第58章 帝王蟹得帝王吃法
想想這家店的亂局，看得出造成現在局麵是很多人鬥爭的結果，自己需要盡快抽身，作為一個資深的餐飲人士，該學的東西牛文舉已經學的差不多了。
現在最重要的是先找個落腳的地方，然後圖謀下一步創業。
在那之前還需要找一筆錢或者其他，每一個都是讓人頭疼的事情，牛文舉一時半會沒想出對策。
利用王燕的錢是最好的途徑，小丫頭畢竟還年輕，忽悠起來並不費勁。
再年長幾歲就沒那麽好忽悠了，當然也不純是忽悠，還完債後娶回家是最好的。
“怎麽樣？不會了吧？哥教你吧……”
望著牛文舉長時間沒說話，劉宇民以為牛文舉被現在的問題難住了。
嘴巴一咧，一杯酒下肚，眼睛裏都是興奮，牛文舉攤攤手表示對方說對了，示意對方繼續說。
“很簡單，現在這家店不是很亂麽？繼續讓他亂下去，越亂越好！別傻了吧唧的幫人家整理整頓，王建那個賤人不是喜歡管理麽？讓他去管，你別伸手，做好自己的事情就好！”
“你不是廚藝一絕麽？就抓住這個點，任何人都替代不了你！還有你和你師父商量一下，你倆合作好了，他動不動休假，然後讓其他店鋪來人……”
劉宇民小聲在牛文舉的耳邊囑咐，擔心有人偷聽，聲音壓得很低。
剛開始牛文舉並未在意，畢竟在這家店的一切牛文舉並未看在眼裏。
隻是隨著劉宇民的聲音展開，牛文舉才知道自己小看這個送貨司機了。
對方的思路非常簡單直接，讓這家店亂，別理會！讓二筆管理，然後你保持你們的某個點是管理特別順暢的。
讓領導看到這裏的亂，和你那邊的井井有條。
領導自然知道誰好誰壞，千萬別和以前那樣傻努力，領導又看不見！
所有領導來了這裏都看見了你的成就，陰鵬就會著急，不遺餘力的提拔你！不然真的等到大老板那邊張嘴了，他也不好辦。
“還是你高啊，你這是要做啥？”
雖然劉宇民說的有些前後不挨著，牛文舉還是聽明白了，聰明人無需多言，牛文舉直接指了一下對方拿來的食材。
“進口帝王蟹，大連那邊上來的！給我收拾一下，另外有一隻雞給我燉了，我媳婦叔叔從遼寧過來了！想找個地方把東西加工一下，其他地方我信不著，這不就來找你了麽？”
劉宇民說著臉上漏出奸笑，牛文舉並未拒絕。
有對方在明上號總部那邊幫自己盯著比什麽都重要，況且對方雖然比較滑，心思並不壞，就當拿對方的那些的這些東西練手了。
“什麽時候要？”
“咱家親戚兩點左右就到車站，我媳婦那邊去接！”
“臥槽，時間剛剛好，我現在給你弄，等會吧！”
望一眼上麵的掛鍾，牛文舉把最後一杯啤酒喝進肚子，轉身進入廚房。
劉宇民那邊臉上生起欣慰，又拿出一盒玉溪丟在牛文舉的鋪位上，雖然隻是一個司機，劉宇民並不是什麽人都看得上。
“呼呼……”
把自己常用的鐵鍋重現煉製，確保上麵一點味道都沒有，最後水衝洗一下，靜置備用。
對方拿來的是農村的小笨雞，還有弄好的榛蘑，牛文舉拿在燈光下看了一眼，的確不錯。
拿出重達十斤的大砍刀，三下五除二，小笨雞分分鍾變成土豆大小的小塊。
榛蘑重新用水打了一遍，放在一旁備用，從保鮮櫃裏麵找出一把粉條，牛文舉開始正式開始下料。
雞塊下入熱水中五分鍾，等待水沸騰滾開，撇去表麵雜質，撈出雞塊控幹水分備用。
“滋啦……”
花椒大料冷水下鍋，薑絲丟進鍋裏爆香。
雞塊進入鍋內進行煸炒，直到表麵變色，加入少量白酒，大火引入，整個鍋內雞塊燃燒起來，劉宇民看在眼裏直接蹦了起來。
牛文舉那邊不斷的翻炒雞塊，順手榛蘑丟入，火焰漸漸熄滅。
“嘩啦……”
冷水下鍋，牛文舉丟入紮成團的的小蔥，並未放鹽。
“臥槽，看你做飯嚇死了，我還是第一次見有人用大火燒雞塊呢！”
聞著雞肉被炙烤的焦香味，劉宇民的酒醒了。
“正常如果是炭火炒雞是最好的，這邊沒有條件，我就用煤氣火焰燒一下，然後清燉！半小時後我開始弄螃蟹，你回家後把我燉好的雞加入鍋中熱一下，加入這麽大一勺鹽，不要放味素哈！十分鍾中火然後出鍋，這味道就和炭火大骨雞味道就差不多了！”
擔心劉宇民控製不好火候和鹽巴的數量，牛文舉索性用保鮮袋給對方包了一點鹽巴，蔥花都是包好。
接著牛文舉開始收拾帝王蟹，因為是從外地運來的，現在螃蟹已經死了。
好在保存的比較好，牛文舉放在鼻子下麵聞了一下。
“還好，下次記得直接用冰鎮了拿來！”
換了一塊砧板，一隻小盆一樣大小的帝王蟹丟在上麵。
嘩啦一瓢水把砧板表麵清零幹淨，兩隻蟹鉗貼根斬斷。
蟹鉗立起來，表麵所有倒鉤全部用刀斬掉。貼著中間連接部位一道剁下去，另一個關節同樣如此，中間連接部位直接丟掉。
“砰！”
兩塊富含鮮肉的部分用菜刀拍裂開，而且不至於裏麵的蟹肉崩出來。
另外一根蟹鉗同樣的處理方法，一旁的劉宇民看的直瞪眼睛。
“嘩啦！”
又是一瓢涼水，砧板表麵衝洗幹淨，接著牛文舉把螃蟹鋪在砧板上麵。
菜刀順著螃蟹殼一側插入，接著壓住，另外一隻手握住螃蟹殼直接掀開。
“哢擦！”
“臥槽，專業啊，這玩意還能這麽整？”
望著牛文舉掀開蟹殼，劉宇民一陣驚呼，牛文舉並未受到影響。
蟹殼裏麵口器部分和後麵排泄部位雜質全部用刀前端清理幹淨，蟹殼表麵的倒鉤全部用菜刀斬掉。
排泄物清理出蟹殼，放在漏盆裏麵備用。
螃蟹身體前側口器割掉，後側排泄部位割掉。
六隻螃蟹腿尖部全部幹掉，螃蟹鰓刮幹淨一點不剩，內部內髒清除，緊接著用小牙刷將裏麵的雜質進一步清洗幹淨。
“哢哢！”
橫著三刀，縱向一刀把螃蟹主體分成六塊，正好六根蟹腿能夠拎起來。