有辦法滿足客人不同的口味需求。我不要市場上賣的，那指不定泡了多長時間呢，那營養早沒了，我要的是現采的。這兩天連陰雨，雖說下得不大，但恰好可以讓地皮長出來。關小子，算我給你出難題了，行不行就看你一句話。”
“行！沒啥不行的。我親自給您采去，但是我得問問您，您想怎麽個吃法？”
“你吃過地皮嗎？還能有啥吃法，不就是炒雞蛋吃嘛。”
“嘿嘿，看來您隻試過這一樣兒吃法。告訴您，地皮的吃法可多了，既能涼拌又能和其他葷菜素菜搭配在一起煎炒烹炸，還能熬湯喝，那味道又鮮又美，用詩人的說法就是帶著一股大地的芳香。我先去采，如果數量夠多的話我再給您蒸包子。一口下去，能把牙香掉嘍。”
“好，就按你說的做。但是啊，甭管多少，地皮炒雞蛋那必須有啊，我就想吃這一口兒。”
“行嘞，您放心吧，我這就進山。”
說完之後，老關撒腿就往後廚跑。進了後廚，老關找來幾個大食品盒裝進一個袋子裏，然後他來到韓美娟身邊。
“小韓，有沒有鑷子？”
“要鑷子幹嘛？”
“我去采地皮。”
“地皮是什麽東西，能吃嗎，誰要吃？”
一連串的問題讓老關一是沒法仔細回答，隻好跟韓美娟說：“回來再跟你解釋，趕緊給我找個鑷子，沒有鑷子木頭夾子也行，不要大的。”
韓美娟想了想，轉身跑出後廚，沒一會功夫就將一把化妝鑷子塞進老關手裏。
“這個行不行？”
“行。我走了，後廚你先盯著。”
“是什麽客人要吃地皮呀？”
“是當年咱們北都很有名的大人物，我一說你肯定認識，他叫韓仁儉。”
老關說完就跑了，完全沒注意到韓美娟那古怪的表情。
雲海山莊之所以叫山莊，是因為就建在山裏，而且山莊範圍內就有座小山，也就是翠竹園所在的地方。那裏植被茂密，常年溪流不斷，再加上最近連綿細雨的滋潤，絕對是可以找到地皮的。
老關進了翠竹園直奔閑得亭而去，因為那裏的環境是最適合地皮生長的。所謂地皮，又叫地耳、地衣、皮菜、地踏菰、地踏菜、葛仙米等。別看叫法挺多挺別致，但說白了就是一種類似於木耳的菌子。是由地麵腐爛了的樹葉、草屑，經過雨水浸泡後，自然生長出的一種真菌和藻類的結合體菌。
地皮喜歡長在潮濕的地方，比如帶著露珠的荒草間，山石青苔之間或者苔蘚上，地皮的樣子是卷卷的，乍一看就像是耳朵的形狀，顏色是黑中透綠。肉質比木耳要薄很多，采摘的時候後要用食指和拇指捏起來才行，不能用太大的力氣，否則不是被捏碎就是被扯斷。
這玩意兒因為薄所以容易入味，涼拌熱炒，單吃搭配都行，因為營養高味道鮮，所以葷素皆宜。別以為地皮是一道隻有窮人才吃的菜，在古代那是達官貴人也爭相品嚐的珍饈，是列入山珍的存在。這倒不是說地皮有多珍貴，而是這玩意兒隻在陰雨連綿的天氣裏才有，太陽一出來就給曬沒了，也就吃不到了。所以說，想吃這道菜隻有在下雨的日子裏才行。
那有人就問了，木耳都能人工種植了，這地皮一定也能。能是能，但是真沒人去種，首先因為可吃的菌類品種太豐富了，營養比地皮高味道比地皮好的有很多，不吃地皮還有別的。其次是地皮的產量實在是不高，而且對濕度溫度和陽光的要求近乎苛刻，根本不適合大規模種植養殖。再次就是這玩意兒的加工手段還不完善，也就談不到有效保留營養成分。
吃地皮吃的就是那口鮮味兒，吃幹的話木耳不好嗎，香菇不好嗎？肯定都比地皮好。所以說，想吃地皮的人，肯定都是從那個年代過來的，都是小時候采過地皮也吃過地皮的。現在吃地皮，吃的不僅是那口鮮味，也吃的是一種情懷。
老關判斷的一點都沒錯，閑得亭周圍的石壁青苔上，到處都是小小的地皮，沒用多大功夫，老關帶來的那幾個食品盒就裝滿了。就這分量，別說做盤地皮炒雞蛋，就算是做一桌加了地皮的菜，再蒸上包子都是有富餘的。
回到後廚，老關連忙清洗處理。地皮是好吃，可是清洗起來很麻煩，因為那上麵總帶著很細微的砂礫和特別細小的草棍兒，不多洗幾遍不仔細清理的話做出的菜就牙磣了。
