第40章真正的技藝
“嘿嘿，兩位如果不介意的話，賞我一口吃的吧！”老乞丐呲著一口黃牙，朝著他倆嘿嘿直笑。
莫小樂精致的小臉上顯得有些不耐煩，但還是忍住沒有說話。
這個老乞丐到底是從哪裏冒出來的？臉上咋這麽厚呢？渾身髒兮兮的，好像從來就沒洗過澡一樣。
莫小樂扭過頭看向陳天笑，眼神裏充滿乞求，好像想要讓他把這個乞丐攆走一樣。
“可以，坐吧！”陳天笑輕輕點頭，嘴角掛著一抹笑容。他朝著莫小樂使了個眼色，好像在告訴她忍耐一下。
“嘿嘿，太好啦！”老乞丐大咧咧地笑著，在桌子上拿起一雙一次性筷子就夾了一口土豆絲放進嘴裏，大口大口地吃起來。
他的吃相很難看，嘴裏發出“哢哧哢哧”地聲音。
“這土豆絲做的太次了！粗細不均，火候把控的很差，調料放置的時間也不對。”
老乞丐吃了一口以後，非常失望的搖搖頭，他還以為這家人很多，做出來的東西會很好吃呢！
莫小樂一聽這話就有些不樂意了，你丫的白吃白喝，有的吃就不錯了。還挑三揀四的，有點兒得寸進尺了吧！
她氣鼓鼓地斜了他一眼，剛要說話就被陳天笑給製止了。
這老人雖然一身乞丐打扮，但是能說出這話，對美食理解可見一斑。
“老人家，嚐嚐這道菜如何？”陳天笑輕輕一笑，給他夾了一塊【醬牛肉】放到碗裏。
老乞丐也不客氣，夾起牛肉直接放進嘴裏，大口大口地品嚐起來。
“【醬牛肉】還算湊合，顏色偏老，牛肉選的部位不對，醬湯用的更不對了。”
說完後他搖了搖頭，一臉的嫌棄。“切牛肉的刀不是鋒利無比的平口刀，而是選用了普通的菜刀，這樣怎麽可能切出【醬牛肉】所特有的美感呢？”
老乞丐風輕雲淡的品評著，讓陳天笑突然想到了之前來祥雲小吃鋪吃飯的郝大嘴。
這兩人很像，都能夠一針見血地指出菜品的缺點。
這個老人是一個高人！
陳天笑看人很準，此人一定是一個身懷絕技的高人。
“切【醬牛肉】還能切出什麽美感嗎？不是薄就可以嗎？”莫小樂撅著小嘴，有些不樂意了。
這個老頭也太能白話了，說話嘴都直吐白沫。
一個【醬牛肉】而已，外形早就固定好了，還能切出花來嘛！
老乞丐一聽這話，嘿嘿一笑。“小丫頭，一聽你這話，就知道你對美食還是有一定了解的。”
他說完，沒有繼續說下去，而是有吃了幾口【醬牛肉】，看來是真餓了。
“切！那還用說！”莫小樂扭過頭不去理他，自己的父親莫文遠是西街有名的一星烹飪大師，她對美食當然有一定了解，還用他說嗎？
“嘿嘿！小丫頭，我知道你對我說的有些不信，你看這【醬牛肉】的橫截麵，是不是在燈光下會有七彩光芒？”
老乞丐夾上一片切得比較好的牛肉，在燈光下一照，果然有七彩的閃光。
莫小樂眼睛睜得大大的，一副不可思議的看著那片牛肉。還別說，真有七彩光芒。這老頭行啊！有點本事。
陳天笑對他越來越感興趣，這老頭說的他之前從來就沒有聽過。《華夏美食大全》裏麵也沒有具體的描述。
他就想發現新大陸一樣，被他輕輕一點，好像打開了一扇通往新認知的大門。
“嘿嘿，如果選用平口刀，利用推拉刀的刀法，就可以讓牛肉片片都產生這樣的光芒。”
老乞丐說完，又指了指【熗拌土豆絲】。“這土豆絲切的看似不錯，但是是用菜刀的中間部分切的。”
“嗯？不用中間部分切？”陳天笑非常疑惑，他切土豆的時候，也是用菜刀的中間部分切的。
“當然！刀工的基本功裏麵，最最重要的一個口訣，就是‘前切後剁’！”
老乞丐一說到烹飪技法，立刻來了精神，就好像是一個烹飪大師一樣。
“前切後剁？”陳天笑一臉的茫然，他之前從來就沒有聽說過，還有這樣的口訣。
看來《華夏美食大全》專注的是配方，而真正的烹飪技法根本就沒有寫。
陳天笑現在最缺的，就是基本功。在美食界，他就像是一個剛出生的嬰孩，還在繈褓裏吃奶，卻不得不下地去跑。
“前切後剁，自然是切菜的時候用刀的前部，而剁東西的時候，則選用刀的後部。這是基本的常識。”
老乞丐說完，咳嗽了幾下。“這個土豆絲是用刀的中部切的，下刀後持刀會不穩，所以土豆絲粗細不勻，炒製過程中就會出現生熟不一，影響菜品口感。”
陳天笑和莫小樂聽的一愣一愣的，十分驚奇的看著他。
這特麽哪裏是個乞丐啊！簡直就是一個烹飪大師啊！
兩個人還在發呆的時候，老乞丐已經將四道菜席卷一空，好像好幾天都沒有吃過飯一樣。
陳天笑又點了兩道肉菜請他吃。
“老前輩，不知道你在哪裏高就啊？”
陳天笑十分有禮貌的說著。
“嘿嘿，我隻是一個乞丐而已，當然是在大街上四處泳走，乞討啦！”
老乞丐說完後，從身後的破包裏麵拿出一把生鏽的菜刀。
這把菜刀造型非常奇特，刀身比普通的菜刀長一些，刀把兒上麵是一個暗金色龍頭。
菜刀上麵生得紅繡已經快要把整個菜刀包裹起來，看著和廢銅爛鐵沒什麽區別。
“看在你們今天請我吃飯的份兒上，我給你展示一下真正的技藝。”
老乞丐說完以後，從包裏又拿出一個已經發了芽的土豆。
將土豆放在手心上，他拿著那把生鏽的菜刀，直接在土豆上麵切起來。
“噠噠噠……”一段非常有節奏的聲音傳出，老乞丐手上的土豆還保持著原來的樣子。
那把生鏽的菜刀就好像沒有切到土豆一樣，不停地在上麵“點頭”。
“看好了！”停下菜刀以後，老乞丐大吼一聲。
接著，手上的土豆突然散開，變成了一片一片的，就像是薯片一樣！
他把土豆直接散落在桌子上，驚得陳天笑和莫小樂兩人半天沒有說出話來。
這……太牛了吧！這才是真正的技藝！