第20章 雜魚煲
李桂芬一直想再找個真正會做菜的廚子，然後讓大哥滾回家吃自己。
但手藝好的廚子哪有那麽好找的？
這個年代，農村很多人家也才剛吃飽肚子，平時做菜都缺油少鹽的。
有些會過日子的人家，炒菜的時候先放半勺菜籽油，把鍋底潤一下，然後倒進去一碗水，再把切好的菜放進去煮。
這樣做出來的菜，表麵飄著一層油花，看著油水很多，其實吃起來寡淡無味。
你想想，連菜籽油和鹽都要省著點吃，更何況醬油、豆豉、香醋、大料這些飯館常用的調味料，農村好多人家過年都舍不得買來做菜。
雖然薑甜說她媽做菜很好吃，但李桂芬卻沒把這句話放在心上，反而蹲下來，仔細挑揀起了水桶裏的泥鰍和黃鱔。
薑甜還真沒騙她，她們帶來的泥鰍黃鱔非常新鮮，而且個頭也是提前挑揀過的，都是大的。
裏麵有幾條黃鱔金燦燦的，看著有些年頭了，這種老黃鱔要是拿到菜市場去，賣魚的都得單獨拿出來，至少要賣一塊五一斤。
李桂芬滿意地點了點頭，站起來，擦了擦手上的水漬，開始和胡瓊芳講價。
“大妹子，你再給我讓點，黃鱔七毛錢一斤，泥鰍四毛，我全要了，成嗎？”
誰知道胡瓊芳愣了一下，居然轉頭去看女兒。
李桂芬也愣了一下。
這母女倆一起出來賣黃鱔，做主的居然是小的這個？
薑甜故作為難地咬住了下唇，想了想，對李桂芬說：“老板娘，您這價格也砍的太狠了，我們來之前打聽過，這麽粗的野生黃鱔，早市起碼要賣到一塊二一斤。”
“我們這還是送貨上門呢，都不用你自己從菜市場提回來，對吧？”
李桂芬習慣了跟人砍價，眼珠子一轉，立刻反駁道：“話不能這麽說呀，我看你們是從鄉下來的吧？咱們鎮上的早市可有固定的賣魚攤子，人家不讓外人過去擺攤的。”
“你們這東西也不多，賣不掉，拿去菜市場兌給賣魚的，人家還不一定給你們七毛一斤呢。”
胡瓊芳一聽也是這個道理，正想答應下來，反正她們的黃鱔也是自己釣的，沒花什麽成本，七毛就七毛吧。
這個價錢，已經比她以前兌給下鄉收魚的魚販子高多了。
沒想到薑甜卻把老板娘拉到了一邊，低聲道：“老板娘，您看這樣行不，您要是八毛一斤把我家的黃鱔都收了，我再免費送你一道新菜式，怎麽樣？”
李桂芬有些不太敢相信。
“你這丫頭！剛才不是說你不會做菜嗎？怎麽又會什麽新菜式了？”
薑甜嘿嘿一笑：“我就會這一道菜，這樣吧，我就借您家廚房用一下，食材我自己準備，要是做的不好吃，我再給您五毛錢，就算是借用一下您家的油鹽醬醋了，行不？”
“要是我做出來您覺得好吃，我把這道菜的做法免費送給您，這樣總可以了吧？”
李桂芬想了想，覺得這樣她也沒吃虧，點了點頭答應了。
薑甜立刻卷起袖子，讓胡瓊芳幫她抓兩條黃鱔、幾條泥鰍出來殺了。
她自己找老板娘要了一把刷子，撈出十幾個田螺，把外麵一層青苔刷幹淨。
這田螺已經養了兩天了，肚子裏的泥沙都吐幹淨了，隻要刷幹淨殼外麵一層青苔，剪掉屁股，就能拿來做菜了。
胡瓊芳一邊殺黃鱔，一邊低聲問女兒：“甜甜，你啥時候學的做菜？我怎麽不知道？”
薑甜愣了一下，這才想起來，臥槽！
上輩子她這個年紀的時候，確實不會做菜啊！
胡瓊芳絕對是個好母親，也並沒有因為生了兒子，就讓閨女在家裏當牛做馬。
在她心裏，兒子女兒都是她的心頭寶。
哪怕婆婆再欺負她，家裏活兒再重，她寧可自己累得像頭老黃牛，也很少讓兒女幫她幹活。
所以，上輩子薑甜真正開始學做飯，其實是在胡瓊芳死後，她到工地食堂打工，誤打誤撞，才跟食堂大師傅開始學做菜的。
而今天她要給李桂芬做的這道菜，就是那位大師傅的拿手菜——雜魚煲。
前世她打工的那個工地，包工頭特別喜歡釣魚，沒事就釣一堆亂七八糟的魚回來，讓大師傅幫忙做一下。
大師傅也被他煩死了，一開始還能耐著性子精心烹飪，到後來就忍不住開始擺爛了。
並且自創了這道讓包工頭驚為天人的“雜魚煲”——其實就是把包工頭釣回來的各種魚，燴成一鍋亂燉！
倒黴的是，因為這道雜魚煲太受歡迎，後來每次包工頭過來吃飯，都必點這道菜。
大師傅做這道菜做的都快吐了，後來實在不想做了，索性就把這道菜的手藝傳授給了薑甜，讓她代做。
反正都是在後廚做飯，隻要味道差不多，誰管你是不是大師傅做的？
結果沒想到，薑甜還真把這道菜的精髓給學去了。
雜魚煲要想做的好吃，除了考驗手藝之外，還有兩點很重要。
一個是食材一定要新鮮，魚蝦泥鰍之類的，最好都是現做現殺。
另一個就是需要濃油赤醬。
這也是為什麽薑甜之前在家裏從來不做這道菜的原因。
薑家廚房常年隻有兩樣佐料：鹽和糖，沒有足夠的佐料，她就是廚神再世，也做不出好吃的雜魚煲啊。
幸好李桂芬家是開飯店的，廚房裏常用的調味料都有。
薑甜先把配菜切好，然後熱油鍋，把薑片、蒜片、花椒和香蔥放進去，炸香後撈出來。
然後倒入處理好的泥鰍和鱔段，翻炒的時候加入料酒、米醋、醬油、蠶豆醬和幹辣椒，等翻炒到表麵沾上了均勻的醬汁，再加一勺鹽，一碗水，蓋上蓋子燜煮十分鍾。
趁著這個功夫，薑甜又拿了一個炒鍋出來，如法炮製，把田螺也炒好了，倒在砂鍋下麵。
田螺殼耐燒，墊在砂鍋下麵，可以防止加熱的時候糊底，而且浸泡了湯汁後，燉得久一點，田螺肉更好吃。
等到田螺做好了，鍋裏的泥鰍和黃鱔也熟了。揭開蓋子，倒入砂鍋，把炸香的蒜片、洋蔥再倒上去，最後撒點蔥花。
一道簡易版本的雜魚煲就做好了。