老關忙活的時候其他廚師也過來幫忙，人多力量大而且都是專業級的，所以很快就將地皮處理好了。有幾個年輕廚師沒見過這玩意兒，圍著老關問這問那。沒一會功夫，黃鬆濤就來了，他倒是眼尖，一眼就認出了這一盆子黑黑綠綠的東西是地皮。
“謔，這都多少您沒見這玩意兒了，看這大小和顏色肯定是剛采來的野生地皮。師哥這是誰定的，怎麽給算錢呀？”
“韓仁儉定的，我親手采的，哥幾個幫忙給弄趕緊幹淨了，我還得親手給他做。濤子，韓仁儉啊，偶像啊。要不這頓從我工資裏扣吧。”
“別呀，那哪成，該多少錢就多少錢，這規矩不能亂。我跟徐總請示一下，然後再核算一下成本。師哥，以後再遇到這種事你得提前跟我說啊。”
“行，你是領導這事就交給你辦，我隻負責做。他要是吃的不滿意你找我，錢不錢的人家也不會在意的。韓仁儉啊，你覺得他會白吃你的？”
“那倒也是。師哥你是怎麽認識他的？”
“偶遇。”
“啥時候的事啊？”
“就今早，大概一個多小時以前。”
“緣分啊，這就是緣分。”
“嗯，是挺投緣的。”
“師哥你跟我裝糊塗是不？”
“你啥意思，我這正忙著呢沒空跟你猜悶兒，有話直說？”
“他姓啥？”
“姓韓呀，我都說幾遍了你沒聽見啊。”
“美娟姓啥！”
“姓韓，呃。”
老關手裏的鑷子咚的一下掉進了水盆裏。
“她，她爹？”老關問。
黃鬆濤很嚴肅地點了點頭。
“你咋不早說！”
“我不是也剛知道嘛，誰想到你們就見麵了呢。看你這表情，爺倆還挺談得來是吧？你等著吧，一會兒老徐肯定找你。”
話音未落，黃鬆濤的手機就響了。
“徐總我是小黃。在在在，就在我旁邊呢，好嘞。師哥接電話。”
老關接過電話，隻聽徐福貴說到：“山河呀，以後再有這樣的事能不能先給我通個氣兒呀，咱倆可是兄弟呀，而且今後很有可能是一個戰壕裏的兄弟呀，你這樣不吭不哈的不厚道哇！”
“徐總，我也不認識他呀。”
“他的名字你總聽說過吧？”
“那倒是，他是我年輕時代的楷模和偶像，可我也沒往那方麵想啊。”
“少說廢話，東西都備齊了沒？”
“備齊了，這是我的專業，你無需質疑。”
“好，你要拿出一百二十分的精神，認真接待好韓老。我跟小黃說了，把最好的雅間紫氣東來給他用。”
“行，這你放心。”
“山河呀，這就叫有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭啊。塞翁失馬焉知非福，失之東隅，收之桑榆。禍兮福所倚，福兮禍所伏。”
“行了行了，你到底想說啥？”
“我在羨慕嫉妒恨，你沒聽出來嗎！”
嘟嘟嘟，老徐含恨掐了電話。老關把手機還給黃鬆濤的同時還在嘟囔：“我這是招誰惹誰了？”
“時也命也，運也。師哥，這可是你自找的，怨不得別人。”
“別胡說八道，沒準人家就沒那意思，沒準就是來散散心吃口順口的。你當他很閑嗎？”
事實證明，韓仁儉的確很閑，當他坐在紫氣東來雅間內的時候，他身邊不僅坐著徐福貴和韓玉娟，就連還穿著廚師服的韓美娟都坐在背對門口的椅子上。老關一看韓美娟低著頭數手指的樣子，根本不像主陪，分明就是個受審的架勢。
這場麵雖說是第一次見，但老關一點都不怯場，按照流程上了菜之後，就笑眯眯地將一盤地皮炒雞蛋推到了韓仁儉的麵前。
“地皮是我親手采的，也是我親手炒的，您嚐嚐是不是那個味兒。”
韓仁儉衝老關點點頭，抄起筷子夾了一口送進嘴裏，那雙眼睛立馬就亮了，而且還直直地盯著老關。
“野老貧無分外求，毎將地耳作珍饈。”老韓舉著筷子吟了一句詩。
“山晴老仆還堪拾，客到明朝更可留。”老關順口接出下句。
“人世百年閑自樂，山齋一飯飽還休。”
“曲肱偶得同疏食，不是乾坤又孔丘。”
“哈哈哈哈，好！”
韓仁儉的一聲好，頓時讓雅間裏的其他人都鬆了口氣。