20 麻辣羊蹄

料理女王

那是條小巷，車子都開不進去，在巷口遙遙往裏看都能看的到這巷子滄桑的曆史，榕海市居然還能有這麽風雨飄搖的巷子，實在讓我出乎意料。

小巷路麵不是水泥也不是瀝青，竟然是青石板磚，因為下過雨，那大小不一的青石板磚上都是一片鋥亮的水印，而青石板磚間大大小小的坑窪，深淺都可以遊泥鰍了，小巷兩邊的房子也象那九十歲老人的牙口，洞洞坑坑。小巷的房頂，我再看，嗬，竟然還是那茅草頂和海草房式的。

我搖頭，“大哥你真是好品味好雅興，上次去海邊給蚊子做活體盛宴，這次給青苔做熱狗墊底。”

他卻一副洋洋自得的神情：“不出奇製勝，怎麽能讓你印象深刻。”

我看向他，再看我們兩人的打扮，都是衣冠楚楚，再配這老街坊，舊布景，好比民國時代的舊京城巷，隻差沒有來一個破邦子，敲一下，喊一聲：“天幹物燥，小心火燭。”

他先往裏麵走，順便告訴我：“來吧，既來之則安之，其實我們往往最容易疏忽的地方，卻是最真實的地方。”

“這裏有什麽好吃的？”

他笑：“我記得你從前最愛啃羊蹄，麻辣羊蹄，這裏有一家回民開的餐館，麻辣羊蹄最是正宗。”

啊，我頓時間開心了，一時間也把對他的怨恨和減肥的壯誌拋到了九霄雲外。

果然，拐進巷子，馬上現出幾間餐館，外搭的涼篷，冒著熱氣的大鍋，這裏還真是回民餐館一條街。

董忱和我在第二間餐館外麵的涼篷下坐下。

小地方，粗陋的甚至沒有裝修的店麵，赤膊大幹的師傅，甩的麻花樣當空飛舞的拉麵。說實在，我真的沒想到，這麽粗糙的外景還能蘊藏這麽多的美食風味。

店主給我們放了一個小的甚至跌的表麵參差不平的小鋁壺，兩個裂了紋的茶水杯子，意思是我們自己動手這就算招待了。

茶當然也不好，是那種五塊錢一斤都嫌貴的茶葉渣子，而且還在熱水裏打滾了足足有八百回了，衝出來的水隻見茶葉渣，沒見茶葉色。

董忱端茶，他並不是喝茶，隻是含一口，漱漱口，吐掉。

麻辣羊蹄的做法各地也有很多種，比方說山西的和四川的，就不是一樣的做法，但我還是比較推崇回民的做法，把羊蹄煮透撈出再用清水洗淨，然後放砂鍋，加料酒和各種佐料，煨到七成爛時再撈出，去骨再加原湯熬製。然後再用油炒製大蒜和泡菜，做汁，淋麻油，灑蔥花。

現在超市也有賣的成品真空包裝的麻辣羊蹄，打開後裏麵肉凍和羊蹄連在一塊，冷吃熱吃都可以，但是呢，這種起鍋時，熱氣騰騰的抓著啃的感覺，那又是另當別論。

大盤羊蹄端上來，香氣撲鼻，肉香酥嫩，蹄筋鮮亮。莫說是吃，光是聞味道，已經讓人饞涎欲滴。

我戴上一次xing的薄手套，不顧風度的上手已經抓了一隻放在手裏，因為剛出鍋，燙的我兩手互顛，羊蹄在我的手裏顛三倒四，我燙的趕緊嗬手。

董忱說我：“慢一點。”

我由衷的說道：“雖然我是當地人，可是竟然不知道這裏藏龍臥虎。”

而真的下嘴來啃，咬下來才感覺到，味道確實不錯。

我現在也徹底消了氣，真是吃人嘴短，所以吃著我也不忘感謝他：“董忱，謝謝你帶我來這麽別具特色的地方，吃這麽有味道的東西。”

他哼一聲：“你當我隨便拉人就上街？毛豆，我是對你有意思，所以才一次次的約你。”