第44章 傳授技藝
為了籌備七心莊開業，其他六家把最衷心的下人派到了張家，讓張唐卿教授一下炒菜技術。
此時，廚房內站了六個人，年齡在二十到四十歲不等。
他們見到張唐卿進來了，齊齊的彎腰：“見過張公子。”
“無妨，以後不要動不動就行禮，累得慌。”
“遵命。”
“誰會做飯？”
“我等都是各家的廚子，都能做飯。”
張唐卿點了點頭，有基礎就好辦，如果是素人，還要從基本功練起，平白無故的耽誤功夫。
張唐卿看了看準備的食材，雞鴨魚肉全都有，不過青菜不多，也就是白菜蘿卜。
北方冬天的青菜可不是誰都能吃得起的，一般都是從南邊運過來，或者有的地方有溫泉，能種一點，但價格貴的嚇人，比牛肉的價格還高。
“想必你們都知道你們將要學的是什麽吧？”
“回公子，聽說是炒菜。”
“不錯，你叫什麽？”
“小人於慶才。”
“很好，以後你就是他們的頭了。”
於慶才一愣，隨即大喜，他們六個人來自五家，本互不統屬，沒想到就是因為回答了幾句話，就被指定為頭，簡直是意外之喜。
“謝謝張公子，謝謝張公子。”
“誰的刀功好？”
“小人刀工尚可。”
“去把豬肉切成絲，然後放到水裏浸泡一會。”
不浸泡不行啊，這時候的豬沒有經過閹割，所以豬肉中有一股騷味，隻能用清水浸泡一下，把血水浸泡出來，減少騷味。
不得不說，他們的刀工真不錯，起碼切得肉絲粗細均勻。
切肉絲的功夫，張唐卿把其他幾個人喊到身邊，開始教他們製作澱粉。
這時候可沒有專門的澱粉賣，隻能自己動手。
拿出活好的麵放到清水裏，使勁揉搓，慢慢的，水變成了乳白色。
“洗麵粉的方法很簡單，就是揉搓，把麵粉裏的澱粉洗出來，剩下的是麵筋，一直洗到麵筋不沾手了，才說明洗好了。”
一塊麵洗完，張唐卿把位子讓給了於慶才，“老於，你試一下。”
於慶才激動的接過麵團洗了起來，不得不說，這玩意就是一層紙，隻要幫他們捅破了這層紙，那就沒有一點難度。
等差不多了，把澱粉水靜置一會，盆底下沉澱下來的，就是水澱粉。
“麵筋也不要扔，是很好的食材。”
把麵筋鋪到蒸籠裏，攤平，上大火蒸半柱香時間後，再打開鍋蓋時，麵筋就成了非常筋道的餅子。
又活了一點澱粉水，放到專門製作的平底鍋中，在熱水中做成了涼皮。
用醋和蒜泥一拌，頓時讓六個人吸溜口水了。
“這叫拌涼皮，記住要領，以後你們自己做。”
“是。”
起鍋燒油，各種炒菜流水般的出鍋了。
學廚，一般都要好幾年，但現在來說，張唐卿也不會多少，隻不過幫著六個人捅破這層窗戶紙，讓他們自行去體會炒菜的妙處，再發揮廚師的主觀能動性，創造出更多的炒菜。
中午，狗子的頭就沒抬起來，隻顧得上夾菜。
反倒是蘭子對拌涼皮情有獨鍾，一個人吃了一大碗。
“蘭子，摸吃撐了，小心克化不了。”
“恩恩，我知道了。”，蘭子邊說知道了，邊往嘴裏塞。
直到實在塞不下了，蘭子才問道：“哥哥，以後每天都能吃這個嗎？”
張唐卿摸著蘭子的小腦袋說道：“能，隻要你喜歡，哥哥天天做給你吃。”
其實這拌涼皮還不夠完美，因為時間緊，沒來得及發綠豆芽，等綠豆芽發出來了，再加進點綠豆芽才更美味，當然，現在也沒有辣椒，茱萸的味道總歸差了三分。
吃飽了飯，蘭子的小眼開始打架了。
“蘭子，中午吃的太多了，跟哥哥出去走走消消食。”
蘭子一下跑到張唐卿的懷裏，撒嬌道：“哥哥，我困。”
“不行，不能睡覺，否則會積食。”
張唐卿讓蘭子站好，但蘭子的眼已經閉上了，站都站不住。
張唐卿無奈，隻能拿了一件披風裹到蘭子身上，硬拉著蘭子出了門。
蘭子見沒辦法了，隻能睜開眼，不情不願的跟著張唐卿在陽河邊上溜達。
“張公子，張公子，總算找到你了。”
張唐卿看到，白展仁帶著一個老頭從胡同裏走過來。
“白押司，沒在家忙元日？”
“嗨，元日有渾家在忙，這不是你吩咐的事情，咱們老白想趕緊給你辦妥嘛，這位是陽水書局的陳老二，老二，這位就是張唐卿張公子。”
陳老二一副老農的打扮，怎麽看都不像一個書局的東家。
“在下張唐卿，陳東主，過年好。”
“張公子過年好，聽白押司說，張公子想接手陽水書局？”
張唐卿點了點頭，“有此意，主要是看價格。”
陳老二激動的說道：“兩千貫，包括書局和所有的雇工。”
兩千貫的價格，他已經從白展仁的嘴裏知道了，但他現在實在拿不出這麽多錢，最好的法子是采取分期付款的方式。
“陳東主，咱們那邊去談。”
張唐卿把蘭子交給王石，讓王石帶回去，自己領著白展仁和陳老二去了朱文英的書信攤子。
此時朱文英的攤子已經不是簡單的代寫書信了，而是成了一個茶水攤子，有不少囊中羞澀的文人，就喜歡到朱文英這裏來喝茶，順便談論一下當初張唐卿在這拍賣紅荷硯台的壯舉。
朱文英正在唾沫橫飛的說著那天的景象，看到張唐卿走過來了，趕緊撇下茶客，小跑過來。
“哎呀，張公子，可是要吃茶？快快請進。”
“找個清靜的地方，我有事要談。”
“快快請進，快快請進。”
茶水攤子上的書生看到張唐卿走過來，紛紛站起來打招呼。
“張公子，最近可有大作？讓我等一睹為快。”
張唐卿抱著拳左右行了個禮說道：“最近忙年，沒寫詩詞。”
有人眼尖，看到張唐卿手上的扇子，“張公子，扇麵上可是你的作品？我感覺有點像張體呢。”
張唐卿哈哈一笑說道：“塗鴉玩的。”
“能否借用一觀？”
張唐卿隨手把扇子遞給了他。