第59章 不是串的串
當然了，造成這麽一個狀態的原因，他很快也就分辨了出來。
一是自己沒調色。
其次，是米粉放的太多了。
看樣子在這種醬汁裏，米粉並不是關鍵因素，它的作用隻是起到一個串聯的作用，順便增加醬料裏的口感？
看著鍋裏冷卻下來，真的凝固起來的醬料，尹煊歎了口氣，把這些東西倒入到泔水桶裏——這些東西也不算是浪費，還可以用來喂豬。
自家的泔水可受歡迎，像是別家食肆，一桶泔水隻能賣三五文錢，自家的泔水能賣到十文錢。
油水足、還能見到肉，一桶能頂三桶用。
重新起鍋，油這次隻放了能沒過底的少許，把蔥薑蒜下入油鍋，烹炸至焦脆，撈出殘渣丟入泔水桶裏，再給豬兒們加個餐。
這次隻下入少許的米粉，等米粉中的香氣烹炸出來，再把水澱粉分批次的下入，熬煮至粘稠的狀態。
整個醬料的狀態對了，尹煊又嚐了一小口，味道、口感相差無幾。
缺陷當然還是有的。
不過這已經不是工序上的問題，而是材料缺陷的問題。沒有幹辣椒、少了一些辣椒的香氣，米粉中的香料雖然不少，可畢竟是米粉——米是重點，香料是輔，導致這裏的香味也不是很足。
等以後有了這些材料再慢慢補上。
尹煊把這一小鍋盛出來，並沒有就此收手，不管是出於一個廚師的職業道德，還是這些年來他自己的個人習慣。
他準備再多嚐試幾遍，細致地調整一下配方。
即便這種醬料已經能夠征服大唐人的舌苔、味蕾，可不想成為特級廚師的廚師不是好廚師！
除了中途有周小三他們過來吃飯，尹煊給他們做了菜之外，剩餘的時間，尹煊都用來琢磨醬料配方了。
不能用豬油，太膩。
也不能加豆豉，豆豉意外的和醬料一點都不搭。
蠔油可以放一些，糖也要稍微放一些。
最讓他驚喜的莫過於加入土豆泥竟然極有成效。把煮透的土豆泥混合著水澱粉一起加入，不僅可以在醬料中添加一些土豆的香氣，還能起到調色的作用。
煮出來的醬汁不再是昏沉沉的顏色，而是有了一些明媚的黃。
這讓他思緒大開。
等以後解鎖了玉米、南瓜，那就可以用這兩樣東西試一試，尤其是南瓜，在調色這一方麵，沒有什麽蔬菜比南瓜更優秀。
確定好配方，尹煊多煮了一些醬料。
取出五花、土豆、青椒、茄子。
豬肉是有兩種炸法。
一種是將五花切片，直接下鍋去炸，另外一種就是把剛才熬豬油切剩下來的瘦肉，串成小串，裹上一層水澱粉，再直接下鍋去炸。
尹煊更喜歡後麵一種，麵衣薄且酥脆，裏麵的瘦肉軟嫩。
土豆的炸法就更簡單粗暴了，土豆切片，用水洗去上麵的澱粉，直接下鍋油炸，他切的很薄，這樣炸出來的土豆片會更酥脆一些。
青椒直接下鍋油炸，當然也有些人喜歡裹上一層麵衣，這兩種炸出來的口感不一樣，後一種也更能保持住青椒的風味。
尹煊就是兩種方法都用了。
他和李麗質比較能吃辣，會比較傾向於第二種，而尹露露不能吃辣，隻吃第一種就好了。
茄子也是同樣切片，裹上一層薄薄的麵衣，等到麵衣金黃酥脆，就可以撈出控油。
最讓尹煊覺得可惜的，是家裏沒有香蕉。
香蕉裹上麵衣，油炸了之後，再蘸著鹹辣的醬汁。聽起來像是個黑暗料理，實際上這是一種很特別的美食。
他也不確定大唐現在還沒有香蕉，雖然大唐的確是有一種叫做“甘蕉”的東西，可沒親眼見過，他也不確定那個東西就是不是香蕉。
若是差不多，可以買過來炸著吃，解一解饞。
炸了滿滿當當兩盤子的串串，在上麵潑上濃稠的醬汁，尹煊端著它們走出去。
李麗質早就對尹煊在研究什麽產生了濃濃的好奇，廚房裏飄出來的香味可不要太濃鬱，雖然中午吃撐了，可對美食......人類是沒多少抵抗力的。
腦子早早傳來飽腹感的訊息。
可手和嘴巴又沒有長著一個胃，它們怎麽能感知到飽腹感。
現在見到尹煊端著新的食物出來，一個激動，丟出去一張小三。玖兒盯著那張三，很是為難的把自己手裏僅剩的一張單牌給跑了出去。
贏得太多，玖兒有些慌了。
她娘親一直教育她，該忍就忍、該讓就讓、吃虧是福。
可結果和李麗質打牌......到現在為止，她臉上才七個小烏龜，李麗質臉上已經爬了將近二十多隻了。
她想讓李麗質贏一些，至少不能讓李麗質一人輸的這麽難看。
但是她發現想要輸給李麗質太難了，比單純的想要贏牌還要難。
就像現在這樣，李麗質丟一張三出來，她手裏恰好隻剩一張單牌，她總不能不管吧，那樣想輸的心思就太明顯了。
娘親教導她，想要取悅一個人，是不能太過明顯地表露出巴結的姿態，那樣是會被人看不起的。
含著淚，玖兒又贏了一把。
李麗質後知後覺，才發現玖兒把手裏的牌走完，歎了口氣，嘟嘟囔囔：“啊，又輸了，今天的運氣真是太壞了。”
一邊說著，一邊閉著眼仰了小臉。
這一把她和尹露露是農民，一人的臉上要畫上一隻小烏龜。
玖兒拿起毛筆，畫了起來，她多少有些工筆畫的底子，畫出來的小草龜憨態可掬——至少比尹露露畫的鱷龜稍微可愛上那麽一些。
毛筆的觸感從自己臉上消失，李麗質就迫不及待地睜開眼，朝著桌子上的炸串看了過去：“正陽哥哥，這是什麽東西？”
尹煊回道：“這是炸串。”
炸串？
李麗質有些疑惑。
“炸”她是理解的，大唐也是有這種烹飪技法的。不過油炸是很奢侈的一件事，哪怕是她，也是偶爾才能吃到饊子——這是一種類似於油條的食品。
不過李麗質並不喜歡，不經過處理的動物油脂裏，難免會帶著一些騷氣和臭味。
但是串呢？
難道炸出來的這些東西叫做“串？”