第五十六章 酸菜燉肉
登封範圍總的來說是幹旱少雨的，但王廟村恰好位於嵩山南麓一帶，而且地勢低窪，甚至有點兒像盆地。
從東南麵的濕潤氣流恰好在這裏匯聚，加上嵩山的阻隔，反而形成了一個小範圍的降雨帶。
“一場秋雨一場寒，十場秋雨穿上棉”，諺語中的智慧有時候比天氣預報還要靠譜。
菜地裏的所有菜蔬都已經收拾完畢，蒙館外麵的空地上白菜堆成了小山，小芳子、順子幾個人看著這麽多白菜，一時沒有了主意。
按照以往的做法，隻能儲存在菜窖中，但這種方法也不是特別靠譜，尤其是王廟村這一帶，如果沒下雨，空氣幹燥還好一些，如果運氣不好，氣候潮濕，菜的腐敗速度會大大加快。
大家也沒有太好的辦法，隻能是發現哪一棵快不行了，就趕緊吃掉，然後再發現另一棵。
“鍾大哥，今年的白菜有點多，恐怕會爛掉不少的，真是可惜了。”小芳子露出一副特別憐惜的表情。
“多了是好事，這個好辦。”鍾粟一臉自信地說道。
“你有什麽好辦法？”
“咱們做酸白菜，等宰了年豬，還可以做酸菜燉肉。”
鍾粟說著，就想起來了後世的各種吃法，酸菜魚、酸菜粉條肉等等。
“酸白菜又是什麽東西，容易做嗎？”
小芳子知道鍾粟又要展示一項技巧了，心裏有點癢癢。
她知道鍾粟一旦動手就一定會成功，而且總會帶來各種驚喜。
“很好做的，冬天就可以吃了，還可以在趕集時再增加幾樣吃食。”鍾粟一臉憧憬地說道。
其實在這個時候，東北地區酸白菜的工藝已經很成熟，但還沒傳到其他地方。
至於東南一帶，氣候本來就熱，蔬菜四季種植，時鮮蔬菜都吃不完，根本不需要醃製。
鍾粟之前也無數次想過要搞一個溫室大棚，那樣冬天照樣有新鮮蔬菜吃。
但核算了一下成本，在沒有塑料的情況下，成本實在太高了，根本不是現在的他能享受的。
蔬菜大棚需要“火室”，而且裏麵的火要長期維持。
大宋當前的條件下，有些人家連冬季取暖的石炭數量都不多，隻能勉強維持，哪有用來維持“火室”的。
當然還有一種情況，就是將蔬菜溫棚直接建在溫泉附近，但這是絕對的皇家專屬，一般人想都別想。
計劃一定決定，鍾粟開始對著幾個人發號施令，一場醃製酸白菜的工程開始了。
小芳子帶著春娘、荷姑幾個人，先把這些大白菜的爛菜葉子掰下來，然後用清水洗幹淨。
醃製的方法也有幾種，可以完全切好醃製，也可以不切。
由於醃製的量很大，切碎有些麻煩，便采取每棵白菜隻縱切一刀的方法。
另外再燒開一大鍋水，水燒開後將切開的白菜過一遍熱水，也可以起到殺菌的作用。
鍾粟讓順子和張愣子弄來了十幾口大水缸，全部搬進蒙館新建的一間屋子。
過了熱水的白菜直接丟進大水缸中，鋪一層白菜，適當放入一些鹹鹽和花椒，花椒不需要碾碎，放入整粒的最好。
讓後再鋪一層白菜，直到水缸達到八成滿，再倒入一些開水，最後壓上一兩塊圓潤的大石頭，確保白菜勉強浸入水中即可。
幾個人幾乎忙碌了一整天，十幾大缸白菜終於醃製結束。
鍾粟長長地吐了一口氣，活動著僵硬的四肢，小芳子幾個也累得夠嗆。
“鍾大哥，這樣就行了嗎？”張愣子有氣無力地問道。
“這樣就行了，醃製酸白菜溫度不宜熱也不宜冷，太熱發酵速度過快，很容易腐敗變質，太冷發酵太慢也會腐敗。”
“我明白了，所以你才選擇在這個時節醃製，夏天太熱冬天太冷。”小芳子插嘴說道。
“就是這個意思，剩下的過程就是發酵，發酵完成後就可以吃了。”
鍾粟的經驗是，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；十天後，一般就開始下降；二十天後，基本消失。
