第31章殺豬菜
在《華夏美食大全》裏麵記載，【殺豬菜】是東北地區每逢年關殺豬時吃的一種燉菜。
最初這到菜就是在酸菜的基礎上，加上五花肉，血腸還有“豬下水”。
“豬下水”也被稱為豬雜，包括豬心、豬腸豬肺等。
做血腸非常容易，但是想做好【殺豬菜】就非常不容易了。
《華夏美食大全》裏麵用三頁來詳細記載這道【殺豬菜】，可見這道菜在人們心中的重要性。
見陳天笑有些猶豫，中年男子上前拉住他的手，可憐巴巴地看著他，眼神裏充滿了期盼。
“好吧！你們這裏有酸菜嗎？就是用大缸醃製的那種大白菜。”
陳天笑心軟了，決定給他們做一次，接著他用手不停地比劃著大缸的模樣。
酸菜也分很多種，南方地區醃製的老壇酸菜，一般色澤比較黑，水分流失很嚴重。
而東北地區醃製的酸菜色澤黃潤，水分很大，自然發酵的那種酸味很大。
“酸菜？”中年男子一愣，酸菜是他們這裏最普通的東西，每家都會醃上幾大缸。
“我們每家都會醃製好幾缸呀？要酸菜幹什麽？”
這下所有的人更加疑惑了，這年輕人做血腸，要酸菜幹什麽？
“一會兒你們就知道了，來，大家幫忙，把豬腸洗出來，一會兒還用它灌製血腸呢！”
陳天笑開始指揮那的人，將豬腸清洗出來。接著，派人切了一些蔥花和薑末。
此時豬血被裝在一個大盆裏，陳天笑正在不斷往裏麵加水。
血腸不能直接用純血，那樣預熱後就會膨脹，變得非常老，一定要加上適量的水。
水的多少直接決定了血腸的嫩度。水越多越嫩，但不能太多，否則不凝固了。
所有人都在聽著他的指揮，想要看看血腸到底是什麽。
陳天笑將蔥薑末放到血腸裏，用筷子順時針攪拌，加入鹽、雞粉、胡椒粉。
最後他找了一個漏鬥，用來灌製血腸。
村民們從來就沒見過灌血腸，都搶著來灌。
這個時候，豬也都被剔骨了，放在一個大桌子上。
陳天笑拿出兩顆酸菜，用鼻子聞了聞，味道幾乎和原來的味道一樣。
“叔叔，把這兩顆酸菜投幾遍水，然後切成細絲。”
他開始指揮這些人準備做殺豬菜。這裏的人非常淳樸，陳天笑很快和他們打成一片。
這個山村的鍋灶還是那種燒柴的，點火之後，鍋中放入了半鍋水。將豬大骨和切好的五花肉和豬下水放進鍋中燉煮。
接著鍋中放入大塊蔥薑、大料，桂皮、香葉。
待鍋中的湯變白後，加入酸菜絲燉煮。
陳天笑的這種做菜方法非常的新奇，和他們熟悉的做法一點也不一樣。人們都非常好奇，不知道他做出來的菜好不好吃。
此時血腸已經灌製完成，一大盆的血腸，竟然灌製出來三十多根20厘米左右的血腸。
陳天笑將燉酸菜的大鍋上麵放上一個不鏽鋼的蒸屜，將三十根血腸擺在上麵，用滾燙的水蒸氣不斷地去蒸煮。
不到十分鍾，血腸凝固了，一股特有的芳香傳出來。是那種豬血的香味混雜著蔥薑的芳香氣味，特別好聞。
“哇！聞起來不錯哦！”
“是啊！我都有點迫不及待了！”
“看著不錯呀，就是不知道吃起來怎麽樣。”
周圍的人們不停地議論，指著血腸指指點點，不知道它究竟如何使用，更不知道味道怎麽樣。
山村裏來了一個奇怪的年輕人的消息不脛而走，很多人都趕過來觀賞他製作血腸。
陳天笑將蒸熟的血腸放在一個裝有清水的盆子裏泡上，準備待用。
此時酸菜和五花肉的香味已經飄散在整個院子裏，肉的香味混合著酸菜的酸味，讓人聞了忍不住流口水。
過了半個多小時，小火燉製的酸菜好了，陳天笑將鹽、味精、雞粉、胡椒粉放入到鍋中，品嚐了一下味道。輕輕點了點頭，非常滿意。
拿出一根血腸，在案板上用鋒利的猜到切成一片一片的，輕輕放在鍋邊。
大火一燒，慢慢轉小火。成了！陳天笑心中一喜，臉上露出一絲笑容。
“好了，大家都過來嚐嚐吧！”
用大盤子盛了一份，陳天笑放在一個桌子上，招呼村民們品嚐。
周圍的人早就已經迫不及待了，立刻拿著碗筷湊過來，開始品嚐這道從沒吃飯過的菜肴。
中年婦女夾起一塊血腸放進嘴裏，一股薑末的鮮香立刻傳遍滿口，接著，豬血特有的鮮香傳來，口水很快被刺激出來。最後的回口，是胡椒粉和蔥末帶來的辛辣味道，好吃極了！
她眼前一亮，知道了自己老頭子的用意，這年輕人就像是上天派下來，幫助他們度過這次危機的。
周圍的村民紛紛品嚐之後，不停地豎起大拇指。
好吃！實在是太好吃了！
五花肉燉的軟爛無比，入口即化，而且肥而不膩，肉香四溢。豬肥腸香死個人，好吃到沒朋友。酸菜的味道鹹鮮適口，比肉都好吃。
最絕的，當屬那個叫血腸的東西！
他們從來就沒有想到，這個用豬血做成的血腸竟然這麽好吃，不但一點都不腥膩，還那麽的好吃！
“年輕人，叔想求你一件事……”中年男子可憐巴巴的看著他，眼睛裏淚水再不停地打轉，馬上就要哭了。
他撲通一聲朝著陳天笑想要跪下去。
嗯？陳天笑立刻反應過來，急忙將他扶起來。
“大叔，你這是要做什麽？”
“年輕人，你廚藝如此精湛，明天幫我們做一次喜宴吧！求你了！”中年男子都快哭了。
“這……”陳天笑剛剛已經聽見他們兩人的對話，可是自己從來就沒有做過說完能喜宴。
自己那三腳貓的功夫，做五六道盒飯的菜沒問題，這座喜宴的問題可就大了。
“年輕人求你了，老王他們一家實在是太困難了，就連這頭老母豬都是他家唯一的一頭豬了。”
“是啊！他家兒子好不容易說到媳婦，明天的喜宴對他們來說非常的重要啊！求你啦！”
山村的父老鄉親全都圍過來求他，那種場麵讓陳天笑感觸非常深，根本無法讓他去拒絕。