這時候就可以吃了，但要想口感好，最好等到一個月後，發酵基本結束，乳酸菌轉化完成，食用更穩妥。
鍾粟帶來大家醃製酸菜時，也引來了村子裏的很多人，其實自從上次“瘟﹡疫”事件過後，鍾粟已經徹底取得了鄉親們的信任，他的一舉一動時刻影響著大家。
不少人也準備回去之後醃製酸菜，鍾粟隻好負責到底，將醃製的各種事項再三解釋，直到能夠聽懂為止。
酸菜醃製壞的情況不是沒有，那樣不但會浪費好多菜，而且腐敗的酸菜致病率很高，萬一大家吃了，隻會帶來麻煩。
之後的一段時間裏，鍾粟幾乎每天都要觀察酸菜的變化，畢竟白菜本身的品質和登封的氣候這些跟後世是有差別的，發酵的時間也可能會有一定的出入。
張愣子也動不動跑到蒙館來看酸菜，鍾粟才發現這家夥完全就是個吃貨，老是惦記著吃的。
不過想想也正常，之前他是獵戶，每次進山，總能打到一些野味，雖然一般都會拿去賣掉，但跟其他人相比，總能吃到肉。
現在金盆洗手了，馬上跟各種野味各行其道，嘴饞也是可以理解的。
“愣子，你放心，等酸菜發酵好，給你們弄個酸菜燉肉，那味道簡直太好了，到時候你美美地吃個夠。”
鍾粟知道他已經嘴饞得不行了，還故意說個不停，弄得張愣子哈喇子都快流下來了。
其實一直惦記酸菜的還有一個人，就是小雷子，他還悄悄溜進來想偷吃一口嚐嚐，被鍾粟發現後嚴厲製止。
開始發酵的幾天亞硝酸鹽處於峰值狀態，吃了對身體危害還是不小，小雷子正是長身體的時候，更不能亂來。
小雷子準備偷吃酸菜的事情被小芳子知道後，又被狠狠地教訓了一通。
但這次小芳子再沒有用樹枝抽打他，其實自從上次誤打了鍾粟後，小芳子就再也沒有抽打過小雷子。
千呼萬喚之中，十幾大缸酸菜終於橫空出世，鍾粟撈出半棵，用菜刀切成片，張愣子第一個搶過來就吃。
鍾粟也吃了一片，酸爽可口，醃製算是成功了，而且比後世的酸菜還要好吃。
原因其實也簡單，後世的白菜為了提高產量，在種植的時候就加入了化肥，為了防止病蟲害，還要噴農藥，最終影響到了口感。
半棵白菜瞬間吃了個精光，鍾粟準備再撈半棵，發現張愣子已經直接用手抓了半棵大嚼起來。
“手沒洗幹淨別亂動菜缸。”鍾粟大喊著就朝張愣子一腳踢了過去。
沒想到張愣子根本就是充耳不聞，還在專心大吃特吃。
鍾粟承諾了酸菜肉片，自然不會食言，自己私藏的幹肉還有不少，根本不愁食材。
最讓鍾粟抓狂的就是還是沒有辣椒，除了辣椒，就連粉條這時候也沒有發明出來。
鍾粟之前就想過，但粉條的製作還是太麻煩，也隻能作罷了。
酸菜肉片也沒多少技術含量，其實就是肉做熟之後配上一些蔥薑蒜，澆入一些高湯燉一燉就可以了。
可惜這個時節沒有香菜，不然味道會更鮮。
酸菜肉片快做好的時候，鍾粟讓小芳子去叫來王保長一起分享，不管做什麽，得到王廟村老大的首肯，一定會事半功倍。
但一大盤菜上桌的時候，所有人都立刻原形畢露，各種惡劣的吃相此起彼伏。
尤其是張愣子，對王保長的白眼完全視而不見，弄得小芳子和賀鬆風幾乎插不進筷子，小雷子更是在一旁留著口水不知所措。
鍾粟看得哭笑不得，隻好讓小芳子另外又上了一盤，搶劫現象才稍微緩解。
“鍾大哥，咱們去登封集把這個菜也加進去，肯定能賣得很好。”順子開口了。
鍾粟笑著不說話。
“不行不行，這些要自己吃，不能賣掉。”張愣子一邊吃，一邊含糊不清地說道。
“十幾大缸菜呢，小心把你撐死。”小芳子狠狠地瞪了張愣子一眼。
但他根本就沒看見，就算看見了，誰也不能影響他的吃喝大業。